Cách Làm Bánh Canh Hẹ Ngon Tuyệt Đỉnh Tại Nhà

Bánh canh hẹ là món ăn đặc sản của Phú Yên, với hương vị ngọt thanh từ nước dùng xương và vị tươi mát của hẹ. Dưới đây là công thức chi tiết để làm món bánh canh hẹ ngon tại nhà.

Nguyên liệu

• 1kg xương heo
• 200g chả cá
• 200g cá thu
• 10-15 quả trứng cút
• 1 củ cải trắng
• 200g nấm rơm
• 100g hẹ tươi
• 200g bánh canh bột gạo
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm

Cách nấu nước dùng

1. Cho xương heo vào nồi, đổ nước vừa đủ ngập xương, hầm trong khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng ngọt.
2. Thêm cá thu đã rửa sạch vào nấu cùng nấm rơm. Nêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt sao cho vừa khẩu vị.
3. Khi cá thu chín, vớt ra, gỡ thành từng miếng nhỏ.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

1. Luộc trứng cút, bóc vỏ.
2. Chả cá thái miếng vừa ăn.
3. Hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 1-2cm.
4. Bánh canh bột gạo trụng qua nước sôi, sau đó vớt ra để ráo.

Trình bày và thưởng thức

1. Xếp giá đỗ vào tô, cho bánh canh lên trên, thêm chả cá, cá thu và trứng cút.
2. Chan nước dùng nóng lên tô, rắc thêm hẹ cắt nhỏ.
3. Có thể thêm một ít hành phi, tiêu xay, và ớt lát nếu thích ăn cay.
4. Dọn kèm chén nước mắm ớt, tiêu, chanh để chấm cá và chả cá.

Mẹo vặt

• Để bánh canh không dính nhau, bạn có thể thoa một ít dầu ăn lên bánh trước khi đun.
• Để tôm ngon và giòn, bạn có thể ngâm tôm trong nước muối loãng trước khi chế biến.
• Thêm nước mắm Phú Yên để tạo điểm nhấn hương vị đặc trưng.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bánh canh hẹ chuẩn vị Phú Yên!

Để làm món bánh canh hẹ ngon và đúng chuẩn vị Phú Yên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Xương Heo: 500g xương ống heo tươi.
• Chả Cá: 200g chả cá thu.
• Trứng Cút: 20 quả.
• Bánh Canh: 300g bánh canh bột lọc.
• Rau Hẹ: 100g hẹ tươi.
• Hành Lá: 50g hành lá.
• Gia Vị: Muối, hạt nêm, tiêu, hành tím, và 2 lát cá thu.
• Rau Củ: 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, và 50g nấm rơm.

Xương Heo và Nước Dùng

Chọn xương ống heo tươi, không mùi lạ và không tái. Ninh xương heo trong khoảng 90-100 phút để nước lèo đậm đà. Khi ninh xương, hãy thêm 3 củ hành tím đập dập và phi thơm để nước dùng có hương vị đặc biệt.

Các Loại Rau và Gia Vị

• Rau Hẹ: Rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
• Hành Lá: Rửa sạch, cắt khúc.
• Cà Rốt: Gọt vỏ, cắt khúc.
• Củ Cải Trắng: Gọt vỏ, cắt khúc.
• Nấm Rơm: Rửa sạch, cắt đôi.

Chả Cá và Các Thành Phần Khác

Chả cá thu sau khi mua về, bạn nên chần sơ qua nước sôi rồi thái nhỏ vừa ăn. Luộc chín và bóc vỏ cho 20 quả trứng cút. Bánh canh bột lọc trụng qua nước nóng khoảng 1-2 lần để bánh nở và mềm.

Đây là các nguyên liệu cơ bản cần chuẩn bị để làm món bánh canh hẹ. Hãy chuẩn bị đầy đủ để đảm bảo món ăn của bạn thơm ngon và hấp dẫn nhất!

Để chế biến món bánh canh hẹ ngon đúng điệu, bạn cần thực hiện các bước sau:

Bước 1: Ninh Xương Làm Nước Dùng

1. Rửa sạch xương heo và chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
2. Cho xương vào nồi, đổ nước vừa đủ và ninh trong khoảng 1-2 giờ để xương ra hết chất ngọt.
3. Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong.
4. Nêm thêm muối, đường và hạt nêm cho vừa khẩu vị.

Bước 2: Chuẩn Bị Nguyên Liệu Khác

1. Hẹ: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 2-3 cm.
2. Chả cá: Cắt miếng vừa ăn.
3. Rau sống: Rửa sạch, để ráo.
4. Hành tím, tỏi: Băm nhỏ.

Bước 3: Sơ Chế Chả Cá

1. Chả cá mua sẵn hoặc tự làm từ cá tươi, nêm nếm gia vị rồi chiên vàng.
2. Cắt chả cá thành miếng vừa ăn, có thể chiên sơ lại trước khi cho vào bánh canh.

Bước 4: Chế Biến Bánh Canh

1. Nấu sôi nước dùng, sau đó cho bánh canh vào nấu chín.
2. Thêm chả cá, hành tím và tỏi băm vào nồi.
3. Đun thêm khoảng 5-10 phút để bánh canh thấm đều gia vị.

Bước 5: Hoàn Thiện Món Ăn

1. Cho bánh canh và chả cá ra tô, thêm nước dùng.
2. Rắc hẹ cắt khúc lên trên.
3. Trang trí thêm ít tiêu và hành phi nếu thích.
4. Thưởng thức ngay khi còn nóng kèm rau sống và nước mắm ớt.

Để món bánh canh hẹ ngon và đậm đà, bạn cần chú ý một số mẹo nhỏ sau:

• Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon:
  • Xương heo nên rửa qua 2-3 lần với nước sạch và ngâm với nước muối loãng trong khoảng 7-10 phút trước khi xả lại lần cuối.
  • Chọn chả cá tươi, cắt miếng vừa ăn để đảm bảo vị ngọt và độ dai khi nấu.
  • Hành lá và hẹ cần rửa sạch và cắt thật nhuyễn để tăng hương vị và thẩm mỹ.
• Thời Gian Ninh Xương Thích Hợp:
  • Ninh xương heo trong khoảng 45-60 phút. Nếu có thời gian, ninh từ 1 tiếng rưỡi đến 1 tiếng 45 phút để nước dùng ngọt hơn.
  • Trong quá trình ninh, nhớ vớt bọt để nước dùng trong và thơm ngon.
  • Có thể sử dụng nồi áp suất để ninh xương trong khoảng 30 phút nếu muốn tiết kiệm thời gian.
• Gia Giảm Gia Vị Theo Khẩu Vị:
  • Nêm nếm muối, mì chính và hạt nêm khi hầm xương để nước dùng thêm phần đậm đà.
  • Thêm 4-5 đầu hành trắng trước khi tắt bếp để tăng hương thơm cho nước dùng.

Khi trụng bánh canh, nên trụng qua với nước nóng và ngâm vào nước lạnh để bánh dai ngon hơn.

Giá đỗ có thể trụng sơ qua hoặc để sống tùy theo sở thích của bạn.

Bánh canh hẹ là một món ăn đặc sản của Phú Yên, nổi bật với màu xanh tươi mát của hẹ và hương vị ngọt thanh từ nước dùng. Món ăn này không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, rất thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa.

Dưới đây là một số thông tin thú vị về bánh canh hẹ:

• Hẹ: Hẹ không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe như giúp tăng cường miễn dịch, tốt cho hệ tiêu hóa và có tác dụng kháng khuẩn.
• Nước dùng: Nước dùng bánh canh hẹ thường được nấu từ xương heo, tạo nên vị ngọt tự nhiên và đậm đà. Để nước dùng trong, cần hầm xương và lọc bỏ bọt thường xuyên.
• Chả cá: Chả cá Phú Yên được làm từ cá tươi, có vị dai dai và thơm ngon, là một thành phần không thể thiếu trong tô bánh canh hẹ.
• Trứng cút: Trứng cút được luộc chín và bóc vỏ, thêm vào tô bánh canh giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng.

Bánh canh hẹ có thể được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau tùy theo sở thích. Một số người thích thêm nấm rơm, cà rốt, hoặc củ cải trắng để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Để món bánh canh hẹ ngon hơn, bạn có thể tham khảo một số mẹo sau:

1. Chọn nguyên liệu tươi: Hãy chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất, đặc biệt là hẹ và chả cá để đảm bảo hương vị đậm đà và hấp dẫn.
2. Hầm xương đúng cách: Khi hầm xương, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngọt.
3. Thêm gia vị: Nêm nếm gia vị vừa phải, không nên quá mặn hoặc quá ngọt. Thêm một chút tiêu và hành lá để tạo hương vị thơm ngon.

Bánh canh hẹ không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là biểu tượng của ẩm thực Phú Yên, mang đậm nét văn hóa và truyền thống của vùng đất này.