Hướng Dẫn Làm Thịt Ngâm Nước Mắm Đậm Đà Hương Vị Truyền Thống

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• 1,5kg thịt heo (ba rọi hoặc chân giò)
• 1 lít nước mắm ngon
• Tiêu đen, ớt tươi, tỏi, hành tím, gừng
• Giấm, rượu trắng
• Hũ thủy tinh

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Thịt

1. Chà xát muối hoặc ngâm với giấm một lát để khử mùi hôi của thịt, sau đó rửa sạch và để ráo.
2. Buộc chặt miếng thịt bằng chỉ hoặc dây để giữ hình dáng khi luộc.
3. Luộc sơ thịt với gừng đập nhỏ khoảng 3 phút, sau đó chắt bỏ nước và rửa lại miếng thịt.
4. Luộc thịt lần thứ hai với gừng cho đến khi chín, rồi vớt ra để ráo và thấm khô nước.

Bước 2: Nấu Nước Mắm Ngâm Thịt

1. Pha hỗn hợp 1 lít nước mắm với 1kg đường cát trắng.
2. Đun sôi hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Cho tiêu, tỏi, và ớt vào hỗn hợp, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp và để nguội hẳn.

Bước 3: Ngâm Thịt

1. Rửa sạch hũ thủy tinh, tráng qua nước sôi và để khô.
2. Xếp thịt vào hũ và đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội ngập thịt.
3. Đậy kín hũ và để nơi thoáng mát trong khoảng 1-2 ngày là có thể dùng được.

Lưu Ý

• Đảm bảo thịt luôn ngập trong nước mắm để tránh bị hỏng.
• Có thể bảo quản thịt ngâm trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

Một Số Công Thức Biến Tấu

Thịt Ngâm Nước Mắm Với Tiêu

• Nguyên liệu: Thêm tiêu đen, tỏi, hành tím, và ớt.
• Cách làm: Tương tự các bước trên, chỉ thêm tiêu và ớt vào hỗn hợp nước mắm trước khi đun sôi.

Thịt Ngâm Nước Mắm Với Chân Giò

• Nguyên liệu: Thay thế thịt ba rọi bằng thịt chân giò.
• Cách làm: Sơ chế thịt chân giò, cuộn tròn và buộc chặt trước khi luộc. Sau đó ngâm như cách làm với thịt ba rọi.

Thịt ngâm nước mắm là món ăn truyền thống trong các dịp lễ Tết, ăn kèm với bánh chưng, bánh tét, hoặc cơm nóng đều rất ngon.

Món thịt ngâm nước mắm là một món ăn truyền thống đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Với hương vị mặn mà, đậm đà và thơm ngon, thịt ngâm nước mắm thường được chuẩn bị trong các dịp lễ Tết hoặc các bữa cơm gia đình. Thịt heo được lựa chọn kỹ càng, kết hợp với nước mắm nguyên chất và các loại gia vị tạo nên một món ăn hấp dẫn, không chỉ giữ được lâu mà còn đậm đà, thơm ngon theo thời gian.

Để có được món thịt ngâm nước mắm ngon, bạn cần phải trải qua các bước chế biến tỉ mỉ từ khâu chọn thịt, sơ chế, luộc thịt, nấu nước mắm cho đến ngâm thịt. Mỗi bước đều cần sự cẩn thận và chú ý để đảm bảo món ăn không bị hỏng và đạt được hương vị tốt nhất.

Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết để bạn có thể làm món thịt ngâm nước mắm thơm ngon tại nhà:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt heo, nước mắm, đường, tỏi, ớt, hạt tiêu và các gia vị khác tùy theo khẩu vị.
2. Sơ chế thịt: Thịt heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, luộc sơ qua nước sôi rồi ngâm vào nước lạnh để thịt giòn.
3. Nấu nước mắm: Đun sôi nước mắm với đường, khuấy đều cho tan, thêm tỏi, ớt và hạt tiêu, đun thêm vài phút rồi để nguội.
4. Ngâm thịt: Cho thịt vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, đổ nước mắm nguội vào, dùng nan tre chèn trên mặt thịt để tránh thịt nổi lên.
5. Bảo quản: Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát trong khoảng 3-5 ngày là có thể dùng được.

Món thịt ngâm nước mắm không chỉ ngon mà còn có thể bảo quản lâu, tiện lợi cho các bữa ăn gia đình. Hãy thử làm món này và tận hưởng hương vị đậm đà, truyền thống của Việt Nam.

Để làm món thịt ngâm nước mắm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• Thịt heo: 500g - 1000g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc tùy theo sở thích.
• Nước mắm: 500ml - 600ml, nên chọn loại nước mắm truyền thống, ngon.
• Đường: 500g - 600g đường cát trắng và 100g - 150g đường phèn.
• Gừng: 10g - 15g, cạo vỏ và thái lát.
• Hành tím: 5g - 7g, bóc vỏ và đập dập.
• Hành tây: 30g - 50g, bóc vỏ và thái lát mỏng.
• Tỏi: 5 - 6 tép, bóc vỏ và đập dập.
• Ớt: 2 - 3 trái, thái lát mỏng.
• Chanh: 1/2 quả, vắt lấy nước cốt.
• Rượu trắng: Dùng để khử mùi tanh và làm trắng thịt.
• Dụng cụ: Hũ thủy tinh sạch, nồi, bếp, dao, thớt, và các dụng cụ khác cần thiết.

Dưới đây là bảng tổng hợp nguyên liệu và khối lượng chi tiết:

Để làm món thịt ngâm nước mắm ngon và đúng chuẩn, bạn cần thực hiện theo các bước chi tiết sau:

1. Sơ chế nguyên liệu

   Thịt heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi bóc vỏ và rửa sạch. Ớt rửa sạch và cắt lát. Tất cả nguyên liệu phải được sơ chế kỹ càng để đảm bảo an toàn thực phẩm và hương vị tốt nhất.

2. Luộc thịt

   Đun sôi một nồi nước, thêm một ít rượu trắng để khử mùi tanh. Khi nước sôi, cho thịt vào luộc từ 30 - 40 phút cho đến khi thịt chín. Vớt thịt ra và cho ngay vào thau nước đá để thịt giòn và giữ được độ ngọt. Sau khi thịt nguội hoàn toàn, vớt ra và để ráo nước.

3. Nấu nước mắm

   Chuẩn bị một nồi, cho vào nước mắm, đường và giấm theo tỷ lệ \(1:1:1\). Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Khi hỗn hợp sôi, thêm tỏi, ớt và hành tím đã chuẩn bị vào, đun thêm 2 - 3 phút rồi tắt bếp, để nguội.

4. Ngâm thịt

   Xếp thịt vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng. Đổ nước mắm đã nguội vào hũ, đảm bảo nước mắm ngập hết phần thịt. Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát từ 3 - 5 ngày. Thịt sẽ ngấm đều gia vị và trở nên thơm ngon.

5. Thành phẩm

   Thịt heo ngâm nước mắm có hương vị đậm đà, thịt giòn ngon, mỡ trong và không bị ngấy. Món này có thể ăn kèm với cơm nóng, bánh chưng, bánh tét hoặc rau sống và bánh tráng.

Để món thịt ngâm nước mắm thêm ngon và hấp dẫn, hãy tham khảo những mẹo vặt sau:

• Chọn nguyên liệu: Thịt ba chỉ loại da mỏng, mỡ trắng trong, giòn và nhiều thịt sẽ giúp món ăn ngon hơn. Chọn thịt heo tươi có màu đỏ sẫm hoặc đỏ tươi, độ đàn hồi tốt, mặt thịt khô ráo và săn chắc.
• Chuẩn bị tỏi và ớt: Sử dụng tỏi già để ngâm thịt heo sẽ thơm ngon hơn. Bạn cũng có thể thêm ớt tươi, củ kiệu, hoa hồi để tạo mùi vị đặc biệt.
• Pha nước mắm: Pha nước mắm với tỷ lệ 1 chén nước mắm, 1 chén đường và 1/2 chén đường phèn. Đun sôi hỗn hợp này với lửa to, sau đó giảm nhỏ lửa và khuấy đều để đường tan hoàn toàn.
• Ngâm thịt: Đặt thịt vào lọ thủy tinh, sau đó đổ nước mắm ngập thịt ít nhất khoảng 2 đốt ngón tay. Dùng vỉ tre, đũa hoặc tô chén để dằn đè lên thịt, đảm bảo thịt không nổi lên trên.
• Bảo quản: Không để thịt ngâm nước mắm trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm nước mắm đông lại và nổi váng mỡ. Thịt nên để ở nhiệt độ tự nhiên, thoáng mát. Vào mùa hè nóng bức, thời gian bảo quản giảm xuống còn 7-8 ngày; để tủ lạnh có thể bảo quản được khoảng 1 tháng.
• Điều chỉnh vị: Nếu món ăn mặn quá, hòa thêm nước lọc để giảm mặn. Tỷ lệ đường có thể tùy chỉnh để giữ vị ngọt thanh cho món thịt.

Dưới đây là các công thức đặc biệt để bạn có thể tạo ra món thịt ngâm nước mắm thơm ngon, độc đáo.

5.1. Thịt heo ngâm mắm tiêu

• Nguyên liệu:
  • 500g thịt heo ba chỉ
  • 300ml nước mắm ngon
  • 200g đường
  • 100ml nước lọc
  • 1 thìa cà phê tiêu hạt
  • 3 tép tỏi, băm nhuyễn
• Cách làm:
  1. Bước 1: Luộc thịt heo ba chỉ trong nước sôi khoảng 20-30 phút cho chín. Vớt ra để nguội.
  2. Bước 2: Nấu nước mắm với đường và nước lọc đến khi đường tan hết và hỗn hợp hơi sánh lại. Để nguội.
  3. Bước 3: Cho thịt đã luộc vào lọ thủy tinh sạch. Thêm tỏi và tiêu hạt.
  4. Bước 4: Đổ nước mắm vào lọ sao cho ngập thịt. Đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát.
  5. Bước 5: Sau 3 ngày, thịt ngâm mắm tiêu đã sẵn sàng để thưởng thức.

5.2. Thịt heo ngâm mắm chua ngọt

• Nguyên liệu:
  • 500g thịt heo thăn
  • 300ml nước mắm ngon
  • 200g đường
  • 100ml giấm
  • 100ml nước lọc
  • 2 củ hành tím, băm nhỏ
  • 3 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 1 củ cà rốt, cắt lát mỏng
• Cách làm:
  1. Bước 1: Luộc thịt heo thăn cho chín, sau đó để nguội và cắt thành từng miếng vừa ăn.
  2. Bước 2: Đun nước mắm với đường, giấm và nước lọc cho tan hết đường và hỗn hợp sánh lại. Để nguội.
  3. Bước 3: Xếp thịt heo, hành tím, tỏi, và cà rốt vào lọ thủy tinh sạch.
  4. Bước 4: Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào lọ, đảm bảo ngập thịt.
  5. Bước 5: Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát. Sau 5 ngày là có thể thưởng thức.

5.3. Thịt chân giò ngâm mắm

• Nguyên liệu:
  • 1 cái chân giò heo
  • 400ml nước mắm ngon
  • 250g đường
  • 200ml nước lọc
  • 1 củ gừng, đập dập
  • 5 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 1 quả ớt, thái lát
• Cách làm:
  1. Bước 1: Luộc chân giò heo với gừng đến khi chín mềm. Vớt ra, để nguội.
  2. Bước 2: Nấu nước mắm với đường và nước lọc cho tan hết đường và hỗn hợp sánh lại. Để nguội.
  3. Bước 3: Cho chân giò vào lọ thủy tinh sạch, thêm tỏi và ớt.
  4. Bước 4: Đổ nước mắm vào lọ sao cho ngập chân giò. Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát.
  5. Bước 5: Sau 7 ngày, chân giò ngâm mắm đã sẵn sàng để thưởng thức.

Để món thịt ngâm nước mắm đạt được hương vị thơm ngon, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau đây:

• Chọn thịt: Nên chọn thịt heo tươi, có màu hồng nhạt, thịt không có mùi hôi. Thịt ba chỉ hoặc chân giò là lựa chọn tốt vì có đủ mỡ và nạc giúp món ăn không bị khô.
• Luộc thịt: Khi luộc thịt, nên thêm một ít muối và gừng để khử mùi hôi. Luộc thịt vừa chín tới, không luộc quá lâu để giữ độ giòn của thịt.
• Chuẩn bị nước mắm: Khi nấu nước mắm, cần đun nhỏ lửa và khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Nước mắm cần đạt độ sánh nhất định và không quá loãng.
• Sử dụng hũ đựng: Hũ đựng thịt phải được rửa sạch và phơi khô trước khi sử dụng. Điều này giúp tránh vi khuẩn gây hỏng thịt.
• Ngâm thịt: Đảm bảo thịt luôn ngập trong nước mắm để thịt thấm đều và không bị khô. Nên dùng mành tre hoặc vỉ ép thịt xuống dưới nước mắm.
• Bảo quản: Sau khi ngâm, nên để hũ thịt ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh. Khi sử dụng, dùng đũa sạch để lấy thịt ra, tránh làm nhiễm khuẩn vào hũ.

Thực hiện đúng các lưu ý trên sẽ giúp bạn có được món thịt ngâm nước mắm thơm ngon, đậm đà và bảo quản được lâu dài.