Cách Làm Mắm Kho Quẹt Đơn Giản - Bí Quyết Chế Biến Tại Nhà

Mắm kho quẹt là một món ăn dân dã, phổ biến ở miền Nam Việt Nam. Với hương vị mặn mà, đậm đà, món ăn này thường được dùng để chấm rau củ luộc, cơm cháy hay cơm trắng. Dưới đây là cách làm mắm kho quẹt đơn giản và dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên Liệu

• 150g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• 5 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 3 quả ớt sừng
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt tiêu, bột ngọt

Cách Làm

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
• Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó để ráo nước.
• Hành tím và tỏi băm nhuyễn.
• Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ.

Bước 2: Rang Thịt

Cho thịt ba chỉ vào chảo, rang cho đến khi thịt ra mỡ và chín vàng. Vớt thịt ra để riêng.

Bước 3: Pha Nước Mắm

Trong một bát nhỏ, pha 5 muỗng canh đường, 6 thìa canh nước mắm, và 4 thìa canh nước lọc, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Bước 4: Làm Kho Quẹt

1. Cho hành tím và tỏi vào nồi đất, phi thơm.
2. Cho tôm khô vào nồi, đảo đều cho đến khi tôm vàng.
3. Cho thịt ba chỉ đã rang vào, đảo đều cùng tôm.
4. Đổ hỗn hợp nước mắm và đường vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi nước keo lại và sệt.
5. Thêm ớt và tiêu vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Thành Phẩm

Mắm kho quẹt có màu vàng sẫm, vị mặn ngọt hài hòa, mùi thơm của hành tỏi, cay nhẹ của ớt. Thịt ba chỉ giòn rụm, tôm khô thấm đều gia vị. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng, chấm cùng rau củ luộc hay cơm cháy.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món mắm kho quẹt đậm đà hương vị miền Nam!

Mắm kho quẹt là một món ăn truyền thống, dân dã của người dân Nam Bộ, Việt Nam. Với hương vị đậm đà, mắm kho quẹt không chỉ là món ăn kèm lý tưởng với rau củ luộc, cơm trắng mà còn gợi nhớ đến những bữa cơm gia đình ấm cúng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm mắm kho quẹt đơn giản, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước thực hiện chi tiết, giúp bạn có thể tự tay chế biến món ăn ngon miệng này ngay tại nhà.

• Mắm kho quẹt có nguồn gốc từ đâu?
• Tại sao món ăn này lại phổ biến?
• Những nguyên liệu cần chuẩn bị
• Các bước làm mắm kho quẹt

Trước khi bắt đầu nấu món mắm kho quẹt, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết. Dưới đây là các bước chuẩn bị chi tiết:

1. Sơ chế nguyên liệu:
• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo và thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Tôm khô: Ngâm trong nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
• Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
• Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ.
2. Pha hỗn hợp nước mắm:
• Trong một bát nhỏ, trộn 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (nếu thích). Khuấy đều cho đường và các gia vị tan hoàn toàn.
• Thêm 1/2 chén nước lọc vào bát nước mắm và tiếp tục khuấy đều.
3. Chuẩn bị dụng cụ nấu:
• Một chảo lớn để chiên thịt và tôm khô.
• Một nồi nhỏ để kho mắm.
• Đũa và thìa để khuấy và nêm nếm.

Sau khi đã hoàn tất các bước chuẩn bị, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu chế biến món mắm kho quẹt ngon tuyệt.

Pha nước mắm là bước quan trọng giúp món kho quẹt thêm đậm đà, thơm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết để pha chế nước mắm đúng chuẩn:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
• 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1/2 chén nước lọc
2. Pha chế hỗn hợp:
• Trong một bát nhỏ, đổ 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (nếu thích) vào cùng nhau.
• Khuấy đều cho đến khi đường và các gia vị tan hoàn toàn trong nước mắm.
• Thêm 1/2 chén nước lọc vào bát nước mắm đã pha, tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
3. Lưu ý khi pha nước mắm:
• Chọn loại nước mắm có độ đạm cao để đảm bảo hương vị đậm đà.
• Nếu muốn món kho quẹt có màu đẹp mắt, có thể sử dụng thêm một ít nước màu (caramel) trong quá trình pha chế.
• Nên nếm thử hỗn hợp sau khi pha để điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Sau khi đã pha chế xong, nước mắm này sẽ được dùng để kho cùng với thịt và tôm khô, tạo nên món mắm kho quẹt thơm ngon, hấp dẫn.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và pha chế nước mắm, bước tiếp theo là chế biến món mắm kho quẹt. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Chiên thịt ba chỉ:
• Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào chiên với lửa vừa cho đến khi thịt săn lại và ra mỡ. Khi thịt chuyển màu vàng nâu, vớt ra để ráo mỡ.
2. Chiên tôm khô:
• Cho tôm khô vào chảo đã chiên thịt, đảo đều tay cho tôm khô săn lại và thơm. Sau đó, vớt tôm ra để riêng.
3. Xào hành tỏi:
• Tiếp tục sử dụng chảo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi chuyển sang màu vàng, cho thêm ớt băm vào xào cùng.
4. Kho mắm:
• Cho hỗn hợp nước mắm đã pha vào chảo, đun sôi. Sau đó, hạ lửa nhỏ và cho thịt ba chỉ, tôm khô vào kho cùng.
• Kho mắm với lửa nhỏ, khuấy đều tay để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Khoảng 10-15 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại, nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.
5. Hoàn thiện:
• Khi mắm kho quẹt đã sệt và thơm, tắt bếp và cho ra bát. Món này có thể dùng ngay với cơm trắng, rau luộc hoặc cơm cháy.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món mắm kho quẹt đơn giản, đậm đà này!

Sau khi hoàn thành món mắm kho quẹt, việc thưởng thức đúng cách sẽ giúp bạn cảm nhận đầy đủ hương vị tuyệt vời của món ăn này. Dưới đây là một số gợi ý về cách thưởng thức mắm kho quẹt:

Cách dùng mắm kho quẹt

• Dùng với cơm trắng: Mắm kho quẹt có thể được dùng như một món mặn ăn kèm với cơm trắng, tạo nên bữa ăn đơn giản mà ngon miệng.
• Chấm rau củ luộc: Một cách phổ biến khác là dùng mắm kho quẹt để chấm rau củ luộc như bông cải xanh, cà rốt, đậu que, bắp cải...
• Ăn kèm bánh tráng: Bạn cũng có thể dùng mắm kho quẹt ăn kèm bánh tráng nướng hoặc bánh tráng cuốn rau sống.

Kết hợp món ăn

Để món mắm kho quẹt thêm phần hấp dẫn, bạn có thể kết hợp với các món ăn khác như:

• Thịt luộc: Mắm kho quẹt là món chấm lý tưởng cho thịt luộc, đặc biệt là thịt ba chỉ luộc mềm.
• Các món xào: Bạn có thể dùng mắm kho quẹt làm nước sốt cho các món xào như xào rau muống, xào cải xanh...
• Các món hấp: Mắm kho quẹt cũng rất phù hợp để chấm các món hấp như cá hấp, hải sản hấp...

Dưới đây là bảng gợi ý về một số món ăn kết hợp cùng mắm kho quẹt:

Thưởng thức mắm kho quẹt không chỉ đơn giản là ăn uống, mà còn là một trải nghiệm văn hóa ẩm thực đặc sắc. Hãy thử các cách kết hợp trên để tìm ra hương vị ưa thích của bạn!

Để món mắm kho quẹt thêm phần ngon miệng và chuẩn vị, bạn có thể tham khảo một số mẹo và bí quyết dưới đây:

Cách làm mắm kho quẹt không bị hôi

• Chọn nguyên liệu: Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc khoảng 7:3 để tóp mỡ vừa giòn vừa béo mà không bị hôi.
• Sơ chế tôm khô: Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút để tôm mềm và giảm mùi tanh trước khi nấu.
• Phi thơm hành tỏi: Phi hành tỏi thật thơm trước khi cho các nguyên liệu khác vào để giảm mùi hôi của mắm.

Cách làm kho quẹt giòn và ngon hơn

• Chiên thịt ba chỉ đúng cách: Thịt ba chỉ sau khi cắt hạt lựu cần chiên đến khi tóp mỡ giòn và có màu vàng đẹp mắt, tránh để tóp mỡ quá nhỏ hoặc quá lớn.
• Pha nước mắm: Pha nước mắm với đường theo tỉ lệ 2:1:1 (2 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước) để nước mắm có độ sệt và vị ngọt vừa phải.
• Thêm tiêu xanh và ớt: Tiêu xanh và ớt tươi sẽ giúp món kho quẹt thêm phần cay nồng, đậm đà và hấp dẫn.
• Giữ lửa nhỏ khi nấu: Đun kho quẹt với lửa nhỏ và khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy và đạt được độ sánh vừa phải.

Một số mẹo khác

• Chọn nồi đất: Sử dụng nồi đất để nấu kho quẹt giúp món ăn giữ nhiệt tốt và có hương vị đặc trưng hơn.
• Thêm nước cơm: Thêm một chút nước cơm khi kho quẹt gần cạn để món ăn có độ sánh mịn mà không cần dùng bột năng.
• Điều chỉnh gia vị: Nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn vừa miệng. Nếu quá mặn, thêm nước lọc hoặc đường; nếu nhạt, thêm nước mắm.