Cách Làm Bánh Tằm Mặn - Hướng Dẫn Chi Tiết Từng Bước

Bánh tằm mặn là một món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ với hương vị thơm ngon, đậm đà. Dưới đây là cách làm bánh tằm mặn đơn giản mà bạn có thể thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu

• 1kg khoai mì
• 100gr bột năng
• 100ml nước cốt dừa
• 120gr sữa đặc
• 200gr dừa rám
• 50gr mè trắng rang
• 300gr dừa nạo
• 200gr thịt nạc thăn
• 100gr da heo
• 2 muỗng canh thính gạo
• 150ml nước cốt dừa
• 4 muỗng canh đường
• Gia vị thông thường: nước mắm, muối, tiêu, hành tỏi băm nhuyễn
• Rau ăn kèm: dưa leo, rau húng cây, củ cải trắng và đỏ ngâm chua

Chuẩn Bị Khoai Mì

1. Gọt vỏ khoai mì và ngâm trong nước muối để khử độc và giữ trắng.
2. Bào khoai mì thành những sợi nhỏ. Ngâm và xả 2-3 lần cho sạch.
3. Lọc và vắt khô phần khoai mì, để yên phần nước đã lọc để thu được tinh bột mì.

Trộn Bột Và Pha Màu

1. Trộn đều khoai mì, sữa đặc, bột năng, muối và nước cốt dừa thành hỗn hợp đặc dẻo.
2. Chia hỗn hợp thành 4 phần. Một phần giữ nguyên màu trắng, ba phần còn lại pha màu lá cẩm, gấc và lá dứa.
3. Trộn đều từng phần để màu hòa quyện vào khoai mì.

Hấp Bánh

1. Chuẩn bị nồi hấp, xếp lá chuối lên đáy nồi.
2. Cho hỗn hợp bột vào xửng và hấp khoảng 15-20 phút.
3. Khi bánh chín, để nguội và cắt thành từng miếng dài.

Làm Bì Thịt

1. Ướp thịt nạc với hành tím băm, tỏi băm, đường, hạt nêm, tiêu và nước mắm.
2. Chiên thịt cho vàng đều, sau đó thêm nước dừa và rim cho đến khi nước sệt lại.
3. Luộc da heo, cắt thành sợi và trộn đều với thính gạo.
4. Trộn thịt và da heo đã chế biến.

Nước Cốt Dừa Và Nước Mắm

1. Đun nước cốt dừa với muối và một ít đường đến khi sánh lại.
2. Pha nước mắm với nước, đường, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm nhuyễn.

Trình Bày Và Thưởng Thức

1. Cho bánh tằm bì ra đĩa, thêm nước cốt dừa, dừa nạo và mè rang lên trên.
2. Khi ăn, chan nước mắm chua ngọt vào bánh.
3. Dùng kèm với dưa leo, rau sống và củ cải ngâm chua.

Chúc bạn thành công và thưởng thức món bánh tằm mặn ngon chuẩn vị miền Tây!

Bánh tằm mặn là món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà và hấp dẫn. Món bánh này không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu truyền thống, mang lại cảm giác quen thuộc và gần gũi cho người thưởng thức.

Bánh tằm mặn thường được làm từ bột gạo, bột năng, và nước cốt dừa, tạo nên lớp vỏ mềm mịn và thơm ngon. Phần nhân bánh được làm từ thịt nạc thăn, da heo và thính gạo, kết hợp với các loại gia vị như nước mắm, đường, muối để tạo nên hương vị đặc trưng.

• Bột gạo: 300 gram
• Bột năng: 50 gram
• Nước cốt dừa: 150ml
• Thịt nạc thăn: 200 gram
• Da heo: 100 gram
• Thính gạo: 2 muỗng canh
• Dừa nạo: 100 gram
• Gia vị: nước mắm, đường, muối

Hướng dẫn thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt nạc thăn và da heo luộc chín, thái sợi nhỏ.
   • Bột gạo và bột năng trộn đều với nước cốt dừa, nấu chín và để nguội.
2. Chuẩn bị nhân bánh:
   • Trộn thịt nạc thăn, da heo và thính gạo với các gia vị để tạo nhân bánh.
3. Làm bánh:
   • Lấy từng viên bột đã nguội, nhồi nhân vào giữa và vo tròn lại.
   • Xếp bánh lên xửng hấp, hấp chín trong khoảng 20 phút.
4. Thưởng thức:
   • Bánh sau khi hấp chín, rắc thêm dừa nạo lên trên và thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt.

Bánh tằm mặn là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo của nước cốt dừa, vị mặn mà của nhân thịt và sự thơm ngon của dừa nạo. Đây là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc và dịp lễ tết của người dân miền Tây.

Để làm bánh tằm mặn ngon và đúng vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Bột gạo: 500g
• Nước cốt dừa: 400ml
• Thịt nạc vai: 300g
• Da heo: 200g
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 2 tép
• Đường: 50g
• Muối: 1 thìa cà phê
• Tiêu: 1 thìa cà phê
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Dừa nạo: 200g
• Lá chuối hoặc giấy nến
• Bột năng: 50g
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Mè rang: 50g
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm, giá đỗ
• Ớt và chanh: tùy khẩu vị

Cách làm bánh tằm

1. Trộn bột gạo với nước, nhào bột cho mịn rồi ủ khoảng 30 phút.
2. Đun sôi nước trong nồi hấp, lót lá chuối hoặc giấy nến lên khay hấp.
3. Dàn đều bột lên khay, hấp khoảng 20 phút cho đến khi bột chín và trong suốt.
4. Lấy bột ra, để nguội rồi cắt thành sợi nhỏ vừa ăn.

Làm nước cốt dừa

1. Hòa tan bột năng với nước cốt dừa, thêm một ít muối và đường.
2. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi sánh lại.

Chuẩn bị thịt và bì

1. Thịt nạc vai rửa sạch, ướp với hành tím băm, tỏi, đường, muối, tiêu và nước mắm.
2. Chiên thịt trên chảo đến khi vàng đều, thêm nước dừa vào rim cho đến khi sền sệt.
3. Da heo rửa sạch, luộc chín rồi ngâm vào nước lạnh, sau đó thái sợi mỏng.
4. Trộn đều da heo với thính gạo và phần thịt rim đã thái sợi.

Pha nước chấm

1. Hòa tan đường vào nước dừa tươi, thêm nước mắm, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm vào khuấy đều.

Trình bày và thưởng thức

1. Xếp bánh tằm ra đĩa, rưới nước cốt dừa lên trên.
2. Thêm thịt và bì, trang trí với dừa nạo, mè rang và rau sống.
3. Khi ăn, chan nước chấm lên bánh tằm và trộn đều.

Để làm bánh tằm mặn, bạn cần thực hiện các bước dưới đây:

1. Chuẩn bị bột

   Trộn đều các loại bột bao gồm bột gạo, bột nếp và bột năng. Thêm nước sôi vào bột từ từ, khuấy đều và nhào cho đến khi bột mịn và không dính tay. Phủ bột áo lên các sợi bánh để tránh dính.

2. Luộc bánh

   Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi, thả các sợi bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên và chuyển sang màu trong, vớt bánh ra và cho vào tô nước đá để làm nguội nhanh và giữ độ giòn.

3. Làm nước cốt dừa

   Cho nước cốt dừa, muối và một ít bột bắp vào nồi, khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi nước cốt dừa sánh lại. Không để nước cốt dừa sôi mạnh.

4. Chuẩn bị thịt và bì

   • Thịt nạc vai rửa sạch, ướp gia vị (hành tím băm, tỏi băm, đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm) và để thấm khoảng 10-15 phút.
   • Chiên thịt cho đến khi vàng đều, thêm nước dừa vào rim cho đến khi nước sền sệt. Sau đó, cắt thịt và da heo thành sợi nhỏ, trộn đều với thính gạo.

5. Pha nước mắm

   Trộn nước mắm, nước lọc, đường, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm lại với nhau. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.

6. Trình bày và thưởng thức

   Cho bánh tằm ra đĩa, thêm bì lên trên, rưới nước cốt dừa và nước mắm pha lên. Trang trí thêm với dừa nạo, rau thơm và các loại rau sống khác.

Khi làm bánh tằm mặn, có một số điểm cần lưu ý để đảm bảo bánh đạt chất lượng cao nhất. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn có được món bánh tằm hoàn hảo:

• Chọn nguyên liệu: Đảm bảo sử dụng nguyên liệu tươi mới, đặc biệt là khoai mì và nước cốt dừa để bánh có hương vị thơm ngon và đúng vị.
• Sơ chế khoai mì: Khoai mì cần được ngâm nước muối và rửa sạch nhiều lần để loại bỏ độc tố tự nhiên.
• Nhào bột: Khi nhào bột bánh tằm, hãy nhẹ tay và đảm bảo bột được trộn đều để tránh bánh bị cứng hoặc không đều.
• Hấp bánh: Đảm bảo hấp bánh ở nhiệt độ và thời gian phù hợp. Nếu hấp quá lâu, bánh sẽ bị nhão, còn nếu hấp chưa đủ, bánh sẽ không chín đều.
• Nước cốt dừa: Khi nấu nước cốt dừa, đừng để sôi quá lâu để tránh mất đi độ béo và hương vị tự nhiên của nước cốt.
• Nước mắm chua ngọt: Cân đối tỷ lệ đường, nước mắm và chanh để nước mắm có vị cân bằng, không quá mặn hay quá ngọt.

Bằng cách chú ý đến những chi tiết này, bạn sẽ tạo ra được món bánh tằm mặn thơm ngon, hấp dẫn, khiến mọi người thưởng thức đều hài lòng.