Cách Làm Bánh Da Lợn Bếp Cô Minh - Bí Quyết Thơm Ngon Tại Nhà

Bánh da lợn là một món bánh truyền thống của Việt Nam, được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt thanh, mềm dẻo. Dưới đây là cách làm bánh da lợn theo hướng dẫn của Bếp Cô Minh.

Nguyên Liệu

• 100g đậu xanh đã bóc vỏ
• 80g lá dứa
• 650ml nước cốt dừa
• 500g bột năng
• 80g bột gạo
• 350g đường
• 1 ống vani
• 1 ít muối

Các Bước Thực Hiện

1. Vo sạch đậu xanh, ngâm nước nóng khoảng 1 giờ, sau đó nấu chín với một ít muối như nấu cơm.
2. Xay nhuyễn đậu xanh với 250ml nước cốt dừa, 200g bột năng, 20g bột gạo, 130g đường và một ít muối. Chia hỗn hợp này thành 4 phần đều nhau.
3. Lá dứa cắt nhỏ, xay với 350ml nước rồi lọc lấy nước cốt.
4. Pha hỗn hợp nước cốt lá dứa với 300g bột năng, 60g bột gạo, 220g đường, 400ml nước cốt dừa và một ít muối. Chia hỗn hợp này thành 5 phần đều nhau.
5. Thoa dầu ăn khắp khuôn để bánh không bị dính. Hấp khuôn 5 phút trước khi đổ bột màu xanh vào.
6. Đổ từng lớp bột xanh và bột đậu xanh xen kẽ nhau. Lớp đầu tiên hấp 5 phút, lớp thứ hai hấp 6 phút, và cứ thế tăng thêm mỗi lớp 1 phút. Khi cho lớp cuối cùng vào, hấp trong 13 phút.
7. Khi bánh chín, để thật nguội trước khi lấy ra khỏi khuôn.

Yêu Cầu Thành Phẩm

Bánh da lợn phải có độ dẻo dai, thơm ngon, hương vị hòa quyện giữa vị béo của nước cốt dừa, hương thơm của lá dứa và độ ngọt dịu của đậu xanh. Bánh khi cắt ra phải giữ được hình dáng đẹp mắt.

Lưu Ý

• Chọn đậu xanh ngon, không bị sượng.
• Lá dứa phải rửa sạch để tránh bụi bẩn làm ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của bánh.
• Cách pha chế và thời gian hấp từng lớp bột phải đúng để bánh có độ dẻo dai và màu sắc đẹp.

Công Thức Tính Toán

Số lượng nguyên liệu có thể thay đổi tùy vào khẩu phần ăn. Dưới đây là công thức tính toán cho 1 khẩu phần ăn:

Giả sử khẩu phần ăn là \( x \) người, ta có công thức tính toán lượng nguyên liệu như sau:

\[
\text{Lượng đậu xanh} = 100g \times x
\]
\[
\text{Lượng lá dứa} = 80g \times x
\]
\[
\text{Lượng nước cốt dừa} = 650ml \times x
\]
\[
\text{Lượng bột năng} = 500g \times x
\]
\]
\text{Lượng bột gạo} = 80g \times x
\]
\]
\text{Lượng đường} = 350g \times x
\]

Chúc các bạn thành công và thưởng thức bánh da lợn thơm ngon!

Bánh da lợn là một món bánh truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Với độ dẻo dai, mềm mịn, và hương vị thơm ngon từ lá dứa và đậu xanh, bánh da lợn đã trở thành một món ăn yêu thích của nhiều người. Bánh thường được làm từ bột năng, bột gạo, đậu xanh, nước cốt dừa và lá dứa, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu tự nhiên.

Dưới đây là các bước cơ bản để làm bánh da lợn:

Nguyên Liệu

• 100g đậu xanh sạch vỏ
• 80g lá dứa đã rửa sạch
• 650ml nước cốt dừa
• 500g bột năng
• 80g bột gạo
• 350g đường
• 1 ống vani
• 1 ít muối

Các Bước Thực Hiện

1. Chuẩn Bị Đậu Xanh: Vo sạch đậu xanh, ngâm nước nóng khoảng một giờ, sau đó nấu với một ít muối cho đến khi đậu mềm. Sau khi đậu chín, xay nhuyễn với 250ml nước cốt dừa, 200g bột năng, 20g bột gạo, và 130g đường.
2. Chuẩn Bị Lá Dứa: Xay lá dứa với 350ml nước, lọc lấy nước cốt, sau đó trộn với 300g bột năng, 60g bột gạo, 220g đường, và 400g nước cốt dừa.
3. Hấp Bánh:
   1. Thoa dầu ăn lên khuôn để chống dính. Hấp khuôn trong 5 phút.
   2. Đổ lớp bột màu xanh vào khuôn và hấp trong 5 phút.
   3. Tiếp tục đổ lớp đậu xanh và hấp trong 6 phút. Lặp lại quá trình này, mỗi lớp tăng thêm một phút cho đến khi hết nguyên liệu.
4. Hoàn Thành: Sau khi hấp lớp cuối cùng trong 22 phút, để bánh nguội hoàn toàn trong 4-5 giờ trước khi lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

Bánh da lợn thành phẩm sẽ có độ dẻo dai vừa phải, vị ngọt bùi của đậu xanh, và hương thơm đặc trưng của lá dứa và nước cốt dừa. Đây là một món bánh không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt, rất thích hợp để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Để làm bánh da lợn ngon và đạt chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 100g đậu xanh sạch vỏ
• 80g lá dứa rửa sạch
• 650ml nước cốt dừa
• 500g bột năng
• 80g bột gạo
• 350g đường
• 1 ống vani
• Một ít muối

Quá trình chuẩn bị và sử dụng các nguyên liệu này bao gồm các bước sau:

1. Vo sạch đậu xanh và ngâm trong nước nóng khoảng một tiếng. Sau đó, nấu với 100ml nước và một chút muối như nấu cơm.
2. Khi đậu chín, cho vào máy xay cùng 250ml nước cốt dừa, 200g bột năng, 20g bột gạo, 130g đường và một ít muối. Chia hỗn hợp đậu xanh này ra bốn bát nhỏ.
3. Xay nhuyễn lá dứa với 350ml nước, sau đó lọc lấy nước cốt.
4. Trộn nước cốt lá dứa với 300g bột năng, 60g bột gạo, 220g đường, 400g nước cốt dừa và một chút muối. Chia hỗn hợp này ra năm bát nhỏ.

Bạn cần chuẩn bị khuôn hấp tròn có kích thước khoảng 27cm, cao 4cm và dùng khăn để che nắp nồi tránh nước nhỏ xuống bánh khi hấp. Thoa dầu ăn vào khuôn để bánh không bị dính, sau đó đổ hỗn hợp bột và đậu xanh xen kẽ nhau vào khuôn theo từng lớp. Hấp lớp đầu tiên trong 5 phút, sau đó mỗi lớp kế tiếp hấp lâu hơn một phút so với lớp trước đó. Lớp cuối cùng hấp trong 13 phút.

Sau khi hấp xong, để bánh thật nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn. Cắt bánh thành từng miếng nhỏ và thưởng thức.

Để làm món bánh da lợn ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ sau đây:

• Xửng hấp: Dùng để hấp bánh. Bạn có thể sử dụng xửng hấp điện hoặc xửng hấp trên bếp ga.
• Khuôn bánh: Khuôn tròn hoặc vuông với đường kính từ 18-20 cm. Nên dùng khuôn chống dính hoặc lót giấy nến để dễ lấy bánh ra sau khi hấp.
• Bát và thìa: Dùng để trộn bột và các nguyên liệu.
• Rây lọc: Để rây hỗn hợp bột giúp bánh mịn và không bị lợn cợn.
• Khăn to: Dùng để bịt kín nắp xửng hấp, ngăn không cho nước nhỏ xuống làm bánh bị nhão.
• Thìa lớn hoặc vá: Để múc và đổ từng lớp bột vào khuôn khi hấp bánh.
• Dầu ăn: Thoa lên khuôn để dễ lấy bánh ra sau khi hấp.
• Máy xay sinh tố: Nếu bạn tự làm nước cốt dừa và nước lá dứa tại nhà.
• Giấy nến: Nếu khuôn không chống dính, bạn cần lót giấy nến để dễ lấy bánh ra.
• Tăm tre: Để kiểm tra bánh chín bằng cách xuyên qua bánh, nếu tăm khô nghĩa là bánh đã chín.

Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ này sẽ giúp quá trình làm bánh da lợn của bạn dễ dàng và thành công hơn.

Sơ Chế Nguyên Liệu

Trước tiên, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết cho món bánh da lợn:

• 200g bột năng
• 100g bột gạo
• 200g đường
• 400ml nước cốt dừa
• 100g đậu xanh
• 1 bó lá dứa
• Vài giọt màu thực phẩm (tùy ý)

Trộn Bột Và Làm Nhân

1. Trộn bột:
   • Trong một tô lớn, trộn đều bột năng và bột gạo.
   • Thêm đường vào hỗn hợp bột, trộn đều.
   • Cho nước cốt dừa vào từ từ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
2. Làm nhân đậu xanh:
   • Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 giờ cho mềm.
   • Nấu đậu xanh cho chín, sau đó xay nhuyễn.
   • Trộn đậu xanh xay nhuyễn với một ít đường và nước cốt dừa.

Hấp Bánh

1. Chuẩn bị nồi hấp và đổ nước vào nồi, đun sôi.
2. Thoa một lớp dầu mỏng lên khuôn hấp để chống dính.
3. Đổ lớp bột:
   • Đổ một lớp bột vào khuôn, dày khoảng 0.5cm.
   • Hấp lớp bột đầu tiên khoảng 5-7 phút cho đến khi bột chín.
4. Thêm lớp nhân:
   • Đổ một lớp nhân đậu xanh lên lớp bột đã hấp, dày khoảng 0.5cm.
   • Hấp thêm 5-7 phút cho nhân chín.
5. Lặp lại các bước đổ bột và nhân cho đến khi khuôn đầy.
6. Hấp thêm 20-30 phút cho bánh chín hoàn toàn.

Hoàn Thành Và Trình Bày

1. Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để nguội.
2. Dùng dao sắc cắt bánh thành từng miếng vừa ăn.
3. Trang trí bánh trên đĩa, có thể rắc thêm một ít dừa nạo lên trên để tăng hương vị.

Chúc các bạn thành công và thưởng thức món bánh da lợn ngon lành!

Cách Để Bánh Dẻo Dai

• Sử dụng tỷ lệ bột năng và bột gạo phù hợp: Thường tỷ lệ 2:1 giữa bột năng và bột gạo sẽ giúp bánh có độ dai vừa phải mà vẫn mềm mại.

• Thêm một chút muối vào hỗn hợp bột để tăng độ dai và giúp bánh không bị bở.

• Khi đổ từng lớp bột vào khuôn, nên hấp một lớp trong khoảng 5-7 phút trước khi đổ lớp tiếp theo để bánh có độ kết dính tốt.

Lưu Ý Khi Hấp Bánh

• Đảm bảo xửng hấp có nắp kín và dùng khăn vải hoặc giấy bạc bọc quanh nắp để tránh nước nhỏ vào bánh, làm bánh bị nhão.

• Khi hấp các lớp bánh, thời gian hấp nên tăng dần: Lớp đầu tiên hấp 5 phút, lớp thứ hai 6 phút và cứ thế tăng dần mỗi lớp thêm 1 phút.

• Không mở nắp quá thường xuyên khi đang hấp bánh để tránh làm giảm nhiệt độ trong nồi, ảnh hưởng đến quá trình chín của bánh.

Mẹo Bảo Quản Bánh

• Bánh sau khi hấp chín, để nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra khỏi khuôn để tránh bánh bị vỡ.

• Bảo quản bánh trong hộp kín, để ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Nếu để trong tủ lạnh, trước khi ăn nên để bánh ở nhiệt độ phòng hoặc hấp lại nhẹ để bánh mềm lại.

• Khi bảo quản lâu, bánh có thể hơi khô, bạn có thể hấp lại để bánh mềm dẻo trở lại.

Bánh Da Lợn Lá Dứa

Bánh da lợn lá dứa mang hương vị thơm ngon, thanh mát từ lá dứa và độ dẻo dai đặc trưng của bánh da lợn truyền thống.

1. Nguyên liệu:
   • 200g bột năng
   • 100g bột gạo
   • 200ml nước cốt dừa
   • 200g đường
   • 50g lá dứa
   • 500ml nước
   • Màu thực phẩm (nếu cần)
2. Cách làm:
   1. Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ và xay nhuyễn với 500ml nước, lọc lấy nước cốt.
   2. Trộn đều bột năng, bột gạo và đường trong một tô lớn.
   3. Thêm nước cốt dừa và nước cốt lá dứa vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi không còn vón cục.
   4. Chuẩn bị nồi hấp, đổ một lớp bột mỏng vào khuôn và hấp chín. Khi lớp đầu tiên chín, đổ tiếp lớp bột thứ hai và hấp tiếp. Lặp lại cho đến khi hết bột.
   5. Khi bánh chín, để nguội rồi cắt bánh thành từng miếng vừa ăn.

Bánh Da Lợn Đậu Xanh

Bánh da lợn đậu xanh có vị bùi bùi của đậu xanh hòa quyện với độ dẻo dai của bánh, rất hấp dẫn.

1. Nguyên liệu:
   • 200g bột năng
   • 100g bột gạo
   • 200ml nước cốt dừa
   • 200g đường
   • 200g đậu xanh đã bóc vỏ
   • 500ml nước
2. Cách làm:
   1. Ngâm đậu xanh trong nước 2-3 giờ, sau đó hấp chín và xay nhuyễn.
   2. Trộn đều bột năng, bột gạo và đường trong một tô lớn.
   3. Thêm nước cốt dừa và nước vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi không còn vón cục.
   4. Chia hỗn hợp bột thành hai phần, một phần trộn với đậu xanh xay nhuyễn.
   5. Chuẩn bị nồi hấp, đổ một lớp bột trắng vào khuôn và hấp chín. Khi lớp đầu tiên chín, đổ tiếp lớp bột đậu xanh và hấp tiếp. Lặp lại cho đến khi hết bột.
   6. Khi bánh chín, để nguội rồi cắt bánh thành từng miếng vừa ăn.

Bánh Da Lợn Khoai Môn

Bánh da lợn khoai môn có hương vị đặc trưng của khoai môn, thơm ngon và hấp dẫn.

1. Nguyên liệu:
   • 200g bột năng
   • 100g bột gạo
   • 200ml nước cốt dừa
   • 200g đường
   • 200g khoai môn
   • 500ml nước
2. Cách làm:
   1. Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch và cắt nhỏ, hấp chín rồi xay nhuyễn.
   2. Trộn đều bột năng, bột gạo và đường trong một tô lớn.
   3. Thêm nước cốt dừa và nước vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi không còn vón cục.
   4. Chia hỗn hợp bột thành hai phần, một phần trộn với khoai môn xay nhuyễn.
   5. Chuẩn bị nồi hấp, đổ một lớp bột trắng vào khuôn và hấp chín. Khi lớp đầu tiên chín, đổ tiếp lớp bột khoai môn và hấp tiếp. Lặp lại cho đến khi hết bột.
   6. Khi bánh chín, để nguội rồi cắt bánh thành từng miếng vừa ăn.

Làm Sao Để Bánh Không Bị Nứt?

Để bánh da lợn không bị nứt, bạn cần chú ý các điểm sau:

• Đảm bảo tỉ lệ bột và nước đúng chuẩn.
• Hấp bánh ở lửa vừa, tránh lửa quá to.
• Không nên mở nắp nồi hấp quá nhiều lần trong quá trình hấp.

Làm Sao Để Bánh Có Màu Đẹp?

Để bánh da lợn có màu đẹp, bạn nên:

• Sử dụng nguyên liệu tự nhiên như lá dứa, đậu xanh, khoai môn.
• Chọn nguyên liệu tươi và sạch.
• Khi làm màu từ lá dứa, bạn có thể vắt lấy nước cốt lá dứa và lọc kỹ để màu không bị lẫn tạp chất.

Cách Bảo Quản Bánh Được Lâu?

Để bảo quản bánh da lợn được lâu, bạn có thể thực hiện như sau:

• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
• Gói bánh kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc đặt vào hộp kín.
• Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, bánh có thể để được 3-4 ngày.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt bánh trong ngăn đông, bánh sẽ giữ được hương vị khoảng 2 tuần. Khi sử dụng, chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc hấp lại.