Cách làm tai heo ngâm nước mắm ngon, giòn sần sật tại nhà

Để làm tai heo ngâm nước mắm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện các bước theo hướng dẫn dưới đây:

Nguyên liệu

• 2 cái tai heo
• 1 nhánh gừng
• 2 nhánh sả
• 1 quả chanh
• 5 quả ớt
• 5 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 150ml giấm
• 700ml nước mắm
• Đường, muối, tiêu hạt

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế

1. Rửa sạch tai heo, cạo sạch lông và xát muối để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước.
2. Ngâm tai heo trong giấm khoảng 5-7 phút rồi rửa sạch lại với nước 2-3 lần.
3. Tỏi lột vỏ, thái mỏng. Sả cắt khúc và đập dập. Hành tím thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, để nguyên.

Bước 2: Luộc và thái tai heo

1. Bắc nồi nước sôi, cho tai heo vào luộc chín khoảng 25 phút.
2. Vớt tai heo ra ngâm vào nước đá khoảng 10 phút để tai heo trắng và giòn hơn.
3. Thái tai heo thành từng miếng mỏng vừa ăn.

Bước 3: Nấu nước mắm

1. Cho vào nồi khoảng 400ml nước lạnh, 300ml nước mắm, 200g đường, 400ml giấm.
2. Đun sôi hỗn hợp nước mắm, sau đó để nguội.

Bước 4: Ngâm tai heo

1. Xếp tai heo vào hũ thủy tinh, xen kẽ với tỏi, sả, hành tím, và ớt.
2. Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào hũ, đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát.
3. Ngâm trong khoảng 3-5 ngày là có thể dùng được.

Lưu ý

• Chọn tai heo dày, không có vết bầm tím và không bị nhớt.
• Không luộc tai heo quá lâu để giữ độ giòn.
• Bảo quản tai heo ngâm trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
• Sử dụng hũ thủy tinh để ngâm tai heo đảm bảo an toàn và chất lượng hơn.
• Thưởng thức tai heo ngâm mắm cùng với cơm nóng, bún hoặc làm mồi nhậu đều rất ngon.

Để làm món tai heo ngâm nước mắm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2 cái tai heo
• 1 nhánh gừng
• 2 nhánh sả
• 1 quả chanh
• 5 quả ớt
• 5 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 150ml giấm
• 700ml nước mắm
• Đường, muối, tiêu hạt

Sơ chế các nguyên liệu:

• Tai heo: Cạo sạch lông, xát muối để tẩy hết mùi hôi rồi rửa sạch với nước. Ngâm tai heo vào giấm khoảng 5 – 7 phút rồi rửa sạch lại với nước 2 – 3 lần.
• Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
• Sả: Lột lớp vỏ già, cắt phần cuống xanh đậm rồi đập dập.
• Hành tím: Lột vỏ, thái lát mỏng.
• Tỏi: Lột vỏ, thái mỏng.
• Ớt: Rửa sạch, để nguyên.

Luộc tai heo:

• Bắc nồi nước sôi, cho tai heo vào luộc chín khoảng 25 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước đá khoảng 10 phút để tai heo trắng và giòn hơn.
• Tiếp theo, vớt tai heo ra để ráo rồi thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

Nấu nước mắm:

• Cho vào nồi khoảng 400ml nước lạnh, 300ml nước mắm, 200g đường, 400ml giấm, khuấy đều cho tan, sau đó đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi sủi bọt lớn.

Để làm món tai heo ngâm nước mắm ngon và giòn, bạn cần thực hiện các bước sau:

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Tai heo: Rửa sạch, cạo lông, chà xát với muối và giấm để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch. Cuộn tai heo lại và buộc chặt bằng dây.
• Sả: Bóc vỏ già, đập dập và cắt khúc.
• Tỏi và hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch và để ráo.
• Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
• Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống.

Bước 2: Luộc Tai Heo

1. Đun sôi nước, cho tai heo vào luộc khoảng 45 phút với lửa nhỏ cùng với sả, hành tím, gừng và một ít muối.
2. Khi tai heo chín, vớt ra ngâm vào nước đá lạnh khoảng 10 phút để giữ độ giòn và trắng của tai heo.
3. Vớt tai heo ra, để ráo nước.

Bước 3: Nấu Nước Mắm

1. Cho 300ml nước lọc, 600ml nước mắm, và 700g đường vào nồi, đun sôi với lửa vừa.
2. Khi nước mắm sôi lăn tăn, thêm 150ml giấm vào và đun thêm 2-3 phút, sau đó tắt bếp và để nguội.

Bước 4: Ngâm Tai Heo

• Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch và khô.
• Xếp tai heo, tỏi, ớt và tiêu hạt vào hũ.
• Đổ từ từ nước mắm vào hũ cho đến khi ngập tai heo.
• Đậy kín nắp và để ngâm từ 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau thời gian này, tai heo có thể ăn được.

Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn có thể lấy tai heo ra, thái lát mỏng và thưởng thức với bún tươi hoặc cơm nóng. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Để món tai heo ngâm nước mắm trở nên hấp dẫn và thơm ngon hơn, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây:

• Lựa chọn tai heo: Chọn tai heo tươi, không có mùi hôi. Tai heo nên có màu hồng tươi và độ đàn hồi tốt.
• Rửa sạch tai heo: Rửa tai heo thật sạch với muối và chanh để khử mùi hôi. Có thể dùng bàn chải chà sạch tai heo.
• Luộc tai heo:
  • Luộc tai heo trong nước sôi có thêm chút giấm và muối để tai heo trắng và giòn.
  • Luộc trong khoảng 20-25 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để tai heo giòn.
• Cắt tai heo: Khi tai heo đã nguội, cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn. Nên cắt đều tay để tai heo ngấm đều gia vị.
• Chuẩn bị nước mắm ngâm:
  • Pha nước mắm ngâm gồm: nước mắm, đường, giấm, tỏi băm, ớt băm. Tỉ lệ thông thường là 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm.
  • Khuấy đều hỗn hợp nước mắm cho đến khi đường tan hoàn toàn.
• Ngâm tai heo:
  • Xếp tai heo vào hũ thủy tinh sạch.
  • Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào, đảm bảo tai heo ngập trong nước mắm.
  • Đậy kín hũ và để nơi thoáng mát, sau 1-2 ngày là có thể dùng được. Bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Áp dụng những mẹo trên sẽ giúp món tai heo ngâm nước mắm của bạn thơm ngon, giòn sần sật và không bị nổi váng.