Cách Làm Mắm Tép Chưng Tôm Thịt Thơm Ngon, Đậm Đà Tại Nhà

Mắm tép chưng tôm thịt là món ăn dân dã, thơm ngon và rất đưa cơm. Dưới đây là cách làm chi tiết để bạn có thể thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu

• 500g thịt heo (300g thịt mông, 200g thịt ba chỉ)
• 100g tôm khô
• 60g mắm tép
• 30g mắm tôm
• 60g nước cốt riềng
• 3 củ sả
• 3 củ hành tím
• 3 muỗng riềng xay
• 150g mỡ nước heo
• Gia vị: đường, hạt tiêu

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đổ mắm tép và mắm tôm vào một tô nhỏ, trộn đều. Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Sả rửa sạch, sau đó băm nhỏ.

1. Ướp thịt heo cùng hành, sả nhuyễn, 2 muỗng đường, 1 thìa hạt tiêu, nước cốt riềng, riềng xay, 1/3 hỗn hợp mắm (khoảng 20g mắm tép, 10g mắm tôm), nước mỡ heo. Trộn đều, ướp trong 20 phút.
2. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, sau đó xay nhuyễn.

Bước 2: Chưng thịt và tôm

Cho hỗn hợp ướp thịt vào chảo, đun lửa nhỏ, đảo đều đến khi nước vơi một nửa. Thêm tôm khô và phần hỗn hợp mắm còn lại (20g mắm tép, 10g mắm tôm). Tiếp tục đảo đến khi nước gần cạn. Cuối cùng, thêm nốt hỗn hợp mắm vào và đun đến khi thành phẩm chuyển sang màu nâu đẹp mắt.

Bước 3: Hoàn thành

Khi thịt và tôm đã chín và có màu nâu đậm, tắt bếp, để nguội. Cho thành phẩm vào hũ thủy tinh, đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Mẹo & Lưu ý

• Chọn nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là thịt heo có lẫn mỡ để món ăn không bị khô.
• Đảm bảo dụng cụ chế biến sạch sẽ để mắm tép không bị hỏng.
• Món mắm tép chưng tôm thịt có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.

Hy vọng với cách làm trên, bạn sẽ có món mắm tép chưng tôm thịt thật ngon miệng để thưởng thức cùng gia đình.

Mắm tép chưng tôm thịt là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Món ăn này kết hợp hương vị đặc trưng của mắm tép với sự ngọt ngào của tôm và độ béo ngậy của thịt heo, tạo nên một hương vị đậm đà, hấp dẫn.

1.1 Lợi ích của mắm tép chưng tôm thịt

• Giàu dinh dưỡng: Mắm tép chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất từ tôm và thịt heo, giúp cung cấp năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể.
• Tiết kiệm thời gian: Món ăn có thể làm một lần và bảo quản lâu, giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng hàng ngày.
• Thơm ngon, dễ ăn: Hương vị đậm đà, ngon miệng, dễ dàng kết hợp với cơm trắng và các món ăn khác.

1.2 Lịch sử và nguồn gốc

Mắm tép có lịch sử lâu đời trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở các làng chài ven biển. Món ăn này bắt nguồn từ nhu cầu bảo quản thực phẩm lâu dài trong điều kiện không có tủ lạnh. Ban đầu, mắm tép được làm từ tép tươi, được ủ với muối và thính trong chum sành, sau đó kết hợp với thịt và tôm để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng. Ngày nay, mắm tép chưng tôm thịt không chỉ là món ăn gia đình mà còn được sử dụng trong các dịp lễ, tết và bữa cơm sum họp.

Mắm tép chưng tôm thịt có thể được điều chỉnh linh hoạt theo khẩu vị của từng vùng miền và từng gia đình. Công thức có thể thay đổi từ việc sử dụng mắm tép làm sẵn đến việc tự làm mắm tép từ đầu. Dù cách làm có khác nhau, nhưng hương vị đậm đà, thơm ngon của món ăn vẫn là điểm nhấn quan trọng nhất.

Để làm món mắm tép chưng tôm thịt thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 2.1 Tôm

  - Tôm tươi: 300g

  - Nên chọn tôm tươi, còn sống, vỏ cứng, đầu tôm còn dính chặt với thân.

• 2.2 Thịt heo

  - Thịt ba chỉ: 200g

  - Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc đều nhau để món ăn không bị khô.

• 2.3 Mắm tép

  - Mắm tép: 100ml

  - Mắm tép ngon sẽ có màu đỏ tự nhiên, mùi thơm đặc trưng.

• 2.4 Gia vị

  • - Hành tím: 2 củ
  • - Tỏi: 1 củ
  • - Ớt: 1 quả
  • - Đường: 1 muỗng canh
  • - Nước mắm: 2 muỗng canh
  • - Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • - Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

Để chuẩn bị nguyên liệu cho món mắm tép chưng tôm thịt, bạn cần tiến hành sơ chế theo các bước sau:

3.1. Sơ chế tép

• Chọn tép đồng tươi, nhặt bỏ tạp chất và cặn bẩn.
• Xóc tép với muối và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
• Ngâm tép trong nước sôi để nguội pha với rượu trắng, khuấy nhẹ rồi vớt ra để ráo.
• Giã nhuyễn tép.

3.2. Sơ chế thịt

• Chọn thịt nạc vai có lẫn một ít mỡ để khi chưng không bị quá khô.
• Rửa sạch thịt và chần sơ qua nước muối để khử mùi hôi.
• Xay nhỏ thịt nạc vai, tránh xay quá nhuyễn.
• Rửa sạch sả, tỏi, hành tím, riềng, bỏ vỏ và băm nhuyễn.

3.3. Ướp gia vị

• Trộn thịt đã xay với đường, mắm tép, tiêu, riềng và sả.
• Để hỗn hợp trong tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ cho thịt thấm gia vị.

3.4. Chuẩn bị nguyên liệu khác

Rang gạo với lửa nhỏ đến khi chuyển sang màu vàng, để nguội rồi xay nhuyễn để làm thính. Chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc chum đất để ngâm mắm tép.

3.5. Ngâm mắm tép

1. Cho một lớp mắm tép vào hũ, tiếp theo là một lớp muối và một lớp thính.
2. Lặp lại các lớp này cho đến khi hết nguyên liệu.
3. Bảo quản hũ mắm tép ở nơi khô ráo trong vòng 10 - 15 ngày.

Mắm tép chưng tôm thịt là món ăn ngon đậm đà, dễ làm và rất phù hợp để thưởng thức cùng cơm nóng. Dưới đây là các bước thực hiện món ăn này:

4.1 Bước 1: Ướp thịt và tôm

Nguyên liệu:

• 300g thịt heo nạc vai hoặc ba chỉ
• 200g tôm tươi
• 30ml nước cốt riềng
• 50g sả băm nhuyễn
• 2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 3 thìa cà phê dầu màu điều
• 1 thìa cà phê dầu hào
• 2 thìa cà phê mắm tôm
• 2 thìa cà phê mắm tép

Thực hiện:

1. Rửa sạch thịt heo và tôm, sau đó cắt nhỏ và xay nhuyễn.
2. Trộn đều thịt heo, tôm với các gia vị đã chuẩn bị. Ướp hỗn hợp trong 30 phút.

4.2 Bước 2: Chưng mắm tép

Nguyên liệu:

• 30ml dầu ăn
• 20ml nước tắc
• Phần tóp mỡ đã chuẩn bị sẵn

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu ăn trong chảo.
2. Cho hỗn hợp thịt và tôm đã ướp vào chảo, chưng ở lửa nhỏ trong 40-45 phút. Nhớ đảo đều để tránh cháy khét.
3. Sau 45 phút, thêm nước tắc và tóp mỡ vào chảo, chưng thêm 5 phút nữa.

4.3 Bước 3: Xào tôm thịt với mắm tép

Nguyên liệu:

• 2 thìa canh dầu màu điều
• Hành, tỏi, sả, ớt băm nhuyễn

Thực hiện:

1. Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt trong dầu màu điều.
2. Cho hỗn hợp thịt và tôm vào xào săn.
3. Thêm mắm tép vào, xào đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại và có mùi thơm.

Sau khi hoàn thành, bạn có thể thưởng thức món mắm tép chưng tôm thịt với cơm nóng và các loại rau sống. Món ăn có màu sắc bắt mắt và hương vị thơm ngon sẽ làm hài lòng gia đình bạn.

Để món mắm tép chưng tôm thịt thơm ngon và hấp dẫn, bạn cần chú ý các bí quyết sau:

5.1 Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Tôm: Chọn tôm tươi, rửa sạch, bóc vỏ và rút chỉ đen. Tôm tươi giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên.
• Thịt: Chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ có cả nạc và mỡ. Thịt phải tươi, không có mùi hôi. Rửa sạch, xay nhỏ nhưng không quá nhuyễn để giữ được độ giòn sật khi ăn.
• Mắm tép: Chọn mắm tép có màu đỏ tự nhiên, mùi thơm đặc trưng từ tép được muối chín. Mắm tép ngon có vị đậm, hơi chua, không chát và không bị gắt.

5.2 Tỷ lệ gia vị hợp lý

Để món mắm tép chưng tôm thịt có hương vị đậm đà và thơm ngon, bạn cần cân đối các gia vị một cách hợp lý:

1. Ướp thịt và tôm với một chút muối, đường, tiêu và mắm tép trong khoảng 15-20 phút để thấm đều gia vị.
2. Khi chưng, thêm 2-3 thìa canh dầu màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
3. Đừng quên thêm một chút nước màu đường để giảm độ mặn của mắm tép và tăng vị ngọt dịu.

5.3 Thời gian chưng và xào hợp lý

• Cho dầu ăn vào chảo, làm nóng và phi thơm hành khô, tỏi, sả băm nhỏ. Nếu thích, bạn có thể thêm ớt băm để món ăn có vị cay nhẹ.
• Xào thịt trước ở lửa nhỏ, đảo đều tay để thịt săn lại, sau đó mới cho tôm vào xào cùng.
• Thêm mắm tép vào, đảo đều và chưng ở lửa nhỏ trong khoảng 10-15 phút để thịt và tôm ngấm đều gia vị. Chú ý không để lửa quá lớn để tránh làm cháy món ăn.

Với những bí quyết trên, chắc chắn món mắm tép chưng tôm thịt của bạn sẽ thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn.

Mắm tép chưng tôm thịt là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích. Để thưởng thức món ăn này một cách ngon miệng và bảo quản đúng cách, bạn cần chú ý các bước sau:

6.1 Thưởng thức

• Cách dùng: Mắm tép chưng tôm thịt thường được ăn kèm với cơm trắng. Bạn có thể kết hợp với dưa leo, rau sống hoặc bánh mì để tăng thêm hương vị.
• Gia vị kèm theo: Nếu thích, bạn có thể thêm ớt tươi hoặc tiêu xay để món ăn thêm phần đậm đà.
• Phương pháp làm nóng lại: Trước khi ăn, bạn nên làm nóng lại mắm tép chưng bằng cách hấp hoặc chiên nhẹ để món ăn thơm ngon hơn.

6.2 Bảo quản

Để mắm tép chưng tôm thịt luôn tươi ngon và sử dụng được lâu dài, bạn cần chú ý các bước bảo quản sau:

1. Làm nguội: Để mắm tép chưng nguội hoàn toàn trước khi bảo quản để tránh hơi nước gây ẩm mốc.
2. Đựng trong hũ thủy tinh: Sử dụng hũ thủy tinh sạch và khô ráo để đựng mắm tép chưng. Điều này giúp ngăn ngừa vi khuẩn và bảo quản mắm tốt hơn.
3. Bảo quản trong tủ lạnh: Đặt hũ mắm tép chưng vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể bảo quản mắm tép chưng trong khoảng 1 tháng.
4. Phương pháp hút chân không: Nếu cần vận chuyển hoặc muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho mắm tép chưng vào túi và hút chân không. Cách này giúp mắm tép giữ được độ tươi ngon và có thể bảo quản trong thời gian dài hơn, thậm chí là vận chuyển đi xa.

Khi làm mắm tép chưng tôm thịt, bạn cần chú ý các điểm sau để đảm bảo món ăn thơm ngon và an toàn:

7.1 An toàn vệ sinh thực phẩm

• Sử dụng nguyên liệu tươi ngon: Chọn tôm, thịt heo và mắm tép chất lượng cao để đảm bảo hương vị và độ an toàn của món ăn.
• Đảm bảo vệ sinh: Rửa sạch tôm và thịt trước khi chế biến. Sử dụng dụng cụ và bề mặt làm việc sạch sẽ để tránh nhiễm khuẩn.

7.2 Điều chỉnh khẩu vị theo sở thích

Bạn có thể điều chỉnh gia vị và các nguyên liệu theo khẩu vị cá nhân:

• Riềng: Sử dụng riềng vắt lấy nước cốt để không bị lợn cợn xác riềng khi ăn. Nên dùng riềng bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để thơm ngon hơn.
• Sả: Băm nhuyễn sả để tránh cảm giác lợn cợn trong miệng.
• Khế: Dùng khế để giảm mùi tanh của mắm tép và mắm tôm.
• Ớt: Nếu thích cay, bạn có thể thêm ớt vào trong quá trình chưng.

Khi chưng mắm tép và tôm thịt, hãy chú ý:

• Chưng ở lửa nhỏ: Điều chỉnh lửa nhỏ để tránh cháy khét và giúp gia vị thấm đều vào nguyên liệu.
• Chưng kỹ nhưng không quá khô: Thịt và tôm cần được chưng đến khi hơi khô lại, có màu nâu đậm để bảo quản lâu hơn nhưng vẫn giữ được độ mềm mại.

7.3 Bảo quản

• Để món mắm tép chưng tôm thịt thật nguội trước khi cho vào hũ thủy tinh khô ráo, sạch sẽ.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong 1 tháng. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào túi hút chân không.
• Sử dụng đũa, muỗng sạch và khô để lấy thịt chưng mắm tép, tránh làm ướt món ăn sẽ rất nhanh bị hỏng.

8.1 Mắm tép chưng tôm thịt để được bao lâu?

Khi được bảo quản đúng cách, mắm tép chưng tôm thịt có thể để được từ 1 đến 3 tháng trong ngăn mát tủ lạnh. Đảm bảo đậy kín và dùng đũa, muỗng sạch khi lấy mắm ra sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản.

8.2 Có thể thay đổi nguyên liệu không?

Có, bạn có thể thay đổi nguyên liệu theo khẩu vị và sở thích cá nhân. Ví dụ, nếu không thích tôm, bạn có thể thay thế bằng thịt heo hoặc thịt bò. Ngoài ra, bạn cũng có thể điều chỉnh các loại gia vị như giảm lượng riềng, tăng lượng sả hoặc thêm ớt để tạo vị cay.

8.3 Làm sao để mắm tép chưng tôm thịt không bị khô?

Để mắm tép chưng tôm thịt không bị khô, bạn cần chú ý:

• Chưng ở lửa nhỏ và khuấy đều tay để mắm và thịt chín đều, không bị cháy.
• Không chưng quá lâu, chỉ chưng đến khi thịt và tôm có màu nâu cánh gián, vẫn còn độ mềm mại.
• Có thể thêm một chút dầu ăn hoặc mỡ heo trong quá trình chưng để giữ độ ẩm cho món ăn.

8.4 Làm thế nào để giảm mùi tanh của mắm tép?

Để giảm mùi tanh của mắm tép, bạn có thể:

• Sử dụng khế chua: Khế có tác dụng làm giảm mùi tanh rất hiệu quả.
• Dùng riềng và sả: Cả hai loại gia vị này đều giúp khử mùi tanh và tăng thêm hương thơm cho món ăn.
• Chọn mắm tép chất lượng: Mắm tép ngon có mùi thơm đặc trưng, không quá nồng, giúp giảm mùi tanh khi chế biến.

8.5 Có cần sử dụng tỏi khi làm mắm tép chưng tôm thịt không?

Thường thì tỏi không được sử dụng trong công thức mắm tép chưng tôm thịt truyền thống. Tuy nhiên, nếu bạn thích hương vị của tỏi, bạn có thể thêm một ít tỏi băm nhuyễn vào trong quá trình chưng.