Cách Làm Bánh Da Lợn Đậu Xanh Thơm Ngon Đơn Giản Tại Nhà

Bánh da lợn là một món tráng miệng truyền thống của Việt Nam, có lớp bột và lớp đậu xanh xen kẽ nhau, mềm dẻo và thơm ngon. Dưới đây là công thức chi tiết để làm món bánh này.

Nguyên liệu

• 200g bột năng
• 50g bột gạo
• 300g đậu xanh không vỏ
• 200g đường
• 400ml nước cốt dừa
• 1 bó lá dứa
• 1 ít màu thực phẩm xanh (tùy chọn)

Hướng dẫn

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 tiếng cho mềm, sau đó hấp chín và xay nhuyễn.
   • Rửa sạch lá dứa, cắt khúc và xay nhuyễn với ít nước, lọc lấy nước cốt.

2. Pha bột

   • Trộn bột năng và bột gạo với nhau.
   • Chia hỗn hợp bột thành hai phần bằng nhau.
   • Phần bột 1: Trộn với nước cốt lá dứa và thêm màu thực phẩm xanh nếu muốn.
   • Phần bột 2: Trộn với nước cốt dừa.
   • Thêm đường vào mỗi phần bột, khuấy đều cho tan hoàn toàn.

3. Hấp bánh

   • Thoa một lớp dầu mỏng lên khuôn hấp.
   • Đổ một lớp bột màu xanh vào khuôn và hấp khoảng 5 phút.
   • Tiếp theo đổ một lớp bột đậu xanh, hấp 6 phút.
   • Lặp lại các lớp bột và đậu xanh cho đến khi hết nguyên liệu, mỗi lớp tăng thêm 1 phút hấp.
   • Hấp lớp cuối cùng trong khoảng 25 phút cho bánh chín đều.

4. Hoàn thành

   • Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn.
   • Lấy bánh ra và cắt miếng vừa ăn.

Bánh da lợn sau khi hoàn thành sẽ có độ mềm dẻo, vị ngọt dịu và thơm mùi lá dứa và nước cốt dừa. Món bánh này thích hợp để thưởng thức trong các dịp lễ tết hoặc làm quà biếu.

Để làm bánh da lợn đậu xanh thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Nguyên liệu chính:
• 200g đậu xanh không vỏ
• 400g bột năng
• 100g bột gạo
• 200g đường
• 500ml nước cốt dừa
• 1 lít nước
• Nguyên liệu phụ:
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tinh chất vani
• Màu thực phẩm (tuỳ chọn, có thể dùng lá dứa để tạo màu xanh tự nhiên)

Chi tiết nguyên liệu:

1. Đậu xanh: Nên chọn loại đậu xanh không vỏ, ngâm nước từ 2-3 giờ để đậu mềm và dễ nấu.

2. Bột năng và bột gạo: Tạo độ dẻo và kết cấu cho bánh.

3. Đường: Có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.

4. Nước cốt dừa: Giúp bánh có vị béo thơm. Bạn có thể tự làm nước cốt dừa tại nhà hoặc mua loại đóng hộp.

5. Nước: Sử dụng nước sạch để pha bột và nấu đậu xanh.

6. Muối: Giúp cân bằng hương vị, không nên bỏ qua.

7. Vani: Tạo hương thơm đặc trưng cho bánh.

8. Màu thực phẩm: Sử dụng để tạo màu sắc bắt mắt cho bánh, có thể dùng màu tự nhiên từ lá dứa.

Bảng tỉ lệ nguyên liệu:

Để làm bánh da lợn đậu xanh ngon lành, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ sau:

• Dụng cụ bếp:
• Nồi hấp: Dùng để hấp bánh. Nên chọn nồi hấp lớn để bánh chín đều và nhanh chóng.
• Xửng hấp: Đặt vào nồi hấp để chứa bánh. Xửng hấp nên có nhiều lỗ thoát hơi để bánh chín đều.
• Nồi nhỏ: Dùng để nấu đậu xanh và nước cốt dừa.
• Bếp gas hoặc bếp điện: Sử dụng để nấu và hấp bánh.
• Dụng cụ hỗ trợ:
• Khuôn bánh: Chọn khuôn bánh chống dính, hoặc bạn có thể lót giấy nến để dễ dàng lấy bánh ra.
• Máy xay sinh tố hoặc cối xay: Dùng để xay đậu xanh thành bột mịn.
• Thìa gỗ hoặc muỗng nhựa: Dùng để khuấy và trộn nguyên liệu.
• Rây: Dùng để lọc bột và loại bỏ cặn bã.
• Tô lớn: Dùng để pha bột và trộn nguyên liệu.
• Cân bếp: Đo lường chính xác nguyên liệu.
• Chén và đĩa nhỏ: Để đựng các nguyên liệu đã sơ chế.

Bảng tóm tắt dụng cụ:

Để làm bánh da lợn đậu xanh thơm ngon, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Ngâm đậu xanh trong nước từ 2-3 giờ, sau đó rửa sạch và để ráo.
   • Hòa tan bột năng và bột gạo với 1 lít nước, khuấy đều để không bị vón cục.
2. Nấu đậu xanh:
   • Nấu đậu xanh với một lượng nước vừa đủ cho đến khi đậu mềm.
   • Dùng máy xay sinh tố hoặc cối xay để xay nhuyễn đậu xanh.
   • Cho thêm 100g đường vào đậu xanh đã xay nhuyễn và trộn đều.
3. Pha bột bánh:
   • Chia hỗn hợp bột năng và bột gạo thành hai phần bằng nhau.
   • Trộn một phần bột với nước cốt dừa và 100g đường còn lại.
   • Phần bột còn lại trộn với đậu xanh đã xay nhuyễn.
   • Thêm màu thực phẩm hoặc nước lá dứa vào từng phần bột nếu muốn.
4. Hấp bánh:
   • Đun nước sôi trong nồi hấp.
   • Đặt khuôn bánh vào xửng hấp, quét một lớp dầu mỏng để chống dính.
   • Đổ một lớp bột đậu xanh vào khuôn, hấp khoảng 5-7 phút cho chín.
   • Tiếp tục đổ một lớp bột nước cốt dừa lên trên lớp đậu xanh, hấp thêm 5-7 phút.
   • Lặp lại quá trình này cho đến khi hết bột, đảm bảo mỗi lớp đều được hấp chín trước khi đổ lớp tiếp theo.
   • Hấp bánh thêm 20-30 phút sau khi đổ lớp bột cuối cùng để bánh chín hoàn toàn.
5. Hoàn thiện bánh:
   • Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn.
   • Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức.

Để đảm bảo bánh da lợn đậu xanh đạt chất lượng tốt nhất, bạn cần chú ý các yêu cầu sau:

• Màu sắc:
  • Bánh da lợn đậu xanh có màu sắc tươi sáng, lớp đậu xanh có màu vàng nhạt, lớp bột năng có màu trắng ngà hoặc xanh (nếu dùng lá dứa).
  • Các lớp bánh đều màu, không bị lẫn màu vào nhau.
• Kết cấu:
  • Bánh mềm mịn, không bị vón cục hoặc rỗ.
  • Các lớp bánh kết dính với nhau, không bị tách rời hay lẫn lộn.
  • Bánh có độ dẻo, dai vừa phải, dễ cắt và không bị nát khi cắt.
• Hương vị:
  • Bánh có vị ngọt thanh, không quá gắt.
  • Hương thơm đặc trưng của đậu xanh và nước cốt dừa, có thể thêm hương lá dứa nếu dùng.
  • Bánh béo ngậy, hài hòa giữa vị ngọt và vị béo của nước cốt dừa.

Bảng đánh giá thành phẩm:

Để bánh da lợn đậu xanh thơm ngon và đẹp mắt, bạn cần chú ý các mẹo và lưu ý sau:

• Mẹo chọn nguyên liệu:
  • Chọn đậu xanh không vỏ loại ngon, hạt đều, không bị sâu mọt.
  • Sử dụng nước cốt dừa tươi để tăng hương vị béo ngậy cho bánh.
  • Nếu dùng màu tự nhiên từ lá dứa, nên chọn lá dứa tươi để màu xanh được đẹp và thơm.
• Lưu ý khi hấp bánh:
  • Đảm bảo nước trong nồi hấp luôn đủ để tạo hơi, không để nước cạn trong quá trình hấp.
  • Khi đổ các lớp bột, phải chờ lớp trước chín hoàn toàn mới đổ lớp tiếp theo để tránh bị lẫn màu.
  • Dùng khăn sạch hoặc giấy bạc đậy trên miệng nồi hấp để ngăn nước nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh.
  • Kiểm tra bánh chín bằng cách chọc nhẹ vào bánh, nếu không dính là bánh đã chín.
• Cách bảo quản bánh:
  • Bánh sau khi hấp xong nên để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
  • Có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 2-3 ngày để giữ được độ tươi ngon.
  • Khi lấy bánh ra từ tủ lạnh, có thể hấp lại bánh hoặc để ở nhiệt độ phòng để bánh mềm lại trước khi ăn.

Bảng tóm tắt mẹo và lưu ý:

Bánh da lợn lá dứa

Bánh da lợn lá dứa có màu xanh mát mắt từ lá dứa, hương thơm dịu nhẹ, rất hấp dẫn. Dưới đây là cách làm bánh da lợn lá dứa:

1. Nguyên liệu:
   • 300g bột năng
   • 100g bột gạo
   • 200g đường
   • 200ml nước cốt dừa
   • 100g đậu xanh
   • 200ml nước lá dứa
   • Muối
2. Cách làm:
   1. Đậu xanh ngâm nước 2-3 giờ, sau đó nấu chín và xay nhuyễn.
   2. Trộn bột năng, bột gạo, đường, và nước cốt dừa với nhau. Chia hỗn hợp thành hai phần bằng nhau.
   3. Phần 1: Trộn đều với đậu xanh đã xay nhuyễn.
   4. Phần 2: Trộn đều với nước lá dứa.
   5. Chuẩn bị nồi hấp, lót giấy chống dính vào khuôn.
   6. Đổ lớp bột đậu xanh vào khuôn, hấp 10 phút. Sau đó đổ lớp bột lá dứa lên trên, tiếp tục hấp thêm 10 phút.
   7. Lặp lại cho đến khi hết bột. Hấp thêm 20 phút để bánh chín hoàn toàn.
   8. Để bánh nguội, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bánh da lợn sầu riêng

Bánh da lợn sầu riêng có mùi hương đặc trưng của sầu riêng, làm tăng thêm hương vị đặc biệt cho món bánh. Dưới đây là cách làm:

1. Nguyên liệu:
   • 300g bột năng
   • 100g bột gạo
   • 200g đường
   • 200ml nước cốt dừa
   • 100g đậu xanh
   • 100g thịt sầu riêng
   • Muối
2. Cách làm:
   1. Đậu xanh ngâm nước 2-3 giờ, sau đó nấu chín và xay nhuyễn.
   2. Trộn bột năng, bột gạo, đường, và nước cốt dừa với nhau. Chia hỗn hợp thành hai phần bằng nhau.
   3. Phần 1: Trộn đều với đậu xanh đã xay nhuyễn.
   4. Phần 2: Trộn đều với thịt sầu riêng.
   5. Chuẩn bị nồi hấp, lót giấy chống dính vào khuôn.
   6. Đổ lớp bột đậu xanh vào khuôn, hấp 10 phút. Sau đó đổ lớp bột sầu riêng lên trên, tiếp tục hấp thêm 10 phút.
   7. Lặp lại cho đến khi hết bột. Hấp thêm 20 phút để bánh chín hoàn toàn.
   8. Để bánh nguội, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bánh da lợn khoai môn

Bánh da lợn khoai môn với hương vị bùi bùi, ngọt ngọt của khoai môn làm món bánh trở nên hấp dẫn. Dưới đây là cách làm:

1. Nguyên liệu:
   • 300g bột năng
   • 100g bột gạo
   • 200g đường
   • 200ml nước cốt dừa
   • 100g đậu xanh
   • 100g khoai môn
   • Muối
2. Cách làm:
   1. Khoai môn gọt vỏ, cắt nhỏ, hấp chín và xay nhuyễn.
   2. Đậu xanh ngâm nước 2-3 giờ, sau đó nấu chín và xay nhuyễn.
   3. Trộn bột năng, bột gạo, đường, và nước cốt dừa với nhau. Chia hỗn hợp thành hai phần bằng nhau.
   4. Phần 1: Trộn đều với đậu xanh đã xay nhuyễn.
   5. Phần 2: Trộn đều với khoai môn đã xay nhuyễn.
   6. Chuẩn bị nồi hấp, lót giấy chống dính vào khuôn.
   7. Đổ lớp bột đậu xanh vào khuôn, hấp 10 phút. Sau đó đổ lớp bột khoai môn lên trên, tiếp tục hấp thêm 10 phút.
   8. Lặp lại cho đến khi hết bột. Hấp thêm 20 phút để bánh chín hoàn toàn.
   9. Để bánh nguội, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Làm sao để bánh không bị cứng?

Để tránh bánh bị cứng, cần chú ý:

• Chọn đúng loại bột: Sử dụng bột năng và bột gạo đúng tỉ lệ giúp bánh mềm mại.
• Không hấp quá lâu: Hấp bánh vừa đủ thời gian, khoảng 5-7 phút mỗi lớp, để bánh chín đều mà không bị cứng.
• Dùng nước cốt dừa: Nước cốt dừa giúp bánh thêm béo và mềm.

Làm sao để bánh không bị dính?

Để bánh không bị dính, cần:

• Thoa dầu vào khuôn: Trước khi đổ bột vào khuôn, hãy thoa một lớp dầu mỏng để dễ dàng lấy bánh ra sau khi hấp.
• Dùng khuôn không dính: Sử dụng các loại khuôn chống dính hoặc lót giấy nướng.
• Để bánh nguội hoàn toàn: Đợi bánh nguội hẳn mới lấy ra khỏi khuôn để tránh tình trạng bánh bị dính.

Cách làm bánh không cần nước cốt dừa?

Nếu bạn muốn làm bánh da lợn đậu xanh mà không cần dùng nước cốt dừa, bạn có thể thay thế bằng các nguyên liệu sau:

1. Sử dụng nước ép lá dứa hoặc nước hoa bưởi để tạo hương thơm và độ ẩm cho bánh.
2. Tăng tỉ lệ nước và đường để bù đắp hương vị béo ngậy mà nước cốt dừa mang lại.
3. Sử dụng sữa tươi không đường hoặc sữa hạnh nhân thay thế để tạo độ mềm và mịn cho bánh.