Cách Làm Bánh Ướt Bằng Chảo Không Dính - Bí Quyết Đơn Giản Tại Nhà

Nguyên liệu

• 200g bột gạo
• 200g bột năng
• 600ml nước lọc
• 1/3 muỗng cà phê muối
• 3 muỗng canh dầu ăn

Phần nhân

• 300g thịt nạc băm
• 100g tôm đất rửa sạch, lột vỏ và băm nhuyễn
• 2 tai nấm mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước và băm nhuyễn
• 1 củ hành tím băm nhuyễn
• Gia vị: hạt nêm, muối, đường

Dụng cụ

• Chảo chống dính
• Giấy bạc

Cách làm

Bước 1: Pha bột

1. Trộn đều bột gạo và bột năng, sau đó cho nước vào khuấy đều.
2. Để bột lắng khoảng 30 phút, sau đó chắt bỏ nước trên phần bột.
3. Đong lại lượng nước sạch tương đương lượng nước đã chắt từ bột và trộn đều với bột.
4. Lặp lại công đoạn chắt nước khoảng 4 - 5 lần.
5. Cho thêm ít muối và dầu ăn vào thố bột để chuẩn bị tráng bánh.

Bước 2: Làm nhân

1. Xào thịt nạc, tôm và nấm mộc nhĩ với gia vị trên chảo cho đến khi chín.

Bước 3: Tráng bánh

1. Làm nóng chảo chống dính. Múc một lượng nhỏ bột vào chảo, nghiêng đều để bột tràn đều một lớp mỏng trên mặt chảo.
2. Đậy nắp chảo lại và chờ khoảng 15 - 20 giây.
3. Nhấc chảo ra, úp chảo lên miếng giấy bạc đã trải sẵn trên mâm.
4. Cho nhân vào giữa bánh và cuốn lại.

Bước 4: Làm nước mắm chua ngọt

1. Khuấy tan 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, và 4 muỗng canh nước lọc lại với nhau.
2. Cho tỏi, ớt băm vào hỗn hợp.

Trình bày

Cho bánh ướt vào dĩa, thêm rau, chả lụa, nem chua và rưới nước mắm chua ngọt lên trên. Thưởng thức khi bánh còn nóng sẽ ngon nhất.

Để làm bánh ướt bằng chảo không dính, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 200g bột gạo
• 50g bột năng
• 1 lít nước lọc
• 1/2 thìa cà phê muối
• 2 thìa canh dầu ăn

Dưới đây là bảng phân chia các nguyên liệu theo tỉ lệ phần trăm:

Công thức chia nhỏ:

1. Trộn bột:
   • 200g bột gạo
   • 50g bột năng
   • 1/2 thìa cà phê muối
   • Khuấy đều các nguyên liệu khô với nhau
2. Thêm nước:
   • Cho từ từ 1 lít nước lọc vào hỗn hợp bột
   • Khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn
3. Thêm dầu ăn:
   • Thêm 2 thìa canh dầu ăn vào hỗn hợp bột
   • Khuấy đều để dầu ăn hòa quyện vào bột

• Chảo Không Dính: Đây là dụng cụ quan trọng nhất để làm bánh ướt. Chảo không dính giúp bánh không bị dính và dễ dàng lấy ra.
• Muỗng: Dùng để múc bột và điều chỉnh lượng bột trong chảo.
• Khăn Sạch: Khăn sạch để lau chảo mỗi khi làm bánh xong, đảm bảo chảo luôn sạch sẽ.
• Bát Trộn Bột: Bát lớn để trộn bột, nước và các nguyên liệu khác.
• Phới Khuấy: Dùng để khuấy đều bột và nước, giúp bột không bị vón cục.
• Muôi (Thìa Lớn): Dùng để múc bột từ bát trộn vào chảo.
• Đĩa Lớn: Dùng để đặt bánh ướt sau khi lấy ra từ chảo.
• Chổi Quét Dầu: Quét dầu ăn lên chảo để bánh không bị dính.

1. Bước 1: Trộn Bột

   Trộn bột làm bánh ướt với nước theo tỷ lệ thích hợp. Dùng phới khuấy đều cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn và không còn vón cục.

2. Bước 2: Chuẩn Bị Chảo

   Đặt chảo không dính lên bếp và đun nóng. Quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt chảo.

3. Bước 3: Đổ Bột Vào Chảo

   Dùng muôi múc một lượng bột vừa đủ và đổ vào chảo, sau đó nghiêng chảo để bột tràn đều khắp mặt chảo.

4. Bước 4: Tráng Bánh

   Đậy nắp chảo và để bột chín trong khoảng 1-2 phút cho đến khi bề mặt bánh trở nên trong suốt.

5. Bước 5: Lấy Bánh Ra Khỏi Chảo

   Dùng muỗng hoặc đũa để nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt lên đĩa lớn. Lặp lại các bước trên cho đến khi hết bột.

6. Bước 6: Làm Nước Chấm

   Pha nước chấm theo công thức yêu thích, có thể bao gồm nước mắm, đường, chanh và tỏi băm.

• Chọn Loại Bột Phù Hợp: Sử dụng bột làm bánh ướt chuyên dụng để bánh có độ mềm dẻo và không bị bở.
• Điều Chỉnh Lượng Nước: Nếu bột quá đặc, có thể thêm một chút nước để bột dễ dàng tráng đều trên chảo.
• Làm Sạch Chảo Trước Khi Đổ Bột: Lau sạch chảo sau mỗi lần tráng bánh để bánh mới không bị dính vào chảo.
• Độ Nóng Của Chảo: Chảo cần đủ nóng trước khi đổ bột để bánh không bị dính và chín đều.

Để làm bánh ướt bằng chảo không dính, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

1. Bước 1: Pha Bột

   Trộn đều 200g bột gạo và 200g bột năng trong một bát lớn. Thêm 3 bát nước lọc vào từ từ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột hoà tan hoàn toàn. Để hỗn hợp bột nghỉ trong khoảng 30 phút để bột lắng xuống.

   Sau khi bột đã lắng, chắt bỏ phần nước trên cùng, sau đó thêm nước sạch tương đương lượng nước đã chắt vào bát bột. Lặp lại quá trình này khoảng 4-5 lần để bột được ngon và trong hơn. Cuối cùng, thêm một chút muối và 3 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột.

2. Bước 2: Chuẩn Bị Nhân

   Xào các nguyên liệu cho phần nhân gồm: 300g thịt nạc băm, 100g tôm đất (rửa sạch, lột vỏ và băm nhuyễn), 1 củ sắn và 1 củ hành tím (băm nhuyễn). Nêm nếm gia vị gồm hạt nêm, muối và đường. Xào nhân trên lửa lớn với dầu nóng đã phi hành thơm cho đến khi tất cả nguyên liệu chín đều.

3. Bước 3: Tráng Bánh

   Làm nóng chảo không dính trên bếp. Dùng thìa múc một lượng nhỏ bột đã pha ở bước 1 vào lòng chảo. Nhanh tay nghiêng mặt chảo để bột tràn đều một lớp mỏng trên mặt chảo. Đậy nắp chảo lại và chờ khoảng 20-30 giây cho bánh chín.

4. Bước 4: Lấy Bánh Ra Khỏi Chảo

   Khi bánh chín, bạn nhanh tay nhấc chảo ra ngoài, úp chảo lên miếng giấy bạc đã trải sẵn. Đợi khi bánh hơi nguội, bạn nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi chảo. Trong lúc chờ bánh nguội, bạn có thể đổ thêm bột và tráng bánh mới.

5. Bước 5: Cuốn Bánh

   Cho nhân đã xào vào giữa bánh, sau đó cuốn tròn lại. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân.

6. Bước 6: Làm Nước Chấm

   Để pha nước chấm, trộn đều 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, và 4 muỗng canh nước lọc. Thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào hỗn hợp nước chấm.

Bánh ướt sau khi hoàn thành có thể ăn kèm với rau sống, giò lụa, nem chua và nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị.

Để làm bánh ướt bằng chảo không dính ngon và thành công, dưới đây là một số mẹo và lưu ý quan trọng bạn nên biết:

• Chọn loại bột phù hợp: Sử dụng hỗn hợp bột gạo và bột năng để bánh có độ dai và mềm. Nếu bột quá loãng, bạn có thể thêm một chút bột gạo tẻ để điều chỉnh độ đặc.
• Điều chỉnh lượng nước: Khi pha bột, hãy để bột lắng xuống và chắt nước nhiều lần (khoảng 4-5 lần) để đảm bảo bột được trộn đều và mịn màng. Đừng quên thêm một ít muối và dầu ăn vào bột để tăng hương vị và chống dính.
• Chuẩn bị chảo đúng cách: Dùng chảo chống dính và làm nóng chảo ở lửa vừa. Trước khi đổ bột, bạn nên quét một lớp dầu ăn mỏng lên chảo để bánh không bị dính.
• Kỹ thuật tráng bánh: Khi đổ bột vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột dàn đều thành một lớp mỏng. Đậy nắp lại và chờ khoảng 15-20 giây cho bánh chín, sau đó dùng đũa hoặc thìa nhấc bánh ra.
• Vệ sinh chảo: Sau mỗi lần tráng bánh, bạn nên lau sạch chảo để tránh bánh bị cháy và dính khi tráng mẻ tiếp theo.
• Điều chỉnh lửa: Đảm bảo chảo luôn ở lửa vừa, không quá nóng để tránh làm bánh bị cháy hay khét. Nếu bánh chín quá nhanh, bạn có thể giảm lửa để bánh chín đều và ngon hơn.
• Bảo quản bột: Nếu không dùng hết bột, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Khi dùng lại, hãy khuấy đều bột trước khi tráng bánh.

Bánh ướt có nhiều biến thể phong phú, tùy thuộc vào nguyên liệu và cách chế biến. Dưới đây là một số biến thể phổ biến của bánh ướt:

Bánh Ướt Cuốn

• Nguyên liệu: Bột bánh ướt, nhân thịt băm, nấm mèo, hành tím.
• Cách làm:
  1. Tráng một lớp bột mỏng trên chảo chống dính.
  2. Đợi bánh chín, cho nhân thịt băm và nấm mèo đã xào chín lên bề mặt bánh.
  3. Cuộn bánh lại, cắt thành từng cuốn nhỏ vừa ăn.

Bánh Ướt Nóng

• Nguyên liệu: Bột bánh ướt, nước mắm, hành phi, giò lụa, chả quế.
• Cách làm:
  1. Tráng bột bánh ướt trên chảo chống dính, đậy nắp lại để bánh chín đều.
  2. Đặt bánh nóng ra đĩa, rắc hành phi lên trên.
  3. Ăn kèm với giò lụa, chả quế và nước mắm pha chua ngọt.

Bánh Ướt Thịt Nướng

• Nguyên liệu: Bột bánh ướt, thịt nướng, rau sống, nước mắm pha.
• Cách làm:
  1. Tráng bánh ướt trên chảo chống dính như bình thường.
  2. Cho thịt nướng lên bề mặt bánh, cuộn lại.
  3. Ăn kèm với rau sống và nước mắm pha.

Bánh Ướt Tôm Chấy

• Nguyên liệu: Bột bánh ướt, tôm chấy, mỡ hành, nước mắm.
• Cách làm:
  1. Tráng bột bánh ướt trên chảo chống dính.
  2. Rắc tôm chấy và mỡ hành lên bề mặt bánh.
  3. Cuộn bánh lại và ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt.

Để bánh ướt luôn tươi ngon và không bị khô cứng, bạn cần lưu ý những bước bảo quản sau:

Bảo Quản Bánh Ướt Trong Ngăn Mát Tủ Lạnh

• Chuẩn Bị: Đặt bánh ướt trong hộp kín hoặc túi nylon để tránh ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Lưu Trữ: Bánh ướt nên được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, tránh để chồng chất lên nhau để bánh không bị dính và hỏng.
• Thời Gian: Bánh ướt có thể được bảo quản trong ngăn mát từ 2-3 ngày.

Hâm Nóng Lại Bánh Ướt

• Chuẩn Bị: Đun một nồi nước sôi và thêm chút muối.
• Hâm Nóng: Nhúng bánh ướt vào nước sôi khoảng 30-40 giây, sau đó vớt ra để ráo nước. Bạn cũng có thể nhúng bánh vào nước lạnh để nguội nhanh và giữ độ dai cho bánh.

Bảo Quản Bột Bánh Ướt

• Chuẩn Bị: Bọc kín bát bột bằng màng bọc thực phẩm.
• Lưu Trữ: Để bát bột ở ngăn mát tủ lạnh. Khi sử dụng lại, thêm 1 muỗng dầu ăn vào và trộn đều.
• Thời Gian: Bột bánh ướt có thể được bảo quản qua đêm mà không bị chua.

Bảo Quản Giò Chả

• Chuẩn Bị: Bọc giò chả bằng lá chuối và sau đó là túi nylon để giữ kín.
• Lưu Trữ: Để giò chả ở ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được 2-3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt giò chả ở ngăn đá, bọc thêm vài lớp lá chuối và túi nylon, có thể giữ từ 10-20 ngày.
• Sử Dụng Lại: Trước khi sử dụng, giã đông giò chả nếu bảo quản ở ngăn đá.

Bảo Quản Nhân Bánh Ướt

• Chuẩn Bị: Cho nhân thịt xay và mộc nhĩ đã xào chín vào hộp nhựa hoặc bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín.
• Lưu Trữ: Để nhân ở ngăn mát tủ lạnh, sáng hôm sau xào nóng lại trước khi dùng.

Bảo Quản Nước Chấm

• Chuẩn Bị: Bọc kín nước chấm bằng màng thực phẩm.
• Lưu Trữ: Để nước chấm trong ngăn mát tủ lạnh, khi sử dụng chỉ cần hâm nóng lại.

Chú ý tuân thủ nguyên tắc bảo quản như bọc kín bánh ướt, đun sôi bánh sau khi lấy ra từ tủ lạnh để đảm bảo an toàn và giữ chất lượng bánh tốt nhất.