Cách Làm Bánh Bao Mặn Nhân Thịt - Công Thức Đơn Giản và Ngon Nhất

Bánh bao mặn nhân thịt là món ăn truyền thống phổ biến và được yêu thích tại Việt Nam. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao mặn nhân thịt với công thức đơn giản và dễ thực hiện.

Nguyên liệu

• 250g bột mì đa dụng
• 100g thịt heo xay
• 10 quả trứng cút
• 50g hành tây
• 50g nấm mèo
• 2 củ hành tím
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 gói men nở (khoảng 5g)

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị vỏ bánh

1. Hòa tan men nở với một ít nước ấm và 1 muỗng cà phê đường. Để nghỉ 10 phút cho men hoạt động.
2. Trộn bột mì với men nở đã kích hoạt, thêm một ít nước ấm và nhào bột cho đến khi bột mịn và không dính tay.
3. Đậy kín bột và ủ trong khoảng 1 giờ cho bột nở.

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh

1. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ và để riêng.
2. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho mềm, sau đó cắt nhỏ.
3. Hành tây, hành tím băm nhỏ.
4. Trộn thịt heo xay với hành tây, hành tím, nấm mèo, nước mắm, tiêu và một ít muối. Xào sơ qua hỗn hợp nhân cho thơm.

Bước 3: Tạo hình bánh bao

1. Chia bột đã ủ thành các phần nhỏ đều nhau.
2. Cán mỏng từng phần bột, cho nhân thịt và trứng cút vào giữa, gói kín lại thành hình tròn.
3. Đặt bánh bao đã tạo hình lên giấy nến để không bị dính.

Bước 4: Hấp bánh bao

1. Chuẩn bị nồi hấp, đun nước sôi.
2. Xếp bánh bao vào xửng hấp, hấp trong khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh chín.

Chúc các bạn thành công và thưởng thức món bánh bao mặn nhân thịt thơm ngon!

1.1. Nguyên liệu chính

• 500g bột mì
• 200ml nước ấm
• 1 gói men nở (khoảng 7g)
• 50g đường
• 20g dầu ăn
• 200g thịt heo xay
• 50g hành tím băm nhỏ
• 2 quả trứng gà
• 50g nấm mèo (ngâm nở, băm nhỏ)
• 30g miến (ngâm nở, cắt ngắn)
• Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm

1.2. Nguyên liệu phụ

• 1 củ hành tây (băm nhỏ)
• 1 củ cà rốt (băm nhỏ)
• Hành lá (cắt nhỏ)
• 1 ít dầu mè
• 1 ít tiêu xay

2.1. Chuẩn bị bột làm bánh

Để chuẩn bị bột làm bánh bao, bạn cần:

• 500g bột mì đa dụng
• 7g men nở (khoảng 1 gói nhỏ)
• 200ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C)
• 50g đường
• 50ml sữa tươi không đường
• 50ml dầu ăn
• 1/2 thìa cà phê muối

Trộn đều bột mì, đường, và muối. Hòa tan men nở trong nước ấm, sau đó đổ vào hỗn hợp bột cùng với sữa tươi và dầu ăn. Nhào bột cho đến khi mịn và không dính tay, rồi để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.

2.2. Chuẩn bị nhân thịt

Nguyên liệu để làm nhân thịt bao gồm:

• 300g thịt lợn xay
• 10 quả trứng cút luộc chín, bóc vỏ
• 50g nấm mèo (ngâm nở và thái nhỏ)
• 1 củ hành tây nhỏ (băm nhuyễn)
• 2 củ hành tím (băm nhuyễn)
• Hành lá (thái nhỏ)
• Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường, dầu hào

Trộn đều thịt lợn xay với nấm mèo, hành tây, hành tím, hành lá và các gia vị. Nêm nếm vừa ăn và để khoảng 15-20 phút cho nhân ngấm gia vị. Sau đó, chia nhân thành các phần nhỏ và vo viên, mỗi viên nhân kèm 1 quả trứng cút.

Để làm bánh bao mặn nhân thịt ngon, công đoạn nhào và ủ bột là rất quan trọng. Quá trình này giúp bột nở đều, mềm mịn và tạo ra vỏ bánh thơm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết:

3.1. Nhào bột

1. Chuẩn bị men nở: Hòa tan 1 thìa đường với khoảng 100ml nước ấm (khoảng 30-35°C), sau đó cho 14g men nở instant vào khuấy đều và để nghỉ trong 10-15 phút cho men kích hoạt.
2. Trộn bột: Trong một tô lớn, trộn đều 1kg bột mì đa dụng, 16g bột nở, và 8g vani. Tạo một lỗ trống ở giữa tô bột.
3. Nhào bột: Đổ hỗn hợp men đã kích hoạt vào tô bột, thêm vào 550ml sữa tươi không đường và 2 muỗng canh dầu ăn. Dùng tay hoặc máy nhồi bột để nhào đến khi bột mịn và không dính tay. Nếu bột quá khô, có thể thêm nước ấm từng chút một.
4. Nghỉ bột: Sau khi nhào, vê bột thành khối tròn và bôi một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt bột để chống dính. Đặt bột vào tô và phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, để nghỉ trong 15 phút.

3.2. Ủ bột

1. Ủ lần 1: Đặt bột vào nơi ấm áp và ủ trong khoảng 1-2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
2. Nhào lại bột: Sau khi bột đã nở, lấy bột ra và nhào lại trong khoảng 5 phút để đẩy hết khí bọt bên trong, giúp bột mịn và đều hơn.
3. Ủ lần 2: Chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 50-60g, và tiếp tục ủ thêm 30 phút để bột nở lại.

Quá trình nhào và ủ bột đúng cách sẽ giúp bánh bao khi hấp có độ nở xốp, mềm mịn và thơm ngon.

Nhân bánh bao là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho món bánh bao mặn nhân thịt. Dưới đây là các bước chế biến nhân bánh chi tiết:

4.1. Xào nhân thịt

1. Chuẩn bị các nguyên liệu:
   • Thịt heo xay: 500g
   • Hành tây: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn
   • Nấm mèo: 50g, ngâm nở, thái nhỏ
   • Nấm hương: 30g, ngâm nở, thái nhỏ
   • Miến: 30g, ngâm mềm, cắt khúc
   • Hành lá: 2 cây, thái nhỏ
   • Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu
2. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tây băm.
3. Thêm thịt heo xay vào xào chín. Nêm gia vị vừa ăn với nước mắm, hạt nêm, và tiêu.
4. Tiếp tục cho nấm mèo, nấm hương, miến vào xào chung. Xào đến khi các nguyên liệu chín mềm và thấm gia vị.
5. Cuối cùng, cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

4.2. Thêm gia vị

Để nhân thịt thêm phần đậm đà và ngon miệng, bạn có thể thêm vào hỗn hợp nhân một chút dầu hào, và một ít đường nếu thích vị ngọt nhẹ.

4.3. Bảo quản nhân

Nhân bánh sau khi chế biến xong, bạn để nguội hoàn toàn. Sau đó có thể chia thành từng phần nhỏ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa sử dụng ngay. Nhân bánh có thể bảo quản trong ngăn mát từ 1-2 ngày.

Gói bánh bao là bước quan trọng để tạo hình cho chiếc bánh bao trở nên hấp dẫn và đẹp mắt. Dưới đây là các bước chi tiết để gói bánh bao một cách dễ dàng và hiệu quả:

5.1. Chia bột

1. Sau khi bột đã được ủ đủ thời gian, lấy bột ra và nhào thêm khoảng 5 phút để đảm bảo bột thật mịn và xốp.
2. Chia bột ra thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 40-50g, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm.

5.2. Bọc nhân thịt

1. Chuẩn bị một bề mặt phẳng và sạch, rắc một chút bột khô lên để bột không bị dính.
2. Đặt từng phần bột đã chia lên bề mặt và dùng chày cán bột hoặc một cái ly thủy tinh dài để cán bột thành hình tròn, dẹt có đường kính khoảng 10-12cm.
3. Cho một muỗng nhân thịt vào giữa miếng bột đã cán. Nhân thịt có thể bao gồm thịt băm, hành tây, hành tím, và gia vị đã được xào chín.
4. Bắt đầu gói bánh bằng cách nhấc mép bột lên và gấp lại sao cho nhân nằm gọn bên trong. Dùng ngón tay bóp nhẹ các mép bột lại với nhau để dính kín, tránh để nhân bị lộ ra ngoài khi hấp.
5. Nếu muốn bánh bao có hình đẹp mắt, bạn có thể đặt bánh bao vào khuôn để ép nhẹ, tạo hình dáng đều và đẹp hơn.

Việc gói bánh bao yêu cầu sự khéo léo và tỉ mỉ để đảm bảo bánh không bị bung ra khi hấp. Khi đã quen tay, bạn có thể thử các hình dáng gói bánh khác nhau để tạo sự phong phú cho món ăn.

Sau khi gói xong, đặt bánh bao lên miếng giấy nến để dễ dàng trong quá trình hấp.

6.1. Chuẩn bị nồi hấp

Trước khi bắt đầu hấp bánh bao, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ sau:

• Nồi hấp hoặc xửng hấp
• Giấy nến hoặc giấy trắng để lót đế bánh, tránh bánh bị dính khi hấp

6.2. Thời gian hấp bánh

Để hấp bánh bao một cách hoàn hảo, bạn có thể tham khảo các bước dưới đây:

1. Đun sôi nước trong nồi hấp.
2. Khi nước đã sôi, đặt bánh bao vào xửng hấp, để khoảng cách giữa các bánh để bánh không dính vào nhau khi nở.
3. Đậy kín nắp nồi và hấp bánh trong khoảng 10-15 phút. Tránh mở nắp nồi trong quá trình hấp để đảm bảo bánh chín đều.
4. Sau thời gian hấp, kiểm tra bánh đã chín bằng cách mở nắp nồi cẩn thận, dùng tăm xiên thử bánh. Nếu tăm khô, không dính bột là bánh đã chín.

6.3. Mẹo nhỏ khi hấp bánh bao

Để bánh bao có chất lượng tốt nhất, bạn có thể tham khảo một số mẹo sau:

• Cho một chút giấm vào nước hấp để bánh có màu trắng đẹp.
• Nếu muốn bánh có độ bóng, sau khi hấp xong, phết lên bề mặt bánh một lớp mỏng dầu ăn.
• Không nên hấp quá nhiều bánh cùng một lúc để tránh bánh không chín đều.

Sau khi hấp bánh bao xong, bạn cần kiểm tra bánh đã chín và đạt yêu cầu chưa. Dưới đây là các bước hoàn thành và thưởng thức bánh bao mặn nhân thịt:

7.1. Kiểm tra bánh chín

1. Mở nắp nồi hấp và dùng đũa chọc thử vào bánh. Nếu bánh không bị dính đũa và có độ đàn hồi tốt, nghĩa là bánh đã chín.
2. Chú ý không mở nắp nồi hấp quá lâu để tránh làm bánh bị xẹp và mất đi độ mềm xốp.

7.2. Trang trí và thưởng thức

Khi bánh bao đã chín, bạn có thể tiến hành trang trí và thưởng thức bánh theo các bước sau:

• Để bánh nguội bớt trong khoảng 5-10 phút trước khi lấy ra khỏi nồi hấp.
• Có thể dùng chút hành lá thái nhỏ hoặc lá ngò để trang trí thêm trên mặt bánh, giúp bánh trông hấp dẫn hơn.
• Thưởng thức bánh bao khi còn ấm nóng để cảm nhận được vị ngon nhất. Bạn có thể chấm bánh với một ít xì dầu hoặc tương ớt để tăng hương vị.

Nếu muốn bảo quản bánh bao để dùng sau, bạn có thể thực hiện các bước sau:

• Để bánh bao nguội hoàn toàn trước khi cho vào túi ni lông hoặc hộp kín.
• Bảo quản bánh trong tủ lạnh, có thể dùng trong vòng 2-3 ngày.
• Khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần hấp lại bánh trong nồi hấp khoảng 5-10 phút cho đến khi bánh nóng đều.

Một số mẹo nhỏ để bánh bao mềm xốp và ngon hơn:

• Khi nhào bột, bạn có thể thêm vào một ít dầu ăn để bột mịn và dễ nhào hơn.
• Trong quá trình ủ bột, nên để bột ở nơi ấm áp và không có gió lùa để bột nở đều.

Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh bao mặn nhân thịt thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè!

• 8.1. Mẹo làm bánh mềm xốp

  • Sử dụng bột mỳ chất lượng cao để đảm bảo bánh mềm và xốp.
  • Trộn bột với một chút đường và men nở để tạo độ phồng cho bột.
  • Nhào bột đều tay cho đến khi bột mịn và không dính tay.
  • Ủ bột đủ thời gian để men phát triển, thường là khoảng 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng.

• 8.2. Cách bảo quản bánh bao

  • Sau khi hấp, để bánh bao nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
  • Để bánh bao trong túi zip hoặc hộp kín để giữ độ ẩm và ngăn bánh bị khô.
  • Bảo quản bánh bao trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 ngày.
  • Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể đông lạnh bánh bao và hâm nóng lại bằng cách hấp hoặc lò vi sóng.

• 8.3. Lưu ý khi làm nhân thịt

  • Chọn thịt tươi ngon, có chút mỡ để nhân không bị khô.
  • Thêm gia vị vừa phải để giữ được hương vị tự nhiên của thịt.
  • Xào nhân thịt với lửa vừa để thịt chín đều và không bị cháy.
  • Để nhân nguội hoàn toàn trước khi gói vào bột bánh.

• 8.4. Mẹo gói bánh bao đẹp mắt

  • Chia bột thành các phần đều nhau để bánh có kích thước đồng đều.
  • Cán mỏng bột và giữ phần viền dày hơn phần giữa để bánh khi gói không bị rách.
  • Gói bánh chặt tay để nhân không bị tràn ra ngoài khi hấp.
  • Sử dụng khuôn gói bánh bao nếu muốn tạo hình bánh đẹp và đều.

• 8.5. Mẹo hấp bánh bao

  • Đặt bánh bao cách nhau đủ khoảng cách trong nồi hấp để bánh nở đều.
  • Lót giấy nến hoặc lá chuối dưới bánh để tránh dính vào khay hấp.
  • Hấp bánh bao với lửa vừa, không quá mạnh để bánh chín đều mà không bị cứng.
  • Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu không dính bột là bánh đã chín.