Cách Làm Bánh Khọt Chiên Giòn Ngon Như Ngoài Hàng

Nguyên Liệu

• 200g bột gạo
• 100g bột năng
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 450ml nước lạnh
• 100ml nước cốt dừa
• 1 quả trứng gà
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• Tôm, mực, thịt hoặc nhân tuỳ chọn
• Hành lá cắt nhỏ
• Dầu ăn
• Rau sống: xà lách, cải xanh, húng cây, quế, diếp cá

Pha Bột

1. Trộn đều bột gạo, bột năng và bột nghệ.
2. Thêm nước lạnh và nước cốt dừa vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
3. Thêm trứng gà, đường, muối, bột ngọt vào, khuấy tan.
4. Để bột nghỉ trong 60 phút.

Chuẩn Bị Nhân

1. Cắt bỏ đầu tôm, bóc vỏ, rửa sạch, ướp với tỏi băm, hành tím băm, tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm.
2. Để tôm ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
3. Xào tôm trên chảo với một ít dầu cho chín, săn lại.

Chiên Bánh Khọt

1. Làm nóng khuôn bánh khọt trên bếp với lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ.
2. Thoa dầu ăn đều lên mỗi khuôn bánh.
3. Đổ bột vào khuôn khoảng 1/3 khuôn, chờ bột chín.
4. Thêm một ít dầu ăn ở rìa khuôn, đổ thêm một ít bột vào.
5. Khi lớp bột thứ hai chín, cho nước cốt dừa, hành lá, tỏi băm và một lớp bột cuối cùng.
6. Đặt nhân tôm lên trên, đậy nắp khuôn và chiên nhỏ lửa.
7. Khi mặt bánh vàng, lật bánh lại chiên đến khi chín đều, giòn thơm.

Pha Nước Mắm

1. Băm nhỏ tỏi và ớt.
2. Trộn 100ml nước mắm, 100g đường, 200ml nước dừa vào nồi, khuấy đều và đun nóng cho đường tan.
3. Thêm 30ml giấm ăn vào, để nguội rồi cho tỏi và ớt vào.

Thưởng Thức

Ăn bánh khọt khi còn nóng, kèm rau sống và nước mắm chua ngọt.

• Xà lách
• Cải xanh
• Húng cây
• Quế
• Diếp cá

Bánh khọt là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở vùng Nam Bộ. Với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và nhân tôm thịt thơm ngon, bánh khọt không chỉ là một món ăn dân dã mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực Việt.

1.1. Nguồn gốc và ý nghĩa

Bánh khọt có nguồn gốc từ miền Tây Nam Bộ, nơi người dân tận dụng những nguyên liệu sẵn có như bột gạo, tôm, và nước cốt dừa để tạo nên món ăn hấp dẫn này. Bánh khọt thường được dùng trong các dịp lễ, tết hay các buổi tụ họp gia đình, mang ý nghĩa sum họp và đoàn viên.

1.2. Đặc điểm nổi bật của bánh khọt

• Lớp vỏ giòn rụm: Bánh khọt có lớp vỏ giòn tan, được chiên trong khuôn nhỏ với dầu ăn nóng, tạo nên kết cấu đặc trưng và hấp dẫn.
• Nhân tôm thịt đậm đà: Phần nhân của bánh khọt thường là tôm tươi, thịt băm hoặc mực, được xào chín và nêm nếm gia vị vừa phải.
• Vị béo ngậy của nước cốt dừa: Nước cốt dừa được sử dụng trong cả phần bột và khi chiên, tạo nên hương vị thơm béo, quyện hòa cùng nhân bánh.
• Nước chấm chua ngọt: Bánh khọt thường được ăn kèm với nước mắm chua ngọt pha từ nước dừa, đường, tỏi, ớt, và giấm, tạo nên hương vị đậm đà khó quên.

2.1. Nguyên liệu cho phần bột

• 200g bột gạo
• 50g cơm nguội
• 50g bột chiên giòn
• 10g bột nghệ
• 100ml nước cốt dừa
• 450ml nước ấm
• 1 quả trứng gà
• 1 thìa cà phê đường
• ½ thìa cà phê muối
• ½ thìa cà phê bột ngọt

2.2. Nguyên liệu cho phần nhân

• 100g tôm tươi
• 100g mực
• 100g thịt heo xay
• 1 thìa cà phê nước mắm
• 1 ít hành lá, hành tím, tỏi phi
• 1 ít tiêu

2.3. Nguyên liệu làm nước chấm

• 100ml nước mắm
• 50ml nước dừa
• 50g đường
• 10ml giấm
• 1 củ cải trắng
• 1 củ cà rốt
• 2 tép tỏi
• 2 trái ớt

2.4. Các loại rau ăn kèm

• Rau xà lách
• Rau thơm
• Diếp cá
• Rau mùi
• Giá đỗ

3.1. Pha bột

Để pha bột bánh khọt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 250g bột gạo
• 50g bột chiên giòn
• 70g cơm nguội
• 500ml nước lọc
• 100ml nước cốt dừa
• 10g bột nghệ
• 1 quả trứng gà
• 1 thìa cafe đường
• 1/2 thìa cafe muối
• 1/2 thìa cafe bột ngọt

Các bước thực hiện:

1. Cho 70g cơm nguội cùng xíu nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó dùng rây lọc bỏ cặn, giữ lại phần cơm mịn.
2. Trong một tô lớn, cho 250g bột gạo, cơm xay nhuyễn, 50g bột chiên giòn, 500ml nước lọc, 10g bột nghệ và 100ml nước cốt dừa vào. Khuấy thật đều cho bột tan hết. Để bột nghỉ 1 tiếng.
3. Sau khi để bột nghỉ, rây lại bột để bột bánh được mịn. Cho 1 quả trứng gà, 1 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe muối và 1/2 thìa cafe bột ngọt vào hỗn hợp bột rồi khuấy đều cho tan.

3.2. Để bột nghỉ

Để bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng giúp bột nở đều và bánh khi chiên sẽ giòn hơn.

Sau khi bột đã nghỉ, khuấy đều lại một lần nữa trước khi đổ bánh vào khuôn.

Nhân bánh khọt là phần không thể thiếu, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này. Dưới đây là các bước chi tiết để chuẩn bị nhân bánh khọt:

4.1. Xử lý tôm, mực, thịt

• Tôm:
  1. Rửa sạch tôm, bóc vỏ và loại bỏ chỉ lưng.
  2. Ướp tôm với 15g hành tím băm nhuyễn, 15g đầu hành lá thái nhỏ, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.
  3. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.
• Mực:
  1. Rửa sạch mực, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
  2. Ướp mực với hành tím băm nhuyễn, đường, nước mắm, hạt nêm và tiêu theo khẩu vị.
  3. Để mực ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
• Thịt bằm:
  1. Ướp 300g thịt bằm cùng hành tím, đầu hành lá, đường, hạt nêm, nước mắm và tiêu với lượng gia vị như ướp tôm.
  2. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.

4.2. Xào nhân

• Xào tôm:
  1. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
  2. Cho tôm đã ướp vào xào đến khi chín và săn lại.
  3. Để tôm ra đĩa riêng.
• Xào mực:
  1. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
  2. Cho mực đã ướp vào xào đến khi chín.
  3. Để mực ra đĩa riêng.
• Xào thịt:
  1. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
  2. Cho thịt bằm đã ướp vào xào đến khi chín.
  3. Để thịt ra đĩa riêng.

5.1. Làm nóng khuôn

Trước khi bắt đầu đổ bánh, bạn cần làm nóng khuôn bánh khọt. Đặt khuôn lên bếp và để lửa vừa. Khi khuôn nóng, hãy hạ lửa xuống mức nhỏ để duy trì nhiệt độ.

5.2. Đổ bột vào khuôn

Khi khuôn đã nóng, bạn bắt đầu đổ bột vào. Dùng một lượng bột vừa đủ để đổ vào khuôn, khoảng 1/3 khuôn. Bạn nên đổ bột từ từ và đều tay để bột lan ra đều khắp khuôn.

5.3. Thêm nhân và chiên bánh

Sau khi đổ bột vào khuôn, chờ khoảng 1-2 phút để phần dưới của bánh chín và cứng lại. Sau đó, bạn cho nhân đã chuẩn bị sẵn lên trên bề mặt bột. Đậy nắp khuôn lại và tiếp tục chiên trong khoảng 5-7 phút. Khi thấy bánh chuyển sang màu vàng giòn và phần rìa bánh có dấu hiệu giòn rụm, bạn có thể lấy bánh ra khỏi khuôn.

• Đầu tiên, đổ bột vào khuôn đã làm nóng, khoảng 1/3 khuôn.
• Thêm nhân tôm, mực hoặc thịt vào giữa bột khi bột đã bắt đầu se lại.
• Đậy nắp khuôn và chiên cho đến khi bánh chín vàng giòn, khoảng 5-7 phút.
• Khi thấy bánh đã giòn đều, dùng que gắp hoặc muỗng để lấy bánh ra khỏi khuôn.

Bạn có thể lặp lại quy trình trên cho đến khi hết bột và nhân. Lưu ý luôn giữ cho khuôn nóng và thoa dầu đều để bánh không bị dính.

Sau khi hoàn thành, bánh khọt có thể được thưởng thức cùng với nước chấm chua ngọt và các loại rau sống. Để bánh luôn giòn rụm, bạn nên ăn ngay sau khi bánh vừa chín.

Để món bánh khọt thêm phần hấp dẫn, nước chấm là yếu tố không thể thiếu. Dưới đây là cách làm nước chấm bánh khọt đơn giản và ngon miệng:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • 2 thìa canh nước mắm
  • 2 thìa canh đường
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa nước cốt chanh
  • 1/2 cốc nước sôi để nguội
  • Tỏi băm nhuyễn
  • Ớt băm nhuyễn
  • Cà rốt cắt sợi (tùy chọn)

• Bước 2: Pha nước mắm

  • Hòa tan đường, muối vào nước cốt chanh và nước sôi để nguội.
  • Khuấy đều cho đường và muối tan hoàn toàn.
  • Thêm nước mắm vào hỗn hợp trên, khuấy đều.

• Bước 3: Hoàn thiện nước chấm

  • Khi hỗn hợp nước chấm đã nguội, thêm tỏi và ớt băm vào, khuấy đều.
  • Nếu thích, có thể thêm cà rốt cắt sợi để nước chấm thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn.

Nước chấm này có thể dùng kèm với bánh khọt hoặc các món chiên khác để tăng thêm hương vị.

Để thưởng thức bánh khọt một cách trọn vẹn, bạn nên làm theo các bước sau:

1. Chuẩn bị rau sống:

   • Xà lách
   • Diếp cá
   • Húng quế
   • Rau thơm khác theo sở thích

2. Chuẩn bị nước chấm: Nước mắm pha chua ngọt cùng với tỏi, ớt và đu đủ thái sợi.

3. Thưởng thức:

   • Gắp một chiếc bánh khọt ra đĩa.
   • Nhúng bánh vào chén nước mắm sao cho ngập hết bánh.
   • Gắp bánh ra và đặt vào lá xà lách.
   • Thêm rau sống và cuốn lại thành cuốn nhỏ.
   • Chấm lại vào chén nước chấm và thưởng thức.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị bùi bùi của tôm, giòn giòn của bột, thơm thơm của mỡ hành, cùng với vị chua của đu đủ, và vị mặn ngọt của nước mắm. Tất cả tạo nên một món ăn dân dã nhưng vô cùng ngon miệng và hấp dẫn.