Cách Làm Bánh Trung Thu Đậu Xanh Trứng Muối - Bí Quyết Tạo Nên Hương Vị Tuyệt Hảo

Bánh trung thu đậu xanh trứng muối là món bánh truyền thống phổ biến trong dịp Tết Trung Thu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trung thu đậu xanh trứng muối từ chuẩn bị nguyên liệu đến nướng bánh.

Nguyên liệu

• Đậu xanh: 200g
• Đường: 150g
• Dầu dừa/dầu ăn: 4 muỗng canh
• Bột mì đa dụng: 300g
• Nước đường bánh nướng: 80g
• Lòng đỏ trứng muối: 4 cái
• Trứng gà: 1 quả
• Rượu trắng: 1 thìa
• Quế, hồi, thảo quả: 1 ít
• Sữa tươi không đường: 5ml
• Baking soda: 1/4 muỗng cà phê

Dụng cụ

• Cây cán bột
• Giấy nến
• Khuôn làm bánh
• Lò nướng
• Máy xay sinh tố

Bước 1: Làm Nhân Đậu Xanh

1. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4-6 tiếng, sau đó đãi sạch vỏ.
2. Cho đậu xanh, 800ml nước, và 1 muỗng cà phê muối vào nồi, đun sôi cho đến khi đậu chín mềm.
3. Thêm đường vào khuấy đều và đun thêm 5 phút, sau đó để nguội.
4. Cho đậu xanh đã nấu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
5. Sên đậu xanh trên chảo chống dính, thêm dầu dừa và bột nếp (đã pha với nước), sên đều tay cho đến khi nhân khô lại và sánh mịn.

Bước 2: Chuẩn Bị Trứng Muối

1. Tách lòng đỏ trứng, rửa sạch và ngâm với rượu trắng trong 5 phút để khử mùi tanh.
2. Xếp trứng lên khay có lót giấy bạc, phết dầu mè và nướng trong 5-10 phút ở 170 độ C.

Bước 3: Làm Vỏ Bánh

1. Trộn nước đường, dầu ăn, bột baking soda và bột mì đa dụng đến khi thành khối bột màu nâu thẫm.
2. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để bột nghỉ 1 giờ.
3. Chia bột thành 8 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 66g.

Bước 4: Tạo Hình Bánh

1. Cán dẹp phần nhân đậu xanh, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa, vo tròn lại.
2. Tiếp tục cán dẹp phần bột, đặt nhân đậu xanh trứng muối vào giữa và bao bọc lại.
3. Quét một lớp dầu ăn vào khuôn, đặt bánh vào khuôn và tạo hình.

Bước 5: Nướng Bánh

1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút, lấy ra và quét lớp nước và lòng đỏ trứng lên mặt bánh.
2. Nướng thêm 5 phút, lặp lại việc quét nước và lòng đỏ trứng 3 lần cho đến khi bánh chín vàng đều.

Bánh trung thu đậu xanh trứng muối sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng đẹp mắt, lớp vỏ mềm mịn, nhân đậu xanh thơm ngọt và trứng muối bùi bùi. Chúc các bạn thành công và thưởng thức bánh ngon miệng!

Bước 1: Làm Nhân Đậu Xanh

1. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4-6 tiếng, sau đó đãi sạch vỏ.
2. Cho đậu xanh, 800ml nước, và 1 muỗng cà phê muối vào nồi, đun sôi cho đến khi đậu chín mềm.
3. Thêm đường vào khuấy đều và đun thêm 5 phút, sau đó để nguội.
4. Cho đậu xanh đã nấu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
5. Sên đậu xanh trên chảo chống dính, thêm dầu dừa và bột nếp (đã pha với nước), sên đều tay cho đến khi nhân khô lại và sánh mịn.

Bước 2: Chuẩn Bị Trứng Muối

1. Tách lòng đỏ trứng, rửa sạch và ngâm với rượu trắng trong 5 phút để khử mùi tanh.
2. Xếp trứng lên khay có lót giấy bạc, phết dầu mè và nướng trong 5-10 phút ở 170 độ C.

Bước 3: Làm Vỏ Bánh

1. Trộn nước đường, dầu ăn, bột baking soda và bột mì đa dụng đến khi thành khối bột màu nâu thẫm.
2. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để bột nghỉ 1 giờ.
3. Chia bột thành 8 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 66g.

Bước 4: Tạo Hình Bánh

1. Cán dẹp phần nhân đậu xanh, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa, vo tròn lại.
2. Tiếp tục cán dẹp phần bột, đặt nhân đậu xanh trứng muối vào giữa và bao bọc lại.
3. Quét một lớp dầu ăn vào khuôn, đặt bánh vào khuôn và tạo hình.

Bước 5: Nướng Bánh

1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút, lấy ra và quét lớp nước và lòng đỏ trứng lên mặt bánh.
2. Nướng thêm 5 phút, lặp lại việc quét nước và lòng đỏ trứng 3 lần cho đến khi bánh chín vàng đều.

Bánh trung thu đậu xanh trứng muối sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng đẹp mắt, lớp vỏ mềm mịn, nhân đậu xanh thơm ngọt và trứng muối bùi bùi. Chúc các bạn thành công và thưởng thức bánh ngon miệng!

Để làm bánh trung thu đậu xanh trứng muối, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên Liệu Cho Vỏ Bánh

• 500g bột mì đa dụng
• 350g nước đường bánh nướng
• 10g nước tro tàu
• 100ml dầu ăn
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 thìa cà phê baking soda

Nguyên Liệu Cho Nhân Đậu Xanh

• 300g đậu xanh đã bóc vỏ
• 200g đường
• 50g dầu ăn
• 100g mạch nha
• 100ml nước cốt dừa
• 1/4 thìa cà phê muối

Nguyên Liệu Cho Trứng Muối

• 10 quả trứng vịt muối
• 1 thìa rượu trắng

Nguyên Liệu Khác

• Lòng đỏ trứng gà để phết mặt bánh
• Hỗn hợp nước đường và dầu ăn để phết mặt bánh

Bảng Tóm Tắt Nguyên Liệu

Để làm bánh trung thu đậu xanh trứng muối ngon và đẹp mắt, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ sau:

Khuôn Bánh Trung Thu

• Khuôn bánh trung thu lò xo hoặc khuôn gỗ truyền thống
• Các hình dạng và kích cỡ khác nhau để tạo ra các mẫu bánh đa dạng

Các Dụng Cụ Trộn và Nhào Bột

• Bát lớn để trộn bột
• Thìa gỗ hoặc thìa silicon để khuấy
• Máy trộn bột hoặc phới lồng
• Tấm nhào bột hoặc mặt phẳng sạch

Các Dụng Cụ Nướng Bánh

• Lò nướng có thể điều chỉnh nhiệt độ
• Khay nướng chống dính hoặc lót giấy nướng
• Cọ phết mặt bánh
• Găng tay chịu nhiệt

Các Dụng Cụ Chuẩn Bị Nhân và Trứng Muối

• Nồi hấp hoặc nồi cơm điện để nấu đậu xanh
• Máy xay sinh tố hoặc cối xay để xay nhuyễn đậu xanh
• Chảo chống dính để xào nhân đậu xanh
• Rây lọc để loại bỏ tạp chất

Bảng Tóm Tắt Dụng Cụ

Nhân đậu xanh là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh trung thu. Dưới đây là các bước chi tiết để làm nhân đậu xanh:

Sơ Chế Đậu Xanh

1. Ngâm 300g đậu xanh đã bóc vỏ trong nước từ 4-6 giờ hoặc qua đêm.
2. Rửa sạch đậu xanh nhiều lần với nước cho đến khi nước trong.

Nấu Đậu Xanh

1. Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, thêm nước vừa đủ ngập đậu.
2. Nấu đậu xanh trên lửa vừa đến khi đậu chín mềm, không còn nước (khoảng 20-30 phút).

Xay Nhuyễn Đậu Xanh

1. Để đậu xanh nguội một chút, sau đó cho vào máy xay sinh tố hoặc cối xay.
2. Xay nhuyễn đậu xanh cho đến khi mịn, có thể thêm chút nước nếu cần.

Xào Nhân Đậu Xanh

1. Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo chống dính.
2. Thêm 200g đường, 50g dầu ăn, và 100ml nước cốt dừa vào chảo.
3. Xào đậu xanh trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục để không bị cháy đáy chảo.
4. Thêm 100g mạch nha vào chảo, tiếp tục khuấy đều.
5. Xào đến khi nhân đậu xanh đặc lại, không dính tay (khoảng 30-40 phút).
6. Để nhân đậu xanh nguội hẳn trước khi sử dụng để gói bánh.

Bảng Tóm Tắt Quy Trình Làm Nhân Đậu Xanh

Trứng muối là một phần không thể thiếu trong bánh trung thu đậu xanh trứng muối. Dưới đây là các bước chi tiết để chuẩn bị trứng muối:

Sơ Chế Trứng Muối

1. Rửa sạch 10 quả trứng vịt muối dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
2. Dùng rượu trắng rửa nhẹ trứng để khử mùi tanh, sau đó để ráo nước.

Nướng Trứng Muối

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160°C.
2. Đặt trứng muối lên khay nướng có lót giấy nướng.
3. Nướng trứng muối trong khoảng 10-15 phút cho đến khi lòng đỏ trứng chín và có màu vàng ươm.
4. Lấy trứng muối ra và để nguội.

Ngâm Trứng Muối

1. Nếu không sử dụng ngay, bạn có thể ngâm trứng muối trong rượu trắng để bảo quản.
2. Đặt trứng muối đã nướng vào hũ thủy tinh, đổ rượu trắng ngập trứng.
3. Đậy kín hũ và bảo quản trong tủ lạnh. Trứng muối sẽ giữ được độ tươi ngon và không bị khô.

Bảng Tóm Tắt Quy Trình Chuẩn Bị Trứng Muối

Vỏ bánh trung thu cần phải mềm mịn, thơm ngon để kết hợp hoàn hảo với nhân bánh. Dưới đây là các bước chi tiết để làm vỏ bánh trung thu:

Nhào Bột

1. Chuẩn bị 500g bột mì đa dụng, 350g nước đường bánh nướng, 10g nước tro tàu, 100ml dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng gà, và 1 thìa cà phê baking soda.
2. Trong một bát lớn, trộn đều nước đường bánh nướng, nước tro tàu, dầu ăn, và lòng đỏ trứng gà.
3. Rây bột mì và baking soda vào hỗn hợp lỏng, trộn đều cho đến khi tạo thành khối bột.

Ủ Bột

1. Nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn và không dính tay.
2. Đặt bột vào bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
3. Ủ bột trong khoảng 30-60 phút để bột nghỉ và nở đều.

Chia Bột và Tạo Hình

1. Sau khi ủ, chia bột thành các phần nhỏ đều nhau, mỗi phần khoảng 50-60g.
2. Vo tròn từng phần bột và dùng cây lăn bột cán mỏng thành các miếng tròn đều.
3. Bảo đảm các miếng bột có độ dày vừa phải, khoảng 2-3mm.

Bảng Tóm Tắt Quy Trình Làm Vỏ Bánh

Gói bánh trung thu đậu xanh trứng muối đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận để đảm bảo bánh có hình dáng đẹp mắt và hương vị thơm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết để gói bánh:

Chia Nhân và Vỏ

1. Chia nhân đậu xanh đã xào và để nguội thành các phần đều nhau, mỗi phần khoảng 50g.
2. Chia vỏ bánh đã cán mỏng thành các miếng nhỏ, mỗi miếng khoảng 50-60g.

Gói Nhân và Trứng Muối

1. Vo tròn nhân đậu xanh và ấn dẹp tạo chỗ đặt trứng muối.
2. Đặt một lòng đỏ trứng muối vào giữa nhân đậu xanh, sau đó vo tròn lại cho nhân bọc kín trứng muối.
3. Lấy một miếng vỏ bánh đã cán mỏng, đặt nhân vào giữa và nhẹ nhàng bọc kín lại.
4. Vuốt nhẹ các cạnh để vỏ bánh ôm sát vào nhân, tránh để không khí lọt vào.

Tạo Hình Bánh

1. Rắc một ít bột mì vào khuôn bánh trung thu để tránh dính.
2. Đặt bánh đã gói vào khuôn, ấn nhẹ để bánh có hình dáng đẹp và hoa văn rõ nét.
3. Nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn và đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng.

Bảng Tóm Tắt Quy Trình Gói Bánh

Việc nướng bánh Trung Thu đòi hỏi sự chú ý và tỉ mỉ để bánh chín đều và có màu sắc đẹp. Dưới đây là các bước chi tiết để nướng bánh Trung Thu đậu xanh trứng muối.

Chỉnh Nhiệt Độ Lò Nướng

Trước khi bắt đầu nướng, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C - 180°C trong khoảng 10-15 phút để lò đạt nhiệt độ ổn định.

Nướng Lần 1

1. Đặt các bánh Trung Thu lên khay nướng đã lót giấy nến hoặc thảm nướng silicon.
2. Cho khay bánh vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 170°C - 180°C trong khoảng 10-15 phút cho đến khi vỏ bánh se lại và hơi vàng.
3. Trong quá trình nướng, nếu thấy mặt bánh phồng lên quá nhanh, có thể hạ nhiệt độ lò xuống một chút để tránh bánh bị nứt.

Phết Lớp Trứng Lên Bánh

Sau khi nướng lần 1, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khoảng 5-10 phút.

1. Đánh tan một quả trứng gà cùng một ít nước (hoặc sữa tươi) để tạo thành hỗn hợp phết mặt bánh.
2. Dùng cọ mềm phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh. Cẩn thận không phết quá nhiều để tránh làm trôi hoa văn bánh.

Nướng Lần 2

1. Cho khay bánh trở lại lò và nướng tiếp ở nhiệt độ 170°C - 180°C trong khoảng 10-15 phút nữa cho đến khi mặt bánh chuyển màu vàng đều và có độ bóng đẹp.
2. Chú ý quan sát để tránh bánh bị cháy, nếu cần, có thể quay khay nướng để bánh chín đều.

Kiểm Tra Bánh Chín

Để biết bánh đã chín hoàn toàn hay chưa, có thể kiểm tra bằng cách:

• Dùng que tăm xiên vào bánh, nếu thấy tăm khô ráo và không dính bột, bánh đã chín.
• Bánh chín sẽ có màu vàng đều, mặt bánh bóng đẹp, phần nhân bên trong chín mềm và thơm.

Để bánh Trung Thu đậu xanh trứng muối giữ được hương vị thơm ngon và không bị hỏng, bạn cần thực hiện một số bước bảo quản sau:

Lưu Trữ Bánh

• Để bánh nguội hoàn toàn: Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi đóng gói. Điều này giúp bánh không bị hấp hơi và mềm ướt.
• Bọc kín: Dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi nhựa kín để bọc từng chiếc bánh. Điều này ngăn bánh tiếp xúc với không khí, giúp bánh giữ được độ mềm mại và tránh bị khô.
• Đựng trong hộp kín: Đặt các bánh đã bọc vào hộp kín để bảo quản tốt hơn. Hộp kín giúp ngăn côn trùng và bụi bẩn xâm nhập vào bánh.

Thời Gian Bảo Quản

• Nhiệt độ phòng: Bánh Trung Thu có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 5-7 ngày. Tuy nhiên, cần để bánh ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao.
• Ngăn mát tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh Trung Thu có thể giữ được từ 2-3 tuần trong ngăn mát.

Mẹo Giữ Bánh Ngon

• Hâm nóng lại bánh: Trước khi ăn, bạn có thể hâm nóng bánh trong lò vi sóng hoặc lò nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 100°C) trong vài phút để bánh trở lại độ mềm mại và thơm ngon như ban đầu.
• Kiểm tra bánh thường xuyên: Nếu bảo quản lâu, hãy kiểm tra bánh thường xuyên để phát hiện sớm nếu bánh có dấu hiệu mốc hoặc hỏng.

Để có được những chiếc bánh trung thu đậu xanh trứng muối thơm ngon và đẹp mắt, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:

Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon

• Đậu Xanh: Chọn đậu xanh mới, đều hạt, không bị sâu mọt để nhân bánh thơm ngon và mịn màng.
• Trứng Muối: Chọn trứng muối có lòng đỏ tươi, không bị khô để đảm bảo độ béo và ngon cho nhân bánh.
• Bột Mì: Sử dụng bột mì đa dụng, đảm bảo chất lượng để vỏ bánh có độ dai và mềm phù hợp.

Điều Chỉnh Độ Ngọt

Tùy theo khẩu vị của gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong nhân và vỏ bánh. Hãy nếm thử nhân trước khi làm bánh để đảm bảo độ ngọt vừa phải.

Thời Gian và Nhiệt Độ Nướng

Nướng bánh ở nhiệt độ và thời gian phù hợp là yếu tố quan trọng giúp bánh chín đều và không bị khô. Dưới đây là các bước cơ bản:

1. Lần 1: Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong 5-7 phút. Sau đó, lấy bánh ra, để nguội khoảng 10 phút.
2. Lần 2: Quét một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh rồi nướng tiếp ở 180°C trong 5-7 phút.
3. Lần 3: Nướng lần cuối ở 170°C trong 10-12 phút đến khi bánh có màu vàng đẹp và chín đều.

Mẹo Tạo Hình Bánh Đẹp

• Khuôn Bánh: Sử dụng khuôn chất lượng để tạo hình bánh sắc nét. Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn trước khi cho bột vào để dễ dàng lấy bánh ra.
• Nhào Bột: Nhào bột đến khi mịn và không dính tay, giúp vỏ bánh khi nướng không bị nứt.
• Gói Nhân: Đảm bảo nhân và trứng muối được bọc kín bởi vỏ bánh, tránh tình trạng nhân bị chảy ra ngoài khi nướng.