Cách Nấu Gà Ngải Cứu: Công Thức Thơm Ngon, Bổ Dưỡng

Nguyên Liệu

• 1 con gà ta (khoảng 1-1.5 kg)
• 1 bó ngải cứu
• 100g táo đỏ
• 50g hạt sen
• 5-7 cái nấm hương
• 1 nhánh gừng
• 2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa canh dầu ăn

Cách Chọn Nguyên Liệu

Chọn Gà Ngon

• Da gà có màu vàng óng, mịn màng và đàn hồi tốt.
• Thịt gà có màu đỏ hồng tự nhiên, không có vết bầm hoặc tụ máu.
• Kiểm tra ngày hết hạn và tình trạng bao bì nếu mua gà chế biến sẵn.

Chọn Ngải Cứu

• Chọn lá ngải cứu non, màu xanh nhạt ở mặt trên và xanh thẫm ở mặt dưới.
• Tránh mua lá ngải cứu héo, úa vàng hoặc có màu xanh quá đậm.

Cách Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Nhặt và rửa sạch ngải cứu, để ráo nước.
2. Rửa sạch gà, chà muối và rửa lại để khử mùi hôi. Để ráo nước.
3. Ướp gà với hỗn hợp gồm 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh dầu ăn trong 30 phút.

Quy Trình Nấu Gà Hầm Ngải Cứu

1. Rải một lớp lá ngải cứu dưới đáy nồi.
2. Nhét 1/2 phần lá ngải cứu còn lại vào bụng gà.
3. Đặt gà vào nồi, phủ nốt phần ngải cứu còn lại lên trên.
4. Thêm táo đỏ, hạt sen, nấm hương và gừng cắt lát vào nồi.
5. Đổ 330ml bia và 3 lít nước vào nồi, đậy nắp và đun sôi.
6. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 40 phút. Đảo mặt gà sau 20 phút để gia vị thấm đều.

Thành Phẩm

Món gà hầm ngải cứu sau khi hoàn thành sẽ có hương vị thơm ngon, bổ dưỡng. Vị đắng nhẹ của ngải cứu kết hợp với vị ngọt của thịt gà tạo nên một món ăn hấp dẫn, giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Mẹo Vặt

• Sử dụng nồi áp suất để hầm nhanh hơn và giữ được chất dinh dưỡng.
• Chà rửa gà với muối và gừng để khử mùi hôi hiệu quả.

• 1 con gà ta (khoảng 1,5 kg)
• 1 bó lá ngải cứu
• 50 gram hạt sen
• 5 cái nấm hương khô
• 100 gram táo đỏ
• Gừng tươi (1 củ)
• 2 củ hành tím
• Rượu trắng (1 muỗng canh)
• Muối, hạt nêm, và gia vị khác

Các bước chuẩn bị nguyên liệu:

1. Gà ta rửa sạch, chà xát với muối và rửa lại bằng nước lạnh. Để ráo nước.
2. Lá ngải cứu nhặt bỏ lá héo, rửa sạch và để ráo.
3. Hạt sen rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 1 giờ cho mềm.
4. Nấm hương ngâm nước cho nở, sau đó rửa sạch.
5. Táo đỏ rửa sạch.
6. Gừng gọt vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.
7. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.

Sơ chế gà và các nguyên liệu trước khi nấu là bước quan trọng để đảm bảo món ăn thơm ngon và hấp dẫn. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Sơ chế gà:
   • Rửa sạch gà với nước muối loãng để khử mùi hôi.
   • Xát muối lên da gà, rồi rửa lại với nước sạch.
   • Chặt gà thành miếng vừa ăn.
2. Sơ chế ngải cứu:
   • Rửa sạch lá ngải cứu, ngâm qua nước muối loãng trong 15 phút.
   • Nhặt bỏ những lá sâu, úa và để ráo nước.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Rửa sạch và gọt vỏ gừng, thái lát mỏng.
   • Ngâm táo đỏ và sơn tra trong nước khoảng 15 phút, sau đó rửa lại và để ráo.
   • Rửa sạch nấm đông cô và cắt nhỏ.

Tiếp tục chuẩn bị các nguyên liệu này trước khi tiến hành nấu gà ngải cứu để đảm bảo món ăn đạt chất lượng cao nhất.

1. Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

   • Gà: Rửa sạch, chà xát muối để khử mùi hôi, rửa lại và để ráo nước.
   • Ngải cứu: Nhặt đọt non và lá, rửa sạch và vẩy ráo nước.
   • Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu ăn.
   • Thoa đều hỗn hợp gia vị lên gà, để ướp trong 30 phút.

2. Bước 2: Nấu Gà Hầm Ngải Cứu

   • Đặt một lớp ngải cứu dưới đáy nồi, đặt gà lên trên và phủ thêm một lớp ngải cứu.
   • Đổ nước vào nồi sao cho ngập gà, thêm gói gia vị thuốc bắc và một ít gừng.
   • Đun sôi, sau đó hầm nhỏ lửa trong khoảng 1 - 1.5 giờ cho đến khi gà chín mềm.

3. Bước 3: Hoàn Thành

   • Kiểm tra gà đã chín mềm, tắt bếp và để yên trong nồi thêm 30 phút để các gia vị thấm đều.
   • Trước khi dùng, múc gà ra tô và thưởng thức khi còn nóng.

Món gà hầm ngải cứu có thể được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau, tạo nên hương vị đặc biệt và phong phú. Dưới đây là một số công thức biến tấu để bạn tham khảo và thực hiện:

1. Gà Hầm Ngải Cứu Táo Đỏ và Nấm Đông Cô

   • Rửa sạch gà với chút rượu và gừng để khử mùi hôi, sau đó xả lại với nước sạch.
   • Rau ngải cứu rửa sạch, để ráo, lặt bỏ những lá sâu.
   • Xếp gà vào nồi cùng với ngải cứu, táo đỏ, nấm đông cô, hành và gừng cắt lát.
   • Đổ thêm khoảng 1,5 lít nước vào nồi, đậy nắp lại và đun sôi trong khoảng 20 phút.
   • Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê muối.

2. Gà Hầm Ngải Cứu Gạo Nếp Dừa Tươi

   • Ngâm gạo nếp dừa trong nước khoảng 2-3 giờ.
   • Đặt gạo nếp dừa, gà, ngải cứu và táo đỏ vào nồi hầm cùng với nước và gia vị.
   • Hầm cho đến khi gà mềm và gạo nếp dừa chín.

3. Gà Hầm Ngải Cứu với Thuốc Bắc

   • Cho gà và ngải cứu vào nồi, thêm gói gia vị thuốc bắc.
   • Hạ lửa nhỏ và tiếp tục ninh trong khoảng 20 phút, nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị.
   • Thêm trứng vịt lộn và bắp vào nồi để tăng hương vị.

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Khi mua gà, hãy chọn gà có da màu vàng óng, da mỏng, và thịt màu đỏ hồng tự nhiên. Tránh chọn gà có vết bầm, màu thịt nhạt hoặc sẫm màu.

• Sơ chế đúng cách: Rửa gà bằng nước muối loãng hoặc hỗn hợp muối và chanh để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

• Sử dụng ngải cứu tươi: Chọn lá ngải cứu non, xanh nhạt ở mặt trên và xanh thẫm ở mặt dưới. Tránh dùng lá ngải cứu quá già hoặc héo úa.

• Ướp gia vị đầy đủ: Ướp gà với hỗn hợp gia vị gồm mật ong, muối, hạt nêm và dầu ăn để thịt gà thêm đậm đà.

• Chế biến vừa đủ: Hầm gà với ngải cứu trong nồi vừa phải, không quá nhiều nước để giữ được hương vị đặc trưng.

• Thời gian nấu hợp lý: Hầm gà trong khoảng 2-3 giờ để thịt mềm và ngải cứu thấm đều gia vị.

Chúc bạn thành công và có món gà hầm ngải cứu thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình!