Cách Làm Bánh Đúc Mặn Miền Bắc: Công Thức Chuẩn Vị Ngon Tại Nhà

Bánh đúc mặn là món ăn dân dã và quen thuộc của người miền Bắc Việt Nam. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay làm món bánh này tại nhà.

Nguyên Liệu

• 200g bột gạo
• 50g bột năng
• 300ml nước
• 200g thịt băm
• 100g tôm khô (ngâm nước cho mềm)
• Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách Làm

Bước 1: Chuẩn Bị Bột Bánh

1. Trộn đều bột gạo và bột năng trong một tô lớn.
2. Thêm nước vào từ từ, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.
3. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 2: Hấp Bánh

1. Đổ bột vào khuôn bánh, dàn đều.
2. Hấp bánh khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín và trong suốt.
3. Để bánh nguội rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 3: Làm Nhân Bánh

1. Phi thơm hành tím và tỏi băm trong chảo với dầu ăn.
2. Thêm thịt băm và tôm khô vào xào chín.
3. Nêm gia vị với muối, đường, nước mắm, hạt nêm, và tiêu cho vừa ăn.

Bước 4: Pha Nước Chấm

Công thức nước chấm chua ngọt:

1. Trộn 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 50ml nước ấm.
2. Thêm nước cốt chanh, tỏi và ớt băm nhỏ.

Trình Bày

Đặt các miếng bánh đúc ra đĩa, thêm nhân thịt tôm lên trên, rưới nước chấm chua ngọt. Trang trí với rau thơm nếu thích.

Thành Phẩm

Bánh đúc mặn có vị mềm dẻo của bột bánh, vị ngọt của tôm, vị béo của thịt và mùi thơm của hành tỏi. Món ăn này thích hợp dùng làm bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ.

Bánh đúc mặn miền Bắc là món ăn dân dã, đậm đà hương vị truyền thống của Việt Nam. Món ăn này được làm từ bột gạo, bột năng, và nước cốt dừa, sau đó nấu chín để tạo nên lớp bánh mềm mịn. Bánh đúc thường được ăn kèm với nhân thịt heo xào, nấm hương, mộc nhĩ và hành phi, kết hợp với nước mắm chua ngọt để tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

Bánh đúc mặn miền Bắc không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình mà còn là món quà quê hương gợi nhớ tuổi thơ. Cách làm bánh đúc không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để có được món bánh hoàn hảo.

Nguyên liệu làm bánh đúc mặn

• 200g bột gạo
• 200g bột năng
• 50g bột nếp
• 500ml nước
• 200g thịt heo xay
• 20g nấm hương khô
• 20g mộc nhĩ khô
• 10g ngò rí
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh hành tím băm
• Dầu ăn, nước mắm, gia vị thông dụng

Các bước làm bánh đúc mặn miền Bắc

1. Chuẩn bị bột bánh: Trộn đều bột gạo, bột năng, bột nếp và nước. Để bột nghỉ 20 phút.
2. Nấu bột bánh: Khuấy đều bột trên lửa vừa cho đến khi bột chín và đặc lại. Thêm một muỗng canh dầu ăn vào khuấy đều rồi tắt bếp.
3. Chuẩn bị nhân:
   • Ngâm nấm hương và mộc nhĩ vào nước ấm, sau đó băm nhỏ.
   • Phi thơm hành tím, tỏi băm với dầu ăn. Cho thịt heo xay và nấm vào xào chín, nêm gia vị vừa ăn.
4. Làm nước mắm chua ngọt: Pha 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh giấm, tỏi và ớt băm với nước ấm, khuấy đều.
5. Hoàn thành: Đổ bột bánh vào khuôn, hấp chín. Khi ăn, múc bánh đúc ra chén, cho nhân thịt xào lên trên, rưới nước mắm chua ngọt và trang trí bằng ngò rí.

Để làm bánh đúc mặn miền Bắc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 100g bột gạo tẻ
• 100g bột năng
• 600ml nước
• 1 xíu muối
• 30ml dầu ăn
• 15ml dầu mè
• 200g thịt lợn xay
• 10g mộc nhĩ
• 20g nấm hương
• 50ml nước mắm
• 50ml nước cốt chanh
• 50g đường
• 3g muối
• 3g tiêu
• 100g rau mùi
• Hành khô

Các nguyên liệu trên giúp tạo nên món bánh đúc mềm dẻo, kết hợp với nhân thịt đậm đà, mang lại hương vị truyền thống đặc trưng của miền Bắc.

Để làm bánh đúc mặn miền Bắc, bạn cần chuẩn bị các bước sau đây:

Công đoạn làm bột bánh

1. Cho 240g bột gạo, 100g bột năng, 1 muỗng muối và 1 muỗng canh đường vào một âu lớn.
2. Thêm 400ml nước cốt dừa và 650ml nước lạnh vào hỗn hợp bột.
3. Dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và không bị vón cục.
4. Để bột nghỉ trong 30 phút.

Công đoạn hấp bánh

1. Cho bột đã chuẩn bị vào khuôn bánh đã thoa dầu ăn chống dính.
2. Hấp bột ở lửa lớn trong khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín.
3. Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội. Khi bánh nguội, bánh sẽ trở nên dẻo và chắc hơn.

Làm nhân bánh

1. Phi thơm 1 muỗng canh tỏi và 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ.
2. Cho 200g thịt nạc vai và 200g tôm tươi vào xào cùng. Thêm hạt nêm, nước mắm và tiêu vừa ăn.
3. Thêm 200g củ sắn đã cắt hạt lựu vào xào cho đến khi tất cả nguyên liệu chín đều.

Làm đồ chua ăn kèm

1. Cho cà rốt và củ cải trắng đã bào sợi vào tô, thêm một chút muối, đường, giấm và nước lọc.
2. Khuấy đều và ngâm trong khoảng 30 phút.

Pha nước mắm chua ngọt

1. Pha 3 thìa nước mắm với 1 thìa đường và 50ml nước nóng, khuấy đều.
2. Vắt một quả chanh vào và thêm tỏi ớt băm nhỏ.

Hoàn thiện món bánh

1. Múc bánh đúc ra chén, cho nhân lên trên.
2. Trang trí bằng ngò rí và chan nước mắm chua ngọt lên trên.

Thưởng thức món bánh đúc mặn miền Bắc thơm ngon với phần bánh mềm dẻo, vị mặn ngọt hài hòa cùng nhân thịt tôm đậm đà và nước mắm chua ngọt. Đây chắc chắn là món ăn hấp dẫn cho cả gia đình.

Bánh đúc mặn sau khi hoàn thành sẽ có một màu trắng trong đẹp mắt từ bột, kết hợp với màu vàng nâu của thịt băm và nấm xào, tạo nên sự hấp dẫn thị giác ngay từ cái nhìn đầu tiên. Dưới đây là một số đặc điểm nổi bật của món bánh đúc mặn miền Bắc:

• Vị: Bánh đúc mặn có vị mềm dẻo của bột, hòa quyện với vị béo nhẹ của nước cốt dừa. Phần nhân thịt và nấm được xào vừa chín tới, thấm đều gia vị, mang lại hương vị đậm đà. Khi ăn kèm với nước mắm chua ngọt, món bánh trở nên hài hòa với vị mặn, ngọt và chua cay nhẹ.
• Hương: Hương thơm của hành tỏi phi quyện với mùi thơm đặc trưng của nấm hương và nấm mèo, tạo nên một hương vị khó quên. Đặc biệt, nước mắm chua ngọt pha với tỏi và ớt băm nhuyễn càng làm tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món bánh.
• Kết cấu: Bánh có kết cấu mềm dẻo nhưng không quá nhão, vẫn giữ được độ dai vừa phải. Phần nhân thịt và nấm giòn sần sật, kết hợp với bột bánh mịn màng tạo nên một cảm giác thú vị khi thưởng thức.

Khi thưởng thức, bạn có thể cắt bánh thành những miếng nhỏ vừa ăn, chấm kèm với nước mắm chua ngọt, thêm một ít rau thơm như rau mùi, kinh giới để tăng thêm hương vị. Bánh đúc mặn miền Bắc không chỉ là một món ăn dân dã, dễ làm mà còn rất ngon miệng, phù hợp cho các bữa ăn gia đình hay những buổi tụ họp bạn bè.

• Để tránh bột bị vón cục khi nấu, bạn cần khuấy đều hỗn hợp bột liên tục. Sử dụng lửa nhỏ nhất để bột không bị khê và đạt độ trong suốt, dẻo quánh.
• Trong quá trình hấp bánh, hãy thoa một ít dầu ăn vào bên trong khuôn bánh để tránh bánh bị dính. Mỗi 7 phút nên mở nắp nồi và đổ thêm bột vào khuôn cho đến khi hết bột, đảm bảo bánh chín đều.
• Để bánh không bị khô trên mặt, sau khi nấu bột xong, nên đậy nắp kín và giữ ẩm cho bột.
• Khi xào nhân bánh, hãy phi thơm hành tỏi trước khi cho thịt băm và nấm vào xào. Điều này giúp gia vị thấm đều và nhân bánh thơm ngon hơn.
• Nước mắm chua ngọt pha theo tỷ lệ 1:1:1 (1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước lọc) là công thức chuẩn. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ này tùy theo khẩu vị gia đình.
• Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng nước mắm chua ngọt pha sẵn để tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo hương vị.
• Đảm bảo các nguyên liệu như nấm và thịt băm được xào chín đều trước khi đổ lên mặt bánh để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.