Cách Làm Món Mắm Chưng Hột Vịt Đậm Đà, Ngon Khó Cưỡng

Nguyên liệu

• 200g mắm cá linh
• 300g thịt heo xay
• 6 quả trứng vịt
• 3 quả trứng vịt muối
• Hành tím, hành lá, tỏi, gừng, ớt
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mắm cá linh lọc qua ray để lấy nước, phần xác mắm băm nhuyễn. Thịt heo xay, hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ. Hành lá cắt khúc, ớt cắt lát mỏng.

Bước 2: Trộn hỗn hợp mắm

Trộn đều mắm cá linh, thịt heo xay, hành tím, tỏi, gừng, hành lá, ớt, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng bột ngọt, 1/3 muỗng muối. Đập 3 quả trứng vịt vào hỗn hợp, trộn đều.

Bước 3: Hấp mắm chưng

1. Quét một lớp dầu mỏng bên trong chén, cho hỗn hợp mắm vào từng chén nhỏ.
2. Cho trứng vịt muối lên trên mặt hỗn hợp.
3. Hấp cách thủy lửa nhỏ trong 30 phút.
4. Đánh đều lòng đỏ trứng còn lại, quết lên bề mặt mắm, hấp thêm 5-10 phút.

Bước 4: Thành phẩm

Món mắm chưng hột vịt thơm ngon, đậm đà, béo ngậy từ trứng và thịt. Trang trí với hành lá và ớt. Ăn kèm với cơm nóng, dưa leo, chuối xanh tạo hương vị đặc biệt.

Những lưu ý

• Chọn trứng vịt tươi, không có màu lạ, đốm đen.
• Không nên cho quá đầy hỗn hợp vào chén, khi hấp sẽ nở ra.
• Dùng tăm xiên kiểm tra mắm chín, không dính tăm là chín.
• Bảo quản phần mắm chưa dùng trong tủ lạnh.

Công thức khác: Mắm Ruốc Chưng Hột Vịt

Nguyên liệu

• 200g mắm ruốc
• 300g thịt ba rọi xay
• 8 quả trứng vịt
• Hành lá, hành tím, ớt
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn

Cách làm

Trộn đều mắm ruốc, thịt heo xay, hành lá, hành tím, ớt băm, hạt nêm, đường, tiêu, và trứng. Hấp cách thủy trong 30 phút. Đánh lòng đỏ trứng, quét lên bề mặt, hấp thêm 5-10 phút.

Mắm chưng hột vịt là một món ăn truyền thống, phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện món ăn này một cách đơn giản và ngon miệng.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 300g mắm cá linh
• 200g thịt heo xay
• 3 quả trứng vịt
• 2 quả trứng vịt muối
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 2 quả ớt
• Gia vị: đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Rửa sạch hành tím, tỏi và ớt. Băm nhuyễn hành tím và tỏi. Ớt cắt lát.
2. Trứng vịt muối tách lấy lòng đỏ.

Trộn Mắm Với Thịt Và Trứng

Trong một tô lớn, trộn đều mắm cá linh, thịt heo xay, hành tím, tỏi băm và 2 quả trứng vịt. Thêm một ít đường, tiêu, bột ngọt để tăng hương vị.

Nêm Gia Vị

Nêm nếm hỗn hợp với đường, tiêu và bột ngọt cho vừa ăn. Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình.

Chưng Mắm

1. Cho hỗn hợp mắm vào từng chén nhỏ, không nên đổ quá đầy để tránh tràn ra khi hấp.
2. Đặt các chén mắm vào nồi hấp, hấp cách thuỷ trong khoảng 25 phút.

Quét Lòng Đỏ Trứng

Sau khi hấp 25 phút, mở nắp nồi hấp, cho lòng đỏ trứng vịt muối lên trên bề mặt mắm. Đậy nắp lại và hấp thêm 5-10 phút nữa cho đến khi chín.

Thưởng Thức Món Ăn

Đợi mắm chưng nguội bớt rồi dọn ra đĩa. Mắm chưng hột vịt có thể ăn kèm với cơm nóng, dưa leo và rau sống.

Bảng Giá Trị Dinh Dưỡng

Công Thức MathJax

Để tính lượng calories cần thiết cho một bữa ăn, bạn có thể sử dụng công thức sau:

\[
Calories = (Protein \times 4) + (Carbohydrate \times 4) + (Fat \times 9)
\]

Với công thức này, bạn có thể dễ dàng tính toán được lượng calories mà bạn tiêu thụ hàng ngày từ các món ăn.

1. Cách Làm Mắm Chưng Hột Vịt Với Thịt Đơn Giản

Để làm món mắm chưng hột vịt với thịt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và làm theo các bước sau:

2. Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 500g thịt lợn nạc mông hoặc ba rọi, đã xay nhuyễn
• 10 quả trứng vịt
• 500g mắm cá linh
• 50g đường
• 2 củ tỏi
• 1 củ hành tím
• 2 quả ớt đỏ
• 1 cây rau răm

3. Các Bước Thực Hiện

1. Sơ Chế Nguyên Liệu
   • Mắm cá linh: Chắt hết nước, sau đó băm nhuyễn.
   • Hành tím và tỏi: Lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
   • Ớt: Rửa sạch, cắt lát xéo.
   • Trứng vịt: Đập lấy lòng trắng và lòng đỏ để riêng.
2. Trộn Mắm Với Thịt Và Trứng
   • Cho mắm cá linh băm nhuyễn vào thịt heo xay.
   • Đập 6 quả trứng vịt, chỉ lấy lòng trắng, trộn chung với hỗn hợp thịt và mắm.
   • Thêm hành tím, tỏi, ớt, hành lá và 15g hành phi vào hỗn hợp.
3. Nêm Gia Vị
   • Thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh mỡ heo, 2 muỗng cà phê ớt bột, 4 muỗng cà phê đường vào hỗn hợp.
   • Trộn đều và ướp khoảng 10 - 15 phút.
4. Chưng Mắm
   • Chia hỗn hợp vào các bát nhỏ, dùng thìa ép nhẹ để bề mặt phẳng.
   • Chuẩn bị nồi xửng hấp, xếp các bát mắm vào khay, đổ 1.5 lít nước vào nồi và hấp khoảng 25 phút.
   • Mở nắp, cho ớt, hành, tỏi lát và lòng đỏ trứng lên trên, hấp thêm 5 phút.
5. Quét Lòng Đỏ Trứng
   • Sau khi hấp, rưới lòng đỏ trứng vịt lên bề mặt và hấp thêm 5 phút.
6. Thưởng Thức Món Ăn
   • Lấy mắm chưng ra khỏi nồi, để nguội một chút rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.
   • Trang trí với rau răm và ớt cắt lát cho đẹp mắt.

4. Bí Quyết Làm Mắm Chưng Ngon

• Sử dụng mắm cá linh vì xương mềm và đậm vị.
• Không cho hỗn hợp nhân quá đầy vào bát để tránh khi hấp nở ra không đẹp mắt.
• Dùng tăm xiên để kiểm tra mắm đã chín hay chưa.
• Thưởng thức ngay khi còn ấm nóng để giữ nguyên vị ngon nhất.

5. Thời Gian Chưng Mắm

Chưng mắm trong khoảng 25-30 phút. Thêm lòng đỏ trứng và hấp thêm 5 phút.

6. Bảo Quản Mắm Chưng

Để bảo quản mắm chưng, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày.

1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 300g thịt heo ba rọi xay
• 4 quả trứng vịt
• 4 lòng đỏ trứng vịt muối
• 160g mắm cá linh xay nhuyễn
• Hành tím, hành lá, ớt
• Gia vị: tiêu, đường, dầu ăn

2. Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn.
2. Trứng vịt muối bóc vỏ, rửa sạch, để ráo nước.

3. Trộn Mắm Với Thịt Và Trứng

Cho thịt heo xay, 3 quả trứng vịt, mắm cá linh, hành tím, hành lá, ớt, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh tiêu vào tô, sau đó khuấy đều hỗn hợp.

4. Nêm Gia Vị

Thêm vào hỗn hợp một ít dầu ăn để tạo độ bóng và mềm mịn cho mắm chưng. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.

5. Chưng Mắm

1. Chuẩn bị 4 chén sành nhỏ, thoa dầu ăn một lớp mỏng bên trong chén.
2. Đổ hỗn hợp mắm vào từng chén nhỏ. Đặt lòng đỏ trứng vịt muối lên trên chén mắm chưng.
3. Đậy nắp chén lại và đặt vào nồi hấp. Hấp bằng lửa nhỏ trong khoảng 35 phút.

6. Quét Lòng Đỏ Trứng

Sau 35 phút, khuấy đều lòng đỏ của quả trứng vịt còn lại rồi quét đều lên chén mắm, hấp thêm 5 phút nữa và tắt bếp. Thoa lòng đỏ lên mắm sẽ làm cho món ăn trở nên đẹp mắt và thơm ngon hơn.

7. Thưởng Thức Món Ăn

Mắm chưng hột vịt muối khi hoàn thành có thể ăn kèm với cơm trắng và dưa leo để tăng thêm hương vị. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Bí Quyết Làm Mắm Chưng Ngon

• Chọn mắm cá linh tươi và xay nhuyễn để tạo độ thơm ngon đặc trưng.
• Trộn đều các nguyên liệu để mắm có độ kết dính và hương vị đồng đều.
• Hấp mắm bằng lửa nhỏ để tránh bị khô và giữ được độ mềm mịn.

Thời Gian Chưng Mắm

Thời gian chưng mắm thông thường là 35 phút, sau đó quét thêm lòng đỏ trứng và hấp thêm 5 phút nữa.

Bảo Quản Mắm Chưng

• Bảo quản mắm chưng trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 2-4 độ C để giữ độ tươi ngon.
• Khi dùng, để mắm chưng ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút trước khi thưởng thức.

1. Mắm Chưng Hột Vịt Ăn Với Cơm Cháy

Mắm chưng hột vịt ăn với cơm cháy là một biến thể hấp dẫn, kết hợp giữa vị mắm đậm đà và độ giòn của cơm cháy. Cách làm rất đơn giản:

1. Chuẩn bị mắm chưng hột vịt như hướng dẫn cơ bản.
2. Cơm cháy được làm từ cơm nấu chín, ép mỏng và chiên giòn.
3. Ăn mắm chưng cùng với cơm cháy, tạo nên hương vị hòa quyện đặc trưng.

2. Mắm Chưng Hột Vịt Với Thịt Ba Rọi

Thịt ba rọi làm cho món mắm chưng thêm phần béo ngậy và ngon miệng:

1. Chuẩn bị 300g thịt ba rọi, ướp với gia vị gồm tỏi băm, tiêu, đường và nước mắm.
2. Trộn đều thịt ba rọi với hỗn hợp mắm chưng hột vịt.
3. Hấp cách thủy hỗn hợp trong khoảng 30 phút đến khi chín đều.

3. Mắm Chưng Hột Vịt Với Mắm Cá Linh

Mắm cá linh mang lại hương vị đặc trưng cho món ăn:

1. Lọc mắm cá linh để lấy nước cốt, bỏ xác.
2. Trộn nước mắm cá linh với thịt heo băm, hành tím băm và ớt cắt lát.
3. Chưng cách thủy hỗn hợp với trứng vịt trong 30 phút.

4. Mắm Chưng Hột Vịt Chay

Biến thể chay dành cho người ăn kiêng:

1. Thay thế thịt bằng đậu hũ nghiền nát.
2. Sử dụng nước mắm chay thay cho mắm cá linh.
3. Chưng hỗn hợp với trứng vịt chay hoặc trứng bắc thảo trong 25-30 phút.

5. Các Món Ăn Kèm Với Mắm Chưng

Mắm chưng có thể ăn kèm với nhiều món ăn khác để tăng hương vị:

• Dưa leo: Giúp giảm độ béo và làm món ăn thêm tươi mát.
• Chuối xanh: Tạo nên sự kết hợp vị chát và vị đậm đà của mắm.
• Cơm nóng: Món cơm truyền thống, hoàn hảo khi ăn kèm với mắm chưng.

Để giúp bạn dễ dàng thực hiện món mắm chưng hột vịt, dưới đây là một số video hướng dẫn chi tiết các bước làm món ăn này từ các đầu bếp nổi tiếng. Bạn có thể theo dõi từng bước qua video để có được món mắm chưng hột vịt thơm ngon và đúng chuẩn.

• Cách Làm Mắm Chưng Hột Vịt

  Video này hướng dẫn chi tiết cách làm mắm chưng hột vịt mềm ngon, không bị xương mắm. Bạn có thể xem video tại đây:

• Cách Làm Mắm Chưng Hột Vịt Muối

  Để làm món mắm chưng hột vịt muối thơm ngon, bạn có thể theo dõi video hướng dẫn chi tiết từng bước tại đây:

• Cách Làm Mắm Chưng Hột Vịt Với Thịt

  Video này hướng dẫn cách làm mắm chưng hột vịt với thịt đặc trưng của miền Nam, mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon. Bạn có thể xem video tại đây: