Cách Làm Thịt Heo Ngâm Nước Mắm Chua Ngọt

Món thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt là một món ăn truyền thống hấp dẫn, đặc biệt phổ biến vào dịp Tết. Sau đây là công thức chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà.

Nguyên liệu

• 1 kg thịt ba chỉ
• 500 ml nước mắm
• 400 g đường
• 4 muỗng canh giấm
• 1 củ tỏi
• 5-6 quả ớt
• 50 g tiêu

Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Rửa sạch thịt ba chỉ, sau đó cho vào nồi luộc chín. Khi thịt chín, vớt ra để ráo nước, dùng dây buộc chặt miếng thịt để tạo hình đẹp mắt.

Bước 2: Làm hỗn hợp nước mắm ngâm

Cho nước mắm, đường, và giấm vào nồi, khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sền sệt. Trong lúc đợi, bóc vỏ tỏi, cắt lát mỏng; rửa sạch ớt và cắt miếng nhỏ; đập dập tiêu.

Sau đó, cho tỏi, ớt, tiêu vào hỗn hợp nước mắm đã nấu, khuấy đều rồi tắt bếp để nguội.

Bước 3: Ngâm thịt

Cho miếng thịt ba chỉ đã luộc vào hũ thủy tinh. Đổ từ từ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào hũ, đậy kín nắp. Để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày là có thể sử dụng được. Không để hũ thịt ngâm trong tủ lạnh vì sẽ làm nước mắm đông lại và nổi váng mỡ.

Bước 4: Thưởng thức

Khi ăn, dùng đũa sạch gắp miếng thịt ra, thái lát mỏng và bày lên đĩa. Thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt có thể ăn kèm với dưa hành, rau sống, bánh chưng, bánh tét hoặc cơm nóng.

Mẹo nhỏ

• Chọn thịt ba chỉ tươi, có da mỏng, mỡ trắng và giòn để món ăn ngon hơn.
• Không nên mở nắp hũ quá nhiều lần để tránh vi khuẩn xâm nhập.
• Thịt ngâm nước mắm có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng thoáng mát trong 10 ngày, hoặc trong tủ lạnh khoảng 1 tháng.

Yêu cầu thành phẩm

Thịt heo ngâm nước mắm đạt yêu cầu có lớp mỡ giòn tan, da heo mềm, thịt hơi ửng hồng và vị ngọt thơm tự nhiên. Nước mắm có đủ độ mặn, ngọt, chua hòa quyện, thơm ngon đặc trưng và không bị nổi váng.

Thưởng thức món ăn

Thái thịt thành từng lát mỏng vừa ăn, bày lên đĩa, ăn với cơm nóng, rau sống hoặc dưa góp. Nước mắm ngâm có thể dùng để chấm kèm với thịt hoặc các món ăn khác.

Để chuẩn bị cho món thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt, bạn cần các nguyên liệu sau:

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Nước mắm: 500ml
• Đường vàng: 300g
• Giấm: 200ml
• Tỏi: 100g (chọn tỏi già để ngâm thơm ngon hơn)
• Ớt: 50g
• Hũ thủy tinh để ngâm

Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Chọn thịt ba chỉ loại da mỏng, mỡ trắng trong, giòn, nhiều thịt.
• Thịt heo tươi ngon có màu đỏ sẫm hoặc đỏ tươi, độ đàn hồi khi ấn vào, mặt thịt khô ráo, săn chắc, không có mùi lạ.
• Sử dụng đường vàng để màu sắc được đẹp hơn.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta bắt đầu tiến hành các bước làm món thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt.

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Cắt thịt ba chỉ thành từng khúc dài khoảng 8-10cm và dày khoảng 4-5cm. Cạo sạch lông còn sót lại trên da.
   • Ngâm thịt trong hỗn hợp muối và giấm khoảng 5 phút để làm sạch và khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
   • Chần sơ thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra để ráo.
   • Giã nhuyễn đường phèn. Bóc vỏ và đập dập hành tím, gừng, cắt hành tây thành múi cau.

2. Nấu nước mắm:

   • Cho 600ml nước mắm, 160g đường phèn và 600g đường cát trắng vào nồi lớn. Khuấy đều hỗn hợp trong khoảng 1 phút để đường tan bớt trước khi mở bếp.
   • Bật lửa vừa và liên tục khuấy đều để đường tan nhanh và không bị khét đáy nồi. Khi nước mắm sôi, vặn lửa nhỏ và để sôi bong bóng nhẹ trong khoảng 5 phút.

3. Ngâm thịt:

   • Cho thịt heo vào hũ thủy tinh sạch, sắp xếp sao cho thịt ngập trong nước mắm. Cho hành tím, hành tây, gừng và ớt vào hũ cùng thịt.
   • Đậy kín hũ và để ngâm ở nhiệt độ phòng khoảng 5-7 ngày. Không nên mở nắp hũ quá nhiều lần trong quá trình ngâm để tránh vi khuẩn xâm nhập.

4. Bảo quản và sử dụng:

   • Sau thời gian ngâm, thịt có thể dùng ngay. Khi bảo quản, để hũ thịt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
   • Thịt ngâm có thể bảo quản trong nhiệt độ phòng khoảng 10 ngày, hoặc để trong tủ lạnh khoảng 1 tháng.

Để món thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt thêm phần hấp dẫn và ngon miệng, hãy lưu ý những bí quyết sau:

• Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon: Chọn thịt heo ba chỉ hoặc nạc vai loại ngon, có màu sắc tươi sáng và không có mùi lạ.
• Ướp thịt đúng cách: Khi ướp thịt, hãy massage nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt. Thời gian ướp càng lâu thì thịt càng thấm gia vị.
• Sử dụng nước mắm chất lượng: Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao và mùi thơm đặc trưng để tạo hương vị đậm đà cho món ăn.
• Ngâm thịt đúng thời gian: Thời gian ngâm thịt khoảng 3-5 ngày là hợp lý nhất để thịt thấm gia vị và đạt độ mềm, ngon nhất. Đảm bảo thịt luôn ngập trong nước mắm để tránh bị hỏng.
• Bảo quản đúng cách: Sau khi ngâm, bảo quản hũ thịt ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi ngon và tránh bị hỏng.
• Thưởng thức đúng cách: Khi lấy thịt ra sử dụng, hãy dùng đũa sạch để gắp từng miếng thịt, không lấy quá nhiều để tránh làm hỏng phần còn lại trong hũ. Thái thịt thật mỏng trước khi bày lên đĩa và ăn kèm với rau sống, dưa hành muối, hoặc bánh chưng, bánh tét.