Hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm ngon tuyệt tại nhà

Bánh Trung thu thập cẩm là món quà ý nghĩa trong dịp Tết Trung thu, mang lại hương vị truyền thống đậm đà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh Trung thu thập cẩm ngon lành tại nhà.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

1.1. Nguyên liệu vỏ bánh

• 250g bột mì
• 50ml dầu ăn
• 200ml nước đường làm bánh nướng
• ¼ thìa cà phê baking soda
• ½ thìa cà phê nước tro tàu
• 1 lòng đỏ trứng gà
• ½ thìa cà phê rượu mai quế lộ hoặc ngũ vị hương

1.2. Nguyên liệu nhân thập cẩm

• 100g hạt sen
• 100g hạt bí
• 100g hạt điều
• 100g lạp xưởng
• 50g mỡ đường
• 50g vừng rang
• 50g mứt bí
• 100g ức gà nướng (tùy chọn)
• Gia vị: ngũ vị hương, dầu hào, muối, bột hành

2. Hướng dẫn chi tiết cách làm

2.1. Cách làm nước đường

Đun sôi 600ml nước, cho vào 1kg đường vàng và nước cốt của 1 quả chanh. Giảm lửa nhỏ và đun tiếp khoảng 30 phút. Thêm 50g mạch nha và 5ml nước tro tàu đã pha loãng, đun thêm 30 phút nữa rồi tắt bếp. Kiểm tra độ đạt của nước đường bằng cách nhỏ một giọt vào bát nước, nếu giọt đường lan ra chậm là được.

2.2. Cách làm nhân bánh thập cẩm

1. Ngâm hạt sen và hạt bí trong nước qua đêm, sau đó hấp chín.
2. Chiên lạp xưởng và ức gà (nếu dùng) cho thơm.
3. Trộn đều các nguyên liệu nhân cùng gia vị ngũ vị hương, dầu hào, muối, và bột hành.
4. Vo tròn nhân thành từng viên nhỏ khoảng 50g.

2.3. Cách làm vỏ bánh

1. Trộn đều bột mì, baking soda, và nước tro tàu trong một bát lớn.
2. Thêm dầu ăn, lòng đỏ trứng gà, và nước đường vào, nhào đến khi tạo thành khối bột mịn.
3. Để bột nghỉ 30 phút.

2.4. Tạo hình và nướng bánh

1. Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng.
2. Đặt viên nhân vào giữa, gói kín lại.
3. Cho bánh vào khuôn, ấn chặt để tạo hình.
4. Bật lò nướng ở 200 độ C, làm nóng trước 10 phút.
5. Nướng bánh lần 1 trong 10 phút, lấy ra để nguội.
6. Xịt nước lên mặt bánh, phết hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu mè, nướng thêm 10 phút.
7. Nướng lần 3 mà không phết trứng, giảm nhiệt độ xuống 150 độ C, nướng đến khi bánh vàng đều.

3. Thành phẩm

Bánh Trung thu thập cẩm sau khi nướng xong sẽ có lớp vỏ vàng ươm, thơm lừng. Nhân bánh bùi béo, giòn ngọt, tạo nên hương vị hòa quyện đặc trưng. Đây sẽ là món quà tuyệt vời cho gia đình và bạn bè trong dịp Tết Trung thu.

Bánh trung thu thập cẩm là một loại bánh truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Trung Thu. Bánh trung thu thập cẩm không chỉ hấp dẫn bởi lớp vỏ bánh vàng ươm, thơm lừng mà còn nhờ nhân bánh đa dạng, phong phú. Nhân thập cẩm bao gồm nhiều nguyên liệu như lạp xưởng, hạt điều, hạt dưa, mứt bí, và trứng muối, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Mỗi chiếc bánh đều là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt, mặn, béo và bùi.

Để làm bánh trung thu thập cẩm, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu làm nhân đến khâu làm vỏ bánh và nướng bánh. Nhân bánh thập cẩm thường bao gồm các nguyên liệu như:

• Hạt sen, hạt bí, hạt điều vỡ, hạt dưa
• Lạp xưởng, thịt mỡ, mứt bí, mứt sen
• Trứng muối
• Gia vị như ngũ vị hương, muối, bột hành, dầu hào, dầu ăn

Phần vỏ bánh cũng rất quan trọng để đảm bảo bánh có lớp vỏ mềm, thơm và đẹp mắt. Nguyên liệu cho vỏ bánh bao gồm:

• Bột mì
• Nước đường bánh nướng
• Dầu ăn
• Nước tro tàu
• Baking soda

Quy trình làm bánh trung thu thập cẩm bao gồm các bước chính:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Các nguyên liệu cho nhân và vỏ bánh cần được chuẩn bị đầy đủ và đúng tỷ lệ.
2. Làm nhân bánh: Trộn đều các nguyên liệu nhân bánh lại với nhau, sau đó vo tròn thành từng viên nhân có kích thước phù hợp.
3. Làm vỏ bánh: Trộn đều bột mì, nước đường, dầu ăn và các nguyên liệu khác để tạo thành khối bột dẻo mịn, không dính tay. Để bột nghỉ trong khoảng 30 - 40 phút.
4. Tạo hình và nướng bánh: Cán bột thành từng miếng mỏng, đặt nhân vào giữa và bọc kín lại. Đặt bánh vào khuôn, nhấn chặt để tạo hình. Nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 200 - 220 độ C trong khoảng 25 - 30 phút, tùy theo kích thước bánh.

Bánh trung thu thập cẩm thành phẩm sẽ có lớp vỏ vàng ươm, hoa văn sắc nét, nhân bên trong đầy đặn và hòa quyện các hương vị một cách hoàn hảo. Bánh không chỉ ngon miệng mà còn rất đẹp mắt, thích hợp để làm quà biếu trong dịp Trung Thu.

Để làm bánh trung thu thập cẩm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

2.1 Nguyên liệu vỏ bánh

• 300g bột mì
• 200g nước đường làm bánh nướng
• 50g dầu ăn
• 5g nước tro tàu
• 1 quả trứng gà
• 1/4 muỗng cà phê baking soda

2.2 Nguyên liệu làm nhân

• 100g hạt sen
• 100g mứt bí
• 100g lạp xưởng
• 100g hạt dưa
• 100g hạt điều
• 100g vừng trắng
• 100g thịt heo quay
• 50g mứt gừng
• 50g mứt sen
• 50g mứt hạt sen
• 50g nấm hương
• 50g hành khô
• 100g bột nếp rang
• 100ml rượu mai quế lộ
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê tiêu

2.3 Nguyên liệu làm nước đường

• 1kg đường trắng
• 600ml nước
• 1 quả chanh
• 10ml nước tro tàu

2.4 Nguyên liệu phết mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 10ml dầu ăn
• 5ml nước lọc

Trong phần này, chúng ta sẽ tìm hiểu từng bước chi tiết để làm bánh trung thu thập cẩm. Quy trình sẽ được chia thành các phần nhỏ gồm làm nhân, làm vỏ bánh, tạo hình và nướng bánh.

3.1 Cách làm nhân thập cẩm

1. Chuẩn bị các nguyên liệu:
   • 100g hạt sen
   • 100g mứt bí
   • 100g mứt vỏ cam
   • 100g mứt vỏ chanh
   • 100g mứt gừng
   • 50g lạp xưởng
   • 50g thịt heo quay
   • 30g mè trắng
   • 30g hạt điều
   • 30g hạt dưa
   • 30g hạt bí
   • 20ml rượu mai quế lộ
   • 25g bột bánh dẻo
2. Thái nhỏ tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị.
3. Trộn đều các nguyên liệu khô với nhau, sau đó thêm rượu mai quế lộ và bột bánh dẻo vào, trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất và có độ kết dính.
4. Chia nhân thành các phần bằng nhau và vo thành viên tròn.

3.2 Cách làm nước sốt bánh trung thu

1. Chuẩn bị các nguyên liệu:
   • 300g đường
   • 200ml nước
   • 1 quả chanh
   • 1 muỗng cà phê nước tro tàu
2. Hòa đường vào nước, đun sôi đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Thêm nước cốt chanh và nước tro tàu vào, đun tiếp khoảng 10 phút đến khi hỗn hợp có màu vàng nâu cánh gián.
4. Để nguội, sau đó lọc qua rây để loại bỏ cặn.

3.3 Cách làm vỏ bánh trung thu

1. Chuẩn bị các nguyên liệu:
   • 200g bột mì
   • 150g nước đường
   • 50g dầu ăn
   • 1 lòng đỏ trứng gà
2. Trộn đều bột mì, nước đường, dầu ăn và lòng đỏ trứng gà, nhồi đến khi bột mịn và không dính tay.
3. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi làm bánh.

3.4 Cách tạo hình bánh

1. Chia bột vỏ bánh thành từng phần nhỏ, cán mỏng.
2. Đặt viên nhân vào giữa miếng bột, gói kín lại và vo tròn.
3. Đặt viên bánh vào khuôn, ép nhẹ để tạo hình.
4. Lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên khay nướng.

3.5 Cách nướng bánh

1. Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180°C.
2. Nướng bánh lần đầu trong 10 phút, sau đó lấy ra để nguội.
3. Quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh.
4. Nướng lần thứ hai trong 10 phút, sau đó lại lấy ra để nguội.
5. Nướng lần cuối trong 5-10 phút đến khi bánh có màu vàng đẹp mắt.

3.6 Các bí quyết để bánh ngon hơn

• Nhân bánh cần được trộn đều và có độ kết dính vừa phải.
• Nước đường cần được nấu kỹ để đảm bảo vỏ bánh mềm mại và có màu đẹp.
• Quét trứng nhiều lần và nướng bánh nhiều lần giúp bánh có màu sắc hấp dẫn và bề mặt bóng bẩy.

4.1 Bánh trung thu thập cẩm truyền thống

Bánh trung thu thập cẩm truyền thống là loại bánh phổ biến và được yêu thích nhất. Nhân bánh thường bao gồm các thành phần như hạt sen, mứt bí, lạp xưởng, mỡ lợn, và các loại hạt khác nhau như hạt điều, hạt dưa, hạt bí.

• Nguyên liệu:
  • 100g hạt sen
  • 100g mứt bí
  • 100g lạp xưởng
  • 100g mỡ lợn
  • 100g hạt điều
  • 100g hạt dưa
  • 100g hạt bí
• Cách làm:
  1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.
  2. Chia thành từng phần nhỏ, vo tròn.

4.2 Bánh trung thu thập cẩm gà quay

Bánh trung thu thập cẩm gà quay là sự kết hợp độc đáo giữa nhân thập cẩm và gà quay, tạo nên hương vị đặc biệt và hấp dẫn.

• Nguyên liệu:
  • 400g ức gà
  • 100ml rượu mai quế lộ
  • 50g hạt sen
  • 50g hạt bí
  • 50g mứt vỏ tắc
  • 50g mứt gừng
  • 50g lạp xưởng
• Cách làm:
  1. Ướp gà với gia vị và nướng chín, sau đó xé sợi.
  2. Trộn gà xé với các nguyên liệu còn lại.
  3. Chia nhân thành từng viên nhỏ, vo tròn.

4.3 Bánh trung thu thập cẩm trứng muối

Bánh trung thu thập cẩm trứng muối là loại bánh được nhiều người yêu thích nhờ sự kết hợp giữa nhân thập cẩm và lòng đỏ trứng muối, mang lại hương vị đậm đà, bùi béo.

• Nguyên liệu:
  • 10 lòng đỏ trứng vịt muối
  • 100g mứt bí
  • 100g mứt gừng
  • 100g hạt sen
  • 100g hạt bí
  • 100g hạt điều
  • 100g lạp xưởng
• Cách làm:
  1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.
  2. Chia nhân thành từng viên nhỏ, đặt một lòng đỏ trứng muối vào giữa và vo tròn.

4.4 Bánh trung thu thập cẩm chay

Bánh trung thu thập cẩm chay là lựa chọn lý tưởng cho những ai ăn chay. Nhân bánh thường được làm từ các nguyên liệu thực vật như hạt sen, mứt bí, đậu xanh, và các loại hạt khác.

• Nguyên liệu:
  • 100g hạt sen
  • 100g mứt bí
  • 100g đậu xanh
  • 100g hạt điều
  • 100g hạt dưa
  • 100g hạt bí
• Cách làm:
  1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.
  2. Chia thành từng phần nhỏ, vo tròn.

5.1 Yêu cầu thành phẩm

Để đạt được một chiếc bánh trung thu thập cẩm hoàn hảo, thành phẩm cần đáp ứng những tiêu chí sau:

• Màu sắc: Vỏ bánh có màu vàng nâu đẹp mắt, không bị cháy xém.
• Kết cấu: Vỏ bánh mềm mịn, không bị nứt, không quá dày. Nhân bánh thập cẩm không bị rời rạc, các nguyên liệu hoà quyện đều với nhau.
• Hương vị: Bánh có mùi thơm đặc trưng, không quá ngọt, hòa quyện giữa vị ngọt của mứt, bùi của các loại hạt và béo của mỡ đường. Khi ăn cảm giác được sự giòn tan của hạt và mềm mại của vỏ bánh.

5.2 Cách bảo quản bánh trung thu

Bánh trung thu thập cẩm cần được bảo quản đúng cách để giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất. Dưới đây là một số cách bảo quản bánh:

1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Bánh nên được để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để bánh ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc nơi ẩm ướt, vì có thể làm bánh bị mốc hoặc hỏng.
2. Sử dụng túi hút chân không: Sau khi bánh nguội, cho bánh vào túi hút chân không hoặc đựng trong hộp kín có chứa gói hút ẩm. Điều này giúp bảo quản bánh lâu hơn và tránh bánh bị ẩm mốc.
3. Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản bánh lâu dài, bạn có thể để bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Khi cần dùng, nên để bánh ở nhiệt độ phòng trước khi ăn để bánh mềm và thơm ngon trở lại. Nếu để trong ngăn đá, cần rã đông bánh bằng lò vi sóng hoặc lò nướng trước khi ăn.
4. Chú ý khi sử dụng trứng: Khi phết trứng lên mặt bánh, chỉ nên phết một lớp mỏng và đợi bánh nguội rồi mới thực hiện. Nhiệt độ cao sẽ khiến trứng chín nhanh và làm mặt bánh bị lợn cợn, mất thẩm mỹ.

Với những hướng dẫn trên, hy vọng bạn sẽ có được những chiếc bánh trung thu thập cẩm thơm ngon, đẹp mắt và bảo quản được lâu để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

6.1 Lưu ý khi chọn nguyên liệu

• Chọn bột mì chất lượng cao để vỏ bánh mềm mịn và dễ cán.
• Chọn các loại hạt và mứt nhân thật tươi ngon để đảm bảo vị giòn ngon.
• Sử dụng nước đường làm bánh nướng từ 1-2 tháng trước để đạt màu sắc đẹp và vị ngọt hài hòa.

6.2 Lưu ý khi chế biến

• Để bột nghỉ ít nhất 30 phút sau khi nhào để bột hấp thụ đều nước đường, giúp vỏ bánh dẻo, dễ cán hơn.
• Nhân bánh cần được trộn đều và nén chặt để tránh nhân bị rời rạc khi cắt bánh.
• Sử dụng lòng đỏ trứng muối đã được hấp chín và ngâm trong rượu mai quế lộ để tăng hương vị.

6.3 Lưu ý khi nướng bánh

• Nướng bánh hai lần: lần đầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 10-15 phút, sau đó lấy ra phết trứng và nướng lần hai ở 190 độ C trong 10 phút nữa.
• Phun nước lên mặt bánh trước khi nướng để tránh mặt bánh bị nứt.
• Phết trứng lên mặt bánh khi bánh đã nguội để tránh mặt bánh bị lợn cợn, mất họa tiết.

6.4 Lưu ý khi bảo quản

• Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào túi hút chân không hoặc bọc giấy bạc để tránh ẩm mốc.
• Bảo quản bánh ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao.
• Có thể để bánh trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Trước khi ăn, làm ấm bánh bằng lò nướng hoặc lò vi sóng để bánh mềm và thơm ngon hơn.