Cách Làm Ốc Hương Xào Trứng Muối - Bí Quyết Ngon Như Nhà Hàng

Ốc hương xào trứng muối là món ăn hấp dẫn với hương vị đậm đà, thơm ngon. Dưới đây là công thức chi tiết và các bước thực hiện món ốc hương xào trứng muối.

Nguyên Liệu

• 500g ốc hương
• 5 lòng đỏ trứng muối
• 100ml rượu trắng
• 1 củ gừng
• 2 cây sả
• 2 trái ớt
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 2 củ hành tím
• 100ml sữa tươi không đường
• 1 ít dầu ăn
• Muối và đường

Cách Chế Biến

Bước 1: Sơ Chế Ốc Hương

1. Ngâm ốc hương trong nước sạch với vài lát ớt để ốc nhả hết cát và bụi bẩn trong khoảng 1-2 giờ.
2. Luộc ốc với gừng và muối trong 10-15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Sơ Chế Trứng Muối

1. Rửa sơ lòng đỏ trứng muối, sau đó ngâm trong rượu trắng khoảng 10-15 phút.
2. Hấp chín lòng đỏ trứng muối, sau đó nghiền nhuyễn.

Bước 3: Chuẩn Bị Sốt Trứng Muối

1. Phi thơm tỏi băm trong chảo với dầu ăn.
2. Cho lòng đỏ trứng muối đã nghiền vào chảo, thêm 20ml nước lọc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 40g bơ.
3. Đảo đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sốt sệt lại.

Bước 4: Xào Ốc Hương

1. Cho ốc hương đã luộc vào chảo sốt trứng muối.
2. Đảo đều ốc trong sốt khoảng 2-3 phút cho ốc thấm đều gia vị.
3. Thêm ớt cắt lát vào chảo, đảo qua một lần nữa rồi tắt bếp.

Thành Phẩm

Món ốc hương xào trứng muối với hương vị béo ngậy của trứng muối, đậm đà của nước mắm và cay nhẹ của ớt sẽ là một món ăn hấp dẫn cho bữa ăn của bạn. Thưởng thức món ăn khi còn nóng để cảm nhận hương vị ngon nhất.

• Ốc hương: 500g
• Trứng muối: 3-4 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
• Bơ: 40g
• Rượu trắng: 100ml
• Tỏi: 3-4 tép (băm nhuyễn)
• Ớt: 2 trái (xắt lát)
• Gừng: 1 củ (đập dập)
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh

Chúc bạn chuẩn bị nguyên liệu thành công và sẵn sàng thực hiện món ốc hương xào trứng muối thơm ngon này!

1. Sơ chế ốc hương:

   • Rửa sạch ốc hương bằng cách ngâm ốc trong nước sạch với một ít ớt cắt lát trong 1-2 giờ để ốc nhả hết bùn đất và chất bẩn.
   • Luộc sơ ốc với nước gừng để khử mùi tanh. Khi nước sôi, cho ốc vào luộc khoảng 10-15 phút, sau đó vớt ra để ráo.

2. Sơ chế trứng muối:

   • Luộc trứng muối khoảng 10 phút, sau đó tách lấy lòng đỏ và tán nhuyễn.
   • Ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu trắng rồi hấp trong vòng 10-15 phút, sau đó để nguội và tán nhuyễn.

3. Chuẩn bị sốt trứng muối:

   • Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho bơ vào khuấy tan, sau đó thêm tỏi và ớt băm vào phi thơm.
   • Cho trứng muối đã tán nhuyễn vào chảo, thêm khoảng 20ml nước lọc, nêm đường và nước mắm theo khẩu vị. Đảo đều để trứng muối không bị quá khô.

4. Xào ốc hương với sốt trứng muối:

   • Cho ốc hương đã luộc vào chảo sốt trứng muối, đảo đều tay trong khoảng 2-3 phút cho ốc thấm đều sốt.
   • Tiếp tục đảo cho đến khi sốt trứng muối kẹo lại thì tắt bếp.

Để món ốc hương xào trứng muối thêm phần hấp dẫn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn cần lưu ý một số mẹo sau đây:

• Ngâm ốc kỹ: Trước khi chế biến, bạn cần ngâm ốc trong nước sạch pha ít muối và vài lát ớt để ốc nhả hết bùn đất. Ngâm ít nhất 1-2 giờ để đảm bảo ốc sạch hoàn toàn.
• Luộc ốc đúng cách: Khi luộc ốc, thêm vài lát gừng đập dập để khử mùi tanh. Luộc với lửa nhỏ trong khoảng 10-15 phút để ốc chín đều mà không bị dai.
• Sơ chế trứng muối: Luộc trứng muối khoảng 10 phút, tách lấy lòng đỏ và dùng thìa hoặc nĩa tán nhuyễn. Để trứng muối không bị khô, bạn có thể hấp trứng với chút rượu trắng.
• Phi tỏi thơm: Khi phi tỏi, để lửa vừa phải, đợi đến khi tỏi ngả màu vàng mới cho trứng muối vào để tránh tỏi bị cháy.
• Nêm nếm vừa phải: Thêm gia vị như nước mắm, đường, ớt lát tùy theo khẩu vị. Tránh nêm quá mặn vì trứng muối đã có sẵn vị mặn.
• Xào ốc nhanh: Khi cho ốc vào xào với trứng muối, chỉ nên đảo đều trong khoảng 2-3 phút để ốc thấm đều gia vị mà không bị khô.
• Sử dụng bơ: Thêm một chút bơ khi xào sẽ giúp món ăn thêm béo ngậy và hấp dẫn hơn.

Mong rằng những mẹo và lưu ý trên sẽ giúp bạn chế biến món ốc hương xào trứng muối thành công và ngon miệng hơn.