Cách Kho Tôm Kho Tàu Ngon: Công Thức Chuẩn Vị Miền Tây

Món tôm kho tàu là một món ăn truyền thống và hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là cách làm tôm kho tàu ngon với các bước chi tiết và dễ thực hiện.

Nguyên liệu

• 500g tôm tươi
• 200ml nước dừa tươi
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 củ hành khô
• 2 tép tỏi
• 1 quả ớt (tùy chọn)

Chuẩn bị

1. Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm, bỏ đầu, bóc vỏ, và rút chỉ đen. Có thể để lại phần đuôi tôm để món ăn thêm đẹp mắt.

2. Ướp tôm: Ướp tôm với 1 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 20 phút.

3. Chuẩn bị gia vị: Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ (nếu dùng).

Chế biến

1. Phi thơm hành tỏi: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng, sau đó cho hành và tỏi vào phi thơm.

2. Xào tôm: Cho tôm vào chảo, xào sơ qua ở lửa lớn cho tôm săn lại, sau đó cho ra bát riêng.

3. Chưng gạch tôm: Dùng dầu ăn còn lại trong chảo, cho gạch tôm vào chưng với 1 muỗng cà phê nước mắm cho thơm và ngậy.

4. Kho tôm: Cho tôm đã xào vào nồi, đổ nước dừa tươi vào ngập tôm. Thêm ớt (nếu dùng) và nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đun sôi ở lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 45 phút.

5. Hoàn thành: Khi nước kho tôm bắt đầu sánh lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá và tiêu xay, tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

• Múc tôm kho ra đĩa, rưới phần nước kho lên trên.
• Trang trí bằng vài cọng ngò cho đẹp mắt.
• Dùng nóng với cơm trắng.

Với cách làm tôm kho tàu này, bạn sẽ có một món ăn đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Để món tôm kho tàu thơm ngon và đậm đà hương vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g tôm tươi
• 200ml nước dừa tươi
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 củ hành khô
• 2 tép tỏi
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 quả ớt (tùy chọn)

Công thức nấu tôm kho tàu không thể thiếu những gia vị cơ bản sau:

Chọn tôm tươi ngon và đầy đặn sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Sơ chế kỹ các nguyên liệu và chuẩn bị sẵn sàng trước khi bắt đầu chế biến sẽ giúp quá trình nấu ăn diễn ra thuận lợi và đạt được hương vị như mong muốn.

Để có món tôm kho tàu ngon, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước sơ chế nguyên liệu chi tiết:

1. Sơ chế tôm:
   • Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chừa lại phần đuôi. Nếu muốn giữ nguyên con tôm, chỉ cần cắt bỏ râu và phần gai nhọn.
   • Dùng dao rạch một đường dọc sống lưng tôm để lấy bỏ chỉ đen bên trong. Điều này giúp tôm không bị tanh khi nấu.
   • Ngâm tôm với nước muối loãng khoảng 5-10 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
2. Chuẩn bị gạch tôm:
   • Phần gạch tôm được lấy ra để riêng. Có thể trộn với một chút muối và nước để gạch tan đều.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
   • Tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
   • Ớt: Bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ.
   • Hành lá: Rửa sạch, bỏ rễ, cắt phần lá xanh để riêng, phần gốc hành trắng băm nhỏ.

Để món tôm kho tàu ngon và hấp dẫn, bạn cần thực hiện theo các bước chi tiết sau đây:

1. Ướp tôm:

   • Rửa sạch tôm, cắt bỏ đầu, bóc vỏ và lấy chỉ đen ở lưng tôm.
   • Ướp tôm với hành tím băm nhỏ, tỏi băm, tiêu, nước mắm, đường, và dầu ăn trong khoảng 15-20 phút để tôm thấm đều gia vị.

2. Chiên sơ tôm:

   • Đun nóng chảo với dầu ăn, sau đó cho tôm vào chiên sơ qua cho tôm săn lại, khoảng 2-3 phút mỗi mặt.
   • Lấy tôm ra để riêng, giữ lại phần dầu chiên để dùng trong bước tiếp theo.

3. Xào gạch tôm:

   • Gạch tôm đã lấy từ trước cho vào một bát nước đun sôi hấp cách thủy.
   • Cho thêm nước cốt chanh, đường, nước mắm, và dầu ăn. Khuấy đều tay đun cho đến khi phần gạch sôi thì tắt bếp.

4. Kho tôm:

   • Cho tôm đã chiên sơ vào nồi, rưới phần gạch tôm lên trên.
   • Thêm nước dừa tươi vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Trong quá trình kho, nhớ trở tôm để tôm ngấm đều gia vị.
   • Nấu đến khi nước kho sánh lại, chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt thì rắc hành lá và tiêu vào, tắt bếp.

5. Trình bày:

   • Cho tôm ra đĩa sâu lòng, rưới nước kho đều lên tôm. Có thể rắc thêm hành lá cắt nhỏ, tiêu và rau mùi cắt nhỏ cho đẹp mắt.
   • Dùng nóng với cơm trắng.

Sau khi món tôm kho tàu đã hoàn thành, hãy tiến hành các bước sau để trình bày món ăn thật đẹp mắt và hấp dẫn:

1. Múc tôm ra đĩa, xếp gọn gàng sao cho đẹp mắt.
2. Rưới nước kho còn lại trong nồi lên tôm, tạo lớp bóng hấp dẫn.
3. Rắc thêm hành lá đã xắt nhỏ và tiêu xay lên trên để tăng hương vị.
4. Có thể thêm một ít rau mùi tươi để trang trí, tạo điểm nhấn màu xanh.
5. Thêm vài lát ớt sừng đỏ lên trên để tăng phần bắt mắt.
6. Ăn nóng với cơm trắng, món tôm kho tàu sẽ ngon hơn khi ăn cùng cơm nóng.

Chúc bạn thành công với món tôm kho tàu thơm ngon, đậm đà!

• Chọn tôm tươi ngon: Nên chọn tôm còn sống hoặc tôm tươi chắc thịt, vỏ cứng, có màu trong suốt. Tôm tươi sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên và không bị tanh khi chế biến.

• Ngâm tôm với nước muối pha loãng: Ngâm tôm trong nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

• Ướp tôm đúng cách: Ướp tôm với nước mắm, bột ngọt, tiêu xay và một ít hành tỏi băm trong khoảng 20-30 phút để tôm thấm đều gia vị.

• Xào tôm sơ qua: Trước khi kho, nên xào sơ tôm với hành tỏi phi thơm để tôm săn chắc và không bị nát khi kho.

• Kiểm soát lượng nước: Khi kho, nên đổ nước dừa hoặc nước lọc vừa đủ để ngập tôm, không nên cho quá nhiều nước sẽ làm mất đi hương vị đậm đà của món ăn. Nếu nước quá nhiều, có thể vớt bớt ra và tiếp tục kho để nước cạn lại.

• Chú ý thời gian kho: Kho tôm ở lửa nhỏ và đều, khoảng 20-30 phút để tôm thấm gia vị và nước kho sánh lại. Tránh kho quá lâu sẽ làm tôm bị khô và cứng.

• Thêm hành lá và tiêu: Khi món ăn gần chín, nên thêm hành lá cắt khúc và rắc một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị thơm ngon và hấp dẫn.

• Chọn nước mắm ngon: Sử dụng nước mắm ngon, có độ mặn vừa phải để món tôm kho đạt hương vị đậm đà và thơm ngon nhất.