Cách làm bánh khọt bằng bột gạo ngon tuyệt tại nhà

Bánh khọt là một món ăn dân dã nhưng được lòng rất nhiều người bởi vị giòn rụm và thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để làm bánh khọt bằng bột gạo tại nhà.

Nguyên Liệu

• 300g bột gạo
• 100g bột chiên giòn
• 200ml nước cốt dừa
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
• 50g cơm nguội
• 1 quả trứng
• 200g tôm tươi
• 100g thịt heo xay
• 100g mực
• Hành lá, hành tím, tỏi, nấm mèo, dầu ăn, muối, bột ngọt, nước mắm, giấm, đường, ớt, tỏi

Chuẩn Bị Nhân Bánh

1. Băm nhuyễn hành tím, tỏi và rửa sạch hành lá, cắt nhỏ.
2. Ngâm nấm mèo cho nở, rửa sạch, cắt nhỏ.
3. Rửa sạch tôm, cắt đầu, lấy chỉ lưng, ướp với hành tím, hành lá, muối, bột ngọt trong 5 phút.
4. Rửa sạch thịt, băm hoặc xay nhuyễn, ướp với muối, bột ngọt, hành tím, hành lá, nấm mèo, tiêu.
5. Làm sạch mực, cắt khoanh.
6. Phi thơm hành tím và tỏi, sau đó xào mực, tôm, và thịt lần lượt cho chín tới.

Pha Bột

1. Xay nhuyễn cơm nguội với nước ấm.
2. Cho bột gạo, bột chiên giòn, nước ấm còn lại, nước cốt dừa và bột nghệ vào hỗn hợp cơm nguội, khuấy đều.
3. Xay hỗn hợp bột bằng máy xay sinh tố, sau đó lược qua rây cho mịn.
4. Cho bột nghỉ 1 tiếng.
5. Đánh tan trứng, thêm vào bột cùng đường, muối, bột ngọt và khuấy đều.
6. Trộn bột năng với nước cốt dừa, đun nhỏ lửa cho hơi sánh rồi thêm muối, trộn đều.

Làm Nước Mắm

1. Băm nhỏ tỏi, ớt.
2. Pha nước dừa, nước mắm, đường, giấm, đun nóng cho đường tan hoàn toàn rồi để nguội.
3. Cắt sợi củ cải trắng, cà rốt, ướp đường, muối, giấm để làm đồ chua.
4. Khi nước mắm nguội, cho tỏi băm, ớt băm và đồ chua vào.

Đổ Bánh & Thưởng Thức

1. Đun nóng khuôn bánh, thêm dầu hành.
2. Đổ bột vào 1/3 khuôn, khi đáy bột chín, phết dầu hành lên mép bánh, đổ thêm bột vào khoảng 1/2 khuôn.
3. Thêm nước cốt dừa, hành lá và tôm tươi khi bánh gần chín.
4. Lật mặt bánh, nướng thêm cho đến khi chín đều 2 mặt, vớt ra.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bánh khọt!

Bánh khọt là một món ăn truyền thống nổi tiếng của miền Nam Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu và miền Tây. Đây là một loại bánh nhỏ, giòn rụm ở ngoài, mềm mịn ở trong, thường được làm từ bột gạo pha với nước cốt dừa, bột nghệ và một số gia vị khác để tạo nên màu vàng đẹp mắt và hương vị đặc trưng.

1.1. Lịch sử và nguồn gốc

Bánh khọt có nguồn gốc từ vùng biển Vũng Tàu, nơi người dân sáng tạo ra món bánh này từ các nguyên liệu sẵn có như gạo, tôm, và nước cốt dừa. Ban đầu, bánh khọt được coi là một món ăn dân dã, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết và hội hè. Theo thời gian, bánh khọt dần trở nên phổ biến và được yêu thích khắp các vùng miền Nam Việt Nam.

1.2. Đặc điểm nổi bật

Điểm đặc trưng của bánh khọt nằm ở phần vỏ giòn rụm và nhân tôm ngọt thơm. Bột bánh được pha từ bột gạo, nước cốt dừa và bột nghệ, sau đó được chiên trong các khuôn bánh nhỏ, tạo nên những chiếc bánh vàng ươm, giòn tan. Bánh khọt thường được ăn kèm với rau sống, nước mắm chua ngọt và đồ chua như dưa leo, cà rốt, củ cải trắng bào sợi.

• Phần vỏ bánh: Được làm từ bột gạo, nước cốt dừa và bột nghệ, giúp bánh có màu vàng đẹp mắt và hương vị béo ngậy.
• Nhân bánh: Thường là tôm tươi được sơ chế và ướp gia vị, có thể kết hợp thêm thịt băm, mực tùy theo sở thích.
• Nước chấm: Pha từ nước mắm, đường, tỏi, ớt và chanh, tạo nên vị chua ngọt hài hòa, làm nổi bật hương vị bánh.

Bánh khọt không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người dân Nam Bộ, gắn liền với hình ảnh những khu chợ quê và các quán ăn ven đường, nơi du khách có thể dễ dàng tìm thấy và thưởng thức món bánh độc đáo này.

3.1. Sơ chế tôm và các nguyên liệu khác

• Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, sau đó ướp với 5g tỏi băm, 5g hành tím băm, một ít tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Để tôm thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

• Nấm mèo: Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho đến khi nở, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.

• Hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ.

4. Cách làm bánh khọt

4.1. Xào nhân

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và đun nóng. Thêm tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm.

• Khi tỏi và hành tím đã thơm, cho tôm vào xào ở lửa vừa. Đảo đều tay cho tôm chín đều và săn lại. Sau đó, lấy tôm ra để riêng.

• Tiếp theo, dùng chảo đó để xào nấm mèo đã băm nhỏ. Xào nhanh tay cho nấm chín và thấm gia vị.

• Cuối cùng, trộn tôm đã xào với nấm mèo và hành lá cắt nhỏ. Đây sẽ là phần nhân bánh khọt.

3.1. Sơ chế tôm và các nguyên liệu khác

Trước khi làm bánh khọt, cần sơ chế tôm và các nguyên liệu khác để đảm bảo vệ sinh và hương vị cho món ăn.

• Tôm: Cắt đầu, rút chỉ lưng, rửa sạch và ướp với 1 thìa hành tím, 1 thìa hành lá, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt trong 5 phút.
• Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn, ướp với ¼ thìa muối, 1 ít bột ngọt, 1 thìa hành tím, 1 thìa hành lá, mộc nhĩ và 1 ít tiêu.
• Mực: Làm sạch, thái miếng vừa ăn.
• Nấm hương: Ngâm nở, rửa sạch, thái miếng nhỏ.

3.2. Pha bột làm bánh

Phần bột làm bánh khọt là yếu tố quan trọng quyết định đến độ giòn và ngon của bánh.

1. Chuẩn bị một ít nước ấm và xay gạo nguội cho đến khi mịn.
2. Cho cơm nguội, bột chiên giòn, nước ấm còn lại, 200ml nước cốt dừa vào âu bột.
3. Từ từ thêm bột nghệ vào hỗn hợp bột gạo, khuấy liên tục cho đến khi bột có màu đẹp.
4. Xay bột bằng máy xay sinh tố, lược qua rây cho đến khi mịn và để bột nghỉ 1 tiếng.
5. Trộn đều bột mì, đường, muối, bột ngọt và trứng đã đánh tan vào bột gạo.
6. Cho bột năng vào 100ml nước cốt dừa, khuấy tan và đun trên bếp cho đến khi bột nóng và vừa chín tới.

3.3. Pha nước cốt dừa

Nước cốt dừa tạo độ béo và hương vị đặc trưng cho bánh khọt.

1. Pha 100ml nước cốt dừa với một ít nước ấm.
2. Đun nước cốt dừa trên bếp lửa vừa, khuấy đều cho đến khi nước cốt dừa sánh mịn.
3. Thêm một chút muối vào nước cốt dừa và trộn đều.

3.4. Chuẩn bị khuôn bánh

Chuẩn bị khuôn bánh là bước cuối cùng trước khi đổ bánh khọt.

• Đặt khuôn bánh lên bếp và làm nóng khuôn ở lửa lớn.
• Giảm lửa và thêm một ít dầu ăn vào khuôn để khi nướng bánh sẽ không bị dính và cháy.
• Kiểm tra xem khuôn đã đủ nóng bằng cách nhỏ một ít bột vào khuôn, nếu bột nở đều là khuôn đã đủ nóng.

4.1. Xào nhân

Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị nhân tôm để đổ vào bánh khọt:

1. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo.
2. Cho hành tím băm nhỏ vào xào thơm.
3. Thêm tôm đã sơ chế, xào đến khi tôm chuyển màu.
4. Nêm gia vị vừa ăn, thêm một chút tiêu và hành lá cắt nhỏ.

4.2. Đổ bột vào khuôn

Chuẩn bị khuôn bánh khọt và đổ bột vào:

1. Đun nóng khuôn bánh khọt, cho một ít dầu ăn vào từng ô.
2. Đổ bột gạo đã pha sẵn vào từng ô, chỉ đổ khoảng 2/3 ô để khi chín, bánh sẽ không tràn ra ngoài.
3. Đậy nắp khuôn và nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 5-7 phút.

4.3. Chiên bánh

Sau khi đổ bột vào khuôn, tiếp tục quá trình chiên bánh:

1. Khi thấy bột bắt đầu đông lại, mở nắp khuôn ra.
2. Dùng đũa lật nhẹ từng chiếc bánh để kiểm tra mặt dưới đã vàng giòn chưa.
3. Nếu đã vàng giòn, tiếp tục chiên cho đến khi bánh chín hoàn toàn.

4.4. Thêm nhân và nước cốt dừa

Cuối cùng, thêm nhân tôm và nước cốt dừa để hoàn thành bánh khọt:

1. Sau khi chiên bánh vàng giòn, thêm nhân tôm đã xào vào giữa mỗi chiếc bánh.
2. Rưới một ít nước cốt dừa lên trên bánh.
3. Đậy nắp lại và nấu thêm 1-2 phút để nước cốt dừa thấm vào bánh.
4. Lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức ngay khi còn nóng.

5.1. Nguyên liệu pha nước chấm

• 2-3 tép tỏi
• 2 trái ớt
• 100ml nước mắm
• 100g đường
• 200ml nước dừa
• 30ml giấm ăn
• 1 quả chanh
• Đu đủ, cà rốt (tùy chọn)

5.2. Cách pha nước chấm

1. Băm nhỏ tỏi và ớt. Có thể giã nhuyễn nếu muốn nước chấm đậm vị hơn.

2. Cho nước mắm, đường và nước dừa vào nồi. Đun nhẹ, khuấy đều cho đường tan hết.

3. Đun xong, tắt bếp và cho giấm ăn vào, khuấy đều và để nguội.

4. Cuối cùng, cho tỏi và ớt đã băm vào, trộn đều. Thêm nước cốt chanh để tạo vị chua ngọt.

5. Để nước chấm thêm phần hấp dẫn, có thể thêm đu đủ và cà rốt nạo sợi, đã ngâm qua đường và muối cho giòn.

Nước chấm hoàn thiện sẽ có hương vị hài hòa, chua ngọt đậm đà, thích hợp dùng kèm bánh khọt. Thưởng thức ngay khi còn tươi mới để giữ nguyên hương vị tuyệt vời của nước chấm.

Sau khi đã hoàn tất các bước làm bánh khọt, giờ là lúc bạn có thể thưởng thức món ăn ngon miệng này. Để cảm nhận được hương vị tuyệt vời của bánh khọt, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

6.1. Cách dùng bánh khọt

• Đặt bánh khọt lên đĩa, dùng thìa để lấy từng chiếc bánh khọt ra khỏi khuôn.
• Chuẩn bị một đĩa rau sống gồm xà lách, cải xanh, rau thơm, và các loại rau khác mà bạn thích.
• Pha một bát nước mắm chua ngọt với tỏi, ớt băm nhuyễn để tăng thêm hương vị.
• Khi ăn, bạn có thể cuộn bánh khọt trong lá xà lách, thêm ít rau thơm, chấm vào nước mắm chua ngọt và thưởng thức.

6.2. Các loại rau ăn kèm

Bánh khọt thường được ăn kèm với nhiều loại rau sống tươi mát để làm dịu đi vị béo ngậy của bánh và nước cốt dừa. Các loại rau phổ biến thường ăn kèm gồm:

• Xà lách: Tạo cảm giác tươi mát, dễ ăn và làm tăng thêm hương vị cho bánh.
• Cải xanh: Có vị hơi đắng nhẹ, giúp cân bằng vị béo của bánh khọt.
• Rau thơm: Bao gồm rau mùi, húng quế, rau răm... để tạo hương vị thơm ngon, độc đáo.

Bạn có thể tùy ý thêm hoặc bớt các loại rau sống tùy theo sở thích cá nhân. Một miếng bánh khọt hoàn hảo sẽ là sự kết hợp giữa vị giòn của bánh, vị béo ngậy của nước cốt dừa, hương vị tươi mát của rau sống và vị chua ngọt hài hòa của nước mắm.

Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng với món bánh khọt đậm đà hương vị truyền thống!

Để bánh khọt ngon và giòn, bạn cần chú ý một số mẹo và lưu ý sau đây:

7.1. Mẹo làm bánh giòn

• Chọn loại bột: Sử dụng bột gạo và bột nếp theo tỉ lệ phù hợp sẽ giúp bánh có độ giòn và mềm lý tưởng.
• Thêm bột nghệ: Bột nghệ không chỉ tạo màu sắc hấp dẫn mà còn giúp bánh giòn hơn.
• Nước cốt dừa: Sử dụng nước cốt dừa tươi và pha theo tỉ lệ hợp lý để bánh không bị quá béo hoặc quá nhão.
• Nhiệt độ chảo: Làm nóng chảo trước khi đổ bột, duy trì nhiệt độ chảo ở mức vừa phải để bánh chín đều và giòn.
• Dầu ăn: Sử dụng dầu ăn vừa đủ để chiên bánh, không nên quá ít hoặc quá nhiều dầu.
• Thêm chút muối: Pha bột với một chút muối sẽ giúp bánh có vị đậm đà hơn và giòn hơn.

7.2. Lưu ý khi làm bánh

1. Pha bột đúng cách: Pha bột gạo và bột nếp với nước và nước cốt dừa theo tỉ lệ chính xác để bánh không bị cứng hoặc nhão.
2. Sơ chế nguyên liệu: Tôm cần được làm sạch và ướp gia vị trước khi xào. Các nguyên liệu khác như bột nghệ, hành lá cũng cần được chuẩn bị sẵn sàng.
3. Làm nóng khuôn bánh: Trước khi đổ bột vào khuôn, khuôn cần được làm nóng để bánh không bị dính và có độ giòn tốt.
4. Chiên bánh: Khi chiên, nên đổ một lớp bột mỏng và chiên ở lửa vừa để bánh chín đều và giòn.
5. Thêm nhân và nước cốt dừa: Sau khi đổ bột vào khuôn, đợi bánh chín một chút rồi mới thêm nhân và nước cốt dừa để bánh không bị nhão.
6. Thưởng thức ngay khi còn nóng: Bánh khọt sẽ ngon nhất khi ăn ngay lúc vừa chiên xong, lúc này bánh còn giòn và thơm ngon.