Cách Kho Thịt Ba Chỉ Với Mắm Ruốc: Công Thức Thơm Ngon Và Đậm Đà

Nguyên liệu

• 500 gram thịt ba chỉ
• 200 gram mắm ruốc
• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa sả, tỏi, hành băm
• 1 quả ớt

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Mắm ruốc được lọc bỏ cặn bằng cách đánh tan với nước lọc sau đó dùng rây để lấy nước cốt.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch qua nước muối, thái thành miếng nhỏ vừa ăn (độ dày 1-2 cm) rồi trụng qua nước sôi.
3. Ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hành, tỏi, sả băm.
4. Dùng tay đảo đều thịt để ngấm gia vị, sau đó để ủ trong 30 phút.

Bước 2: Nấu thịt

1. Phi thơm hành, tỏi, sả trên chảo dầu rồi cho thịt vào rang cháy cạnh.
2. Thêm nước mắm ruốc đã lọc cặn vào, vặn lửa nhỏ liu riu.
3. Thêm đường, nước mắm, ớt băm nêm nếm cho vừa ăn. Nấu đến khi nước mắm hơi cạn và quyện đều vào từng miếng thịt.

Yêu cầu thành phẩm

Món thịt kho mắm ruốc kiểu Nam Bộ có vị ngọt hơn so với mắm ruốc kiểu Huế. Miếng thịt ngọt mềm quyện cùng vị mắm ruốc ngọt mặn nhẹ, nước sốt sánh và đậm đà. Thịt có màu đậm của mắm ruốc, mỡ trong, miếng thịt săn giòn, không bị quá nhiều mỡ. Có thể ăn kèm với dưa leo, chuối xanh hoặc khế để cân bằng hương vị.

Lưu ý

• Khi chọn thịt, nên chọn thịt ba chỉ ít mỡ, phần mỡ chỉ chiếm từ 20-30% của miếng thịt.
• Phi thơm hành, tỏi, sả để món ăn thơm ngon hơn.
• Nên nấu ở lửa nhỏ để thịt chín mềm và ngấm gia vị.

Thịt ba chỉ kho mắm ruốc là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Trung và Nam Bộ. Sự kết hợp hài hòa giữa mùi thơm đậm đà của mắm ruốc cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ tạo nên món ăn vừa ngon miệng vừa đưa cơm. Đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, mang đến hương vị khó quên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500 gram thịt ba chỉ heo
• 50-100 gram mắm ruốc
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê hành băm
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa cà phê sả băm
• 1 quả ớt băm
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay

Hướng dẫn các bước nấu thịt ba chỉ kho mắm ruốc

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng vừa ăn và trụng qua nước sôi. Mắm ruốc được lọc bỏ cặn bằng cách khuấy tan với nước lọc rồi dùng rây lọc lấy nước cốt. Hành, tỏi, sả, ớt băm nhuyễn.

2. Ướp thịt: Ướp thịt ba chỉ với nước mắm, đường, hành, tỏi và sả băm. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

3. Phi thơm gia vị: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, tỏi, sả và ớt băm. Sau đó cho thịt vào xào săn, vàng đều.

4. Kho thịt: Đổ nước cốt mắm ruốc vào chảo thịt, nấu sôi. Giảm lửa nhỏ và kho đến khi nước sánh lại, thịt thấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn, có thể thêm chút tiêu để tăng hương vị.

5. Hoàn thành: Khi thịt đã mềm, nước kho sền sệt, tắt bếp và bày ra đĩa. Món thịt ba chỉ kho mắm ruốc ăn kèm với cơm trắng và rau sống sẽ rất ngon.

Để làm món thịt ba chỉ kho mắm ruốc thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500 gram thịt ba chỉ
• 200 gram mắm ruốc
• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh sả băm
• 1 thìa canh tỏi băm
• 1 thìa canh hành băm
• 1 quả ớt

Mắm ruốc bạn nên lọc bỏ cặn bằng cách hòa tan với nước lọc rồi dùng rây để lấy nước cốt. Thịt ba chỉ rửa sạch qua nước muối, thái miếng vừa ăn (dày khoảng 1-2 cm) rồi trụng qua nước sôi. Sau đó, ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, và 1 thìa cà phê hành, tỏi, sả băm. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút trước khi nấu.

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu các bước nấu món thịt ba chỉ kho mắm ruốc.

Thịt ba chỉ kho mắm ruốc là món ăn đậm đà, thơm ngon, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình. Dưới đây là các bước hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà.

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
   • Mắm ruốc: Hòa tan mắm ruốc với nước, khuấy đều và lọc lấy nước cốt để loại bỏ cặn.
   • Sả, ớt, tỏi, hành: Băm nhỏ.

2. Ướp thịt:

   • Cho thịt vào bát, ướp với một ít nước mắm, tiêu, và bột ngọt. Trộn đều và để thấm khoảng 20-30 phút.

3. Phi thơm hành tỏi:

   • Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, tỏi, sả và ớt đã băm nhỏ.

4. Xào thịt:

   • Cho thịt vào chảo xào ở lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng đẹp.

5. Nấu mắm ruốc:

   • Đổ nước cốt mắm ruốc vào chảo thịt, nêm gia vị vừa ăn với đường và bột ngọt.

6. Kho thịt:

   • Kho ở lửa nhỏ cho đến khi nước mắm ruốc sệt lại và thịt thấm đều gia vị. Khi gần hoàn thành, thêm phần hành, tỏi, sả, ớt còn lại vào đảo đều và nấu thêm khoảng 10 phút.

Món thịt ba chỉ kho mắm ruốc hoàn thành sẽ có hương vị đậm đà, thơm ngon và rất đưa cơm. Chúc bạn thành công!

Ngoài cách kho thịt ba chỉ với mắm ruốc, bạn cũng có thể thử những phương pháp chế biến khác nhau để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình.

• Thịt ba chỉ kho tiêu: Kho tiêu là một cách đơn giản và dễ thực hiện. Thịt ba chỉ được ướp với tiêu, nước mắm và hành tỏi, sau đó kho chín mềm. Món này có vị đậm đà, thơm ngon.
• Thịt ba chỉ kho trứng cút: Thịt ba chỉ kết hợp với trứng cút tạo nên một món ăn hấp dẫn. Trứng cút được luộc chín, bóc vỏ và chiên sơ qua trước khi kho cùng thịt, giúp món ăn thêm phần bắt mắt và ngon miệng.
• Thịt ba chỉ kho củ cải: Củ cải giòn ngọt kết hợp với thịt ba chỉ mềm tạo nên món ăn giàu dinh dưỡng. Thịt ba chỉ được kho với củ cải thái miếng, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho bữa cơm thêm phần hấp dẫn.
• Thịt ba chỉ kho dưa cải: Dưa cải chua sẽ làm tăng hương vị cho món thịt ba chỉ kho. Thịt ba chỉ kho cùng dưa cải, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa vị béo của thịt và vị chua giòn của dưa cải.
• Thịt ba chỉ kho sả ớt: Thịt ba chỉ kho với sả và ớt tạo nên hương vị đặc trưng và thơm ngon. Thịt được xào với sả và ớt băm nhuyễn, sau đó kho chín mềm, rất thích hợp để ăn kèm với cơm nóng.

Để món thịt ba chỉ kho mắm ruốc trở nên ngon hơn, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau đây:

• Chọn thịt ba chỉ ngon: Nên chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ và nạc cân bằng. Thịt tươi mới sẽ giúp món ăn ngon hơn.
• Sơ chế kỹ: Thịt ba chỉ cần được cạo sạch lông và rửa sạch bằng nước muối pha loãng để khử mùi hôi.
• Ướp gia vị đúng cách: Thịt nên được ướp với gia vị ít nhất 30 phút để ngấm đều hương vị.
• Phi thơm gia vị: Khi phi thơm hành, tỏi, sả, ớt, bạn nên để lửa vừa để gia vị thơm mà không bị cháy.
• Kho với lửa nhỏ: Khi kho, để lửa liu riu để thịt thấm đều gia vị và không bị khét. Nếu có nhiều thời gian, bạn có thể kho hai lần để thịt ngon hơn.
• Thêm nước mắm ruốc từ từ: Khi thêm mắm ruốc, hãy rót từ từ và đảo đều để mắm ruốc không bị vón cục.
• Kiểm soát độ mặn: Nêm nếm gia vị từng chút một và kiểm tra lại vị trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn không quá mặn.
• Thêm một ít đường: Để cân bằng vị mặn của mắm ruốc, bạn có thể thêm một ít đường.
• Cho thêm sả băm và ớt: Sả và ớt băm nhỏ không chỉ giúp tăng hương vị mà còn tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
• Bảo quản đúng cách: Nếu không ăn hết, bạn có thể cho vào hũ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại là có thể thưởng thức.

Khi nấu món thịt kho mắm ruốc, để đạt được hương vị ngon nhất và đảm bảo món ăn có thể bảo quản lâu, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

1. Chọn nguyên liệu tươi ngon:
   • Thịt ba chỉ nên chọn loại có tỷ lệ mỡ và nạc đều, màu hồng tươi và không có mùi hôi.
   • Mắm ruốc cần được mua từ nguồn uy tín, có màu sắc và hương thơm đặc trưng.
2. Sơ chế đúng cách:
   • Thịt ba chỉ nên được rửa sạch bằng nước muối pha loãng, sau đó để ráo nước trước khi cắt miếng.
   • Mắm ruốc cần được pha loãng với nước và để lắng cặn để loại bỏ tạp chất.
3. Phi thơm gia vị:

   Khi phi hành, tỏi, sả, cần chú ý lửa để không bị cháy khét, giữ được mùi thơm đặc trưng của gia vị.

4. Ướp thịt đúng cách:

   Thịt nên được ướp với gia vị ít nhất 15 phút để thấm đều, giúp món ăn đậm đà hơn.

5. Chế biến đúng kỹ thuật:
   • Trong quá trình kho, bạn nên đun lửa nhỏ để thịt thấm đều gia vị và không bị cháy.
   • Khi nước mắm ruốc cạn và quyện vào thịt, cho thêm một ít gừng thái sợi vào để tăng hương vị và khử mùi tanh.
6. Bảo quản:

   Sau khi kho xong, để thịt nguội hẳn rồi cho vào hũ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể đem ra hâm lại hoặc cho vào lò vi sóng.

7. Trang trí và thưởng thức:

   Món thịt kho mắm ruốc nên được trang trí thêm ít mè rang và hành lá thái nhỏ để tăng phần hấp dẫn. Ăn kèm với cơm nóng và rau luộc sẽ rất ngon.