Cách làm bánh da lợn mặn thơm ngon tại nhà

Bánh da lợn là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Tây. Dưới đây là cách làm bánh da lợn mặn, một biến tấu hấp dẫn từ món bánh da lợn ngọt quen thuộc.

Nguyên Liệu

• 300 gram bột năng
• 100 gram bột gạo
• 200 gram đậu xanh đã xát vỏ
• 400 ml nước cốt dừa
• 100 ml nước lá dứa
• 200 gram thịt heo xay
• 2 củ hành tím
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tiêu
• Dầu ăn

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2 giờ, sau đó nấu chín và nghiền nhuyễn.
2. Xay nhỏ hành tím.
3. Ướp thịt heo xay với hành tím, nước mắm, muối và tiêu trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Làm Bột Bánh

1. Trộn đều bột năng và bột gạo.
2. Chia bột thành hai phần. Một phần trộn với nước cốt dừa và nước lá dứa để có hỗn hợp màu xanh. Phần còn lại trộn với đậu xanh nghiền nhuyễn.

Bước 3: Xào Nhân Thịt

1. Phi thơm hành tím với dầu ăn, sau đó cho thịt heo vào xào chín.

Bước 4: Hấp Bánh

1. Phết một lớp dầu mỏng lên khuôn hấp.
2. Đổ một lớp bột xanh vào khuôn, hấp khoảng 5-7 phút cho chín.
3. Đổ tiếp một lớp bột đậu xanh lên trên, tiếp tục hấp cho chín.
4. Thêm một lớp thịt xào lên trên, sau đó đổ một lớp bột xanh.
5. Lặp lại các bước trên cho đến khi hết nguyên liệu, kết thúc bằng lớp bột xanh.
6. Hấp bánh khoảng 20 phút cho đến khi bánh chín hoàn toàn.

Hoàn Thành

Để bánh nguội hoàn toàn rồi cắt miếng vừa ăn. Bánh da lợn mặn với lớp bột mềm mịn, lớp thịt thơm ngon sẽ là món ăn lạ miệng và hấp dẫn.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

• Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• Hướng Dẫn Chi Tiết Các Bước Làm Bánh Da Lợn Mặn

1. Chuẩn Bị Đậu Xanh

2. Làm Bột Nước Cốt Dừa và Bột Lá Dứa

3. Xay Nhuyễn Đậu Xanh

4. Đổ Khuôn và Hấp Bánh

5. Hoàn Thiện Bánh

• Mẹo và Lưu Ý Khi Làm Bánh Da Lợn Mặn

Công thức làm bánh da lợn mặn này bao gồm các bước chuẩn bị nguyên liệu, chi tiết từng bước thực hiện từ chuẩn bị đậu xanh, làm bột nước cốt dừa và bột lá dứa, xay nhuyễn đậu xanh, đổ khuôn và hấp bánh, đến hoàn thiện bánh. Kèm theo đó là các mẹo và lưu ý giúp bạn làm bánh thành công ngay từ lần đầu tiên.

Để làm bánh da lợn mặn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 100g đậu xanh đã tách vỏ
• 80g lá dứa đã rửa sạch
• 650ml nước cốt dừa
• 500g bột năng
• 80g bột gạo
• 350g đường
• 1 ống vani
• 1 ít muối

1. Chuẩn bị đậu xanh

   • Vo sạch đậu xanh và ngâm trong nước nóng khoảng một tiếng.
   • Nấu đậu với 100ml nước và một ít muối cho đến khi chín nhừ.
   • Xay nhuyễn đậu xanh với 250ml nước cốt dừa, 200g bột năng, 20g bột gạo, 130g đường và một ít muối. Chia hỗn hợp này ra bốn bát nhỏ.

2. Chuẩn bị lá dứa

   • Xay nhuyễn lá dứa với 350ml nước và lọc lấy nước cốt.
   • Pha hỗn hợp nước cốt lá dứa với 300g bột năng, 60g bột gạo, 220g đường, 400g nước cốt dừa và một ít muối. Chia hỗn hợp này ra năm bát nhỏ.

3. Hấp bánh

   • Chuẩn bị khuôn hấp có đường kính 27cm và chiều cao 4cm, thoa dầu ăn lên khuôn để chống dính.
   • Hấp khuôn trước 5 phút để làm nóng.
   • Đổ lớp bột lá dứa đầu tiên vào khuôn và hấp 5 phút.
   • Tiếp theo, đổ lớp bột đậu xanh và hấp 6 phút. Lặp lại các bước này, mỗi lớp sau tăng thêm một phút hấp.
   • Lớp cuối cùng hấp trong 13 phút.
   • Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.

1. Chuẩn bị đậu xanh:

   • Ngâm 150g đậu xanh đã bóc vỏ trong nước khoảng 6 tiếng cho đậu mềm.
   • Cho đậu xanh vào nồi cùng 300ml nước lọc, nấu cho đến khi đậu chín mềm và nước cạn.

2. Làm hỗn hợp bột nước cốt dừa và bột lá dứa:

   • Trộn đều 100g bột gạo, 100g bột năng, 200g đường, và 400ml nước cốt dừa trong máy xay sinh tố, sau đó đổ hỗn hợp ra bát.
   • Trộn đều 100g bột năng, 100g bột gạo, 200g đường, và 400ml nước cốt lá dứa, sau đó đổ hỗn hợp ra bát riêng.

3. Xay đậu xanh:

   • Cho đậu xanh đã chín mềm và 4 thìa hỗn hợp nước cốt dừa vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp.

4. Đổ bột vào khuôn và hấp:

   • Cho nước vào nồi hấp (hoặc nồi cơm điện), đặt khuôn vào nồi và bật bếp cho nước sôi.
   • Phết một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để chống dính.
   • Đổ 2 phần hỗn hợp nước cốt dừa vào khuôn, đậy nắp và hấp khoảng 5 phút.
   • Đổ 2 phần hỗn hợp nước lá dứa vào khuôn, hấp tiếp 5 phút.
   • Tiếp tục đổ lớp đậu xanh đã xay lên trên, hấp 5 phút.
   • Lặp lại các lớp bánh cho đến khi hết bột (khoảng 8 lớp), tổng thời gian hấp khoảng 1 giờ.

5. Hoàn thiện bánh:

   • Kiểm tra bánh đã chín bằng cách dùng tăm xăm, nếu bột không dính vào tăm là bánh đã chín.
   • Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn (khoảng 4-5 tiếng).
   • Cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức.

Để bánh da lợn mặn thơm ngon, mềm dẻo và hấp dẫn, hãy áp dụng một số mẹo nhỏ sau đây:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon:
  • Đậu xanh: Nên chọn loại đậu xanh căng, tròn, không sâu bệnh.
  • Lá dứa: Chọn lá dứa tươi, non và bóng mượt để có màu xanh đẹp mắt và hương thơm tự nhiên.
  • Nước cốt dừa: Nên sử dụng nước cốt dừa tươi để tăng độ béo ngậy và hương vị thơm ngon.
• Điều chỉnh tỷ lệ bột:
  • Tỷ lệ bột năng và bột gạo: Để bánh có độ dẻo dai, lượng bột năng nên nhiều hơn bột gạo. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều bột năng để tránh bánh bị khô cứng.
• Khuấy đều bột:
  • Khi pha bột, cần khuấy đều tay để tránh bột bị vón cục, giúp bánh sau khi hấp sẽ mịn màng hơn.
• Chống dính khuôn:
  • Trước khi đổ bột vào khuôn, hãy phết một lớp dầu ăn mỏng để bánh không bị dính vào khuôn khi hấp.
• Điều chỉnh thời gian hấp:
  • Hấp từng lớp bánh: Mỗi lớp bánh nên hấp từ 5-7 phút trước khi đổ lớp tiếp theo. Thời gian hấp có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ dày của mỗi lớp bột.
  • Hấp nhiều nước: Đảm bảo nồi hấp luôn có đủ nước để tránh tình trạng nước cạn trong quá trình hấp, giúp bánh chín đều.
• Kiểm tra độ chín của bánh:
  • Dùng tăm kiểm tra: Khi lớp bánh cuối cùng chín, dùng tăm xăm vào bánh, nếu không dính bột là bánh đã chín hoàn toàn.
• Để bánh nguội:
  • Sau khi hấp, để bánh nguội hoàn toàn rồi cắt thành miếng vừa ăn để tránh bánh bị vỡ.

Chúc bạn thành công với món bánh da lợn mặn hấp dẫn!