Cách Làm Thịt Heo Ngâm Nước Mắm Đường - Bí Quyết Thơm Ngon Chuẩn Vị

Món thịt heo ngâm nước mắm đường là một món ăn đậm đà, dễ làm và rất thích hợp cho bữa cơm gia đình. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• 1.5 kg thịt ba chỉ heo loại ngon
• 250g đường cát (vàng hoặc trắng đều được)
• 750ml nước mắm ngon
• Tiêu hạt
• 2-3 quả ớt hiểm
• 1 củ tỏi
• 1 củ hành tím
• Giấm gạo
• Rượu trắng

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, xát muối, sau đó cắt khúc vừa phải (10-15 cm).
2. Luộc thịt: Đun nước sôi, cho thịt vào cùng ít rượu trắng để khử mùi tanh. Sau khi thịt chín, vớt ra ngâm vào nước đá rồi để ráo nước.

Bước 2: Làm Nước Mắm Ngâm

1. Trộn đều 750ml nước mắm với 250g đường cát và 1 lạng đường phèn. Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
2. Thêm tiêu hạt, ớt hiểm, tỏi và hành tím vào nấu thêm 2-3 phút rồi tắt bếp. Để nguội hoàn toàn.

Bước 3: Ngâm Thịt

1. Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng qua nước sôi rồi để ráo.
2. Xếp thịt vào hũ, đổ nước mắm đã nguội ngập thịt. Dùng nan tre chèn để thịt không nổi lên trên mặt nước mắm.
3. Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát trong 3-4 ngày là có thể dùng được.

Một Số Lưu Ý

• Chọn thịt ba chỉ với phần thịt và mỡ không bị rời nhau.
• Trước khi luộc, có thể dùng chỉ hoặc dây dù cuốn quanh miếng thịt để giữ hình dạng.
• Bảo quản hũ thịt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Món thịt heo ngâm nước mắm đường này sẽ có hương vị đậm đà, thơm ngon, rất phù hợp để ăn kèm với cơm trắng, bún tươi, hay làm món nhắm cho những bữa tiệc nhỏ.

• 1 kg thịt heo ba chỉ

• 750 ml nước mắm ngon

• 500 g đường cát

• 200 g đường phèn

• 100 ml giấm

• 1 củ tỏi

• 5 quả ớt

• 1 thìa cà phê tiêu hạt

• 1 củ hành tím

• 1 muỗng canh muối

1. Bước 1: Sơ chế thịt heo

   • Rửa sạch 1 kg thịt heo ba chỉ, cạo lông, và chần qua nước sôi.

   • Thái thịt thành từng miếng vừa ăn, để ráo nước.

2. Bước 2: Nấu nước mắm đường

   • Đun sôi 750 ml nước mắm với 500 g đường cát và 200 g đường phèn.

   • Thêm 100 ml giấm vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

   • Đun nhỏ lửa thêm 5-7 phút để hỗn hợp hòa quyện, sau đó tắt bếp và để nguội.

3. Bước 3: Chuẩn bị gia vị

   • Bóc vỏ và đập dập 1 củ tỏi, thái lát 5 quả ớt.

   • Rửa sạch và để ráo 1 củ hành tím, đập dập 1 thìa cà phê tiêu hạt.

4. Bước 4: Ngâm thịt heo

   • Xếp thịt heo vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, xen kẽ tỏi, ớt và tiêu hạt.

   • Đổ từ từ nước mắm đường đã nguội vào hũ cho đến khi ngập hết thịt.

   • Dùng nan tre chèn trên mặt thịt để giữ cho thịt không bị nổi lên trên mặt nước mắm.

5. Bước 5: Bảo quản và chờ đợi

   • Đậy kín nắp hũ, để nơi khô ráo và thoáng mát.

   • Ngâm thịt heo trong nước mắm khoảng 3-4 ngày là có thể sử dụng được.

6. Bước 6: Thưởng thức

   • Thịt heo ngâm nước mắm đường có thể ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc rau sống.

   • Bảo quản thịt heo ngâm nước mắm trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần.

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi làm thịt heo ngâm nước mắm đường để đảm bảo thành phẩm thơm ngon và an toàn:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Chọn thịt heo có màu đỏ sẫm hoặc đỏ tươi, độ đàn hồi tốt khi ấn vào, mặt thịt khô ráo và không có mùi lạ. Tỏi nên chọn tỏi già để tăng hương vị thơm ngon.
• Rửa và lau khô thịt: Sau khi luộc thịt, nên ngâm vào nước đá để thịt giòn và sạch. Sau đó, lau khô thịt bằng khăn sạch để tránh bọt bẩn dính vào thịt, gây hỏng thịt trong quá trình ngâm.
• Tỷ lệ pha nước mắm: Đảm bảo tỷ lệ đúng giữa nước mắm và đường để thịt không bị lạt hoặc quá mặn. Một công thức gợi ý là pha 300ml nước mắm, 400ml nước lọc, 200ml dấm, và 200g đường.
• Không để tủ lạnh: Trong thời gian ngâm, không để thịt trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm nước mắm đông lại cùng với lớp mỡ trong thịt, gây nổi váng mỡ.
• Bảo quản đúng cách: Thịt ngâm nước mắm nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh mở nắp hũ nhiều lần để tránh bị hỏng. Thịt có thể dùng trong vòng 10 ngày ở nhiệt độ thường, hoặc 7-8 ngày trong mùa hè nóng bức. Nếu để trong tủ lạnh, thời gian bảo quản có thể kéo dài đến khoảng 1 tháng.
• Xử lý khi bị váng: Nếu nước mắm bị váng đục, chỉ cần hớt bỏ váng, đun lại mắm và nếu mặn quá, có thể pha thêm nước lọc. Đảm bảo lượng đường phèn đủ để thịt ngâm có vị ngọt mát.

Món thịt heo ngâm nước mắm đường có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau để tạo nên bữa ăn hấp dẫn và đa dạng. Dưới đây là một số gợi ý món ăn kèm phổ biến:

• Rau sống: Dùng các loại rau sống như xà lách, rau diếp, rau thơm để làm món ăn thêm tươi mát và giảm bớt độ béo của thịt heo ngâm.
• Đồ chua: Kết hợp với củ cải trắng, cà rốt, hoặc hành tím ngâm chua ngọt để tăng hương vị.
• Cơm trắng: Món thịt heo ngâm nước mắm đường ăn cùng cơm trắng nóng hổi là lựa chọn đơn giản nhưng tuyệt vời.
• Bánh mì: Thịt heo ngâm có thể dùng kèm bánh mì, đặc biệt là bánh mì sandwich để tạo nên bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ nhàng.
• Bún: Thịt heo ngâm có thể ăn kèm bún, kết hợp với nước mắm pha loãng và các loại rau sống để làm bữa ăn nhẹ nhàng và ngon miệng.