Cách Làm Bánh Trung Thu Thập Cẩm Chay Ngon Tuyệt Tại Nhà

Nguyên liệu

• Phần nhân bánh:
• Đậu xanh: 100g
• Mứt gừng: 50g
• Mứt tắc: 50g
• Mứt chanh: 50g
• Mứt sen: 100g
• Hạt dưa: 100g
• Hạt điều: 100g
• Hạt mè: 100g
• Chân nấm đông cô làm chà bông: 100g
• Xá xíu chay: 100g
• Nước tương: 20ml
• Ngũ vị hương: 10g
• Rượu mai quế lộ: 20ml
• Rượu gừng: 20ml
• Phần vỏ bánh:
• Bột mì: 325g
• Dầu ăn: 70ml
• Nước đường bánh nướng: đủ dùng
• Phần hỗn hợp phết mặt bánh:
• Sữa đặc: 50g

Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Nấu nước đường làm bánh

Cho 1kg đường và 500ml nước lạnh vào nồi. Khuấy nhẹ để đường tan dần. Đun sôi và thêm nước cốt chanh. Hạ lửa nhỏ, đun đến khi nước đường chuyển màu nâu đậm, rồi để nguội.

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh

1. Nấu đậu xanh chín mềm, xay nhuyễn.
2. Cắt nhỏ các loại mứt và hạt, sau đó trộn đều với đậu xanh.
3. Thêm nước tương, ngũ vị hương, rượu mai quế lộ, rượu gừng vào hỗn hợp, trộn đều để tạo thành khối dẻo.

Bước 3: Làm vỏ bánh

1. Trộn đều bột mì và dầu ăn, từ từ thêm nước đường bánh nướng, nhồi đến khi bột mịn và dẻo.
2. Để bột nghỉ 30 phút.

Bước 4: Đóng khuôn và nướng bánh

1. Chia bột và nhân theo tỉ lệ 2:1, vo tròn.
2. Cán mỏng phần bột, đặt nhân vào giữa, gói kín.
3. Cho vào khuôn, ép chặt.
4. Nướng bánh lần 1 ở 200°C trong 15 phút. Lấy ra, xịt nước, để nguội. Quét hỗn hợp sữa lên mặt bánh.
5. Nướng lần 2 ở 200°C trong 10 phút.

Chú ý khi làm bánh

• Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon.
• Kết hợp nguyên liệu cẩn thận để đảm bảo hương vị đồng đều.
• Nhồi bột kỹ để vỏ bánh dai và ngon hơn.

Để làm bánh trung thu thập cẩm chay, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

Nguyên liệu vỏ bánh

• 185g nước đường bánh nướng
• 30g dầu ăn
• 1/4 tsp ngũ vị hương
• 1/4 tsp nước hoa bưởi
• 1/2 tsp rượu mai quế lộ
• 240g bột mì

Nguyên liệu nhân bánh

• 50g chả lụa chay
• 50g chả giò chay
• 1 tsp tương tàu xì
• 1/2 tsp ngũ vị hương
• 2 tsp dầu mè
• 1 tbsp dầu ăn
• 15g hạt dưa
• 15g hạt điều
• 30g hạt bí
• 20g vừng trắng
• 40g hạt óc chó
• 30g hạt macca
• 100g mứt sen
• 50g mứt gừng
• 20g mứt quất
• 6-7 lá chanh xắt nhuyễn
• 35g nước
• 30g bột bánh dẻo

Nguyên liệu phụ

• 100g đường bột
• 60g vegetable shortening
• 300ml nước lọc
• 10 miếng dứa ép lấy nước
• 150g khoai lang
• 150g khoai lang tím
• 100g đậu đỏ
• Hạt sen

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Cây cán bột
• Giấy nến nướng bánh
• Khuôn bánh trung thu
• Chổi quét mặt bánh

Nước sốt dầu hào

• 100g nước đường
• 50g dầu hào
• 3 tsp nước tương

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ trên sẽ giúp bạn làm bánh trung thu thập cẩm chay một cách dễ dàng và ngon miệng.

Để chuẩn bị nguyên liệu cho bánh trung thu thập cẩm chay, bạn cần thực hiện các bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu vỏ bánh

1. Cho \(185 \, \text{g}\) nước đường bánh nướng vào tô lớn.
2. Thêm \(30 \, \text{g}\) dầu ăn, \(1/4 \, \text{tsp}\) ngũ vị hương, \(1/4 \, \text{tsp}\) nước hoa bưởi, và \(1/2 \, \text{tsp}\) rượu mai quế lộ vào tô.
3. Trộn đều hỗn hợp để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau.
4. Rây từ từ \(240 \, \text{g}\) bột mì vào tô, trộn đều cho đến khi bột không còn dính tay.
5. Bọc tô bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng \(30 \, \text{phút}\).

Chuẩn bị nguyên liệu nhân bánh

1. Thái nhỏ \(50 \, \text{g}\) chả lụa chay và \(50 \, \text{g}\) chả giò chay.
2. Trộn đều chả lụa và chả giò với \(1 \, \text{tsp}\) tương tàu xì, \(1/2 \, \text{tsp}\) ngũ vị hương, \(2 \, \text{tsp}\) dầu mè, và \(1 \, \text{tbsp}\) dầu ăn.
3. Cho tiếp các loại hạt (hạt dưa, hạt điều, hạt bí, vừng trắng, hạt óc chó, hạt macca) và mứt (mứt sen, mứt gừng, mứt quất) vào hỗn hợp, trộn đều.
4. Thêm lá chanh xắt nhuyễn vào, tiếp tục trộn đều.
5. Cuối cùng, thêm \(35 \, \text{g}\) nước và \(30 \, \text{g}\) bột bánh dẻo vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi nhân bánh kết dính lại.

Chuẩn bị nguyên liệu phụ

1. Rây \(100 \, \text{g}\) đường bột vào tô.
2. Thêm \(60 \, \text{g}\) vegetable shortening vào tô, trộn đều.
3. Pha \(300 \, \text{ml}\) nước lọc với nước ép từ \(10 \, \text{miếng}\) dứa.
4. Hấp chín \(150 \, \text{g}\) khoai lang, \(150 \, \text{g}\) khoai lang tím, và \(100 \, \text{g}\) đậu đỏ, sau đó nghiền nhuyễn.
5. Trộn hạt sen với khoai lang, khoai tím và đậu đỏ đã nghiền, tạo thành những viên nhân tròn.

Nước sốt dầu hào

1. Pha \(100 \, \text{g}\) nước đường với \(50 \, \text{g}\) dầu hào.
2. Thêm \(3 \, \text{tsp}\) nước tương vào hỗn hợp, khuấy đều.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu quá trình làm bánh trung thu thập cẩm chay.

Để làm vỏ bánh trung thu thập cẩm chay ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện các bước sau đây:

Nguyên Liệu

• 300g nước đường bánh nướng
• 50ml dầu ăn
• 1/4 thìa cà phê baking soda
• 1 thìa cà phê nước tro tàu
• 350g bột mì

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Chuẩn Bị Bột

1. Rây bột mì để loại bỏ tạp chất và giúp bột mịn hơn.
2. Cho bột đã rây vào một tô lớn, thêm baking soda và trộn đều.

Bước 2: Trộn Bột

1. Tạo một lỗ nhỏ ở giữa tô bột, đổ nước đường, nước tro tàu, và dầu ăn vào.
2. Dùng thìa hoặc tay đeo găng trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột mịn.

Bước 3: Ủ Bột

1. Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 4: Nhào Bột

1. Sau khi bột đã nghỉ, nhào lại bột để đảm bảo độ mịn và đàn hồi.

Bước 5: Chia Bột

1. Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 50g (tùy vào kích thước khuôn và sở thích).
2. Vo tròn từng phần bột, chuẩn bị cho bước cán bột và bọc nhân.

Bước 6: Tạo Hình Vỏ Bánh

1. Dùng cây cán bột, cán từng viên bột thành những miếng mỏng vừa phải.
2. Chú ý không cán quá mỏng để tránh bột bị rách khi bọc nhân.

Sau khi đã chuẩn bị xong phần vỏ bánh, bạn có thể tiến hành bọc nhân và tạo hình bánh trung thu thập cẩm chay theo ý thích.

Để làm nhân bánh trung thu thập cẩm chay thơm ngon, bạn cần thực hiện các bước sau:

Sơ chế nguyên liệu

1. Nấm đông cô: Ngâm trong nước 1 tiếng rồi rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm, cắt nhỏ thành hạt lựu rồi vắt khô.
2. Sườn non chay: Ngâm nước cho mềm, sau đó xé sợi rồi cắt nhỏ thành hạt lựu.
3. Các loại hạt:
   • Đậu phộng: Luộc chín.
   • Mè: Rang vàng thơm trên lửa nhỏ.
   • Hạt điều: Giã vừa mịn.
4. Mứt:
   • Mứt hạt sen và mứt bí: Cắt hạt lựu.
   • Mứt gừng: Cắt sợi nhỏ.
5. Lá chanh: Bỏ phần gân lá rồi cắt thành sợi nhuyễn.

Trộn nhân bánh

1. Làm phần nước trộn nhân:
   • Trộn đều hỗn hợp nước tương, đường, dầu hào, dầu ăn, dầu mè, rượu mai quế lộ, bột ngọt, tiêu.
2. Xào nhân:
   • Hành phi thơm rồi cho phần sườn non chay đã sơ chế vào xào chung cho đến khi ráo nước.
   • Thêm nấm đông cô và đậu phộng vào xào đều.
   • Đổ phần nước trộn nhân vào, đảo đều tay cho đến khi nhân bánh thấm đều.
3. Kết dính nhân bánh:
   • Cho 50gr đường xay cùng 150gr bột bánh dẻo vào trộn đều để phần nhân bánh có độ kết dính.

Định hình nhân bánh

1. Chia nhân bánh thành các phần nhỏ, vo tròn để dễ dàng nhồi vào vỏ bánh sau này.

Sau khi đã chuẩn bị xong phần nhân và phần vỏ bánh, bạn có thể bắt đầu tạo hình bánh theo các bước sau:

Chia bột và nhân bánh

1. Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 50g (tuỳ theo kích thước khuôn và sở thích).
2. Chia nhân bánh thành từng viên nhỏ, mỗi viên khoảng 100g. Nếu dùng trứng muối chay, bạn có thể chia phần nhân thành 85g nhân và 15g trứng muối.

Tạo hình vỏ bánh

1. Cán mỏng từng viên bột đã chia sao cho đều và mịn, không quá mỏng để tránh rách khi bọc nhân.
2. Đặt viên nhân bánh vào giữa miếng bột đã cán.

Nhồi nhân vào vỏ bánh

1. Nhẹ nhàng bọc kín phần nhân bằng cách gói bột xung quanh và vo tròn để vỏ bánh bao phủ đều nhân.
2. Chú ý không để không khí lọt vào giữa nhân và vỏ để tránh bánh bị hở khi nướng.

Đóng khuôn bánh

1. Rắc một ít bột khô vào khuôn để tránh bánh dính vào khuôn.
2. Đặt viên bánh đã bọc nhân vào khuôn, dùng lực nhấn đều để bánh có hình dạng đẹp và sắc nét.
3. Gỡ nhẹ bánh ra khỏi khuôn và đặt lên khay nướng có lót giấy nến.

Sau khi đã tạo hình xong tất cả các bánh, bạn có thể chuyển sang bước nướng bánh để hoàn thiện bánh trung thu thập cẩm chay.

Quá trình nướng bánh Trung Thu thập cẩm chay rất quan trọng để bánh có hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp mắt. Dưới đây là các bước chi tiết để nướng bánh:

Làm nóng lò nướng

Trước khi bắt đầu nướng bánh, bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10-15 phút để đảm bảo nhiệt độ trong lò ổn định.

Nướng bánh lần 1

1. Đặt bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nướng hoặc phủ một lớp dầu mỏng.
2. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 8-10 phút cho đến khi mặt bánh bắt đầu se lại.
3. Lấy khay bánh ra khỏi lò và để bánh nguội một chút.

Quét mặt bánh

Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh để tạo màu sắc và hương vị hấp dẫn:

• 4 muỗng mật ong
• 1 muỗng dầu mè
• ½ muỗng xì dầu

Trộn đều các nguyên liệu trên để tạo thành hỗn hợp quét mặt bánh. Sử dụng cọ quét nhẹ nhàng một lớp mỏng hỗn hợp này lên mặt bánh đã nướng lần 1.

Nướng bánh lần 2

1. Đưa bánh đã quét mặt trở lại lò nướng.
2. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 7-8 phút.

Nướng bánh lần 3

1. Tiếp tục lấy bánh ra khỏi lò và quét thêm một lớp hỗn hợp quét mặt bánh.
2. Nướng bánh lần 3 ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bánh có màu vàng đẹp mắt và chín đều.

Kiểm tra và lấy bánh ra khỏi lò

1. Kiểm tra màu sắc và độ chín của bánh. Bánh khi chín sẽ có màu vàng nâu đều, hương thơm lan tỏa.
2. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên khay.
3. Đợi bánh nguội hoàn toàn trước khi đóng gói hoặc thưởng thức.

Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh Trung Thu thập cẩm chay thơm ngon để chia sẻ với gia đình và bạn bè!

Cách bảo quản ngắn hạn

Bánh Trung Thu thập cẩm chay có thể được bảo quản ngắn hạn bằng cách giữ chúng trong nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Đây là các bước chi tiết:

• Để bánh nguội hoàn toàn sau khi nướng trước khi tiến hành bảo quản.
• Bọc kín từng chiếc bánh bằng màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí, giúp bánh không bị khô.
• Đặt các bánh đã bọc vào hộp kín, có thể là hộp nhựa hoặc hộp kim loại.
• Để hộp bánh ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao.
• Nếu để trong tủ lạnh, hãy chắc chắn rằng hộp bánh được đặt ở ngăn mát và không để gần các thực phẩm có mùi mạnh để tránh bánh bị ám mùi.

Cách bảo quản dài hạn

Nếu muốn bảo quản bánh Trung Thu thập cẩm chay trong thời gian dài hơn, bạn có thể áp dụng các bước sau:

1. Bọc kín từng chiếc bánh bằng màng bọc thực phẩm.
2. Đặt bánh vào túi ziplock hoặc hộp kín có thể chống ẩm.
3. Đặt túi ziplock hoặc hộp kín vào ngăn đông của tủ lạnh.
4. Khi muốn dùng bánh, hãy lấy bánh ra khỏi ngăn đông và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi bánh mềm trở lại.
5. Nên dùng bánh trong vòng 2-3 tháng để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.

Mẹo bảo quản bánh Trung Thu thập cẩm chay

Để bánh Trung Thu thập cẩm chay luôn ngon và đảm bảo chất lượng, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:

• Nếu bánh có dấu hiệu bị khô, có thể làm ẩm bánh bằng cách đặt một lát táo hoặc một miếng bánh mì vào hộp bánh và đậy kín, để qua đêm.
• Kiểm tra bánh thường xuyên, nếu phát hiện bánh có dấu hiệu mốc hoặc có mùi lạ, nên bỏ ngay để tránh ảnh hưởng đến các bánh khác.
• Tránh bảo quản bánh ở những nơi có độ ẩm cao hoặc nhiệt độ thay đổi liên tục, vì điều này có thể làm bánh nhanh hỏng.

Bánh Trung Thu thập cẩm chay là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết Trung Thu. Dưới đây là một số cách để thưởng thức bánh sao cho ngon miệng và trọn vẹn nhất.

Cách cắt bánh

• Chuẩn bị một con dao sắc, sạch và khô.
• Đặt bánh lên thớt, dùng dao cắt bánh thành từng miếng vừa ăn, thường là 8 hoặc 12 miếng tùy theo kích thước bánh.
• Để dao không dính nhân, bạn có thể lau dao bằng khăn ẩm sau mỗi lần cắt.

Phục vụ bánh

Bánh Trung Thu thường được dùng kèm với trà nóng để cân bằng hương vị ngọt bùi của bánh:

1. Chuẩn bị trà: Chọn loại trà xanh, trà đen hoặc trà thảo mộc yêu thích. Hãm trà với nước nóng khoảng 80-90 độ C trong 3-5 phút.
2. Bày bánh: Đặt bánh đã cắt ra đĩa, kèm theo các loại mứt hoặc hoa quả nếu thích.
3. Thưởng thức: Nhâm nhi miếng bánh cùng ngụm trà nóng, tận hưởng sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị.

Gợi ý thưởng thức

Để tăng thêm phần thú vị, bạn có thể thử các cách kết hợp khác nhau khi thưởng thức bánh Trung Thu thập cẩm chay:

• Bánh và trái cây: Bánh Trung Thu thập cẩm chay rất hợp khi ăn kèm với các loại trái cây như táo, nho, lê, giúp giảm bớt độ ngọt và thêm hương vị tươi mới.
• Bánh và sữa chua: Một miếng bánh cùng một thìa sữa chua sẽ mang đến sự kết hợp thú vị, vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.
• Bánh và nước ép: Thay vì trà, bạn có thể thử kết hợp bánh với các loại nước ép trái cây tươi như cam, táo, hoặc dứa.

Chúc bạn có một buổi thưởng thức bánh Trung Thu thập cẩm chay thật ngon miệng và đầy ý nghĩa!