Cách Làm Bánh Khọt Nhân Thịt Giòn Rụm, Thơm Ngon Tại Nhà

Nguyên liệu

• 300g tôm
• 100g thịt nạc dăm
• 200g mực
• 250g bột gạo
• 70g cơm
• 200ml nước cốt dừa
• 50g bột chiên giòn
• 2 tai nấm mèo
• 6 củ hành tím
• 2 củ tỏi lớn
• 10g hành lá
• 200ml nước dừa
• 1 muỗng canh bột năng
• 1 quả trứng gà
• 2 trái ớt hiểm
• Gia vị: muối, nước mắm, giấm
• Rau ăn kèm: cải bẹ xanh, rau thơm, húng quế, diếp cá, xà lách

Cách thực hiện

1. Sơ Chế Nguyên Liệu

   Hành tím băm nhỏ. Hành lá cắt khúc nhỏ, để riêng phần đầu hành và lá. Tôm bỏ đầu, vỏ, chỉ đen, cắt đôi nếu lớn. Ướp tôm với ½ muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng cà phê đầu hành, trộn đều và để ướp trong 5 phút. Nấm mèo ngâm mềm, rửa lại bằng nước nóng, băm nhuyễn. Thịt băm nhuyễn, ướp cùng ¼ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím, ½ muỗng cà phê muối, nấm mèo, chút tiêu, trộn đều. Mực làm sạch, cắt khoanh tròn nhỏ. Tỏi băm nhuyễn. Cơm cho vào cối với ít nước, xay mịn. Rau ăn kèm rửa sạch để ráo.

2. Xào Nhân

   Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, cho mực vào xào sơ qua. Tương tự, xào sơ qua tôm và thịt băm.

3. Pha Bột Bánh Khọt

   Đổ bột gạo ra tô, lần lượt cho vào cơm đã xay, bột chiên giòn, 500ml nước, 100ml nước cốt dừa, 10g bột nghệ, khuấy đều và cho bột nghỉ 1 tiếng. Có thể lọc lại bột qua rây cho mịn.

4. Đổ Bánh

   Bật lửa vừa để làm ấm khuôn bánh. Hạ nhỏ lửa, thêm ít dầu hành vào khuôn. Đổ bột vào khoảng 1/3 khuôn, khi đáy bột chín phết ít dầu hành lên mép bánh cho giòn, đổ thêm bột vào khoảng ½ khuôn. Sau 1-2 phút, thêm nước cốt dừa. Khi bánh gần chín, cho thêm ít hành lá và tôm tươi thái nhỏ. Khi bánh chín vàng, lật mặt bánh và nướng thêm một lát nữa cho chín đều hai mặt, sau đó vớt ra.

5. Thưởng Thức

   Bánh khọt dùng nóng sẽ ngon hơn. Ăn kèm với rau sống, nước mắm chua ngọt và đồ chua.

Mẹo làm bánh khọt giòn

• Cơm xay nhuyễn cho vào bột giúp bánh khọt giòn hơn.
• Trứng gà giúp bánh giòn và béo.
• Tỷ lệ bột và nước rất quan trọng để lớp vỏ bánh giòn.
• Đổ bột 3 lần và thêm dầu ở phần rìa giúp bánh giòn.

Để làm bột bánh khọt ngon và đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị và thực hiện các bước sau:

Nguyên liệu chuẩn bị

• 250g bột gạo
• 70g cơm xay nhuyễn
• 200ml nước cốt dừa
• 50g bột chiên giòn
• 10g bột nghệ
• 1 quả trứng gà
• Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt

Cách pha bột

1. Cho bột gạo, cơm xay nhuyễn và bột chiên giòn vào một cái tô lớn.
2. Thêm từ từ 200ml nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, khuấy đều tay để bột không bị vón cục.
3. Cho tiếp 10g bột nghệ và 1 quả trứng gà vào, tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn màng.
4. Thêm gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê nước mắm. Khuấy đều hỗn hợp.
5. Để bột nghỉ khoảng 30 phút đến 1 tiếng trước khi đổ bánh.

Thời gian để bột nghỉ

Thời gian để bột nghỉ là rất quan trọng để bột có thể nở đều và khi chiên sẽ giòn hơn. Hãy để bột nghỉ ít nhất 30 phút, tốt nhất là khoảng 1 giờ để bột nở và hòa quyện hoàn toàn.

Lưu ý:

• Khi trộn bột với nước cốt dừa, bạn nên cho nước từ từ để kiểm soát độ đặc của bột. Nếu bột quá loãng, bánh sẽ dễ vỡ, nếu bột quá đặc, bánh sẽ không ngon.
• Đảm bảo khuấy đều để bột không bị vón cục và có độ mịn.

Nguyên liệu cho nhân thịt

• 300g tôm tươi
• 100g thịt nạc dăm
• 200g mực
• 2 tai nấm mèo
• 6 củ hành tím
• 2 củ tỏi lớn
• Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu

Cách chế biến nhân thịt

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen. Nếu tôm lớn, bạn có thể cắt đôi.
   • Thịt nạc dăm: rửa sạch, băm nhuyễn.
   • Mực: rửa sạch, cắt thành khoanh tròn nhỏ.
   • Nấm mèo: ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa lại và băm nhuyễn.
   • Hành tím và tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn.

2. Ướp nhân:

   • Ướp tôm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím và 1 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều và để ướp trong 5 phút.
   • Ướp thịt nạc dăm với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím, 1/2 muỗng cà phê tiêu và nấm mèo băm. Trộn đều.

3. Xào nhân:

   • Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn.
   • Phi thơm hành tím và tỏi băm.
   • Cho thịt nạc dăm vào xào sơ qua đến khi thịt săn lại.
   • Tiếp tục cho tôm và mực vào xào cùng thịt cho đến khi chín.
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đảo đều và tắt bếp.

Đổ bánh khọt là bước quan trọng để có được những chiếc bánh thơm ngon, giòn rụm. Hãy cùng thực hiện các bước sau đây:

Chuẩn bị khuôn và lửa

1. Làm nóng khuôn bánh bằng lửa lớn trong khoảng 2-3 phút.
2. Sau đó, hạ lửa nhỏ để giữ nhiệt độ ổn định.
3. Cho một ít dầu ăn vào từng khuôn và tráng đều để bánh không bị dính.

Cách đổ bột và nhân vào khuôn

1. Đổ bột vào khoảng 1/3 khuôn, đủ để che phủ đáy khuôn.
2. Chờ cho bột hơi se lại, khoảng 1-2 phút.
3. Cho thêm nhân tôm thịt đã chuẩn bị vào giữa mỗi khuôn bánh.
4. Tiếp tục đổ thêm một lớp bột mỏng phủ lên trên nhân.

Cách chiên bánh để đạt độ giòn

1. Giữ lửa nhỏ để bánh chín từ từ, không bị cháy.
2. Thêm một ít nước cốt dừa lên trên mặt bánh để tạo độ béo và giúp bánh giòn hơn.
3. Chờ cho đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng, dùng đũa nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn.
4. Tiếp tục chiên cho đến khi bánh đạt độ giòn như mong muốn, sau đó lấy ra để ráo dầu.

Với các bước trên, bạn sẽ có những chiếc bánh khọt vàng giòn, thơm ngon, béo ngậy từ nước cốt dừa. Hãy thưởng thức bánh khọt khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Để làm nước chấm bánh khọt ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1/2 chén nước sôi để nguội
• Tỏi, ớt băm nhuyễn
• 1/2 củ đu đủ xanh
• 1/2 củ cà rốt
• 1/2 củ cải trắng
• Giấm, muối, bột ngọt

Bước 1: Làm dưa góp ăn kèm

1. Đu đủ, cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, bào mỏng hoặc tỉa hoa tùy thích. Ngâm chúng vào nước đá để giữ độ giòn, sau đó vớt ra để ráo.
2. Trộn đều đu đủ, cà rốt và củ cải trắng với một ít giấm, bóp nhẹ và để yên trong khoảng 20-30 phút.
3. Rửa sạch hỗn hợp rau củ với nước lọc và để ráo.

Bước 2: Pha chế nước chấm

1. Hòa tan đường với nước sôi để nguội trong một tô lớn.
2. Thêm nước mắm và nước cốt chanh vào hỗn hợp đường, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Bắc hỗn hợp lên bếp và đun ấm vừa phải, sau đó tắt bếp.
4. Cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào khuấy đều.
5. Nếm lại và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị.

Bước 3: Kết hợp dưa góp và nước chấm

Khi dùng, bạn có thể cho dưa góp vào nước chấm hoặc để riêng, dùng kèm với bánh khọt và rau sống.

Khi bánh khọt đã được chiên giòn và đạt độ chín mong muốn, chúng ta sẽ bắt đầu trình bày và thưởng thức món ăn này theo các bước dưới đây:

Cách bày trí bánh khọt

1. Chuẩn bị đĩa: Chọn một đĩa rộng, phẳng để bánh khọt không bị chồng lên nhau, giữ được độ giòn của từng chiếc bánh.

2. Rau sống: Xếp các loại rau sống như cải bẹ xanh, rau thơm, húng quế, diếp cá, xà lách lên đĩa. Đây là những loại rau ăn kèm giúp tăng hương vị và cảm giác tươi mát cho món ăn.

3. Trang trí bánh khọt: Đặt từng chiếc bánh khọt lên đĩa rau sống. Bạn có thể xếp bánh theo vòng tròn hoặc theo hàng tùy ý.

4. Nước chấm: Chuẩn bị một bát nước mắm chua ngọt để ăn kèm. Nước chấm có thể được làm từ nước mắm pha cùng tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, giấm và nước dừa.

Cách thưởng thức đúng chuẩn

1. Cuốn bánh với rau sống: Lấy một chiếc bánh khọt, cuốn cùng một ít rau sống. Các loại rau như cải bẹ xanh, diếp cá, húng quế sẽ giúp cân bằng vị béo của bánh khọt.

2. Chấm nước mắm: Chấm cuốn bánh khọt vào bát nước mắm chua ngọt. Nước mắm sẽ làm tăng hương vị, tạo cảm giác ngon miệng và hấp dẫn.

3. Thưởng thức: Nhẹ nhàng cắn từng miếng bánh để cảm nhận được sự giòn rụm của vỏ bánh, vị béo ngậy của nhân tôm thịt và vị tươi mát của rau sống. Hương vị sẽ hòa quyện một cách hoàn hảo trong miệng bạn.

Để món bánh khọt trở nên hoàn hảo hơn, hãy thử những bí quyết sau:

• Sử dụng cơm xay nhuyễn trong bột giúp bánh khọt giòn hơn.

• Thêm trứng gà vào bột để tạo độ béo và giòn cho bánh.

• Đổ bột nhiều lần và thêm dầu vào rìa khuôn để bánh có lớp vỏ giòn rụm.

Món bánh khọt khi được trình bày đẹp mắt và thưởng thức đúng cách sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho bạn và gia đình.