Cách Làm Bánh Da Lợn Xuân Hồng: Bí Quyết Làm Bánh Dẻo Dai, Thơm Ngon

Bánh da lợn là món bánh truyền thống của người Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Tây. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh da lợn theo công thức của Xuân Hồng.

Nguyên Liệu

• 300g bột năng
• 100g bột gạo
• 150g đậu xanh đã bóc vỏ
• 500ml nước cốt dừa
• 150g đường
• 50g lá dứa
• 1/2 thìa cà phê muối

Phần 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Ngâm đậu xanh trong nước 2-3 giờ, sau đó nấu chín và xay nhuyễn.
2. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với ít nước, lọc lấy nước cốt.
3. Trộn đều bột năng và bột gạo trong một tô lớn.
4. Hòa tan đường và muối trong nước cốt dừa.

Phần 2: Làm Bột Bánh

1. Chia hỗn hợp bột ra làm hai phần bằng nhau.
2. Phần thứ nhất trộn với nước cốt lá dứa để tạo màu xanh.
3. Phần thứ hai trộn với đậu xanh xay nhuyễn.

Phần 3: Hấp Bánh

1. Đun sôi nước trong nồi hấp.
2. Phết dầu ăn vào khuôn bánh để chống dính.
3. Đổ một lớp bột đậu xanh vào khuôn, hấp khoảng 5-7 phút cho đến khi bột se lại.
4. Tiếp tục đổ lớp bột lá dứa lên trên lớp bột đậu xanh, hấp tiếp 5-7 phút.
5. Lặp lại quá trình đổ lớp bột và hấp cho đến khi hết bột.

Phần 4: Hoàn Thiện

1. Sau khi hấp chín, để bánh nguội trong khuôn.
2. Lấy bánh ra, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bánh da lợn có màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon của lá dứa và đậu xanh, kết hợp với độ dẻo dai đặc trưng của bột năng và nước cốt dừa. Đây là một món bánh tuyệt vời cho các dịp họp mặt gia đình hoặc làm quà biếu.

Bánh da lợn là một món bánh truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Tây. Món bánh này nổi bật với màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon từ lá dứa, đậu xanh và nước cốt dừa, cùng với độ dẻo dai đặc trưng.

Bánh da lợn thường được làm từ các nguyên liệu chính như bột năng, bột gạo, đậu xanh, lá dứa và nước cốt dừa. Dưới đây là một số thông tin chi tiết về các thành phần và công đoạn làm bánh:

Nguyên liệu chính

• 300g bột năng
• 100g bột gạo
• 150g đậu xanh đã bóc vỏ
• 500ml nước cốt dừa
• 150g đường
• 50g lá dứa
• 1/2 thìa cà phê muối

Các bước thực hiện

1. Ngâm đậu xanh trong nước 2-3 giờ, sau đó nấu chín và xay nhuyễn.
2. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với ít nước, lọc lấy nước cốt.
3. Trộn đều bột năng và bột gạo trong một tô lớn.
4. Hòa tan đường và muối trong nước cốt dừa.
5. Chia hỗn hợp bột ra làm hai phần bằng nhau.
6. Phần thứ nhất trộn với nước cốt lá dứa để tạo màu xanh.
7. Phần thứ hai trộn với đậu xanh xay nhuyễn.

Quy trình hấp bánh

1. Đun sôi nước trong nồi hấp.
2. Phết dầu ăn vào khuôn bánh để chống dính.
3. Đổ một lớp bột đậu xanh vào khuôn, hấp khoảng 5-7 phút cho đến khi bột se lại.
4. Tiếp tục đổ lớp bột lá dứa lên trên lớp bột đậu xanh, hấp tiếp 5-7 phút.
5. Lặp lại quá trình đổ lớp bột và hấp cho đến khi hết bột.

Hoàn thiện và thưởng thức

1. Sau khi hấp chín, để bánh nguội trong khuôn.
2. Lấy bánh ra, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bánh da lợn có màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon của lá dứa và đậu xanh, kết hợp với độ dẻo dai đặc trưng của bột năng và nước cốt dừa. Đây là một món bánh tuyệt vời cho các dịp họp mặt gia đình hoặc làm quà biếu.

Để làm bánh da lợn theo công thức của Xuân Hồng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột năng: 300 gram
• Bột gạo: 100 gram
• Nước cốt dừa: 600ml
• Đường: 500 gram
• Nước lọc: 150ml
• Đậu xanh không vỏ: 150 gram
• Lá dứa (lá nếp): 1 bó
• Mè rang: 1 ít
• Muối: 1 ít

Một số mẹo để chọn nguyên liệu chất lượng:

• Chọn đậu xanh có hạt căng, loại bỏ những hạt bị lép, bị hư.
• Lá dứa nên chọn lá vừa, không quá non, không quá già.
• Các loại bột nên sử dụng loại mới, tránh bột để lâu bị ẩm, bị vón cục.

Bạn cũng có thể điều chỉnh lượng đường và bột theo khẩu vị. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng nếu sử dụng quá nhiều bột gạo và bột năng sẽ làm bánh cứng, không dẻo. Độ dày của mỗi lớp bánh cũng cần đều nhau để tạo thẩm mỹ và dễ cuộn hơn.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt đầu thực hiện món bánh da lợn theo các bước sau:

1. Chuẩn bị bột: Trộn đều bột năng, bột gạo, đường, và muối trong một tô lớn. Thêm nước cốt dừa vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng.

2. Chuẩn bị nước màu: Lá dứa xay nhuyễn với nước, lọc lấy nước cốt lá dứa. Đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn với ít nước cốt dừa.

3. Chia bột: Chia hỗn hợp bột đã chuẩn bị thành hai phần, một phần trộn với nước cốt lá dứa để tạo màu xanh, phần còn lại trộn với đậu xanh.

4. Hấp bánh:
   

   
   
   • Quét một lớp dầu ăn lên khuôn để bánh không dính. Đun nước trong nồi hấp trước khi đặt khuôn vào.
   
   
   • Đổ một lớp bột lá dứa vào khuôn, hấp khoảng 4-5 phút cho lớp bột này chín sơ.
   
   
   • Tiếp tục đổ một lớp bột đậu xanh lên trên lớp bột lá dứa, hấp thêm 4-5 phút.
   
   
   • Tiếp tục thay phiên đổ các lớp bột xen kẽ nhau cho đến khi hết nguyên liệu.
   
   
   • Lớp cuối cùng hấp khoảng 15-20 phút cho bánh chín hẳn.
   
   
   
   



5. Hoàn thành: Sau khi bánh chín, để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn. Cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức.

Bánh da lợn sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt, lớp bánh dẻo dai, hương vị thơm ngon của lá dứa và đậu xanh hoà quyện cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa, rất thích hợp để làm món tráng miệng hoặc ăn vặt.

Bánh da lợn hoàn thiện phải có độ dẻo dai và màu sắc hấp dẫn. Các lớp bánh cần có sự đồng đều về độ dày để tạo nên sự hài hòa về mặt thẩm mỹ và hương vị.

• Màu sắc: Bánh da lợn có màu sắc tươi sáng, thường là màu xanh của lá dứa xen kẽ với màu vàng của đậu xanh, hoặc có thể có các màu sắc khác nếu sử dụng màu thực phẩm tự nhiên như lá cẩm, hoa đậu biếc.
• Độ dẻo dai: Bánh cần có độ dẻo dai, mềm mịn, không quá cứng cũng không quá nhão. Khi ăn cảm nhận rõ rệt độ dẻo của bột và độ mềm của đậu xanh.
• Hương vị: Hương vị bánh là sự kết hợp hài hòa giữa mùi thơm của lá dứa, vị béo của nước cốt dừa và vị ngọt thanh của đậu xanh.
• Hình thức: Các lớp bánh cần được hấp chín đều, không bị rỗ mặt, không bị dính nhau giữa các lớp. Khi cắt bánh, các lát bánh không bị nứt vỡ và có đường cắt mịn màng.

Để đạt được những yêu cầu trên, trong quá trình hấp bánh cần chú ý đến thời gian hấp mỗi lớp, đảm bảo không để nước đọng trên nắp nồi nhỏ xuống mặt bánh gây nhão. Sau khi hấp, bánh cần được để nguội hoàn toàn trước khi cắt để các lớp bánh không bị dính vào nhau và giữ được độ dẻo dai mong muốn.

Để bánh da lợn thơm ngon và đẹp mắt, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau đây:

• Khi trộn bột, hãy sử dụng nước ấm để bột dễ tan và mịn hơn. Nước ấm giúp bột không bị vón cục và giúp các nguyên liệu hoà quyện tốt hơn.
• Trong quá trình trộn bột, bạn có thể thêm một chút muối để tăng vị đậm đà cho bánh.
• Để bánh có màu sắc đẹp và đều, hãy chọn lá dứa tươi và xay nhuyễn thật mịn. Nước cốt lá dứa cần được lọc kỹ để loại bỏ cặn, giúp màu sắc của bánh không bị loang lổ.
• Hấp bánh ở lửa nhỏ để các lớp bánh không bị tách rời. Lửa quá lớn có thể làm bánh chín không đều và dễ bị rỗ.
• Khi hấp bánh, nên phủ một lớp khăn vải mỏng lên mặt khuôn bánh để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh, giữ cho bánh mịn màng và không bị nhão.
• Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn có thể dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm rút ra sạch và không dính bột là bánh đã chín.
• Nếu muốn bánh có vị béo hơn, bạn có thể thêm một ít bơ vào hỗn hợp bột trước khi hấp.
• Sau khi hấp, nên để bánh nguội hẳn rồi mới cắt để bánh không bị dính dao và có thể cắt được miếng bánh đẹp mắt.

Các bước chuẩn bị và hấp bánh da lợn một cách chi tiết

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Đảm bảo các nguyên liệu đều tươi mới và được làm sạch kỹ lưỡng.
2. Trộn bột: Trộn đều bột năng, bột gạo, đường, nước cốt dừa và nước ấm. Chia hỗn hợp bột thành hai phần, một phần trộn với nước cốt lá dứa, một phần trộn với đậu xanh xay nhuyễn.
3. Chuẩn bị khuôn: Quét một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để chống dính.
4. Hấp bánh:
   • Đổ một lớp bột đậu xanh vào khuôn, hấp khoảng 15 phút.
   • Đổ tiếp một lớp bột lá dứa lên trên, hấp tiếp 15 phút.
   • Lặp lại các bước trên cho đến khi hết nguyên liệu, lớp cuối cùng hấp thêm 20 phút để đảm bảo bánh chín đều.
5. Hoàn thiện: Để bánh nguội hẳn rồi mới cắt thành từng miếng vừa ăn.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh da lợn sau khi hoàn thành phải có độ dẻo dai, thơm ngon, với hương vị hoà quyện giữa nước cốt dừa, lá dứa và đậu xanh. Các lớp bánh phải đều nhau và không bị tách rời.