Cách Nấu Phở Gà Bắc: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z

Phở gà Bắc là một món ăn truyền thống đặc trưng của miền Bắc Việt Nam. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể nấu một tô phở gà thơm ngon, đậm đà hương vị Bắc.

Nguyên Liệu

• 1 con gà ta (khoảng 1.5 - 2 kg)
• 500g xương ống heo
• 1 củ hành tây
• 1 củ cải trắng
• Gừng, hành tím
• Bánh phở
• Rau thơm: hành lá, ngò rí, húng quế
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm
• Chanh, ớt tươi

Chuẩn Bị

1. Rửa sạch gà, xương ống heo. Gừng và hành tím đem nướng sơ qua cho thơm rồi đập dập.
2. Hành tây, củ cải trắng rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
3. Hạt ngò, quế, hồi, thảo quả rang thơm rồi cho vào túi lọc.

Luộc Gà và Ninh Xương

1. Đun sôi 5 lít nước, cho xương ống heo vào chần sơ qua để loại bỏ bọt bẩn.
2. Cho xương ống, gà, hành tây, củ cải trắng, gừng, hành tím và túi lọc hương liệu vào nồi nước đun sôi. Ninh xương khoảng 2-3 tiếng để nước dùng ngọt và trong.
3. Sau khi ninh xong, vớt gà ra thả vào thau nước đá để da gà giòn và thịt săn chắc. Sau đó, vớt gà ra để ráo nước và chặt thành miếng vừa ăn.

Nêm Nếm Nước Dùng

1. Nêm vào nồi nước dùng: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh muối, 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt. Khuấy đều và đun thêm 10 phút rồi tắt bếp.

Trình Bày

1. Trần bánh phở qua nước sôi, xóc lên cho ráo nước rồi xếp vào tô.
2. Xếp thịt gà lên trên bánh phở, thêm rau thơm, hành lá cắt nhỏ.
3. Chan nước dùng vào tô, rắc thêm tiêu bột, vắt lát chanh vào cho thêm hương vị.

Thưởng Thức

Tô phở gà Bắc nóng hổi, thơm lừng sẵn sàng cho bạn thưởng thức. Hương vị ngọt thanh của nước dùng kết hợp cùng thịt gà mềm, da giòn chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn.

Phở gà Bắc là một món ăn truyền thống của miền Bắc Việt Nam, nổi tiếng với hương vị thanh nhẹ, đậm đà và nước dùng trong vắt. Món ăn này không chỉ là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Hà Nội mà còn được yêu thích trên khắp cả nước.

Để nấu phở gà Bắc đúng chuẩn, người nấu cần tuân thủ các bước cơ bản từ việc chọn nguyên liệu, sơ chế, nấu nước dùng cho đến trình bày. Sau đây là các bước chi tiết:

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 con gà ta (khoảng 1.5 - 2kg)
• Xương gà để ninh nước dùng
• Bánh phở
• Gừng, hành khô, hành tây
• Gia vị: muối, đường phèn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt
• Hành lá, ngò rí, rau thơm

Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt gà rửa sạch, xát muối và rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ mùi hôi. Cắt gà thành từng miếng vừa ăn.

2. Xương gà rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.

3. Gừng, hành khô, hành tây nướng xém vỏ để tăng hương thơm.

Chuẩn bị nước dùng

1. Cho xương gà vào nồi lớn, đổ nước ngập và đun sôi. Trong quá trình đun, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.

2. Thêm gừng, hành khô, hành tây đã nướng vào nồi nước dùng. Nêm muối, đường phèn, nước mắm và hạt nêm cho vừa ăn.

3. Đun nhỏ lửa trong khoảng 2-3 giờ để xương gà tiết ra hết chất ngọt.

Nấu phở

1. Luộc gà đã sơ chế trong nước dùng khoảng 30 phút đến khi chín. Vớt gà ra, để nguội rồi xé hoặc chặt thành miếng nhỏ.

2. Bánh phở trụng qua nước sôi, để ráo nước.

Trình bày và thưởng thức

Để bánh phở vào tô, xếp thịt gà lên trên, rắc hành lá, ngò rí và rau thơm. Chan nước dùng đang sôi lên tô phở. Món phở gà Bắc ngon nhất khi ăn nóng, có thể kèm theo chanh, ớt và các loại rau sống.

Phở gà Bắc là món ăn không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Hãy cùng thử nấu và thưởng thức món ăn truyền thống này!

Để nấu phở gà Bắc ngon và chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết:

Nguyên liệu chính

• 1 con gà ta (khoảng 1.5 - 2 kg)
• 500g xương gà để ninh nước dùng
• 500g bánh phở tươi hoặc khô
• 1 củ hành tây
• 1 củ gừng
• 3 củ hành khô
• Hành lá, ngò rí, rau thơm

Gia vị cần thiết

• Muối
• Đường phèn
• Nước mắm
• Hạt nêm
• Bột ngọt
• Tiêu, quế, hồi, đinh hương, thảo quả (đựng trong túi lọc gia vị)

Bảng tóm tắt nguyên liệu

Việc chuẩn bị đầy đủ và sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu trên sẽ giúp bạn có được một nồi phở gà Bắc thơm ngon và hấp dẫn. Hãy cùng bắt tay vào nấu phở ngay nhé!

Việc sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của phở gà Bắc. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế các nguyên liệu chính:

Sơ chế thịt gà

1. Thịt gà mua về rửa sạch, dùng muối và gừng chà xát lên bề mặt thịt từ 3-5 phút để khử mùi hôi.
2. Rửa lại thịt gà bằng nước sạch 2-3 lần, để ráo.
3. Gà được chặt thành từng miếng vừa ăn hoặc để nguyên con nếu muốn luộc chín trước khi xé nhỏ.
4. Đối với gà chưa làm sạch lông, có thể chần sơ gà với nước sôi cùng lá khế hoặc lá đu đủ vò nát trong 3-5 phút để dễ nhổ lông.

Sơ chế các loại rau củ

• Hành tây: Bỏ vỏ, rửa sạch, cắt đôi. Một nửa để luộc cùng gà, một nửa thái mỏng để ăn kèm phở.
• Gừng: Nướng chín xém vỏ, rửa sạch, đập dập.
• Hành khô: Nướng chín xém vỏ, rửa sạch, để nguyên củ hoặc đập dập.
• Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.

Sơ chế xương gà

1. Xương gà rửa sạch với nước muối loãng, để ráo.
2. Chần xương gà qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.

Sơ chế các gia vị

Các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả, đinh hương nên được rang thơm trước khi sử dụng để tăng hương vị cho nước dùng. Đặt các gia vị này vào túi lọc để dễ dàng loại bỏ sau khi ninh xong.

Qua các bước sơ chế kỹ lưỡng, bạn đã chuẩn bị xong nguyên liệu cho món phở gà Bắc thơm ngon và đậm đà. Hãy bắt đầu nấu ngay thôi!

Nước dùng là linh hồn của món phở gà Bắc, giúp tạo nên hương vị đậm đà và thơm ngon đặc trưng. Dưới đây là cách nấu nước dùng phở gà chi tiết:

Nguyên liệu cần thiết

• 1 con gà ta (khoảng 1.5 - 2 kg)
• 500g xương gà
• 1 củ hành tây
• 1 củ gừng
• 3 củ hành khô
• 35g hạt mùi
• Muối, đường phèn, nước mắm, hạt nêm
• Gói gia vị phở gà (quế, hồi, thảo quả, đinh hương)

Các bước nấu nước dùng

1. Chuẩn bị xương và gà:

   • Rửa sạch xương gà với nước muối loãng, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
   • Gà rửa sạch, xát muối và gừng lên bề mặt thịt, rửa lại bằng nước sạch.

2. Nướng các nguyên liệu:

   • Hành tây, gừng và hành khô đem nướng xém vỏ để tăng hương thơm.

3. Hầm nước dùng:

   • Cho xương gà vào nồi lớn, đổ nước ngập xương và đun sôi. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
   • Thêm gói gia vị phở gà, hành tây, gừng và hành khô đã nướng vào nồi.
   • Cho thêm 35g hạt mùi vào túi lọc và thả vào nồi để tạo mùi thơm tự nhiên.
   • Nêm 1 muỗng canh đường phèn, 1/3 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm. Đun nhỏ lửa trong khoảng 2-3 giờ.

4. Luộc gà:

   • Cho gà vào nồi nước dùng, luộc khoảng 35-40 phút đến khi gà chín. Vớt gà ra ngâm vào nước đá lạnh để da giòn và thịt săn chắc.

5. Hoàn thiện nước dùng:

   • Sau khi hầm xương xong, vớt bỏ xương và các túi lọc gia vị.
   • Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, sau đó nêm nếm lại với nước mắm, muối, mì chính cho vừa khẩu vị.

Mẹo nhỏ

• Để nước dùng trong hơn, bạn có thể lọc nước qua một tấm vải sạch trước khi sử dụng.
• Nước dùng phở gà nên được nấu ở lửa nhỏ để giữ hương vị thanh nhẹ và trong suốt.

Với các bước trên, bạn sẽ có một nồi nước dùng phở gà Bắc thơm ngon, đậm đà và chuẩn vị.

Luộc gà và trứng non là một bước quan trọng trong quá trình nấu phở gà Bắc, giúp thịt gà chín mềm, giữ được độ ngọt tự nhiên và nước dùng đậm đà. Dưới đây là cách luộc gà và trứng non chi tiết:

Nguyên liệu

• 1 con gà ta (khoảng 1.5 - 2 kg)
• Trứng non (số lượng tùy thích)
• Muối
• Đường phèn
• Nước lạnh
• Đá lạnh

Các bước luộc gà và trứng non

1. Chuẩn bị gà:

   • Gà sau khi mua về, rửa sạch với nước và muối để khử mùi hôi.
   • Dùng bột nghệ hoặc củ nghệ tươi xát lên da gà để gà khi luộc có màu vàng tự nhiên.

2. Luộc gà:

   • Cho gà vào nồi lớn, đổ nước ngập gà.
   • Thêm 1.5 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường phèn vào nồi.
   • Đun lửa lớn đến khi nước sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và tiếp tục luộc trong khoảng 20 phút.
   • Khi gà chín, vớt gà ra và ngâm vào thau nước đá khoảng 5 phút để thịt gà săn lại.

3. Luộc trứng non:

   • Trong khi luộc gà, tiếp tục cho toàn bộ trứng non vào luộc trong vòng 5 - 7 phút.
   • Khi trứng non chín, vớt ra và để nguội.

4. Hoàn thành:

   • Gà sau khi ngâm đá, vớt ra để ráo, cắt khúc vừa ăn hoặc xé nhỏ tùy theo sở thích.
   • Trứng non có thể để nguyên hoặc cắt đôi khi trình bày phở.

Mẹo nhỏ

• Khi luộc gà, nên cho gà vào lúc nước còn lạnh để tránh da gà bị nứt.
• Ngâm gà trong nước đá giúp da gà giòn, thịt săn chắc hơn.

Với các bước trên, bạn đã hoàn thành việc luộc gà và trứng non, chuẩn bị cho món phở gà Bắc thơm ngon và hấp dẫn.

Phần cuối cùng của quy trình nấu phở gà Bắc là trình bày và thưởng thức món ăn. Dưới đây là các bước chi tiết để hoàn thành món phở gà đúng chuẩn vị miền Bắc:

Chuẩn bị các nguyên liệu

• Bánh phở
• Thịt gà đã luộc và xé nhỏ hoặc chặt miếng
• Hành lá, ngò gai, rau mùi, hành tây thái mỏng
• Trứng non đã luộc chín
• Gia vị: chanh, ớt, tương ớt, tiêu, mắm

Trình bày tô phở

1. Chần bánh phở: Đun sôi một nồi nước nhỏ, chần bánh phở qua nước sôi rồi gắp ra bát. Nhất định phải chần riêng bằng nước sôi chứ không được chần trong nước dùng gà để tránh làm nước dùng bị chua và đục.
2. Xếp các nguyên liệu: Xếp thịt gà đã chặt hoặc xé lên trên bánh phở. Thêm trứng non, hành lá, ngò gai, rau mùi và hành tây thái mỏng lên trên.
3. Chan nước dùng: Đun sôi nước dùng, chan nước dùng đang sôi lên bát phở đã xếp sẵn nguyên liệu. Đảm bảo nước dùng phải nóng để làm chín hành lá và rau thơm, tạo mùi thơm hấp dẫn.
4. Thêm gia vị: Thêm chanh, ớt, tương ớt, và tiêu theo khẩu vị. Có thể thêm một chút nước mắm để tăng độ đậm đà.

Thưởng thức

Một bát phở gà Bắc chuẩn vị sẽ có nước dùng trong, ngọt xương, thơm mùi gia vị tự nhiên và lá chanh. Sợi phở dai mềm, thấm đẫm nước dùng. Thịt gà chín mềm, bóng mỡ, thơm ngon. Màu sắc hài hòa giữa màu trắng của sợi phở, màu vàng của thịt gà và màu xanh của hành, ngò.

Phở gà ngon nhất khi được ăn nóng, kết hợp cùng bánh quẩy giòn tan sẽ làm bữa ăn thêm hoàn hảo. Hãy thưởng thức phở gà ngay khi còn nóng để cảm nhận hết hương vị tuyệt vời của món ăn.

Để nấu món phở gà Bắc thơm ngon, đậm đà và chuẩn vị, bạn cần lưu ý một số điều quan trọng dưới đây:

Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Gà nên chọn loại gà ta, thịt chắc và ngọt, tốt nhất là gà còn tươi sống.
• Bánh phở nên dùng loại bánh phở tươi hoặc phở khô chất lượng tốt, khi chần qua nước sôi vẫn giữ được độ dai mềm.
• Gia vị như quế, hồi, thảo quả, đinh hương nên được chọn lựa kỹ càng, rang thơm trước khi sử dụng.

Nước dùng trong và ngọt

1. Chần xương gà qua nước sôi trước khi ninh để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
2. Trong quá trình ninh, nên giữ lửa nhỏ để nước dùng luôn sôi lăn tăn, giúp xương tiết hết chất ngọt và nước dùng trong hơn.
3. Hớt bọt thường xuyên trong khi ninh để nước dùng không bị đục.

Luộc gà và trứng non

1. Khi luộc gà, nên cho vào lúc nước còn lạnh để gà chín đều từ ngoài vào trong mà không bị nứt da.
2. Ngâm gà luộc vào nước đá sau khi chín để da gà giòn và thịt săn chắc hơn.
3. Luộc trứng non trong khoảng 5-7 phút đến khi chín tới, không luộc quá lâu để trứng không bị cứng.

Nêm nếm gia vị

Việc nêm nếm gia vị cần thực hiện cuối cùng để điều chỉnh hương vị phù hợp. Nêm thêm mắm, muối, mì chính theo khẩu vị gia đình. Đảm bảo nước dùng có vị ngọt thanh, đậm đà mà không bị mặn hay nhạt.

Bảo quản phở gà

• Nếu chưa dùng ngay, phần nước dùng nên được lọc bỏ cặn và để nguội trước khi bảo quản trong tủ lạnh.
• Thịt gà sau khi luộc và xé nhỏ có thể được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.

Với những lưu ý trên, bạn sẽ có được món phở gà Bắc thơm ngon, chuẩn vị và hấp dẫn. Chúc bạn thành công!