Cách Làm Thịt Ngâm Nước Mắm Của Vành Khuyên - Đậm Đà, Ngon Khó Cưỡng

Thịt ngâm nước mắm là một món ăn truyền thống, thường được chuẩn bị cho các dịp lễ, Tết. Sau đây là cách làm thịt ngâm nước mắm theo công thức của Vành Khuyên.

Nguyên Liệu

• 1.5 kg thịt ba chỉ
• 1 lít nước mắm ngon
• 1 kg đường trắng
• 100g tỏi
• 100g ớt
• 50g gừng
• 50g tiêu

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Thịt

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo.
2. Dùng dây buộc chặt miếng thịt để không bị nhão khi luộc.
3. Luộc sơ thịt với gừng đập nhỏ trong 3 phút, sau đó rửa lại thịt.
4. Luộc chín thịt lần hai với gừng, vớt ra để ráo.

Bước 2: Làm Nước Mắm Ngâm Thịt

1. Đun sôi 1 lít nước mắm với 1 kg đường, khuấy đều cho đường tan.
2. Cho tiêu, tỏi, ớt vào đun thêm 1-2 phút, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Bước 3: Ngâm Thịt

1. Rửa sạch hũ thủy tinh, tráng qua nước sôi và lau khô.
2. Xếp thịt vào hũ và đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào ngập thịt.
3. Đậy kín hũ và để nơi thoáng mát khoảng 1-2 ngày là có thể dùng được.

Biến Tấu Công Thức

Công Thức Thịt Ngâm Mắm Với Tiêu

• 100g tiêu đen

1. Sơ chế và luộc thịt như công thức chính.
2. Đun sôi nước mắm với đường, sau đó cho tiêu đen và gừng vào, đun thêm 1-2 phút rồi để nguội.
3. Ngâm thịt trong hỗn hợp nước mắm với tiêu.

Công Thức Thịt Ngâm Mắm Chua Cay Mặn Ngọt

• 300ml nước mắm
• 400ml nước lọc
• 200ml giấm
• 200g đường

1. Đun sôi hỗn hợp nước mắm, nước lọc, giấm và đường. Khuấy đều cho đường tan hết.
2. Cho tỏi, ớt, tiêu vào đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp và để nguội.
3. Ngâm thịt trong hỗn hợp nước mắm chua cay mặn ngọt.

Món thịt ngâm nước mắm này sẽ rất thơm ngon và hấp dẫn khi thưởng thức cùng cơm trắng hay bánh chưng trong những ngày Tết.

Thịt ngâm nước mắm là một món ăn truyền thống, được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị đậm đà, hấp dẫn. Công thức của Vành Khuyên giúp món ăn trở nên dễ thực hiện và ngon miệng hơn bao giờ hết.

Vành Khuyên, nổi tiếng với những công thức nấu ăn độc đáo, đã chia sẻ cách làm thịt ngâm nước mắm với các bước đơn giản nhưng hiệu quả. Món thịt ngâm nước mắm không chỉ thơm ngon mà còn bảo quản được lâu, là lựa chọn lý tưởng cho các bữa ăn gia đình.

• Đặc điểm: Thịt ngâm nước mắm có vị mặn, ngọt hòa quyện, kèm theo hương thơm đặc trưng của nước mắm và gia vị.
• Lợi ích:
  • Đậm đà hương vị truyền thống.
  • Có thể bảo quản và sử dụng trong thời gian dài.
  • Dễ dàng chế biến và không đòi hỏi nhiều nguyên liệu phức tạp.

Bằng cách sử dụng nước mắm truyền thống và cân đối tỷ lệ gia vị, món ăn trở nên hài hòa và hấp dẫn. Vành Khuyên khuyên dùng nước mắm làm từ cá cơm để tăng độ thơm ngon và độ bền cho món ăn.

Thịt ngâm nước mắm của Vành Khuyên không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần của di sản ẩm thực Việt Nam, kết hợp giữa truyền thống và sáng tạo trong cách chế biến.

Để làm món thịt ngâm nước mắm của Vành Khuyên, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt heo: 1kg (nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt đùi)
• Nước mắm ngon: 300ml
• Đường: 200g
• Giấm: 200ml
• Nước lọc: 400ml
• Tỏi: 1 củ (bóc vỏ, thái lát mỏng)
• Ớt: 5-6 quả (rửa sạch, để ráo, cắt lát)
• Tiêu hạt: 1 muỗng canh (giã nhẹ)
• Hoa hồi: 2-3 cái (rửa sạch)
• Củ kiệu: 50g (rửa sạch, để ráo)

Những lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Thịt heo nên chọn loại tươi, có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối để khi ngâm có độ giòn và thơm ngon.
• Nước mắm chọn loại ngon, có độ đạm cao để tạo hương vị đậm đà cho món ăn.
• Đường trắng thường dùng, nhưng có thể thay thế bằng đường vàng để nước mắm có màu sắc hấp dẫn hơn.
• Các loại gia vị khác như tiêu, hoa hồi, củ kiệu giúp tăng thêm hương vị và sự phong phú cho món thịt ngâm.

Bảng tỷ lệ pha nước mắm ngâm:

Để làm món thịt ngâm nước mắm đạt chuẩn và bảo quản được lâu, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:

• Làm sạch và khử trùng lọ thủy tinh: Trước khi ngâm thịt, hãy tráng qua nước sôi và lau khô lọ thủy tinh để đảm bảo vệ sinh, tránh vi khuẩn gây hỏng món ăn.
• Chọn nước mắm nguyên chất: Nên sử dụng nước mắm từ cá cơm có độ đạm cao, tránh dùng loại nước mắm công nghiệp để món ăn giữ được hương vị tự nhiên và bảo quản lâu hơn.
• Ngâm thịt ngập trong nước mắm: Đảm bảo thịt luôn ngập hoàn toàn trong nước mắm và đậy kín nắp lọ. Điều này giúp tránh việc thịt bị mốc hoặc nổi váng.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Để món thịt ngâm nước mắm trong ngăn mát tủ lạnh, có thể bảo quản được khoảng 1 tháng.
• Tránh để thịt bị nổi váng: Nếu thấy có váng đục nổi lên, hãy hớt bỏ váng, lấy thịt ra và đun lại nước mắm rồi ngâm lại thịt.
• Điều chỉnh độ mặn: Nếu thịt ngâm quá mặn, có thể thêm nước lọc vào nước mắm để giảm độ mặn. Đảm bảo tỉ lệ đường phù hợp để giữ vị ngọt thanh cho món ăn.
• Nguyên nhân thịt bị đổ nhớt: Thịt có thể bị đổ nhớt do nước mắm nấu không kĩ hoặc ngâm thịt khi nước mắm còn nóng. Luộc thịt chín tới, không quá nhừ cũng giúp tránh hiện tượng này.
• Điều chỉnh tỉ lệ đường: Nếu món ăn bị chua, có thể do tỉ lệ đường không phù hợp. Tăng lượng đường phèn để có vị ngọt thanh, không nên cho quá nhiều đường cát.

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp khi làm thịt ngâm nước mắm vành khuyên cùng với các lời giải đáp chi tiết:

1. Thịt ngâm mắm để được bao lâu?

Thịt ngâm mắm có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tháng. Điều quan trọng là lọ thịt phải được đậy kín và phần thịt luôn phải ngập trong nước mắm để tránh bị mốc.

2. Cách chọn nước mắm ngon để ngâm thịt?

Nên chọn nước mắm nguyên chất, được làm từ cá cơm, có độ đạm cao và không sử dụng nước mắm công nghiệp. Nước mắm nguyên chất giúp cho thịt ngâm có hương vị đậm đà và bảo quản được lâu hơn.

3. Có thể thay thế nguyên liệu nào trong công thức?

Bạn có thể điều chỉnh các thành phần như tăng tỷ lệ giấm và đường nếu muốn ăn chua ngọt hơn. Ngoài ra, có thể thêm ớt, tiêu xanh hoặc tiêu sọ rang để tạo thêm hương vị đặc biệt cho món thịt ngâm nước mắm.

4. Làm sao để nước mắm ngâm thịt không bị nổi váng?

• Rửa sạch và lau khô lọ thủy tinh trước khi cho thịt vào.
• Đảm bảo phần thịt luôn ngập trong nước mắm và đậy kín nắp lọ.
• Trước khi tắt bếp, nên thả hành, tỏi, ớt và tiêu xanh vào nước mắm đã nấu sôi để tránh các nguyên liệu này bị dính nước lã, giúp bảo quản được lâu mà không bị úng váng.

5. Thịt heo cần ngâm bao lâu mới ăn được?

Sau khi ngâm thịt trong nước mắm, bạn nên để ít nhất 3-4 ngày để thịt thấm đều gia vị và có hương vị ngon nhất trước khi thưởng thức.