Cách Làm Thịt Heo Ngâm Mắm Để Lâu Ngon Tuyệt

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1kg thịt ba rọi
• 600ml nước mắm ngon
• 50g hành tây
• 10g hành tím
• 15g gừng
• 1/2 quả chanh

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Cắt thịt ba rọi thành khúc dài khoảng 8-10cm, dày khoảng 4-5cm. Cạo sạch lông còn sót lại trên da.
2. Ngâm thịt trong hỗn hợp muối và giấm khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
3. Chần thịt qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra, để ráo.
4. Giã nhuyễn 160g đường phèn.
5. Hành tây, hành tím và gừng bóc vỏ, rửa sạch. Hành tây cắt múi cau, hành tím và gừng đập dập.

Bước 2: Nấu nước mắm

1. Cho 600ml nước mắm, 160g đường phèn và 600g đường cát trắng vào nồi lớn.
2. Khuấy đều hỗn hợp trong khoảng 1 phút cho đường tan bớt.
3. Bật lửa vừa, tiếp tục khuấy đều để đường tan hoàn toàn.
4. Khi nước mắm sôi, vặn lửa nhỏ và nấu thêm 5 phút.
5. Thêm hành tây, hành tím và gừng vào nồi, đun sôi nhẹ thêm 1-2 phút rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

Bước 3: Ngâm thịt

1. Tráng qua hũ thủy tinh bằng nước sôi rồi để khô.
2. Xếp thịt vào hũ thủy tinh.
3. Đổ nước mắm đã nguội vào hũ sao cho ngập hết thịt.
4. Dùng nan tre chèn thịt để thịt không nổi lên mặt nước.
5. Đậy kín hũ, để nơi thoáng mát trong 3 ngày là có thể dùng được.

Thành phẩm

Thịt heo ngâm nước mắm có hương vị mặn ngọt vừa phải, miếng thịt có lớp mỡ trong và da heo mềm. Món ăn này thường được ăn kèm với cơm nóng, bánh chưng, bánh tét hoặc rau sống và bánh tráng.

Lưu ý khi làm thịt heo ngâm mắm

• Chọn thịt ba rọi nhiều nạc, màu hồng tươi, không có mùi hôi.
• Luộc thịt với một ít muối để thịt đậm đà hơn.
• Sử dụng nước mắm truyền thống để tăng hương vị.
• Bảo quản thịt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.

Để làm món thịt heo ngâm mắm để lâu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt heo: 1 kg, chọn phần ba chỉ hoặc thịt vai có lẫn mỡ để thịt không bị khô.
• Nước mắm: 500 ml, nên chọn loại nước mắm ngon, nguyên chất để món ăn thêm đậm đà.
• Đường: 200 g, có thể dùng đường trắng hoặc đường phèn.
• Giấm: 2 thìa canh, giúp làm sạch thịt và tăng hương vị.
• Ớt: 4 quả, thái lát.
• Tỏi: 1 củ, bóc vỏ, thái lát.
• Tiêu hạt: 1 thìa cà phê, đập dập.
• Dây lạt: Dùng để buộc chặt miếng thịt.
• Hũ thủy tinh: 1 hũ, có nắp đậy, rửa sạch và lau khô.

Các bước chuẩn bị nguyên liệu:

1. Sơ chế thịt heo: Rửa sạch thịt heo, dùng dây lạt buộc chặt quanh miếng thịt để khi luộc thịt giữ được hình dáng đẹp.
2. Luộc thịt:
   1. Đặt nồi nước lên bếp, thêm chút muối và giấm vào đun sôi.
   2. Cho thịt heo vào nồi, luộc sơ qua khoảng 5 phút để loại bỏ bọt và chất bẩn.
   3. Đổ bỏ nước luộc đầu, thay nước mới và tiếp tục luộc thịt cho đến khi chín mềm.
   4. Vớt thịt ra, ngâm vào thau nước lạnh để thịt săn chắc và giữ độ giòn.
3. Chuẩn bị nước mắm ngâm:
   1. Đun sôi nước mắm và đường trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
   2. Thêm tỏi, ớt và tiêu vào, đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp. Để nguội hoàn toàn.

Để làm thịt heo ngâm mắm để lâu, bạn cần thực hiện các bước chi tiết sau:

1. Chuẩn Bị Thịt Heo

   Rửa sạch thịt heo và dùng dây lạt quấn chặt quanh miếng thịt. Cho thịt vào nồi nước sôi luộc qua khoảng 1 phút, sau đó vớt ra, đổ bỏ nước luộc đầu tiên. Tiếp tục cho nước mới vào nồi và luộc cho đến khi thịt chín hẳn. Khi thịt chín tới, vớt ra ngâm vào nước lạnh khoảng 20 phút để thịt không bị chín quá, giúp giữ độ giòn ngon.

2. Nấu Nước Mắm Ngâm

   Chuẩn bị hỗn hợp gồm nước mắm, đường, giấm ăn, tỏi bóc vỏ và thái lát mỏng, ớt tươi rửa sạch và để ráo, hạt tiêu đập dập. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa, khuấy đều tay cho đường tan hết. Khi hỗn hợp sền sệt, tắt bếp và chờ nguội.

3. Ngâm Thịt Heo

   Lấy thịt đã luộc chín ra khỏi nước lạnh, để ráo và cắt bỏ dây lạt. Xếp thịt vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, sau đó đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào sao cho ngập mặt thịt. Để thịt không bị nổi lên, bạn có thể dùng que tre hoặc vật nặng đè lên trên.

4. Bảo Quản Thịt Heo Ngâm Mắm

   Đậy kín nắp hũ và bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát. Sau khoảng 2 đến 3 ngày, thịt đã ngấm gia vị và có thể mang ra sử dụng. Nếu muốn bảo quản lâu dài, bạn có thể đun lại nước mắm khi có dấu hiệu váng đục và điều chỉnh vị mặn ngọt theo khẩu vị.

Để món thịt heo ngâm nước mắm đạt chuẩn và bảo quản được lâu, bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Lựa chọn nguyên liệu: Chọn thịt heo ba chỉ tươi, có phần nạc và mỡ đều nhau. Nước mắm nên là loại nguyên chất, không dùng nước mắm công nghiệp để đảm bảo hương vị tự nhiên và an toàn.
• Chuẩn bị dụng cụ: Hũ thủy tinh phải được rửa sạch và lau khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Điều này giúp tránh vi khuẩn và nấm mốc phát triển trong quá trình ngâm.
• Cách luộc thịt: Luộc thịt sơ qua nước sôi khoảng 1 phút, sau đó thay nước và luộc chín thịt. Thêm chút muối vào nước luộc để thịt có vị đậm đà. Sau khi luộc, ngâm thịt vào nước lạnh để giữ độ giòn.
• Cách nấu nước mắm: Nấu hỗn hợp nước mắm, đường và giấm trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Thêm tỏi, ớt và tiêu vào khi hỗn hợp đã nguội để giữ được hương vị tươi mới của gia vị.
• Ngâm thịt: Đảm bảo thịt luôn ngập trong nước mắm và nắp hũ phải đậy kín. Nếu cần, dùng que tre hoặc vật nặng để giữ thịt chìm hoàn toàn trong nước mắm.
• Bảo quản: Để hũ thịt ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt heo ngâm nước mắm có thể bảo quản được từ 2 đến 3 tuần nếu thực hiện đúng cách.

Thành phẩm thịt heo ngâm nước mắm sẽ có màu ửng hồng, phần mỡ trong và giòn, phần thịt thì mềm mại nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ. Mùi thơm từ nước mắm hòa quyện cùng các gia vị tạo nên một hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Khi thưởng thức, bạn nên cắt thịt thành từng lát mỏng để cảm nhận rõ ràng vị ngon của thịt. Dưới đây là một vài cách thưởng thức món thịt heo ngâm nước mắm:

• Ăn kèm với cơm trắng: Món thịt heo ngâm mắm ăn cùng cơm trắng là sự kết hợp hoàn hảo, giúp bữa ăn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng.
• Kết hợp với bún: Thịt heo ngâm mắm cũng rất ngon khi ăn kèm với bún, thêm chút rau sống và nước mắm chấm, tạo nên một món ăn hài hòa và hấp dẫn.
• Dùng làm món khai vị: Bạn có thể cắt thịt heo ngâm mắm thành những miếng nhỏ và dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc gia đình hoặc tụ họp bạn bè.

Món thịt heo ngâm mắm có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần trong vòng một tháng. Hương vị của món ăn sẽ ngày càng thấm đượm hơn, giúp bạn luôn có một món ngon sẵn sàng cho những bữa ăn nhanh chóng và tiện lợi.