Cách Làm Nhân Ướt Bánh Bèo Chay: Hướng Dẫn Chi Tiết Tại Nhà

Bánh bèo chay là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Trung. Dưới đây là công thức chi tiết để làm món bánh bèo chay ngon miệng tại nhà.

Nguyên Liệu

• 220g bột gạo
• 30g bột năng
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 350ml nước
• 50ml dầu ăn
• 100g đậu xanh không vỏ
• 5g nấm mèo khô
• 7g sườn non chay
• 1 củ cà rốt
• 4 củ hành tím
• 3 tép hành lá
• 1 muỗng canh dầu màu điều
• Gia vị: muối, đường, nước mắm chay

Cách Làm

1. Pha bột

   Trộn bột gạo, bột năng và muối với nhau. Thêm nước từ từ vào và khuấy đều cho đến khi bột mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

2. Chuẩn bị đậu xanh

   Ngâm đậu xanh khoảng 2 tiếng, sau đó rửa sạch và nấu chín. Khi đậu chín mềm, nghiền nhuyễn và trộn với một ít đường.

3. Chuẩn bị nhân

   Ngâm nấm mèo và sườn non chay trong nước cho đến khi mềm. Cắt nhỏ nấm mèo, sườn non chay và cà rốt. Phi thơm hành tím, sau đó xào nấm mèo, sườn non chay và cà rốt với gia vị.

4. Hấp bánh

   Đun sôi nước trong nồi hấp. Đổ bột vào khuôn bánh bèo, chỉ đổ khoảng 2/3 khuôn để bánh có không gian nở. Hấp bánh khoảng 5-7 phút cho đến khi bánh chín và trong suốt.

5. Làm nước mắm chay

   Trộn 70ml nước mắm chay với 300ml nước, thêm 50g đường phèn hoặc đường cát, tỏi và ớt băm nhỏ. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

6. Hoàn thành món ăn

   Bày bánh bèo ra dĩa, thêm nhân đậu xanh, nhân nấm và sườn chay lên trên. Rưới nước mắm chay và thưởng thức.

Mẹo Vặt

• Không nên dùng khuôn nhựa mỏng để tránh biến dạng khi hấp.
• Chọn nồi hấp sâu lòng và hấp bánh với lửa to để bánh trắng trong.
• Ủ bột đủ thời gian để bánh dai hơn và không bị cứng.
• Đổ bột đều ở các khuôn để bánh chín đều.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bánh bèo chay này!

• 3 chén bột gạo
• 1 chén bột năng
• 2 chén nước
• 4 chén nước sôi
• 100 g đậu xanh
• 1 cây poa rô (hành barô)
• Gia vị: Muối, đường, dầu ăn
• 1 quả ớt

Chi tiết các bước chuẩn bị:

1. Chuẩn bị bột:

Trộn bột gạo và bột năng với nhau trong một tô lớn. Sau đó, thêm 2 chén nước lạnh vào và khuấy đều. Tiếp theo, thêm 4 chén nước sôi vào và tiếp tục khuấy đều. Để hỗn hợp này nghỉ trong tủ lạnh khoảng 6 tiếng.

2. Chuẩn bị đậu xanh:

Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2 tiếng. Sau đó, nấu đậu xanh cho đến khi mềm và dùng muỗng nghiền nhuyễn.

3. Chuẩn bị hành barô:

Rửa sạch hành barô và thái nhỏ. Phi hành với dầu ăn cho đến khi chín tái.

4. Pha nước chấm:

Pha 1 muỗng canh xì dầu, một chút đường và muối vào nước lọc. Khuấy đều và thêm quả ớt đã băm nhỏ vào.

5. Hoàn thiện bột:

Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy ra và đổ vào các khuôn bánh nhỏ. Hấp bánh trong nước sôi cho đến khi chín (khoảng 5 phút). Sau đó, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội.

6. Hoàn thiện món ăn:

Rắc đậu xanh nghiền nhuyễn và hành barô phi lên trên bánh. Có thể thêm chút nước chấm đã pha để tăng hương vị.

1. Bước 1: Pha bột bánh bèo

   • Trộn đều bột gạo, bột năng và muối trong một tô lớn.
   • Thêm nước lọc vào từ từ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
   • Cho một ít dầu ăn vào bột, khuấy đều và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

2. Bước 2: Làm nhân bánh

   • Phi thơm hành tím băm với chút dầu ăn.
   • Cho nấm mèo và cà rốt vào xào sơ qua.
   • Thêm đậu xanh đã giã nhuyễn vào xào chung, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

3. Bước 3: Hấp bánh bèo

   • Phết một lớp mỏng dầu ăn vào lòng chén.
   • Đun sôi nước trong nồi hấp.
   • Múc một lượng bột vừa đủ vào mỗi chén, dàn đều bột.
   • Cho chén bột vào nồi hấp, hấp khoảng 5-7 phút cho bánh chín.
   • Lấy bánh ra khỏi chén, xếp lên đĩa.

4. Bước 4: Làm nước chấm

   • Pha nước chấm theo tỷ lệ: 100ml nước tương, 50ml nước lọc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh.
   • Thêm ớt và tỏi băm theo khẩu vị.

5. Bước 5: Làm mỡ hành

   • Hành lá thái nhỏ, cho vào cối giã nhuyễn.
   • Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành lá đã giã nhuyễn vào đảo đều cho đến khi hành chín vàng, thơm thì tắt bếp.

6. Bước 6: Trình bày và thưởng thức

   • Cho nhân bánh vào giữa bánh bèo.
   • Rưới nước chấm lên trên.
   • Thêm mỡ hành, hành phi và chút tiêu xay cho thơm ngon.

Dưới đây là một số mẹo vặt và lưu ý giúp bạn làm bánh bèo chay ngon và đẹp mắt:

• Không nên lựa chọn khuôn bánh bằng nhựa mỏng để tránh biến dạng khi gặp nhiệt độ cao lúc hấp. Thay vào đó, bạn nên chọn khuôn inox hoặc chén sứ.
• Chọn nồi hấp có độ sâu lòng và hấp bánh với lửa to để bánh có độ trắng trong đẹp mắt.
• Đừng bỏ qua công đoạn ủ bột, việc này giúp bánh dai hơn và không bị cứng.
• Đổ lượng bột bằng nhau vào các khuôn để bánh chín đều. Độ dày bánh từ 1 đến 1.5 cm là vừa đủ.
• Nếu không có khuôn bánh bèo, bạn có thể dùng chén nhỏ hoặc cốc nhỏ để đổ bánh.
• Để nhân bánh thơm ngon hơn, nên xào nhân nấm mèo và cà rốt với chút dầu ăn, nêm nếm vừa miệng.
• Thêm hành phi thơm và mè rang lên bánh để tăng hương vị và độ hấp dẫn.
• Nước chấm có thể pha từ nước tương, đường, và nước cốt chanh để tạo hương vị đặc biệt cho bánh bèo chay.
• Hấp bánh bèo chay ở nhiệt độ cao sẽ giúp bánh chín đều và giữ được độ mềm mại.
• Thêm một ít bột bắp vào bột gạo để tăng độ kết dính và tạo độ dai cho bánh.