Cách Làm Bánh Canh Vành Khuyên Thơm Ngon Tại Nhà

Bánh canh Vành Khuyên là món ăn truyền thống với hương vị đặc trưng và cách làm đơn giản tại nhà. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn thực hiện món ăn này.

Nguyên liệu

• 500g bột gạo
• 500g thịt heo
• 200g nấm hương
• 2 củ hành tây
• 1 củ hành khô
• 1 quả trứng
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê dầu hào
• 1/2 muỗng cà phê dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê bột năng
• Nước lọc

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Thịt heo rửa sạch, thái nhỏ, ướp với nước mắm, đường, tiêu, muối, bột ngọt, dầu hào, dầu ăn trong 30 phút.
   • Nấm hương rửa sạch, cắt nhỏ.
   • Hành tây và hành khô bóc vỏ, cắt nhỏ.
   • Trứng đánh tan.
2. Làm nhân:
   • Đun sôi thịt heo với nước lọc trong 30 phút cho mềm.
   • Thêm nấm hương, hành tây, hành khô, đun thêm 10 phút.
   • Cho trứng vào đảo đều, thêm bột năng, khuấy cho nhân đặc sánh.
3. Làm bánh:
   • Trộn bột gạo với nước lọc đến khi mịn.
   • Phết dầu ăn lên giấy bạc, cho một muỗng bột vào, trải mỏng.
   • Cho nhân vào giữa, gấp lại thành hình vuông rồi bóp mép tạo hình vòng tròn.
   • Hấp bánh trong 30 phút.

Những lưu ý

• Bột gạo cần trộn đều với nước lọc để tránh vón cục.
• Nhân bánh phải được nấu chín mềm và thấm đều gia vị.
• Khi hấp, bánh cần được đậy kín để giữ độ ẩm và chín đều.

Để làm món bánh canh vành khuyên thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g bột gạo
• 100g bột năng
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 thìa dầu ăn
• 300ml nước nóng
• 200g thịt heo
• 100g tôm tươi
• 50g nấm hương
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 thìa nước mắm
• 1/2 thìa đường
• 1 ít tiêu
• Rau thơm: hành lá, ngò gai
• Chanh, ớt tươi

Với các nguyên liệu trên, bạn có thể bắt đầu quá trình chế biến món bánh canh vành khuyên ngon tuyệt. Hãy đảm bảo các nguyên liệu được chuẩn bị sẵn sàng và sạch sẽ trước khi bắt đầu các bước tiếp theo.

Dưới đây là các bước chi tiết để làm sợi bánh canh từ ba loại bột khác nhau: bột gạo, bột mì, và bột năng. Hãy tuân thủ từng bước để có được những sợi bánh canh thơm ngon, mềm mại.

Cách làm sợi bánh canh từ bột gạo

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 500g bột gạo
   • 300ml nước sôi
   • 1/2 thìa cà phê muối
   • 1 thìa dầu ăn
2. Trộn bột gạo với muối và dầu ăn. Chia bột thành hai phần, một phần trộn với nước sôi, nhào đều cho đến khi bột mịn.
3. Cho phần bột còn lại vào, tiếp tục nhào đến khi bột mềm và mịn.
4. Cán bột thành từng miếng mỏng, cắt thành sợi vừa ăn.
5. Luộc sợi bánh canh trong nước sôi khoảng 4 phút, sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh để sợi bánh không bị dính.

Cách làm sợi bánh canh từ bột mì

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 500g bột mì đa dụng
   • 300ml nước nóng
   • 1/4 thìa cà phê muối
   • 1 thìa dầu ăn
2. Trộn bột mì với muối và dầu ăn. Chia bột thành hai phần, một phần nhào với nước nóng cho đến khi bột mịn.
3. Khi bột nguội, cho phần bột còn lại vào và nhào tiếp cho đến khi bột mịn và không dính tay.
4. Cắt bột thành sợi, rắc thêm bột áo để sợi không dính vào nhau.
5. Luộc sợi bánh canh trong nước sôi khoảng 4 phút, vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh.

Cách làm sợi bánh canh từ bột năng

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 400g bột năng
   • 200ml nước nóng
   • 1/4 thìa muối
   • 1 thìa dầu ăn
2. Trộn bột năng với muối và dầu ăn. Từ từ đổ nước nóng vào, khuấy đều cho đến khi bột mịn và có độ sánh.
3. Nhào bột cho đến khi bột không dính tay, để bột nghỉ trong khoảng 15 phút.
4. Cho bột vào khuôn và nặn thành sợi, luộc trong nước sôi đến khi sợi bánh nổi lên.
5. Vớt sợi bánh canh ra, trụng qua nước lạnh và để ráo nước.

Để có món bánh canh ngon, phần nước dùng đóng vai trò rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để làm nước dùng bánh canh từ xương heo và hải sản.

Nước dùng từ xương heo

1. Sơ chế xương heo:
   • Rửa sạch xương heo, giò heo và thịt heo.
   • Cho xương heo vào nồi nước sôi, thêm 1/2 muỗng canh muối và trụng sơ từ 3-5 phút, sau đó vớt ra rửa sạch.
2. Chuẩn bị rau củ:
   • Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, thái lát.
   • Hành tây lột vỏ, rửa sạch. Hành lá rửa sạch, đầu hành thái khúc, lá thái nhỏ.
3. Nấu nước dùng:
   • Cho vào nồi 3 lít nước lọc, xương heo, giò heo, hành tây, khô mực đã nướng sơ và 1/2 muỗng canh muối. Đun sôi với lửa lớn.
   • Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và hầm 20 phút, thường xuyên vớt bọt để nước trong.
   • Thêm cà rốt và củ cải vào, hầm tiếp 20 phút, tiếp tục vớt bọt.
   • Thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh nước mắm, và 1/2 muỗng canh muối, khuấy nhẹ để gia vị tan đều.
4. Hoàn thành:
   • Cho bánh canh vào tô, xếp thịt heo, giò heo, và các loại rau củ đã nấu chín lên trên.
   • Chan nước dùng vào tô, rắc hành ngò, tiêu xay, thêm chút hành phi, và vắt chanh. Thưởng thức cùng nước mắm ớt.

Nước dùng từ hải sản

1. Sơ chế hải sản:
   • Rửa sạch cua biển, hấp chín, gỡ lấy thịt và gạch cua.
   • Rửa sạch tôm, bóc vỏ, lấy chỉ đen.
   • Rửa sạch nghêu, luộc chín, tách vỏ lấy thịt.
2. Chuẩn bị nguyên liệu khác:
   • Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng, thái đôi.
   • Hành tây lột vỏ, rửa sạch. Hành lá rửa sạch, đầu hành thái khúc, lá thái nhỏ.
3. Nấu nước dùng:
   • Chần xương heo với nước sôi, rửa sạch rồi ninh lấy nước dùng.
   • Phi thơm hành, cho nước hầm xương vào nồi, nêm gia vị. Khi nước sôi, cho nấm rơm vào.
   • Thêm cua, tôm, nghêu vào nồi, đun sôi nhẹ.
4. Hoàn thành:
   • Cho bánh canh vào tô, xếp hải sản và các loại rau củ lên trên.
   • Chan nước dùng vào tô, rắc hành ngò, tiêu xay, thêm chút hành phi, và vắt chanh. Thưởng thức cùng nước mắm ớt.

Để làm bánh canh ngon và đẹp mắt, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:

• Chọn nguyên liệu:

  • Chọn bột chất lượng cao để sợi bánh canh được dai và không bị bở. Bạn có thể dùng bột gạo, bột mì hoặc bột năng tuỳ theo sở thích.

  • Nước dùng cần được nấu từ xương heo hoặc hải sản để có hương vị đậm đà.

• Cách nhào bột:

  Nhào bột kỹ và đều tay để bột mịn màng, không bị vón cục. Nếu cần, bạn có thể sử dụng máy nhào bột để tiết kiệm thời gian.

• Phủ bột áo:

  Khi cắt sợi bánh canh, nên phủ một lớp bột áo mỏng để các sợi không dính vào nhau.

• Luộc bánh canh:

  Luộc sợi bánh canh trong nước sôi từ 3-5 phút cho đến khi sợi bánh nổi lên mặt nước. Sau đó, vớt ra và cho vào nước lạnh để sợi bánh dai và không bị dính.

• Bảo quản:

  Nếu không sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản sợi bánh canh trong ngăn mát tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ cần luộc lại một lần nữa là có thể sử dụng được.

Với những mẹo và lưu ý trên, bạn sẽ dễ dàng làm được món bánh canh ngon và hấp dẫn.

Cách ăn kèm với rau sống

Để tăng thêm hương vị tươi ngon và dinh dưỡng, bạn có thể ăn kèm bánh canh với rau sống. Dưới đây là một số loại rau thường được dùng:

• Rau muống: Rửa sạch và cắt nhỏ.
• Giá đỗ: Rửa sạch, có thể để nguyên hoặc chần qua nước sôi.
• Húng quế: Rửa sạch và để ráo.
• Rau răm: Rửa sạch và cắt nhỏ.

Rau sống nên được bày trí gọn gàng trong một đĩa riêng, khi ăn thì nhúng từng ít vào tô bánh canh nóng để rau vừa chín tới, giữ được độ giòn và vị tươi ngon.

Cách ăn kèm với chả cá

Chả cá là món ăn kèm phổ biến với bánh canh, giúp tăng thêm hương vị đậm đà. Dưới đây là cách chế biến chả cá đơn giản:

1. Chọn chả cá: Bạn có thể mua chả cá làm sẵn hoặc tự làm từ cá tươi như cá thu, cá basa.
2. Sơ chế chả cá: Rửa sạch và cắt chả cá thành từng miếng vừa ăn.
3. Chiên hoặc nướng chả cá:
   • Chiên: Đun nóng dầu trong chảo, chiên chả cá đến khi vàng đều hai mặt.
   • Nướng: Ướp chả cá với một ít dầu, muối, và tiêu, sau đó nướng chả cá trên than hoa hoặc trong lò nướng đến khi chín vàng.
4. Bày trí: Xếp chả cá đã chiên hoặc nướng lên đĩa, có thể trang trí thêm với một ít rau thơm như húng quế hoặc rau răm.

Chả cá ăn kèm bánh canh sẽ làm tăng thêm độ phong phú và hấp dẫn cho món ăn, đồng thời cung cấp thêm protein và chất béo tốt cho sức khỏe.

Khi trình bày bánh canh, bạn nên để các nguyên liệu chính như sợi bánh, nước dùng, và các loại thịt (xương heo, hải sản) vào tô trước, sau đó mới thêm rau sống và chả cá lên trên để tạo sự hài hòa và bắt mắt. Một tô bánh canh được trình bày đẹp mắt không chỉ kích thích vị giác mà còn tạo cảm giác ngon miệng hơn khi thưởng thức.