Cách Làm Bánh Khọt Nhân Đậu Xanh Thơm Ngon Ngay Tại Nhà

Nguyên liệu

• 600ml nước cốt dừa
• 3 quả trứng gà
• 300g tôm
• 400g thịt
• 100g đậu xanh vỏ
• Rau sống: Xà lách, rau húng cây, bạc hà...
• Hành lá, chanh, ớt, tỏi, hành tím
• 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng
• Bột nghệ
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, tiêu

Sơ chế nguyên liệu

1. Tôm bóc vỏ, lấy chỉ, rửa sạch thái hạt lựu. Thịt rửa sạch băm nhỏ.
2. Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, cắt sợi mỏng, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch.
3. Đậu xanh đãi sạch, ngâm nước vài giờ rồi luộc chín mềm.
4. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch thái hạt lựu. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Trộn bột

1. Trộn 1kg bột gạo, 10g bột nghệ, 2 quả trứng, 300ml nước cốt dừa, hành lá.
2. Thêm từ từ nước ấm (khoảng 300ml) vào bột, khuấy đều tay để không bị vón cục.
3. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Xào nhân bánh

1. Phi thơm hành tím với ít dầu ăn.
2. Cho tôm, thịt, đậu xanh, hành tây vào xào chung, nêm nếm vừa miệng.
3. Thêm 50ml nước cốt dừa, xào rút nước rồi múc ra tô.

Đổ bánh khọt

1. Cho khuôn bánh lên bếp, để lửa lớn cho khuôn nóng, rồi mở nhỏ lửa lại.
2. Quét dầu ăn lên khuôn để bánh không bị dính.
3. Đổ bột bánh vào khoảng 1/3 khuôn.
4. Khi bột chín, thêm dầu ăn ở rìa khuôn, đổ thêm bột bánh.
5. Cho nước cốt dừa, hành lá, tỏi băm và lớp bột cuối cùng, rồi thêm nhân bánh lên trên.
6. Nướng bánh lửa nhỏ đến khi đáy bánh vàng, lật ngược bánh lại để chín đều.

Pha nước chấm

• Băm nhỏ 2-3 tép tỏi và cắt nhỏ 2 trái ớt.
• Cho 100ml nước mắm, 100g đường và 200ml nước dừa vào nồi, khuấy đều tay khi nấu.
• Thêm 30ml giấm ăn, chờ nguội rồi cho tỏi và ớt vào.

Thưởng thức

Bánh khọt nên ăn ngay khi còn nóng, chấm với nước mắm chua ngọt và kèm rau sống để cảm nhận được hương vị tuyệt vời.

Bánh khọt là một món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, nổi tiếng với hương vị thơm ngon và độc đáo. Bánh được làm từ bột gạo, nhân tôm, thịt và đậu xanh, kết hợp với nước cốt dừa tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

1.1. Lịch sử và nguồn gốc

Bánh khọt có nguồn gốc từ vùng Nam Bộ, Việt Nam, và được xem là một phiên bản nhỏ gọn của bánh xèo. Món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực miền Tây, được yêu thích bởi sự giòn tan của vỏ bánh và nhân thơm ngon bên trong.

1.2. Đặc điểm và hương vị

• Đặc điểm: Bánh khọt có kích thước nhỏ, hình tròn, vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm mịn.
• Hương vị: Sự kết hợp của bột gạo, đậu xanh, tôm, thịt, và nước cốt dừa tạo nên một hương vị thơm béo, đậm đà.

1.3. Thành phần dinh dưỡng

Bánh khọt không chỉ ngon mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng từ các nguyên liệu như:

• Đậu xanh: Cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất.
• Tôm và thịt: Cung cấp protein, vitamin B12, và các khoáng chất.
• Nước cốt dừa: Cung cấp chất béo tốt và hương vị thơm béo.

1.4. Các phiên bản khác nhau

Ở mỗi vùng miền, bánh khọt có thể được biến tấu khác nhau, nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng:

• Bánh khọt Vũng Tàu: Nổi tiếng với lớp vỏ giòn và nhân tôm tươi ngon.
• Bánh khọt miền Tây: Thường thêm đậu xanh và nước cốt dừa, tạo nên vị béo ngậy đặc trưng.

Để làm bánh khọt nhân đậu xanh ngon và đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Nguyên liệu chính:
  • 1 kg bột gạo
  • 600 ml nước cốt dừa
  • 3 quả trứng gà
  • 300 gram tôm tươi
  • 400 gram thịt nạc
  • 100 gram đậu xanh
• Rau sống và gia vị:
  • Xà lách, rau húng cây, bạc hà
  • Chanh, ớt, tỏi, hành tím
  • Hành lá
  • 1 củ hành tây
  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ cải trắng
  • Bột nghệ
  • Gia vị: Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, tiêu

2.1. Sơ chế nguyên liệu

1. Tôm: Bóc vỏ, lấy chỉ tôm, rửa sạch và thái hạt lựu.

2. Thịt: Rửa sạch, băm nhỏ.

3. Củ cải trắng và cà rốt: Gọt vỏ, cắt sợi mỏng, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch và vắt ráo nước.

4. Đậu xanh: Đãi sạch, ngâm nước trước vài giờ, sau đó rửa sạch và luộc chín mềm.

5. Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

6. Hành tím: Bóc vỏ, thái mỏng.

7. Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.

2.2. Trộn bột

1. Trộn 1 kg bột gạo, 10 gram bột nghệ, 2 quả trứng, 300 ml nước cốt dừa, hành lá và từ từ thêm vào 300 ml nước ấm. Thêm ít muối và khuấy đều để bột không bị vón cục.

2. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi tiến hành đổ bánh. Để bánh giòn hơn, bạn có thể thêm một ít bột chiên giòn.

Để có được bánh khọt giòn ngon và đậm đà, bạn cần phải chuẩn bị bột bánh theo công thức sau:

1. Trộn bột gạo:

   Cho vào tô lớn 1kg bột gạo, 10g bột nghệ, 2 quả trứng gà, 300ml nước cốt dừa, hành lá cắt nhỏ. Khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau, sau đó từ từ thêm khoảng 300ml nước ấm để hỗn hợp bột không bị vón cục. Thêm một ít muối và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

2. Pha nước cốt dừa:

   Cho 400ml nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm 2 muỗng bột năng, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Đun nước cốt dừa trên lửa nhỏ đến khi nước dừa sánh lại thì thêm một ít muối, khuấy đều và tắt bếp.

3. Thêm gia vị:

   Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, nêm thêm một ít đường và bột ngọt vào bột để tạo vị ngọt nhẹ. Cuối cùng, thêm một quả trứng vào hỗn hợp bột, khuấy đều để trứng hoà quyện với bột, giúp bánh có độ béo và dễ ăn hơn khi nướng, bánh cũng sẽ giòn hơn.

Với các bước chuẩn bị và pha bột như trên, bạn sẽ có được hỗn hợp bột hoàn hảo để làm bánh khọt nhân đậu xanh thơm ngon và giòn rụm.

Để chuẩn bị nhân đậu xanh cho bánh khọt, bạn cần thực hiện các bước sau:

4.1. Nấu đậu xanh

• Rửa sạch 200 gram đậu xanh đã bóc vỏ.
• Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2-3 giờ để đậu nở mềm.
• Cho đậu xanh vào nồi, đổ ngập nước và nấu đến khi đậu chín mềm.
• Để đậu nguội rồi tán nhuyễn hoặc xay nhuyễn.

4.2. Xào tôm và thịt

• Chuẩn bị 200 gram tôm tươi, bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch và để ráo.
• Chuẩn bị 200 gram thịt nạc vai, băm nhuyễn.
• Ướp tôm và thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng nước mắm. Trộn đều và để thấm gia vị trong 15 phút.
• Phi thơm hành tím băm nhỏ với dầu ăn, sau đó cho thịt vào xào chín. Tiếp theo, cho tôm vào xào cùng cho đến khi tôm chuyển màu hồng và chín tới.

4.3. Trộn nhân đậu xanh, tôm, thịt

• Cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào chảo xào tôm thịt. Trộn đều hỗn hợp trên lửa nhỏ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm một ít muối, đường hoặc nước mắm tùy khẩu vị.
• Đảo đều cho đến khi hỗn hợp khô ráo và thơm ngon.
• Để nhân nguội hoàn toàn trước khi dùng làm nhân bánh khọt.

Đổ bánh khọt là bước quan trọng nhất để tạo ra những chiếc bánh khọt ngon giòn, hấp dẫn. Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể thực hiện thành công:

1. Làm nóng khuôn bánh: Đặt khuôn bánh khọt lên bếp và cho dầu ăn vào từng khuôn để tránh bánh dính. Hãy chắc chắn rằng khuôn đã nóng đều trước khi đổ bột vào.

2. Đổ bột bánh: Khi khuôn đã nóng, đổ một lượng bột vừa đủ vào mỗi khuôn. Chỉ đổ một lớp mỏng để bánh có độ giòn tốt nhất. Đợi một chút cho bột se lại.

3. Thêm nhân: Cho một ít nhân đậu xanh đã chuẩn bị vào giữa mỗi khuôn bột. Bạn cũng có thể thêm tôm và thịt bằm đã xào chín để bánh thêm phần đậm đà.

4. Đậy nắp: Đậy nắp khuôn lại và đợi bánh chín. Thời gian nướng bánh khoảng từ 3-5 phút tùy theo nhiệt độ bếp và độ dày của bánh.

5. Lấy bánh ra: Khi bánh đã vàng giòn và chín đều, dùng que hoặc thìa nhỏ lấy bánh ra khỏi khuôn. Bánh nên được lấy ra ngay khi còn nóng để giữ được độ giòn.

6. Trang trí và thưởng thức: Bánh khọt thường được ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt. Bạn có thể rắc thêm chút hành lá và mỡ hành lên bánh để tăng hương vị.

Để bánh khọt thêm phần hấp dẫn, nước chấm là yếu tố không thể thiếu. Nước chấm chua ngọt kết hợp với vị mặn của mắm, cay của ớt, và mùi thơm của tỏi sẽ tạo nên hương vị đặc biệt.

• Nguyên liệu:
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 2 muỗng canh đường
  • 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm)
  • 100 ml nước lọc
  • Tỏi băm nhuyễn
  • Ớt băm nhuyễn
  • Cà rốt bào sợi (tùy chọn)
  • Đu đủ xanh bào sợi (tùy chọn)

Cách làm:

1. Hòa tan 2 muỗng canh đường vào 100 ml nước lọc.
2. Thêm 2 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp trên và khuấy đều.
3. Vắt 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm) vào hỗn hợp, nếm cho vừa khẩu vị chua ngọt.
4. Thêm tỏi băm nhuyễn và ớt băm nhuyễn theo khẩu vị cay của mỗi người.
5. Nếu thích, có thể thêm cà rốt và đu đủ xanh bào sợi để tạo độ giòn và màu sắc hấp dẫn.

Với cách làm này, nước chấm sẽ có vị chua ngọt cân bằng, hương vị đậm đà và màu sắc bắt mắt, là điểm nhấn cho món bánh khọt.

Sau khi bánh khọt đã được đổ và chín vàng giòn, bước tiếp theo là trang trí và thưởng thức bánh một cách hấp dẫn và đẹp mắt.

7.1. Trang trí

• Chuẩn bị đĩa: Chọn một đĩa lớn, phẳng để bày bánh. Bạn có thể lót một lớp lá chuối hoặc rau sống phía dưới để tăng thêm phần hấp dẫn và đẹp mắt.
• Bày bánh: Đặt từng chiếc bánh khọt lên đĩa, xếp đều và không chồng lên nhau để bánh giữ được độ giòn.
• Thêm rau sống: Xếp các loại rau sống như cải bẹ xanh, rau diếp cá, rau thơm, rau húng quế xung quanh đĩa bánh để trang trí và dùng kèm khi thưởng thức.
• Rắc hành phi: Rắc một ít hành phi lên trên bánh để tăng thêm hương vị và tạo điểm nhấn hấp dẫn.

7.2. Thưởng thức

1. Chuẩn bị nước chấm: Pha nước chấm chua ngọt với tỏi, ớt băm nhỏ. Bạn có thể tham khảo cách làm nước chấm ở phần trên để có nước chấm ngon nhất.
2. Ăn kèm: Khi thưởng thức, bạn có thể cuốn bánh khọt với rau sống và chấm vào nước mắm chua ngọt để cảm nhận sự hài hòa giữa các vị.
3. Chấm bánh: Chấm từng chiếc bánh vào nước mắm, đảm bảo mỗi miếng bánh đều thấm đều nước chấm để cảm nhận được hương vị đầy đủ.
4. Thưởng thức: Cắn một miếng bánh khọt, cảm nhận độ giòn tan của vỏ bánh kết hợp với nhân đậu xanh béo bùi và hương vị đậm đà của nước chấm.

Với cách trang trí và thưởng thức này, món bánh khọt nhân đậu xanh của bạn sẽ trở nên hấp dẫn hơn, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho cả gia đình và bạn bè.