Cách Làm Bánh Đúc Mặn Từ Gạo - Bí Quyết Tạo Nên Món Ngon Đậm Đà

Bánh đúc mặn là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Dưới đây là công thức chi tiết và đầy đủ để bạn có thể làm món bánh đúc mặn thơm ngon ngay tại nhà.

Nguyên liệu

• 50g củ sắn
• 50g cà rốt
• 10g tỏi băm
• 10g hành tím băm
• 20g hành lá
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm, đường, dầu ăn

Phần bột bánh

1. Trộn đều 200g bột gạo, 100g bột năng và 1 muỗng cà phê muối trong một tô lớn.
2. Từ từ thêm 300ml nước và 200ml nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột mịn.
3. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Phần nhân bánh

1. Ngâm 100g tôm khô trong nước cho đến khi mềm, sau đó băm nhỏ.
2. Băm nhuyễn củ sắn và cà rốt.
3. Ướp 200g thịt heo xay với hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay và nước mắm, để thấm gia vị trong 15 phút.
4. Phi thơm tỏi và hành tím băm trong chảo dầu nóng, sau đó cho thịt heo đã ướp vào xào chín.
5. Thêm tôm khô, củ sắn và cà rốt vào chảo, xào đều cho đến khi các nguyên liệu chín và thấm gia vị.
6. Cuối cùng, cho hành lá vào và trộn đều rồi tắt bếp.

Hấp bánh

1. Chuẩn bị khuôn bánh đúc sạch, quét một lớp dầu ăn vào khuôn để bánh không bị dính.
2. Khuấy đều phần bột và đổ 1/3 hỗn hợp bột vào khuôn.
3. Hấp bánh trong 7 phút, sau đó mở nắp nồi và đổ thêm 1/3 hỗn hợp bột còn lại vào khuôn, tiếp tục hấp. Lặp lại bước này cho đến khi hết bột.
4. Hấp thêm 15 phút nữa để bánh chín hoàn toàn. Kiểm tra bánh chín bằng cách cắm một cây tăm vào bánh, nếu tăm không dính bột thì bánh đã chín.
5. Lấy bánh ra khỏi nồi và để nguội bớt.

Nước mắm chấm

• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 10g ớt băm
• 1 ít đồ chua
• 6 muỗng canh nước ấm

Hòa tan đường vào nước ấm, sau đó thêm nước mắm, nước cốt chanh và ớt băm vào, khuấy đều. Cuối cùng, thêm đồ chua vào để tạo độ giòn và hương vị đặc biệt.

Hoàn thiện món ăn

1. Cắt bánh đúc thành từng miếng vừa ăn và đặt lên đĩa.
2. Rưới phần nhân thịt lên trên mặt bánh.
3. Ăn kèm với nước mắm chấm đã chuẩn bị.

Chúc bạn thành công và thưởng thức món bánh đúc mặn thơm ngon!

Bánh đúc mặn là món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Đây là món ăn có nguồn gốc lâu đời, được nhiều thế hệ người Việt yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, dễ ăn và cách làm đơn giản. Bánh đúc mặn thường được làm từ bột gạo, có thêm nhân thịt, tôm và ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt.

1. Nguyên liệu làm bánh đúc mặn

• Bột gạo
• Bột năng
• Nước cốt dừa
• Thịt heo xay
• Tôm khô
• Củ sắn
• Cà rốt
• Hành tím, tỏi, hành lá
• Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu xay, nước mắm, đường

2. Các bước làm bánh đúc mặn

1. Chuẩn bị bột bánh:

   Trộn đều bột gạo và bột năng với một ít muối. Thêm từ từ nước và nước cốt dừa vào, khuấy đều cho đến khi bột mịn và không bị vón cục. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

2. Làm nhân bánh:

   Ngâm tôm khô trong nước cho mềm, sau đó băm nhỏ. Xào thơm hành tím, tỏi băm, sau đó cho thịt heo xay vào xào chín. Thêm tôm khô, củ sắn và cà rốt băm nhỏ vào xào đều. Nêm gia vị vừa ăn.

3. Hấp bánh:

   Đổ 1/3 lượng bột vào khuôn đã thoa dầu ăn, hấp chín. Tiếp tục đổ thêm bột và hấp cho đến khi hết bột và bánh chín hoàn toàn. Kiểm tra bánh chín bằng cách cắm tăm vào bánh, nếu tăm không dính bột thì bánh đã chín.

4. Hoàn thiện món ăn:

   Cắt bánh đúc thành từng miếng vừa ăn, rưới phần nhân thịt lên trên. Chuẩn bị nước mắm chấm pha chua ngọt và thưởng thức cùng bánh đúc mặn.

3. Mẹo và lưu ý khi làm bánh đúc mặn

• Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon để món ăn đạt chất lượng tốt nhất.
• Điều chỉnh lượng nước cốt dừa và gia vị tùy theo khẩu vị gia đình.
• Bảo quản bánh đúc trong tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi ăn để bánh luôn thơm ngon.

Bánh đúc mặn không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang đậm hương vị truyền thống, gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều người. Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến món bánh này.

Để làm bánh đúc mặn từ gạo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

1. Phần bột bánh

• 200g gạo tẻ
• 1 lít nước
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn

Gạo tẻ cần được ngâm trong nước khoảng 4-6 giờ trước khi xay nhuyễn thành bột. Sau đó, lọc bột qua rây để loại bỏ cặn bã.

2. Phần nhân bánh

• 200g thịt heo xay
• 100g tôm tươi, bóc vỏ và băm nhuyễn
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1-2 quả ớt, băm nhỏ (tuỳ chọn)
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu

Phần nhân bánh có thể thay đổi tuỳ theo sở thích cá nhân, có thể sử dụng thịt gà, nấm hoặc các loại hải sản khác.

3. Nguyên liệu làm nước mắm

• 3 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh nước lọc
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1-2 quả ớt, băm nhỏ (tuỳ chọn)

Nước mắm pha chế theo khẩu vị cá nhân, có thể thêm bớt tỏi, ớt, đường hay nước cốt chanh cho phù hợp.

1. Pha bột bánh

Để chuẩn bị bột bánh, bạn cần:

• 100g bột gạo
• 15g bột năng
• 1 muỗng cà phê muối
• 300ml nước
• 200ml nước cốt dừa

Hướng dẫn:

1. Cho bột gạo, bột năng và muối vào tô, trộn đều.
2. Thêm nước và nước cốt dừa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
3. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

2. Sơ chế nguyên liệu

• 180g thịt heo xay
• 50g tôm khô
• 50g củ sắn, bào sợi
• 50g cà rốt, bào sợi
• 3 củ hành tím, băm nhuyễn
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn
• Hành lá, rửa sạch và cắt nhỏ

Hướng dẫn:

1. Ướp thịt heo xay với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, và 1/2 muỗng hành tím băm, để khoảng 15 phút.
2. Ngâm tôm khô trong nước ấm cho nở, sau đó rửa sạch.
3. Củ sắn và cà rốt rửa sạch, bào sợi.

3. Hấp bánh đúc

Hướng dẫn:

1. Chuẩn bị khuôn bánh, quét một lớp dầu ăn để chống dính.
2. Khuấy đều bột, đổ 1/3 lượng bột vào khuôn.
3. Hấp bánh trong xửng hấp khoảng 7 phút, sau đó mở nắp, thêm 1/3 lượng bột tiếp tục hấp. Lặp lại cho đến khi hết bột.
4. Hấp thêm 15 phút để bánh chín hoàn toàn. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào, nếu tăm sạch là bánh đã chín.

4. Làm nhân bánh

Hướng dẫn:

1. Đun nóng chảo, thêm 2 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tím.
2. Cho thịt đã ướp vào xào săn, sau đó thêm tôm khô.
3. Tiếp tục cho củ sắn và cà rốt vào xào cùng, thêm 50ml nước, xào khoảng 3 phút cho nhân chín.
4. Thêm hành lá, đảo đều rồi tắt bếp.

5. Làm nước mắm ăn kèm

• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 10g ớt băm
• 6 muỗng canh nước ấm

Hướng dẫn:

1. Hòa tan đường với nước ấm.
2. Thêm nước mắm, nước cốt chanh và ớt băm, khuấy đều.

6. Hoàn thiện và trình bày món ăn

1. Lấy bánh đúc ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn.
2. Đặt nhân bánh lên trên mỗi miếng bánh đúc.
3. Chan thêm nước mắm pha để thưởng thức.

Để món bánh đúc mặn trở nên thơm ngon và hấp dẫn, dưới đây là một số mẹo và lưu ý bạn nên lưu ý trong quá trình thực hiện:

1. Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

• Chọn bột gạo chất lượng tốt để bột bánh mịn và không bị vón cục.
• Sử dụng nước cốt dừa tươi để tạo độ béo ngậy cho bánh.
• Chọn thịt heo xay tươi và tôm khô sạch, ngâm nở đều trước khi sử dụng.
• Các loại rau củ như cà rốt, củ sắn nên chọn loại tươi, không bị héo.

2. Cách điều chỉnh gia vị phù hợp

Điều chỉnh gia vị là bước quan trọng để món bánh đúc mặn thêm đậm đà. Bạn có thể tham khảo một số gợi ý sau:

• Khi pha bột, nên thêm muối và một ít đường để bột có vị đậm đà.
• Nhân bánh nên được nêm nếm vừa phải, không quá mặn để kết hợp hài hòa với nước mắm.
• Nước mắm ăn kèm cần có độ ngọt, chua, mặn vừa phải, có thể điều chỉnh lượng đường, chanh và nước mắm theo khẩu vị.

3. Bảo quản bánh đúc mặn

• Sau khi làm xong, nếu không dùng ngay, bạn có thể bảo quản bánh đúc trong ngăn mát tủ lạnh để bánh không bị hư hỏng.
• Khi muốn ăn lại, chỉ cần hấp hoặc hâm nóng bằng lò vi sóng cho đến khi bánh mềm và ấm.
• Tránh để bánh quá lâu ngoài nhiệt độ phòng vì dễ khiến bánh bị thiu.

4. Mẹo khi pha bột và hấp bánh

• Khi pha bột, nên dùng nước lạnh để bột không bị chín và dễ khuấy đều.
• Khuấy bột liên tục và đều tay để tránh bị vón cục, bột phải mịn và đồng nhất.
• Khi hấp bánh, kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xăm vào bánh. Nếu tăm rút ra mà không dính bột là bánh đã chín.
• Chia bột ra hấp thành nhiều đợt để bánh chín đều và không bị sống ở giữa.

5. Chế biến nhân bánh

• Nhân bánh nên được xào chín kỹ, gia vị thấm đều để khi ăn không bị nhạt.
• Phi thơm hành tỏi trước khi cho thịt và tôm vào xào để tạo mùi thơm đặc trưng.
• Không nên xào nhân quá lâu để giữ được độ giòn của các loại rau củ.

Với các mẹo và lưu ý trên, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món bánh đúc mặn thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn.

1. Bánh đúc mặn chay

Phiên bản chay của bánh đúc mặn rất phù hợp cho những ai ăn chay nhưng vẫn muốn thưởng thức món bánh đúc ngon lành.

• Nguyên liệu:
  • 150g bột gạo
  • 150g bột năng
  • 1 bó lá dứa
  • Một ít màu thực phẩm xanh
  • 2 muỗng canh dầu ăn
  • Mè rang, gừng cắt lát
  • 300ml nước cốt dừa
  • Đường thốt nốt 250g
  • Muối một ít
• Cách làm:
  1. Sơ chế lá dứa: Rửa sạch, cắt nhỏ và xay với 250ml nước, sau đó lọc lấy nước cốt.
  2. Chuẩn bị bột bánh: Chia bột thành hai phần. Phần màu trắng trộn bột gạo, bột năng, muối, dầu ăn và 250ml nước lọc. Phần màu xanh trộn bột gạo, bột năng, muối, dầu ăn và nước cốt lá dứa. Để bột nghỉ 30 phút.
  3. Đổ bột vào khuôn và hấp cho chín. Lớp màu trắng trước, lớp màu xanh sau.
  4. Cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức với mè rang và gừng cắt lát.

2. Bánh đúc mặn nhân tôm

Thêm tôm khô vào nhân bánh đúc mặn sẽ tạo thêm hương vị đậm đà, hấp dẫn.

• Nguyên liệu:
  • 100g bột gạo
  • 15g bột năng
  • 200ml nước cốt dừa
  • 300ml nước
  • 50g tôm khô
  • 2 tép tỏi
  • 3 củ hành tím
  • 180g thịt heo xay
  • Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm
• Cách làm:
  1. Pha bột bánh: Trộn bột gạo, bột năng, muối, nước cốt dừa và nước. Để bột nghỉ 30 phút.
  2. Sơ chế tôm khô: Ngâm tôm khô trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch.
  3. Xào nhân: Phi thơm hành tím, tỏi, sau đó xào thịt xay và tôm khô, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
  4. Đổ bột vào khuôn và hấp chín. Cho nhân tôm thịt lên trên khi bánh đã hấp xong.

3. Bánh đúc mặn nhân thịt

Nhân thịt heo xay là lựa chọn phổ biến và dễ làm, tạo nên món bánh đúc mặn đậm đà hương vị.

• Nguyên liệu:
  • 100g bột gạo
  • 15g bột năng
  • 200ml nước cốt dừa
  • 300ml nước
  • 180g thịt heo xay
  • 2 tép tỏi
  • 3 củ hành tím
  • Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm
• Cách làm:
  1. Pha bột bánh: Trộn bột gạo, bột năng, muối, nước cốt dừa và nước. Để bột nghỉ 30 phút.
  2. Sơ chế nguyên liệu: Băm nhỏ tỏi, hành tím và ướp thịt heo xay với gia vị cho thấm.
  3. Xào nhân: Phi thơm hành tím, tỏi, sau đó xào thịt heo xay đến khi chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
  4. Đổ bột vào khuôn và hấp chín. Khi bánh đã chín, lấy ra và cho nhân thịt lên trên.