Panna Cotta Cách Làm - Công Thức Ngon Và Dễ Thực Hiện Tại Nhà

1. Panna Cotta Truyền Thống

Nguyên liệu:

• 250ml sữa tươi không đường
• 250ml kem tươi
• 60g đường
• 6-8g gelatin
• 5ml vanilla

Hướng dẫn:

1. Đun sữa tươi, kem tươi và đường trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết.
2. Cho gelatin đã ngâm vào hỗn hợp sữa, khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn. Thêm vanilla và khuấy đều.
3. Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.

2. Panna Cotta Chanh Leo

Nguyên liệu:

• 200ml nước chanh leo
• 80g đường
• 5-6g gelatin

Hướng dẫn:

1. Đun nước chanh leo và đường trên lửa nhỏ. Khi nước ấm lên, thêm gelatin và khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
2. Đổ hỗn hợp chanh leo lên panna cotta đã đông, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.

3. Panna Cotta Socola

Nguyên liệu:

• 150g socola đen
• 300ml kem tươi
• 35g đường

Hướng dẫn:

1. Băm nhỏ socola. Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm.
2. Cho hỗn hợp sữa vào tô socola, khuấy đều. Thêm gelatin và khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
3. Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

4. Panna Cotta Trà Xanh

Nguyên liệu:

• 2 muỗng bột trà xanh
• 200ml sữa tươi
• 30g đường
• 2 lá gelatin
• 100ml kem tươi

Hướng dẫn:

1. Cho bột trà xanh vào chén, đổ nước sôi và khuấy đều.
2. Đun sữa tươi, kem tươi và đường trên lửa nhỏ. Khi sữa ấm lên, thêm gelatin và khuấy đều.
3. Trộn hỗn hợp trà xanh vào hỗn hợp sữa, khuấy đều. Đổ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

5. Panna Cotta Xoài

Nguyên liệu:

• 200g xoài
• 5g gelatin

Hướng dẫn:

1. Xay nhuyễn xoài. Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm.
2. Đun xoài và đường trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp ấm lên, thêm gelatin và khuấy đều.
3. Đổ hỗn hợp xoài lên panna cotta đã đông, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.

Panna Cotta là một món tráng miệng Ý được yêu thích bởi sự mềm mịn, béo ngậy và hương vị tinh tế. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay làm món Panna Cotta tại nhà.

1.1. Nguyên liệu chính

• 200ml sữa tươi không đường
• 300ml kem tươi
• 100g đường
• 10g gelatin (dạng bột hoặc lá)
• 1 thìa cà phê vani tinh chất

1.2. Nguyên liệu trang trí

• Trái cây tươi như dâu tây, việt quất, mâm xôi
• Nước cốt chanh leo
• Socola bào

2.1. Bước 1: Chuẩn bị gelatin

Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút cho đến khi mềm (nếu dùng lá gelatin). Nếu dùng bột gelatin, hòa tan bột trong nước lạnh và để yên trong 5-10 phút.

2.2. Bước 2: Đun sữa và kem

Cho sữa tươi, kem tươi và đường vào nồi. Đun hỗn hợp ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp gần sôi. Lưu ý không để hỗn hợp sôi trào.

2.3. Bước 3: Hòa tan gelatin

Tắt bếp, vớt gelatin ra và vắt nhẹ cho ráo nước (nếu dùng lá gelatin). Cho gelatin vào hỗn hợp sữa kem còn nóng, khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Thêm vani tinh chất và khuấy đều.

2.4. Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh

Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn. Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc ly. Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để Panna Cotta đông lại hoàn toàn.

3.1. Panna Cotta Truyền Thống

Đơn giản và tinh tế, Panna Cotta truyền thống thường được trang trí với trái cây tươi hoặc sốt trái cây.

3.2. Panna Cotta Chanh Leo

Panna Cotta chanh leo có vị chua ngọt đặc trưng, rất thích hợp cho những ai yêu thích hương vị tươi mát.

3.3. Panna Cotta Socola

Bổ sung bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp sữa kem để tạo ra Panna Cotta socola đầy quyến rũ.

3.4. Panna Cotta Trà Xanh

Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp để tạo nên món tráng miệng có màu sắc và hương vị độc đáo.

3.5. Panna Cotta Xoài

Đun xoài xay nhuyễn với gelatin để tạo lớp phủ trên cùng cho món Panna Cotta, mang đến hương vị nhiệt đới.

4.1. Lựa chọn nguyên liệu

Chọn sữa tươi và kem tươi chất lượng cao để đảm bảo hương vị tốt nhất. Nên dùng vani tinh chất thay vì vani dạng bột để có hương vị tự nhiên.

4.2. Kỹ thuật đun sữa và kem

Không để hỗn hợp sữa và kem sôi trào vì sẽ làm tách nước và ảnh hưởng đến kết cấu của Panna Cotta.

4.3. Cách đổ khuôn đẹp mắt

Chọn khuôn đẹp và phù hợp, có thể sử dụng ly thủy tinh trong suốt để dễ dàng nhìn thấy các lớp của món tráng miệng.

5.1. Trang trí Panna Cotta

Trang trí với trái cây tươi, nước cốt trái cây hoặc socola bào để tăng thêm phần hấp dẫn cho món tráng miệng.

5.2. Cách thưởng thức ngon nhất

Thưởng thức Panna Cotta khi còn lạnh để cảm nhận trọn vẹn vị mát lạnh và mềm mịn. Bạn có thể kèm theo một ly trà hoặc cà phê để tăng thêm hương vị.

Để làm món Panna Cotta, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Sữa tươi không đường: 400 ml
• Kem tươi (whipping cream): 200 ml
• Đường: 60 g
• Gelatin: 4 lá (hoặc 12 g bột gelatin)
• Vani: 1 thìa cà phê

Ngoài ra, bạn có thể thêm các nguyên liệu để tạo hương vị khác nhau cho món Panna Cotta:

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể tiến hành các bước làm Panna Cotta theo từng công thức riêng biệt.

Công thức Panna Cotta vani cơ bản:

1. Ngâm 4 lá gelatin trong nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm.
2. Cho 200 ml kem tươi, 400 ml sữa tươi và 60 g đường vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết.
3. Tắt bếp, cho vani và gelatin đã ngâm vào, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
4. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, rồi đổ vào khuôn.
5. Để nguội và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ để Panna Cotta đông lại.

Công thức Panna Cotta vị dâu:

1. Ngâm 10 g gelatin trong nước lạnh cho mềm.
2. Cho 200 ml sữa tươi, 250 ml kem tươi, 60 g đường vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều cho tan.
3. Tắt bếp, cho gelatin đã ngâm vào khuấy đều.
4. Rót hỗn hợp vào khuôn và để trong tủ lạnh 4 giờ.
5. Rim 200 g dâu tây với 50 g đường cho đến khi hỗn hợp keo lại, để nguội.
6. Cho hỗn hợp dâu tây lên trên phần Panna Cotta đã đông, trang trí thêm dâu và kiwi cắt nhỏ.

Công thức Panna Cotta vị trà xanh:

1. Ngâm 2 lá gelatin trong nước lạnh cho mềm.
2. Cho 200 ml sữa tươi, 150 ml kem tươi, 40 g đường và 20 g bột trà xanh vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều.
3. Tắt bếp, cho gelatin vào khuấy đều cho tan.
4. Lọc hỗn hợp qua rây và đổ vào khuôn.
5. Để nguội và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ.

Công thức Panna Cotta vị sầu riêng:

1. Xay nhuyễn 100 g sầu riêng.
2. Ngâm 12 g bột gelatin trong nước, quay trong lò vi sóng 1 phút cho tan chảy.
3. Cho 200 ml sữa tươi, 200 ml kem tươi và gelatin đã tan chảy vào nồi, đun lửa nhỏ.
4. Tắt bếp, trộn hỗn hợp sữa với sầu riêng cho đều.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn và để trong tủ lạnh 4 giờ.
6. Trang trí với lá bạc hà.

Để làm Panna Cotta, bạn cần thực hiện các bước sau:

2.1. Bước 1: Chuẩn bị gelatin

1. Ngâm 10g gelatin trong 50ml nước lạnh khoảng 10 phút để gelatin nở ra.
2. Nếu sử dụng bột gelatin, hòa tan bột vào nước và đợi gelatin nở.

2.2. Bước 2: Đun sữa và kem

1. Cho 250ml sữa tươi không đường và 250ml kem tươi vào nồi có đế dày.
2. Thêm 60g đường và một chút vani, khuấy đều.
3. Bắc nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ.

2.3. Bước 3: Hòa tan gelatin

1. Khi hỗn hợp sữa và kem đã sôi, tắt bếp và thêm gelatin đã ngâm vào, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
2. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn bã, giúp panna cotta mịn màng hơn.

2.4. Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh

1. Đổ hỗn hợp đã lọc vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn.
2. Để nguội tự nhiên, sau đó đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để panna cotta đông lại hoàn toàn.

2.5. Bước 5: Trang trí và thưởng thức

1. Sau khi panna cotta đã đông, lấy ra khỏi khuôn.
2. Trang trí với các loại trái cây tươi, sốt trái cây hoặc chocolate tùy thích.
3. Thưởng thức món panna cotta mát lạnh và thơm ngon.

Panna Cotta là món tráng miệng dễ biến tấu, dưới đây là một số phiên bản phổ biến và cách làm chi tiết:

3.1. Panna Cotta Truyền Thống

Nguyên liệu:

• 250ml kem tươi
• 250ml sữa tươi
• 80g đường
• 10g gelatin
• 1 thìa cà phê vani

Cách làm:

1. Ngâm gelatin vào nước lạnh cho mềm.
2. Đun sữa, kem tươi, đường và vani trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết.
3. Cho gelatin vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn, làm lạnh ít nhất 4 giờ.

3.2. Panna Cotta Chanh Leo

Nguyên liệu:

• 250ml kem tươi
• 250ml sữa tươi
• 80g đường
• 10g gelatin
• 2 quả chanh leo

Cách làm:

1. Ngâm gelatin vào nước lạnh cho mềm.
2. Đun sữa, kem tươi, đường trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết.
3. Lọc lấy nước cốt chanh leo, bỏ hạt.
4. Cho gelatin và nước cốt chanh leo vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn, làm lạnh ít nhất 4 giờ.

3.3. Panna Cotta Socola

Nguyên liệu:

• 250ml kem tươi
• 250ml sữa tươi
• 80g đường
• 10g gelatin
• 50g socola đen

Cách làm:

1. Ngâm gelatin vào nước lạnh cho mềm.
2. Đun sữa, kem tươi, đường và socola trên lửa nhỏ đến khi đường và socola tan hết.
3. Cho gelatin vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn, làm lạnh ít nhất 4 giờ.

3.4. Panna Cotta Trà Xanh

Nguyên liệu:

• 250ml kem tươi
• 250ml sữa tươi
• 80g đường
• 10g gelatin
• 2 thìa cà phê bột trà xanh

Cách làm:

1. Ngâm gelatin vào nước lạnh cho mềm.
2. Đun sữa, kem tươi, đường trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết.
3. Hòa tan bột trà xanh vào một chút nước ấm, rồi cho vào hỗn hợp sữa.
4. Cho gelatin vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn, làm lạnh ít nhất 4 giờ.

3.5. Panna Cotta Xoài

Nguyên liệu:

• 250ml kem tươi
• 250ml sữa tươi
• 80g đường
• 10g gelatin
• 1 quả xoài chín

Cách làm:

1. Ngâm gelatin vào nước lạnh cho mềm.
2. Đun sữa, kem tươi, đường trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết.
3. Xay nhuyễn xoài, lọc bỏ xơ.
4. Cho gelatin và xoài xay vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn, làm lạnh ít nhất 4 giờ.

Khi làm panna cotta, có một số mẹo và lưu ý quan trọng giúp bạn đạt được kết quả hoàn hảo. Dưới đây là những gợi ý chi tiết từng bước:

4.1. Lựa chọn nguyên liệu

• Gelatin: Sử dụng gelatin chất lượng cao để đảm bảo panna cotta có độ đông đặc vừa phải. Ngâm gelatin trong nước lạnh ít nhất 10 phút trước khi sử dụng.
• Kem tươi và sữa: Dùng kem tươi và sữa nguyên chất để có hương vị béo ngậy và kết cấu mềm mịn. Tỷ lệ kem tươi và sữa thường là 1:1 hoặc 1:2 tùy theo sở thích.
• Đường: Chọn đường cát mịn để dễ hòa tan khi đun sữa và kem.

4.2. Kỹ thuật đun sữa và kem

1. Đun hỗn hợp sữa và kem ở lửa nhỏ, khuấy đều tay để tránh hỗn hợp bị cháy hoặc dính đáy nồi.
2. Thêm đường vào từ từ và tiếp tục khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Không để hỗn hợp sôi mạnh vì sẽ làm mất đi hương vị tinh tế của panna cotta. Chỉ đun đến khi hỗn hợp nóng lên và có hơi bốc lên nhẹ.

4.3. Hòa tan gelatin

Sau khi đun xong hỗn hợp sữa và kem, tắt bếp và chờ hỗn hợp nguội bớt (khoảng 70-80 độ C). Thêm gelatin đã ngâm vào và khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.

4.4. Cách đổ khuôn đẹp mắt

• Chọn khuôn: Sử dụng khuôn silicon hoặc ly thủy tinh để dễ dàng lấy panna cotta ra khi hoàn thành.
• Đổ hỗn hợp: Đổ hỗn hợp vào khuôn từ từ để tránh tạo bọt khí. Nếu có bọt khí, dùng thìa gạt bỏ nhẹ nhàng.
• Làm lạnh: Đặt khuôn panna cotta vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm để panna cotta đông đặc hoàn toàn và đạt độ mịn màng tốt nhất.

4.5. Trang trí và thưởng thức

Sau khi panna cotta đã đông đặc, bạn có thể trang trí bằng các loại trái cây tươi, sốt trái cây, hoặc các loại hạt để tăng thêm phần hấp dẫn. Khi thưởng thức, nên lấy panna cotta ra khỏi tủ lạnh khoảng 10-15 phút trước khi dùng để bánh đạt nhiệt độ lý tưởng.

Panna Cotta không chỉ là một món tráng miệng ngon mà còn có thể trở nên bắt mắt và hấp dẫn hơn khi được trang trí và thưởng thức đúng cách. Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn làm điều đó:

5.1. Trang trí Panna Cotta

• Thêm nước sốt: Bạn có thể sử dụng các loại nước sốt trái cây như sốt chanh dây, sốt dâu tây, hoặc sốt xoài để tạo màu sắc và hương vị độc đáo cho Panna Cotta.
• Trái cây tươi: Trang trí bề mặt Panna Cotta với các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất, kiwi, hoặc mâm xôi. Hương vị tươi mát của trái cây sẽ làm tăng sự hấp dẫn của món tráng miệng.
• Hạt khô và socola: Thêm một ít hạt hạnh nhân, hạt dẻ cười, hoặc vụn socola lên bề mặt để tạo thêm độ giòn và phong phú cho món ăn.
• Lá bạc hà: Một vài lá bạc hà tươi sẽ thêm phần tươi mát và trang nhã cho món Panna Cotta.

5.2. Cách thưởng thức ngon nhất

• Để nguội trước khi ăn: Panna Cotta cần được làm lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi ăn để đạt độ đông và mịn tốt nhất.
• Kết hợp với trà hoặc cà phê: Panna Cotta có thể được thưởng thức cùng một tách trà hoặc cà phê, tạo ra sự kết hợp hoàn hảo giữa độ béo ngậy và hương vị thơm ngon.
• Thưởng thức ngay sau khi trang trí: Để đảm bảo Panna Cotta không bị chảy và giữ nguyên hình dạng đẹp, bạn nên thưởng thức ngay sau khi vừa trang trí xong.
• Bảo quản đúng cách: Nếu không ăn ngay, bạn có thể bảo quản Panna Cotta trong ngăn mát tủ lạnh, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô mặt.

Với những mẹo và lưu ý trên, bạn sẽ có thể tạo ra những ly Panna Cotta không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, hấp dẫn mọi ánh nhìn.