Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Thập Cẩm Trứng Muối Ngon Nhất

Bánh Trung thu nhân thập cẩm trứng muối là món bánh truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Trung thu. Dưới đây là cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm trứng muối chi tiết và dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu

• Vỏ bánh:
  • 322g nước đường bánh nướng
  • 70-72g dầu ăn
  • 3g baking soda
  • 500g bột mì
• Nhân bánh:
  • 50g mứt bí
  • 50g hạt điều rang
  • 50g hạt bí
  • 50g lạp xưởng hấp
  • 50g mứt hạt sen
  • 40g hạt dưa rang
  • 40g mỡ đường
  • 40g mè rang
  • 40g bột bánh dẻo
  • 40g mứt gừng đỏ
  • 20g mứt tắc
  • 5 lòng đỏ trứng muối
  • 5 lá chanh
  • 2 vỏ chanh
  • Rượu mai quế lộ
  • Dầu mè

Cách làm

Bước 1: Làm vỏ bánh

1. Trộn đều nước đường bánh nướng, dầu ăn và baking soda.
2. Thêm bột mì và nhào nhanh tay đến khi không còn thấy bột trắng.
3. Bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ trong 30 phút.

Bước 2: Làm nhân bánh

1. Cắt nhỏ lạp xưởng, mứt bí, mứt sen và lá chanh. Đập vụn hạt điều.
2. Cho tất cả các nguyên liệu nhân vào chảo, sên lửa vừa đến khi mỡ đường trong lại.
3. Đổ sốt nhân vào và đảo đều. Tiếp tục sên cho nhân ngấm sốt.
4. Rắc đều bột nếp bánh dẻo vào và đảo đều để nhân kết dính, rồi bắc khỏi bếp.
5. Chia đều nhân thành các viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 110g.
6. Ấn xẹp phần nhân bánh, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa và vo lại thành viên tròn.

Bước 3: Tạo hình bánh

1. Chia bột vỏ bánh thành các phần bằng nhau, vo tròn và cán mỏng.
2. Đặt nhân bánh vào giữa miếng bột, gói kín lại và vo tròn.
3. Cho viên bánh vào khuôn, ấn nhẹ và đều tay để tạo hình cho bánh.

Bước 4: Nướng bánh

1. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C trong 10 phút.
2. Nướng bánh lần 1 trong 10 phút, sau đó lấy bánh ra phun sương và để nguội.
3. Nướng lần 2 ở 180 độ C trong 10 phút, sau đó lấy bánh ra phun sương và để nguội.
4. Nướng lần 3 ở 180 độ C trong 8 phút để hoàn thành.

Thành phẩm

Bánh Trung thu nhân thập cẩm trứng muối có lớp vỏ vàng ươm, nhân bánh thơm ngon với hương vị ngọt bùi của mỡ đường, trứng muối và các loại hạt. Thưởng thức bánh cùng tách trà ấm dưới ánh trăng rằm sẽ càng thêm ý nghĩa.

Lưu ý khi làm bánh

• Nhào bột làm vỏ bánh vừa đủ, tránh nhào quá lâu khiến bột bị chai hoặc đàn hồi.
• Nếu bột quá khô có thể thêm chút nước đường, nếu bột quá nhão thêm chút bột mì.
• Trứng muối nên được sơ chế kỹ để khử mùi tanh.

Bảo quản bánh

• Sau khi nướng, vỏ bánh sẽ hơi cứng nhưng sẽ mềm hơn sau 1-2 ngày.
• Bảo quản bánh trong hộp kín có gói hút ẩm để giữ bánh được lâu hơn.
• Bánh có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng nhưng hương vị sẽ không còn ngon như lúc mới làm.

1. Nguyên liệu làm vỏ bánh

   • Bột mì đa dụng: 130g
   • Bột bánh ngọt: 130g
   • Dầu ăn: 30g
   • Bơ đậu phộng: 10g
   • Muối nở (baking soda): 1/4 muỗng cà phê
   • Trứng: 1 quả
   • Sữa tươi không đường: 30ml
   • Nước đường bánh nướng: 160g

2. Nguyên liệu làm nhân bánh

   • Mứt bí: 50g
   • Hạt điều rang: 50g
   • Hạt bí: 50g
   • Lạp xưởng hấp: 50g
   • Mứt hạt sen: 50g
   • Hạt dưa rang: 40g
   • Mỡ đường: 40g
   • Mè rang: 40g
   • Bột bánh dẻo: 40g
   • Mứt gừng đỏ: 30g
   • Mứt tắc: 20g
   • Lòng đỏ trứng muối: 5 quả
   • Lá chanh: 5 lá
   • Vỏ chanh: 2 vỏ
   • Dầu mè và rượu mai quế lộ: một ít

3. Cách làm nhân bánh

   Bước 1: Ngâm lòng đỏ trứng muối với rượu mai quế lộ khoảng 15 phút để khử mùi tanh, sau đó hấp chín.

   Bước 2: Trộn các nguyên liệu làm nhân gồm mứt bí, hạt điều, hạt bí, lạp xưởng, mỡ đường, mè rang, bột bánh dẻo, mứt gừng đỏ, mứt tắc với nhau. Thêm dầu mè và rượu mai quế lộ, sau đó trộn đều.

   Bước 3: Vo nhân thành viên tròn, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa, tiếp tục vo tròn.

4. Cách làm vỏ bánh

   Bước 1: Trộn đều bột mì đa dụng, bột bánh ngọt, dầu ăn, bơ đậu phộng, muối nở, trứng và sữa tươi không đường. Nhồi bột cho đến khi mịn dẻo.

   Bước 2: Ủ bột trong khoảng 45 phút để bột nghỉ.

5. Quy trình gói và tạo hình bánh

   Bước 1: Chia bột vỏ thành từng viên nhỏ, cán mỏng.

   Bước 2: Đặt viên nhân vào giữa miếng bột vỏ, bao kín lại. Dùng khuôn để tạo hình bánh.

6. Nướng bánh

   Bước 1: Làm nóng lò nướng ở 180 độ C.

   Bước 2: Nướng bánh trong 15 phút, lấy ra phun nước, để nguội.

   Bước 3: Nướng tiếp ở 180 độ C trong 10 phút, lấy ra phun nước, để nguội.

   Bước 4: Nướng lần cuối cùng ở 180 độ C trong 8 phút.

7. Cách bảo quản bánh

   • Sau khi bánh nguội, cho vào hộp hoặc túi kín, có gói hút ẩm.
   • Bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 tuần.
   • Để lâu hơn, có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn làm nóng lại.

Để làm bánh trung thu nhân thập cẩm trứng muối, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• 130g bột mì đa dụng
• 130g bột bánh ngọt (bột mì số 8)
• 30g dầu ăn
• 10g bơ đậu phộng
• 1/4 muỗng cà phê muối nở (baking soda)
• 1 quả trứng
• Sữa tươi không đường

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• 50g mứt bí
• 50g hạt điều rang
• 50g hạt bí
• 50g lạp xưởng hấp
• 50g mứt hạt sen
• 40g hạt dưa rang
• 40g mỡ đường
• 40g mè rang
• 40g bột bánh dẻo
• 40g mứt gừng đỏ
• 20g mứt tắc
• 5 lòng đỏ trứng muối
• 5 lá chanh
• 2 vỏ chanh
• Rượu mai quế lộ
• Dầu mè

Nguyên liệu làm nước đường:

• 200g đường trắng
• 100ml nước
• 1/4 quả chanh

Chi tiết các bước:

1. Rây bột mì vào bát, trộn sơ rồi cho bột ra bàn. Nhào bột nhẹ nhàng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát bột lại và ủ trong khoảng 30-40 phút.
2. Chuẩn bị nhân bánh: Xay nhỏ hoặc cắt nhỏ các loại nguyên liệu, thêm bột bánh dẻo và rượu mai quế lộ, trộn đều rồi thêm mạch nha hoặc nước đường bánh dẻo để tạo độ kết dính.
3. Vo nhân thành các viên tròn, mỗi viên khoảng 50g, rồi đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa và vo tròn lại.
4. Chia bột vỏ bánh thành những miếng bột bằng nhau, cán mỏng và bao lấy viên nhân.
5. Phủ một lớp bột mỏng vào khuôn bánh, đặt viên bánh vào và ấn nhẹ đều ra khắp khuôn.
6. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C trong 10 phút, sau đó nướng bánh ở 200 độ C trong 10 phút. Mở lò, lấy bánh ra và quét một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh rồi để nguội.
7. Đánh đều lòng đỏ trứng gà và dầu ăn, phết lên mặt bánh, nướng thêm 10 phút nữa là hoàn thành.

Vỏ bánh trung thu đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra bánh trung thu thập cẩm trứng muối ngon và hấp dẫn. Để làm vỏ bánh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và tiến hành các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 500g bột mì
   • 300g nước đường bánh nướng
   • 1 thìa cà phê bột baking soda
   • 100g dầu ăn
   • 1 thìa cà phê nước tro tàu
2. Trộn nguyên liệu:
   • Rây bột mì vào bát lớn.
   • Trong một bát khác, trộn đều nước đường, dầu ăn, baking soda và nước tro tàu.
   • Đổ từ từ hỗn hợp nước đường vào bột mì, trộn đều để bột không bị vón cục.
3. Nhào bột:
   • Nhào bột nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp bột trở nên mịn và dẻo.
   • Bọc kín bát bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút.
4. Tạo hình vỏ bánh:
   • Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 50g.
   • Vo tròn từng phần bột và cán mỏng thành miếng tròn đều.

Vỏ bánh trung thu sau khi làm xong sẽ có độ mềm mịn, dễ dàng bao bọc nhân thập cẩm trứng muối và tạo nên chiếc bánh trung thu hoàn chỉnh.

Để làm nhân bánh trung thu thập cẩm trứng muối, bạn cần chuẩn bị và thực hiện các bước sau:

• Mứt bí: 50g
• Hạt điều rang: 50g
• Hạt bí: 50g
• Lạp xưởng hấp: 50g
• Mứt hạt sen: 50g
• Hạt dưa rang: 40g
• Mỡ đường: 40g
• Mè rang: 40g
• Bột bánh dẻo: 40g
• Mứt gừng đỏ: 30g
• Mứt tắc: 20g
• Lòng đỏ trứng muối: 5
• Lá chanh: 5
• Vỏ chanh: 2
• Dầu mè, rượu mai quế lộ

Bước 1: Sơ chế lòng đỏ trứng muối

1. Rửa sạch lòng đỏ trứng muối với nước để loại bỏ lòng trắng.
2. Ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu mai quế lộ khoảng 50 giây để khử mùi và tăng hương vị.
3. Hấp lòng đỏ trứng muối trong lò nướng ở nhiệt độ 160 – 170°C khoảng 30 phút, mỗi 5 phút mở nắp để kiểm tra.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu nhân bánh

1. Cắt nhỏ lạp xưởng, mứt bí và lá chanh.
2. Đập vụn mứt sen và hạt điều.
3. Cho các nguyên liệu hạt bí, hạt dưa, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, mè rang, mỡ đường, hạt điều và lá chanh vào chảo, sên lửa vừa đến khi mỡ đường trong lại.
4. Đổ sốt nhân vào, đảo đều. Tiếp tục sên cho nhân ngấm sốt khoảng 5 phút.
5. Rắc đều bột nếp bánh dẻo vào và đảo đều để nhân kết dính rồi bắc khỏi bếp.

Bước 3: Định hình nhân bánh

1. Chia đều nhân thành các phần bằng nhau rồi vo thành viên tròn, mỗi viên khoảng 110g.
2. Ấn xẹp phần nhân để cho lòng đỏ trứng muối vào giữa, rồi vo lại thành viên tròn sao cho nhân bọc kín hết lòng đỏ.

Lưu ý: Công thức nhân thập cẩm trên làm được 9 viên nhân 100g cho bánh có khối lượng 150g. Nếu có thêm trứng muối thì giảm bớt nhân thập cẩm để tổng khối lượng nhân và trứng muối vẫn bằng 100g.

Việc tạo hình bánh trung thu là một bước quan trọng để đảm bảo bánh có hình dáng đẹp mắt và đều nhau. Dưới đây là các bước cụ thể để tạo hình bánh:

1. Chia bột vỏ bánh:
   • Sau khi bột đã ủ đủ thời gian, chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 50-60g, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm.
   • Vo tròn các phần bột này để chuẩn bị cho bước cán bột.
2. Cán bột:
   • Đặt một viên bột lên mặt phẳng đã được rắc một lớp bột khô để tránh dính.
   • Dùng cây cán bột, cán miếng bột thành hình tròn, mỏng đều, sao cho phần rìa mỏng hơn phần trung tâm.
3. Gói nhân bánh:
   • Đặt viên nhân thập cẩm trứng muối đã chuẩn bị vào giữa miếng bột đã cán.
   • Dùng tay gói mép vỏ bánh lại sao cho bọc trọn viên nhân bánh, miết kỹ để không có khe hở.
   • Vo tròn viên bánh để vỏ bánh ôm khít lấy nhân.
4. Đóng khuôn:
   • Rắc một lớp bột mỏng vào khuôn bánh để chống dính.
   • Cho viên bánh đã gói nhân vào khuôn, ấn nhẹ và đều để bánh tràn đều ra khắp khuôn.
   • Úp khuôn xuống mặt phẳng, ấn và giữ khuôn trong khoảng 5-7 giây để tạo hình cho mặt bánh, sau đó nhẹ nhàng nhấc khuôn ra.

Với các bước trên, bạn sẽ tạo ra những chiếc bánh trung thu thập cẩm trứng muối có hình dáng đẹp mắt và đều nhau, sẵn sàng cho bước nướng bánh.

Quá trình nướng bánh trung thu rất quan trọng để bánh có màu đẹp và hương vị thơm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết:

Bước 1: Làm nóng lò

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C (356°F) trước khi nướng khoảng 10-15 phút để lò đạt nhiệt độ ổn định.

Bước 2: Nướng lần 1

Đặt các chiếc bánh đã tạo hình vào khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng silicon. Đưa khay vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 180°C trong vòng 10 phút.

• Lưu ý: Không nướng quá lâu để tránh làm bánh bị khô và cứng.

Bước 3: Nghỉ bánh

Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khoảng 10 phút. Bước này giúp vỏ bánh cứng lại, tránh tình trạng vỡ khi phết trứng.

Bước 4: Nướng lần 2

Tiếp tục cho bánh vào lò và nướng thêm 10 phút ở nhiệt độ 180°C. Bước này giúp bánh chín đều và tạo lớp vỏ giòn nhẹ.

Bước 5: Phết trứng

Đánh tan lòng đỏ trứng gà với một ít nước lọc. Dùng cọ phết nhẹ một lớp trứng lên mặt bánh để tạo màu vàng đẹp mắt.

• Lưu ý: Không phết quá nhiều trứng để tránh trứng bị chảy và làm mất hình dáng hoa văn của bánh.

Bước 6: Nướng lần 3

Đưa khay bánh vào lò nướng thêm 5-7 phút ở nhiệt độ 180°C cho đến khi mặt bánh vàng đều.

• Kiểm tra màu sắc: Nếu mặt bánh chưa đủ vàng, có thể nướng thêm 1-2 phút nữa, nhưng cần chú ý không để bánh bị cháy.

Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack hoặc bề mặt phẳng. Bánh sẽ mềm dần và có độ dẻo khi để qua đêm.

Để làm bánh trung thu nhân thập cẩm trứng muối đạt được hương vị và hình thức tốt nhất, bạn cần chú ý đến các yếu tố sau:

Nhào bột

• Nhào bột làm vỏ bánh vừa đủ, không nhào quá lâu để tránh bột bị chai hoặc đàn hồi dẫn đến nở trong quá trình nướng.
• Nếu bột quá khô, có thể thêm chút nước đường bánh nướng vào. Nếu bột quá nhão, hãy thêm chút bột mì đa dụng để khắc phục.

Cân vỏ bánh và nhân

• Đảm bảo cân đo vỏ bánh và nhân bánh đúng tỉ lệ để bánh có hình dáng đẹp và không bị vỡ khi nướng.
• Vỏ bánh thường bằng 1/3 khối lượng của bánh và nhân bánh (cả trứng muối) bằng 2/3 khối lượng bánh.

Kỹ thuật vo nhân và bọc vỏ

• Vo nhân thành viên tròn trước khi bọc vỏ để tránh không khí lọt vào, gây hở nhân khi nướng.
• Khi cán bột vỏ bánh, phần mép ngoài nên mỏng hơn phần bên trong để dễ dàng bọc kín nhân mà không làm lộ nhân ra ngoài.
• Đặt nhân vào giữa miếng bột vỏ bánh, nhẹ nhàng gói mép lại, dùng tay miết kĩ các mối nối để bánh trơn láng, mịn màng.

Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng trước khi nướng bánh khoảng 10 phút để nhiệt độ ổn định.
• Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp (thường là 180 độ C), nướng làm nhiều lần (khoảng 3 lần) để bánh chín đều và có màu đẹp mắt.
• Phun sương nước lên bánh trước khi nướng để bánh không bị khô.
• Trong quá trình nướng, có thể phết một lớp mỏng trứng gà lên bề mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp mắt.

Hướng dẫn bảo quản ngắn hạn

Bánh trung thu nhân thập cẩm trứng muối sau khi nướng xong cần được để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Để bánh giữ được độ tươi ngon và không bị mốc, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

1. Đặt bánh vào các hộp đựng thực phẩm có nắp kín.
2. Bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao.
3. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là từ 20-25°C.

Với cách bảo quản này, bánh có thể để được từ 5-7 ngày mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Hướng dẫn bảo quản dài hạn

Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn, bạn có thể để bánh trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Dưới đây là các cách bảo quản cụ thể:

• Bảo quản trong tủ lạnh:
• Đặt bánh vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín.
• Để hộp bánh vào ngăn mát của tủ lạnh.
• Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là từ 4-10°C.
• Bánh có thể bảo quản được từ 7-10 ngày.
• Bảo quản trong tủ đông:
• Gói từng chiếc bánh vào túi nilon có khóa kéo hoặc túi hút chân không.
• Đặt các túi bánh vào ngăn đông của tủ lạnh.
• Bánh có thể bảo quản được từ 1-2 tháng.
• Trước khi sử dụng, rã đông bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 giờ.

Những lưu ý khi bảo quản

• Không nên để bánh trung thu ở nơi có nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, vì sẽ làm bánh nhanh hỏng và mất đi hương vị.
• Tránh để bánh gần các thực phẩm có mùi mạnh, vì bánh trung thu rất dễ bị lây mùi.
• Kiểm tra kỹ bánh trước khi sử dụng, nếu có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mùi lạ thì không nên ăn.

Việc bảo quản bánh đúng cách không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn giữ được hương vị thơm ngon, đặc trưng của bánh trung thu nhân thập cẩm trứng muối.