Cách Làm Món Tôm Tái Chanh - Bí Quyết Ngon Khó Cưỡng

Nguyên Liệu

• 300gr tôm sú tươi loại vừa
• Nước đá
• Muối
• Đường
• Ớt
• Tiêu xanh
• Tỏi
• Nước mắm

Cách Làm

1. Sơ Chế Tôm:
   • Rửa tôm trong nước muối cho sạch.
   • Bóc đầu, lột vỏ, để đuôi và rút chỉ tôm.
   • Dùng dao khứa dọc sống lưng để tạo hình cánh bướm.
   • Ngâm tôm trong nước đá khoảng 10 phút để tôm được tươi và giòn.
2. Làm Tôm Tái:
   • Vắt 3 quả chanh qua lưới lọc để bỏ hạt.
   • Lấy tôm ra khỏi nước đá, để ráo nước rồi cho vào bát.
   • Đổ nước cốt chanh vào trộn đều cho tôm chín tái, chuyển sang màu hồng nhạt.
3. Làm Sốt Trộn:
   • Giã nhuyễn 10 tép tỏi, 8 quả ớt và 2 nhánh tiêu xanh trong cối.
   • Thêm 2 thìa đường, nước cốt của 2 quả chanh (bỏ hạt) và 4 muỗng nước mắm vào, trộn đều hỗn hợp đến khi sánh lại.
4. Hoàn Thành Món Ăn:
   • Xếp tôm ra đĩa theo hình cánh hoa, đuôi tôm hướng ra ngoài.
   • Rưới hỗn hợp nước sốt lên trên tôm và thưởng thức.

Để món tôm tái chanh trở nên thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh, việc sơ chế tôm đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế tôm:

Chọn Tôm Tươi

• Chọn tôm sú tươi, còn sống, tránh mua tôm ngạt hoặc tôm đã chết vì chúng sẽ có mùi tanh và không giữ được độ tươi ngon.

Rửa Sạch Và Khử Mùi Tanh

1. Rửa tôm trong nước muối pha loãng để làm sạch bùn đất và vi khuẩn bám trên bề mặt tôm.
2. Ngâm tôm trong nước đá khoảng 10 phút để tôm giữ được độ giòn và tươi.
3. Sau đó, ngâm tôm trong nước giấm pha loãng khoảng 5-10 phút để khử mùi tanh. Bạn cũng có thể sử dụng gừng cắt lát mỏng ngâm trong nước để tăng hiệu quả khử mùi.

Loại Bỏ Chỉ Lưng Và Vỏ Tôm

1. Cắt bỏ đầu tôm, lột vỏ nhưng để lại phần đuôi để trang trí đẹp mắt.
2. Dùng dao khứa dọc sống lưng tôm để lấy chỉ đen ra, giúp món ăn không bị đắng và đẹp mắt hơn.

Sau khi sơ chế xong, bạn đã có thể tiếp tục các bước chế biến món tôm tái chanh hấp dẫn. Hãy đảm bảo các nguyên liệu được xử lý sạch sẽ và an toàn để có một món ăn tươi ngon, đúng chuẩn.

Để làm món tôm tái chanh ngon và an toàn, bạn cần thực hiện các bước sau đây:

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• 500g tôm tươi
• 3 quả chanh
• 10 tép tỏi
• 8 quả ớt
• 2 nhánh tiêu xanh
• 2 thìa đường
• 4 muỗng nước mắm
• Gừng, giấm, muối

Bước 1: Sơ Chế Tôm

1. Rửa sạch tôm với nước muối loãng để loại bỏ vi khuẩn và mùi tanh.
2. Bóc đầu, lột vỏ, để lại đuôi và rút chỉ lưng tôm. Dùng dao khứa dọc sống lưng để tạo hình cánh bướm.
3. Ngâm tôm trong nước đá khoảng 10 phút để tôm giữ độ tươi và giòn.

Bước 2: Ngâm Tôm Với Nước Cốt Chanh

1. Vắt 3 quả chanh qua lưới lọc để loại bỏ hạt.
2. Lấy tôm ra khỏi nước đá, để ráo nước rồi cho vào bát.
3. Đổ nước cốt chanh vào bát tôm, trộn đều và ngâm trong khoảng 10-15 phút cho tôm chín tái, chuyển sang màu hồng nhạt.

Bước 3: Chế Biến Sốt Trộn

1. Giã nhuyễn 10 tép tỏi, 8 quả ớt và 2 nhánh tiêu xanh.
2. Thêm 2 thìa đường, nước cốt của 2 quả chanh và 4 muỗng nước mắm, trộn đều hỗn hợp đến khi sánh lại.

Bước 4: Trình Bày Và Thưởng Thức

1. Xếp tôm ra đĩa theo hình cánh hoa, đuôi tôm hướng ra ngoài.
2. Rưới hỗn hợp nước sốt lên trên tôm.
3. Trang trí với vài lát chanh, ớt và rau thơm tùy thích.
4. Thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị tươi ngon của tôm tái chanh.

Chúc bạn thành công và thưởng thức món tôm tái chanh thật ngon miệng!

Để món tôm tái chanh thơm ngon và an toàn, cần lưu ý những điểm sau:

Mẹo Chọn Tôm Ngon

• Chọn tôm tươi sống: Nên chọn tôm sú còn sống, tránh mua tôm ngạt hoặc tôm chết vì khi sơ chế sẽ có mùi tanh và hương vị không tươi ngon.
• Sơ chế tôm sạch sẽ: Rửa sạch, bỏ đầu, bỏ đuôi, moi phần chỉ dọc lưng tôm để loại bỏ mùi tanh và tạp chất.

Khử Mùi Tanh Của Tôm

1. Sử dụng gừng: Gừng cạo sạch vỏ, cắt lát mỏng và ngâm trong nước khoảng 5 đến 10 phút để khử mùi tanh của tôm.
2. Dùng giấm chua: Ngâm tôm trong giấm chua để khử mùi tanh và giúp việc sơ chế vỏ tôm dễ dàng hơn.
3. Ngâm tôm với nước đá: Giúp tôm giữ được độ tươi giòn và giảm mùi tanh.

Lưu Ý Về An Toàn Thực Phẩm

• Tiệt trùng kỹ: Tôm sống có thể chứa nhiều loại giun, sán và ký sinh trùng. Do đó, cần tiệt trùng kỹ để tránh các bệnh nguy hiểm như viêm màng não, viêm phế quản, ho ra máu, và các bệnh về tiêu hoá.
• Ngâm tôm với chanh: Acid trong chanh giúp tôm chín một phần, giảm rủi ro bị nhiễm khuẩn.
• Không ăn tôm với thực phẩm chứa nhiều vitamin C: Sự kết hợp này có thể tạo ra độc tố nguy hiểm tới tính mạng.

Mẹo Trình Bày Món Ăn Đẹp Mắt

• Trình bày tôm thành hình cánh hoa: Xếp tôm ra đĩa theo hình cánh hoa, đuôi tôm để ra ngoài để món ăn thêm phần bắt mắt.
• Rưới nước sốt đều lên tôm: Đảm bảo hương vị thấm đều vào từng miếng tôm.

Món tôm tái chanh không chỉ hấp dẫn với cách làm truyền thống mà còn có thể biến tấu và kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo ra hương vị mới lạ và thú vị. Dưới đây là một số gợi ý để bạn tham khảo:

Kết Hợp Với Các Loại Rau Sống

• Rau diếp cá: Hương vị đặc trưng của rau diếp cá kết hợp cùng tôm tái chanh sẽ tạo ra một món ăn tươi mát, thơm ngon.
• Rau mùi: Thêm một ít rau mùi để tăng thêm hương thơm cho món ăn.
• Rau húng quế: Hương vị cay nhẹ của rau húng quế kết hợp với tôm tái chanh sẽ làm món ăn trở nên đặc biệt hơn.

Biến Tấu Với Nước Sốt Đặc Biệt

Bạn có thể thay đổi nước sốt để tạo ra hương vị mới cho món tôm tái chanh:

• Sốt Thái: Kết hợp tôm tái với sốt Thái chua ngọt, cay nồng sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới lạ.
• Sốt mù tạt: Thêm một ít mù tạt vào sốt để tăng độ cay nồng và kích thích vị giác.
• Sốt me: Nước sốt me chua ngọt sẽ làm món tôm tái chanh trở nên hấp dẫn hơn.

Phối Hợp Với Các Loại Hải Sản Khác

Không chỉ dừng lại ở tôm, bạn có thể kết hợp món tái chanh với nhiều loại hải sản khác để tăng thêm phần phong phú:

• Mực: Mực tái chanh cũng là một lựa chọn tuyệt vời khi kết hợp với tôm, mang lại hương vị giòn dai và tươi ngon.
• Sò điệp: Sò điệp tươi tái chanh, kết hợp cùng tôm sẽ tạo nên món ăn đặc biệt, hấp dẫn.
• Cá hồi: Cá hồi tái chanh với tôm tạo nên một món ăn đầy dinh dưỡng và lạ miệng.