Cách Làm Thịt Heo Ngâm Nước Mắm Không Bị Cứng - Bí Quyết Mềm Thơm

Món thịt heo ngâm nước mắm là một món ăn truyền thống với hương vị mặn ngọt đặc trưng, thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình. Để món ăn này không bị cứng, chúng ta cần chú ý từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quá trình ngâm và bảo quản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg thịt ba chỉ
• 50g hành tây
• 10g hành tím
• 15g củ gừng
• ½ trái chanh
• Ớt, tỏi, tiêu

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ nên chọn miếng có màu hồng tươi, còn độ đàn hồi tốt. Cắt thịt thành từng khúc dài khoảng 8-10cm và dày khoảng 4-5cm. Rửa sạch và khử mùi thịt bằng cách ngâm trong hỗn hợp muối và giấm khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút.

Bước 2: Làm nước mắm ngâm thịt

Cho 600ml nước mắm, 600g đường cát trắng, 160g đường phèn vào nồi. Đun nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sền sệt. Thêm tỏi, ớt, tiêu đã chuẩn bị vào hỗn hợp nước mắm.

Bước 3: Luộc thịt

Luộc thịt với ít muối cho đậm đà. Sau khi luộc, cho ngay vào thau nước đá để giữ độ săn chắc cho thịt không bị mềm.

Bước 4: Ngâm thịt

Cho thịt vào hũ thủy tinh, đổ từ từ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào hũ, đậy kín nắp. Ngâm trong khoảng 2-3 ngày là có thể thưởng thức.

Mẹo nhỏ

• Không nên để thịt ngâm trong tủ lạnh vì nước mắm sẽ đông lại và làm thịt bị nổi váng mỡ.
• Bảo quản thịt ở nơi thoáng mát, sử dụng trong vòng 7-10 ngày.

Các công thức nhỏ

1. Hỗn hợp nước mắm:
   • \(500ml \text{ nước mắm} + 400g \text{ đường} + 4 \text{ muỗng canh giấm}\)
2. Sơ chế thịt:
   • \(\text{Thịt ba chỉ} + \text{muối} + \text{giấm} \rightarrow \text{chần sơ qua nước sôi}\)

Thưởng thức

Thịt ngâm nước mắm sau khi ngâm có thể thái lát mỏng, bày lên đĩa, ăn kèm với cơm nóng và rau sống hoặc dưa góp.

Món thịt heo ngâm nước mắm là một trong những món ăn truyền thống của người Việt, thường được chuẩn bị trong những dịp lễ Tết hoặc các bữa ăn gia đình đặc biệt. Với hương vị đậm đà, thịt heo ngâm nước mắm không chỉ hấp dẫn mà còn có thể bảo quản lâu, mang lại sự tiện lợi cho các bữa ăn. Để làm món thịt heo ngâm nước mắm không bị cứng, các bước chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện cần phải kỹ lưỡng và đúng kỹ thuật.

• Thịt heo ba chỉ: 1kg
• Nước mắm nguyên chất: 450ml
• Đường: 450g
• Giấm: 2 muỗng canh
• Tỏi: 10 tép, bóc vỏ và cắt lát
• Ớt: 5 quả, rửa sạch và thái sợi
• Tiêu xay: 2 muỗng cà phê

Bước 1: Sơ chế thịt heo

1. Thịt heo ba chỉ rửa sạch, để ráo nước.
2. Buộc chặt miếng thịt bằng dây để thịt không bị rời rạc khi luộc.

Bước 2: Luộc thịt

1. Cho thịt vào nồi nước sôi, thêm chút muối và luộc chín.
2. Sau khi thịt chín, vớt ra và thả ngay vào tô nước đá để giữ độ săn chắc của thịt.

Bước 3: Nấu nước mắm ngâm thịt

1. Pha hỗn hợp gồm 450ml nước mắm, 450g đường, và 2 muỗng canh giấm vào nồi.
2. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi sôi và sệt lại, rồi tắt bếp.
3. Cho tỏi, ớt, và tiêu xay vào hỗn hợp nước mắm và để nguội.

Bước 4: Ngâm thịt

1. Lấy thịt heo đã luộc ra, để ráo nước, cắt bỏ dây buộc và xếp vào lọ thủy tinh.
2. Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào lọ thủy tinh, đảm bảo nước mắm ngập toàn bộ thịt.
3. Dùng đũa hoặc đĩa nhỏ chặn lên trên để thịt không bị nổi lên mặt nước mắm.

Thịt heo ngâm nước mắm có thể bảo quản trong hũ thủy tinh, để ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh. Thịt có thể sử dụng trong khoảng 10 ngày ở nhiệt độ thường, và lên đến 1 tháng nếu bảo quản trong tủ lạnh.

Sơ chế thịt heo

1. Chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có màu hồng, độ đàn hồi tốt. Cạo sạch lông trên da, rửa kỹ với nước muối và giấm, sau đó rửa lại với nước sạch.
2. Cắt thịt thành khúc dài khoảng 10-15 cm và dày khoảng 4-5 cm, để ráo.
3. Luộc sơ thịt trong nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ bọt và mùi hôi, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá để giữ độ giòn.
4. Thấm khô thịt bằng khăn sạch và để nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị hỗn hợp nước mắm

1. Đun sôi 500 ml nước mắm ngon với 400 g đường trên lửa vừa, khuấy đều tay cho đường tan hết và hỗn hợp sệt lại.
2. Bóc vỏ tỏi, cắt lát mỏng; rửa sạch ớt, cắt nhỏ; đập dập tiêu.
3. Thêm tỏi, ớt, tiêu vào hỗn hợp nước mắm, đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

Ngâm thịt heo

1. Tráng qua hũ thủy tinh bằng nước sôi và để ráo.
2. Xếp thịt vào hũ, đổ từ từ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào hũ cho ngập thịt, đậy kín nắp.
3. Để hũ thịt ở nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Mẹo để thịt heo không bị cứng

• Chọn thịt ba chỉ tươi ngon, phần mỡ và nạc không bị tách rời.
• Ngâm thịt vào tô nước đá sau khi luộc để giữ độ giòn và săn chắc.
• Khi nấu nước mắm, nên khuấy đều tay để đường tan nhanh và tạo độ sệt cho hỗn hợp.
• Chần sơ thịt trong nước mắm trước khi ngâm để thịt ngấm gia vị nhanh hơn.

Thưởng thức và bảo quản

Thịt heo ngâm nước mắm có thể dùng sau 2-3 ngày. Khi thưởng thức, thái lát mỏng vừa ăn, dùng kèm với cơm nóng. Bảo quản thịt ở nhiệt độ tự nhiên trong vòng 10 ngày, hoặc trong tủ lạnh có thể bảo quản đến 1 tháng.