Cách Làm Kho Quẹt Mắm Ruốc Ngon Tuyệt Đỉnh Tại Nhà

Kho quẹt mắm ruốc là món ăn truyền thống của người Việt, mang hương vị đậm đà, hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món ăn này.

Nguyên Liệu

• 500g mỡ heo
• 500g thịt ba rọi
• 400g mắm ruốc
• 1 thìa cà phê đường trắng
• 2 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 2 trái ớt đỏ
• 3 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường phèn
• 1 thìa cà phê tiêu

Chuẩn Bị

1. Rửa sạch thịt ba rọi, thái miếng vừa ăn.
2. Ngâm tôm khô trong nước ấm 15-20 phút cho mềm, rửa sạch, để ráo.
3. Thái nhỏ hành tím, tỏi và ớt đỏ.
4. Pha mắm ruốc với nước, khuấy đều để mắm tan.

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Thắng Tóp Mỡ

Đun nóng chảo, cho mỡ heo vào rán cho đến khi mỡ chảy ra và tóp mỡ giòn vàng. Vớt tóp mỡ ra để riêng.

Bước 2: Phi Hành Tỏi

Để lại một ít mỡ trong chảo, cho hành tím và tỏi vào phi thơm.

Bước 3: Nấu Kho Quẹt

1. Cho thịt ba rọi vào chảo, xào cho săn lại.
2. Thêm mắm ruốc, nước mắm, đường trắng và đường phèn vào, đảo đều.
3. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

Bước 4: Hoàn Thiện

Thêm ớt đỏ và tiêu vào chảo, đảo đều. Cuối cùng, cho tóp mỡ vào, đảo qua rồi tắt bếp.

Thưởng Thức

Cho kho quẹt ra bát, dùng nóng với cơm trắng hoặc rau luộc.

Mẹo Nhỏ

• Sử dụng nồi đất để kho sẽ làm tăng hương vị món ăn.
• Có thể thêm chút nước màu để món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.

Giá Trị Dinh Dưỡng

Kết hợp mắm ruốc và thịt ba rọi không chỉ mang lại hương vị đậm đà mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng như protein, chất béo và các loại vitamin.

Để làm kho quẹt mắm ruốc ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt ba chỉ: 300g
• Mắm ruốc: 50g
• Tôm khô: 30g
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 5 tép
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, ớt

Chi tiết nguyên liệu và công thức chuẩn bị:

1. Thịt ba chỉ:
   • Chọn loại thịt ba chỉ tươi, có cả phần nạc và mỡ.
   • Cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
2. Mắm ruốc:
   • Chọn mắm ruốc ngon, không bị quá mặn.
   • Pha loãng mắm ruốc với một ít nước ấm.
3. Tôm khô:
   • Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm.
   • Rửa sạch và để ráo nước.
4. Hành tím và tỏi:
   • Bóc vỏ và băm nhỏ.
5. Gia vị:
   • Nước mắm: 3 muỗng canh
   • Đường: 1 muỗng canh
   • Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
   • Ớt: 2-3 trái, băm nhỏ

Việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng để món kho quẹt mắm ruốc đạt hương vị đậm đà, thơm ngon. Dưới đây là cách chọn từng loại nguyên liệu:

1. Cách chọn thịt ba chỉ

• Chọn miếng thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ đều, không quá nhiều mỡ cũng không quá nhiều nạc.
• Thịt phải tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi hôi.
• Khi nhấn vào miếng thịt, cảm giác đàn hồi, không bị nhớt.

2. Cách chọn mắm ruốc

• Mắm ruốc ngon có màu nâu sậm, mùi thơm đặc trưng nhưng không quá nồng.
• Chọn mắm ruốc có nguồn gốc rõ ràng, không có mùi lạ.
• Nên chọn mắm ruốc đã được đóng gói hoặc làm sẵn từ những thương hiệu uy tín.

3. Cách chọn tôm khô

• Chọn tôm khô có màu hồng tự nhiên, không quá đậm màu hoặc quá nhạt.
• Tôm khô ngon có kích thước đồng đều, không bị vỡ vụn.
• Ngửi tôm khô, nếu có mùi thơm đặc trưng của tôm khô và không có mùi lạ là tôm khô tốt.

4. Cách chọn hành tím và tỏi

• Chọn củ hành tím và tỏi còn nguyên vẹn, không bị dập nát.
• Hành tím nên chọn loại có vỏ mỏng, không có mùi hăng quá mạnh.
• Tỏi nên chọn loại tép to, vỏ ngoài trắng, không bị ẩm mốc.

5. Cách chọn gia vị

• Nước mắm: Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao và màu sắc trong suốt.
• Đường: Nên dùng đường cát trắng để tạo vị ngọt tự nhiên.
• Tiêu: Dùng tiêu xay nhuyễn để hương vị thơm ngon hơn.
• Ớt: Chọn ớt tươi, không bị héo, để món ăn có vị cay nồng đặc trưng.

Dưới đây là các bước chi tiết để làm món kho quẹt mắm ruốc thơm ngon:

1. Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
2. Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, rửa sạch, để ráo.
3. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
4. Pha loãng mắm ruốc với một ít nước ấm.

2. Chiên thịt ba chỉ lấy tóp mỡ

1. Đun nóng chảo, cho thịt ba chỉ vào chiên đến khi ra hết mỡ và thịt vàng giòn.
2. Vớt tóp mỡ ra để riêng, giữ lại mỡ trong chảo.

3. Pha chế nước mắm

1. Trong một bát nhỏ, pha 3 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho tan.
2. Thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu và ớt băm vào, khuấy đều.

4. Nấu kho quẹt

1. Trong chảo có mỡ, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
2. Cho tôm khô vào xào cùng đến khi tôm khô thấm đều gia vị.
3. Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào chảo, đun nhỏ lửa.

5. Thêm tôm khô và mắm ruốc

1. Thêm mắm ruốc đã pha loãng vào chảo, khuấy đều.
2. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

6. Hoàn thiện món ăn

1. Cho tóp mỡ vào chảo, trộn đều.
2. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun thêm vài phút rồi tắt bếp.

Món kho quẹt mắm ruốc đã hoàn thành, bạn có thể dọn ra và thưởng thức cùng cơm trắng hoặc rau củ luộc.

Để món kho quẹt mắm ruốc đạt được hương vị thơm ngon, bạn có thể tham khảo các mẹo sau:

1. Bí quyết nấu thịt mềm

• Chọn thịt ba chỉ tươi, tỷ lệ nạc mỡ cân đối.
• Chiên thịt ba chỉ ở lửa vừa, để thịt ra hết mỡ và tóp mỡ vàng giòn.
• Không chiên quá lâu để tránh thịt bị khô cứng.

2. Cách sử dụng niêu đất

• Sử dụng niêu đất để nấu kho quẹt giúp giữ nhiệt tốt và làm món ăn thêm thơm ngon.
• Trước khi dùng, ngâm niêu đất trong nước khoảng 30 phút để niêu không bị nứt khi đun nấu.
• Đun nhỏ lửa và đều tay để món kho quẹt chín từ từ và thấm đều gia vị.

3. Lưu ý khi nêm gia vị

• Pha mắm ruốc với nước ấm trước khi cho vào chảo để tránh bị vón cục.
• Điều chỉnh lượng đường và nước mắm sao cho hợp khẩu vị, tránh quá mặn hoặc quá ngọt.
• Thêm tiêu và ớt băm để tạo hương vị cay nồng, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

4. Bảo quản và hâm nóng

• Bảo quản kho quẹt trong hũ thủy tinh, để nơi khô ráo, thoáng mát.
• Khi dùng, hâm nóng lại kho quẹt bằng cách đun nhỏ lửa hoặc quay trong lò vi sóng.
• Tránh hâm nóng quá nhiều lần để món ăn không bị mất hương vị.

Những mẹo trên sẽ giúp bạn nấu món kho quẹt mắm ruốc thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn mọi người.

Dưới đây là một số biến tấu thú vị cho món kho quẹt mắm ruốc, giúp bạn thay đổi khẩu vị và tạo nên những món ăn mới lạ:

1. Kho quẹt chay

Kho quẹt chay là lựa chọn tuyệt vời cho những ai ăn chay nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị đậm đà của món ăn này.

1. Nguyên liệu:
   • Nấm hương khô: 50g
   • Đậu hũ chiên: 200g
   • Mắm đậu nành: 50ml
   • Hành tím, tỏi băm: 50g
   • Gia vị: đường, tiêu, ớt, nước tương
2. Sơ chế:
   • Nấm hương ngâm nước cho mềm, cắt nhỏ.
   • Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn.
3. Thực hiện:
   • Phi thơm hành tím, tỏi băm trong dầu ăn.
   • Cho nấm hương vào xào, thêm nước tương và mắm đậu nành.
   • Thêm đậu hũ chiên, đường, tiêu, ớt vào, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

2. Kho quẹt không dùng đường

Món kho quẹt không dùng đường phù hợp với những ai muốn giảm lượng đường trong khẩu phần ăn nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.

1. Nguyên liệu:
   • Thịt ba chỉ: 300g
   • Mắm ruốc: 50g
   • Tôm khô: 30g
   • Hành tím, tỏi băm: 50g
   • Gia vị: nước mắm, tiêu, ớt
2. Thực hiện:
   • Chiên thịt ba chỉ lấy tóp mỡ, vớt ra để riêng.
   • Phi thơm hành tím, tỏi băm trong mỡ thịt.
   • Thêm tôm khô và mắm ruốc, đun nhỏ lửa.
   • Thêm nước mắm, tiêu, ớt vào, nêm nếm cho vừa ăn, đun đến khi hỗn hợp sệt lại.

3. Kho quẹt với tóp mỡ

Món kho quẹt với tóp mỡ giòn rụm, béo ngậy là sự kết hợp hoàn hảo cho những ai thích hương vị đậm đà.

1. Nguyên liệu:
   • Thịt ba chỉ: 300g
   • Mắm ruốc: 50g
   • Tôm khô: 30g
   • Hành tím, tỏi băm: 50g
   • Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, ớt
2. Thực hiện:
   • Chiên thịt ba chỉ lấy tóp mỡ, để riêng.
   • Phi thơm hành tím, tỏi băm trong mỡ thịt.
   • Thêm tôm khô và mắm ruốc, đun nhỏ lửa.
   • Thêm nước mắm, đường, tiêu, ớt vào, nêm nếm cho vừa ăn.
   • Cuối cùng cho tóp mỡ vào, trộn đều, đun thêm vài phút rồi tắt bếp.

Những biến tấu trên sẽ giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn phong phú cho món kho quẹt mắm ruốc, làm mới bữa cơm gia đình.

Khi món kho quẹt mắm ruốc đã hoàn thành, việc thưởng thức đúng cách sẽ giúp tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn của món ăn. Dưới đây là một số cách để thưởng thức món kho quẹt mắm ruốc:

1. Kết hợp với rau củ

• Luộc các loại rau củ như bông cải xanh, đậu bắp, cà rốt, bí đao và cải thìa.
• Chấm rau củ luộc vào kho quẹt, vị mặn ngọt của kho quẹt hòa quyện với vị tươi mát của rau củ tạo nên món ăn hài hòa và bổ dưỡng.

2. Ăn cùng cơm trắng

• Kho quẹt mắm ruốc rất thích hợp để ăn cùng cơm trắng nóng hổi.
• Múc một ít kho quẹt lên cơm, trộn đều để vị mặn ngọt của kho quẹt thấm đều vào từng hạt cơm.
• Bạn có thể thêm một ít tóp mỡ và tôm khô để tăng thêm độ giòn và béo ngậy cho món ăn.

3. Dùng với bún hoặc bánh tráng

• Bún tươi hoặc bánh tráng cuốn cùng rau sống và kho quẹt là một cách thưởng thức khác lạ và hấp dẫn.
• Cuốn một ít bún hoặc bánh tráng với rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo, sau đó chấm vào kho quẹt.
• Vị mặn ngọt của kho quẹt kết hợp với độ giòn tươi của rau sống và độ dai của bún hoặc bánh tráng tạo nên một món ăn mới lạ, hấp dẫn.

4. Ăn kèm với các món khác

• Kho quẹt cũng có thể ăn kèm với nhiều món khác như cháo trắng, mì tôm, hoặc bánh mì.
• Cháo trắng ăn cùng kho quẹt giúp bữa ăn trở nên thanh đạm mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
• Mì tôm trộn kho quẹt tạo nên một món ăn đơn giản mà ngon miệng.
• Kho quẹt phết lên bánh mì nướng giòn là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ.

Những cách thưởng thức trên sẽ giúp bạn tận hưởng món kho quẹt mắm ruốc một cách trọn vẹn, phù hợp với nhiều sở thích và khẩu vị khác nhau.

1. Kho quẹt mắm ruốc để được bao lâu?

Kho quẹt mắm ruốc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 tuần. Để giữ được lâu hơn, bạn nên để kho quẹt trong hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và tránh để ở nhiệt độ phòng quá lâu.

2. Cách bảo quản kho quẹt mắm ruốc

• Sau khi nấu, để kho quẹt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ thủy tinh.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi ngon và tránh vi khuẩn phát triển.
• Khi dùng, lấy lượng vừa đủ ra chén và hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chảo nhỏ. Tránh hâm nóng toàn bộ kho quẹt nhiều lần để không làm mất hương vị.

3. Làm sao để kho quẹt mắm ruốc không bị mặn?

• Nếu kho quẹt quá mặn, bạn có thể thêm nước lọc hoặc nước dùng vào để giảm độ mặn.
• Khi nấu, điều chỉnh lượng nước mắm và mắm ruốc vừa phải, nêm nếm từ từ để đạt độ mặn vừa ý.
• Thêm đường, tỏi băm và ớt để cân bằng lại hương vị nếu món ăn bị mặn quá.

4. Có thể dùng loại mắm nào thay thế mắm ruốc không?

Nếu không có mắm ruốc, bạn có thể dùng mắm nêm hoặc mắm cá cơm làm thay thế. Tuy nhiên, hương vị sẽ có chút khác biệt so với khi dùng mắm ruốc truyền thống.

5. Tại sao kho quẹt mắm ruốc lại bị đặc quánh?

• Kho quẹt bị đặc quánh có thể do nấu quá lửa hoặc thời gian nấu quá lâu. Để khắc phục, bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dùng vào chảo và đun nhỏ lửa để hỗn hợp lỏng ra.
• Nên nấu kho quẹt ở lửa vừa và thường xuyên khuấy đều để tránh bị đặc quánh.