Cách làm thịt heo ngâm nước mắm ngon nhất

Món thịt heo ngâm nước mắm là món ăn đậm đà, thơm ngon, được nhiều người yêu thích. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn chế biến món ăn này một cách dễ dàng tại nhà.

Nguyên liệu

• 1,5kg thịt ba chỉ loại ngon
• 450ml nước mắm nguyên chất
• Tiêu đen, ớt tươi, tỏi, hành tím, gừng

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế thịt heo

1. Chà xát muối lên miếng thịt nhiều lần hoặc ngâm với giấm một lát để khử mùi hôi. Rửa sạch, để ráo và cắt khúc theo kích cỡ vừa với hũ thủy tinh.
2. Dùng chỉ hoặc dây buộc chặt miếng thịt để không bị nhão khi luộc.
3. Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm ít gừng đập nhỏ và luộc sơ khoảng 3 phút. Chắt bỏ nước bẩn và rửa lại miếng thịt lần nữa cho sạch.
4. Cho thịt vào luộc chín lần hai với gừng, vớt ra để ráo và thấm khô bằng khăn sạch hoặc giấy.

Bước 2: Nấu nước mắm ngâm thịt

1. Pha hỗn hợp gồm 450ml nước mắm, 450g đường và 2 muỗng canh giấm.
2. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết.
3. Cho tiêu, tỏi và ớt vào hỗn hợp, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Ngâm thịt

1. Rửa sạch lọ thủy tinh với nước sôi và để thật khô.
2. Cho thịt đã ráo nước vào lọ thủy tinh.
3. Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào lọ, đảm bảo ngập hết thịt.
4. Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ngâm trong 2-3 ngày là có thể dùng được.

Thành phẩm

Sau khi ngâm, thịt heo sẽ thấm đậm gia vị, có vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Thịt săn chắc, không bị bọng nước và thơm ngon. Món thịt heo ngâm nước mắm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tháng.

Lưu ý khi làm món thịt heo ngâm nước mắm

• Chọn nước mắm nguyên chất làm từ cá cơm để đảm bảo hương vị thơm ngon.
• Thịt và các nguyên liệu phải sạch và khô ráo trước khi ngâm.
• Trong quá trình ngâm, không để thịt tiếp xúc với không khí để tránh mốc.
• Bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

• 1kg thịt heo (ba chỉ hoặc thịt chân giò)
• 600ml nước mắm ngon
• 600g đường cát trắng
• 160g đường phèn
• 50g hành tây
• 10g hành tím
• 15g củ gừng
• ½ trái chanh
• Ớt, tiêu xanh, tỏi, hoa hồi
• Rượu trắng
• Giấm
• Muối

Mẹo hay: Để chọn thịt ba chỉ heo ngon, nên chọn những miếng thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi và lớp mỡ xen giữa màu trắng sáng. Tránh mua thịt có màu sắc nhợt nhạt hoặc quá tối màu, có mùi tanh hôi.

Công thức chi tiết

Sau khi thịt heo ngâm nước mắm đã hoàn thành, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp thịt giữ được độ ngon và an toàn khi sử dụng. Dưới đây là các bước bảo quản và hướng dẫn sử dụng chi tiết:

Bảo quản

• Thịt heo ngâm nước mắm cần được đậy kín trong hũ thủy tinh sạch, khô ráo.
• Nên đặt hũ thịt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp thịt giữ được chất lượng tốt hơn và kéo dài thời gian sử dụng lên đến một tháng.
• Luôn đảm bảo thịt ngập trong nước mắm để tránh hiện tượng nổi váng hay mốc.

Sử dụng

1. Sau khoảng 3-5 ngày ngâm, thịt heo đã có thể sử dụng. Nếu để lâu hơn, vị của thịt sẽ càng đậm đà hơn.
2. Khi lấy thịt ra sử dụng, dùng đũa hoặc kẹp sạch để lấy thịt nhằm tránh nhiễm khuẩn.
3. Thịt heo ngâm nước mắm thường được ăn kèm với bánh chưng, bánh tét, hoặc cơm nóng.
4. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể ăn kèm thịt với các loại rau sống như rau xà lách, rau thơm, hoặc bánh tráng.

Chú ý: Nên sử dụng thịt trong vòng 7-10 ngày khi bảo quản ở nhiệt độ thường. Trong thời tiết nóng bức, thời gian này có thể ngắn hơn. Việc bảo quản trong tủ lạnh sẽ giúp thịt được giữ lâu hơn.