Cách Làm Mắm Kho Quẹt Ngon Nhất: Công Thức Chuẩn Vị Miền Nam

Mắm kho quẹt là một món ăn truyền thống đặc trưng của người Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Nam. Món này thường được ăn kèm với rau củ luộc và cơm trắng, mang đến hương vị đậm đà, mặn ngọt, cay nồng hấp dẫn.

Nguyên liệu

• 200g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• Hành tím, tỏi, ớt tươi, hành lá
• 1-2 muỗng canh dầu ăn

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu. Chiên thịt để thu tóp mỡ nhưng không chiên quá kỹ để giữ độ béo ngậy.
2. Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 5-10 phút cho mềm, sau đó để ráo.
3. Hành, tỏi, ớt rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá thái mỏng.

Pha Nước Mắm

Trong một bát, pha hỗn hợp nước mắm, đường, và nước theo tỷ lệ: 200ml nước mắm, 50g đường và 50ml nước. Khuấy đều cho đường tan hết.

Nấu Kho Quẹt

1. Đặt nồi đất lên bếp, cho dầu ăn vào phi hành và tỏi cho thơm.
2. Cho thịt ba chỉ đã chiên vào đảo đều trong khoảng 1-2 phút.
3. Thêm tôm khô vào nồi, đảo đều khoảng 1 phút.
4. Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào nồi, đun nhỏ lửa và khuấy đều.
5. Thêm ớt, tiêu và hành lá vào nồi, đảo đều và tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sệt lại.
6. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm chút nước mắm hoặc đường tùy theo khẩu vị.

Thành Phẩm

Mắm kho quẹt khi hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng của nước mắm và hành tỏi phi, vị mặn ngọt hài hòa. Món ăn này thích hợp khi ăn kèm với rau củ luộc và cơm trắng.

Bí Quyết Làm Mắm Kho Quẹt Ngon

• Dùng nồi đất để nấu kho quẹt giúp món ăn giữ được hương vị truyền thống.
• Chiên thịt vừa đủ để tóp mỡ có độ giòn và béo ngậy.
• Ngâm tôm khô trong nước ấm để tôm mềm và thấm vị tốt hơn.

Thử ngay công thức này và thưởng thức món mắm kho quẹt đậm đà, ngon miệng cùng gia đình!

• 1. Giới thiệu về mắm kho quẹt

• 2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Thịt ba chỉ
  • Tôm khô
  • Hành tím, tỏi, ớt
  • Nước mắm, đường, tiêu
  • Rau củ luộc

• 3. Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt miếng vừa ăn
  • Ngâm tôm khô trong nước ấm
  • Băm nhuyễn hành tím và tỏi

• 4. Các bước nấu mắm kho quẹt

  • 4.1. Rang thịt ba chỉ
  • Cho thịt ba chỉ vào nồi, rang cho đến khi thịt ra mỡ và giòn
  • 4.2. Phi thơm hành tỏi
  • Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm
  • 4.3. Nấu mắm kho quẹt
  • Thêm tôm khô và thịt ba chỉ vào nồi
  • Đổ hỗn hợp nước mắm, đường, tiêu, ớt vào nồi
  • Đun lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại
  • 4.4. Hoàn thiện món ăn
  • Thêm hành lá cắt khúc và đảo đều
  • Tắt bếp, múc ra chén và thưởng thức cùng rau củ luộc

• 5. Bí quyết để mắm kho quẹt ngon hơn

  • Sử dụng nước cơm để tạo độ sánh cho mắm
  • Đun nồi đất để giữ nhiệt tốt và dậy mùi thơm

• 6. Các biến tấu của mắm kho quẹt

  • Mắm kho quẹt chay
  • Mắm kho quẹt tôm khô tóp mỡ

Để làm món mắm kho quẹt ngon nhất, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện theo các bước dưới đây:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ: 200g
• Tôm khô: 50g
• Tỏi: 2 – 3 tép
• Ớt: 4 – 5 quả
• Hành khô: 1 củ
• Tiêu xanh
• Hành lá: 2 nhánh
• Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu đen

Cách làm chi tiết

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Rửa sạch thịt ba chỉ, ngâm nước muối pha loãng trong 5 phút, sau đó rửa lại với nước. Cắt thịt thành từng khối vuông nhỏ khoảng 1cm.
   • Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 7 – 10 phút cho mềm.
   • Xay nhuyễn tiêu hạt và tiêu xanh.
   • Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập.
   • Hành lá cắt phần gốc, nhặt sạch lá.
   • Ớt cắt cuống, rửa sạch, đập dập.

2. Chế biến mắm kho quẹt:

   • Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, mở lửa vừa, cho thịt ba chỉ vào đảo khoảng 5 – 6 phút cho đến khi thịt ra hết mỡ và vàng giòn. Vớt thịt ra để ráo.
   • Trong nồi đất, cho 3 muỗng canh dầu vừa rán thịt, thêm hành tím băm vào và phi thơm.
   • Khi hành đã phi thơm, tiếp tục cho tôm khô, thịt ba chỉ đã rán, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào xào khoảng 2 phút.
   • Cho chén nước mắm pha sẵn vào nồi thịt, thêm 1 muỗng cà phê tiêu và 2 trái ớt. Rim thêm 20 phút ở lửa nhỏ đến khi nước mắm keo lại.
   • Cuối cùng, cho hành lá cắt nhỏ vào, nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Thành phẩm

Mắm kho quẹt sau khi nấu xong sẽ có vị mặn ngọt đậm đà, ăn kèm với rau củ luộc và cơm nóng thì ngon tuyệt. Những ngày mưa hoặc cuối tuần, hãy thử trổ tài vào bếp làm món này để đổi vị cho cả nhà.