Cách Chưng Mắm Ngon - Bí Quyết Đậm Đà Hấp Dẫn

1. Nguyên Liệu

• 200g mắm cá lóc
• 50g thịt xay
• 1 cà phê gừng băm
• 1 củ gừng nhỏ
• 2 đầu hành lá
• 1 trái ớt sừng
• Gia vị: tiêu, đường, bột ngọt, giấm gạo, dầu ăn

2. Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Đầu hành lá băm nhuyễn.
2. Ướp thịt xay với đầu hành lá, một ít bột ngọt, một ít tiêu và trộn đều.
3. Gừng cắt sợi, ớt cắt lát mỏng, mắm cá lóc cắt sợi vừa ăn.

3. Ướp Mắm

1. Cho mắm vào tô và ướp với 1/3 muỗng canh giấm gạo, 1.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê gừng băm và trộn đều.
2. Thêm thịt băm vào và tiếp tục trộn đều, ướp trong khoảng 7 phút.

4. Chưng Mắm

1. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp mắm để giúp món ăn thêm bóng đẹp.
2. Cho thêm vài lát ớt lên trên và cho tô mắm vào nồi hấp trong khoảng 20 phút.
3. Cuối cùng, cho gừng cắt sợi và đậy nắp hấp thêm 1 phút, rồi lấy ra cho hành lá, tiêu lên trên.

5. Thành Phẩm

Mắm chưng cá lóc có hương vị thơm ngon đậm đà, thích hợp ăn kèm với cơm nóng hoặc rau sống.

Cách Làm Mắm Chưng Cá Thu

1. Nguyên Liệu

• 100g thịt ba chỉ
• 2 lát mắm cá thu
• 1 quả ớt sừng
• 3 củ hành tím
• 2 cọng hành lá
• Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, nước màu kho thịt

2. Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Mắm cá thu rửa qua để ra bớt độ mặn, để ráo nước.
2. Hành tím cắt nhỏ, gừng cắt sợi, ớt cắt lát mỏng.
3. Thịt ba chỉ băm nhỏ và ướp với hành tím, gừng, ớt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê nước màu, trộn đều.

3. Chưng Mắm

1. Cho hỗn hợp thịt xuống dưới tô, sau đó cho mắm cá thu lên trên, rắc thêm hành tím và gừng cắt sợi.
2. Cho vào nồi chưng trong khoảng 20 phút.
3. Sau khi chưng 20 phút, rắc thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu và hành lá lên trên.

4. Thành Phẩm

Mắm chưng cá thu thơm ngon, thích hợp dùng với cơm nóng.

Cách Làm Mắm Chưng Chay

1. Nguyên Liệu

• Đậu hũ trắng: 1 miếng
• Nấm mèo: 50 gr
• Chao: 50 gr
• Ớt: 3 trái
• Bột gạo: 20 gr
• Gia vị thông dụng: tiêu, bột ngọt, đường
• Màu thực phẩm màu cam: 1 ống

2. Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Nấm mèo ngâm nước lạnh khoảng 60 phút, băm nhuyễn.
2. Ớt rửa sạch, để ráo.
3. Trộn 5gr bột gạo với 1 ống màu thực phẩm màu cam và 1 chén nước để làm phần nước màu.

3. Trộn Nguyên Liệu

1. Cho đậu hũ, chao, nấm mèo, ớt và gia vị vào tô, trộn đều.
2. Quét hỗn hợp bột gạo lên mặt mắm chưng.

4. Chưng Mắm

1. Đặt nồi hấp lên bếp cùng 300ml nước, nấu sôi.
2. Cho khuôn mắm chay lên vỉ và chưng cách thủy khoảng 25 – 30 phút.
3. Quét lên mặt mắm hỗn hợp bột gạo và hấp thêm 2 – 3 phút nữa.

5. Thành Phẩm

Mắm chưng chay có màu sắc đẹp mắt, thấm vị, mềm tan rất hấp dẫn.

Dưới đây là mục lục chi tiết để bạn có thể dễ dàng tìm hiểu và thực hiện món mắm chưng ngon miệng, đậm đà:

1. Giới Thiệu Chung
2. Nguyên Liệu
• Mắm cá (hoặc mắm tôm)
• Thịt heo bằm
• Hành tím, tỏi, ớt
• Gia vị: đường, muối, tiêu, nước mắm
• Trứng gà
• Hành lá, ngò rí
3. Cách Sơ Chế Nguyên Liệu
• Rửa sạch mắm và các nguyên liệu khác
• Băm nhỏ hành tím, tỏi, ớt
• Thái nhỏ hành lá và ngò rí
• Trộn đều thịt heo bằm với gia vị
4. Cách Pha Trộn
• Trộn đều mắm với thịt heo bằm đã ướp
• Thêm hành tím, tỏi, ớt vào hỗn hợp
• Đập trứng gà vào và khuấy đều
5. Quá Trình Chưng Mắm
• Cho hỗn hợp vào chén
• Đặt chén vào nồi hấp
• Hấp cách thủy trong khoảng 30-45 phút
6. Hoàn Thành Và Thưởng Thức
• Rắc hành lá và ngò rí lên trên
• Thưởng thức khi còn nóng cùng cơm trắng

Mắm chưng là một món ăn truyền thống, kết hợp hài hòa giữa hương vị mắm đậm đà và vị ngọt từ thịt heo, tạo nên một món ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng. Hãy thử ngay công thức này để mang lại bữa ăn ấm cúng cho gia đình bạn!

Mắm chưng là món ăn truyền thống, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon. Dưới đây là các công thức mắm chưng phổ biến và dễ làm tại nhà:

• Mắm chưng cá linh:
  1. Sơ chế nguyên liệu:
     • 500g mắm cá linh xay
     • 200g thịt heo xay
     • 3 quả trứng vịt
     • Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn
     • Gia vị: bột ngọt, muối, đường, tiêu
  2. Nêm nếm gia vị:
     • Trộn đều mắm cá linh, thịt heo xay, hành tím, tỏi, ớt băm, gia vị
     • Đập 3 quả trứng vịt vào, trộn đều
     • Ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị
  3. Hấp mắm:
     • Chia hỗn hợp vào chén hoặc khuôn
     • Hấp cách thủy khoảng 20-25 phút
     • Quét một lớp lòng đỏ trứng lên mặt mắm
     • Tiếp tục hấp thêm 5 phút nữa
  4. Thành phẩm:
     • Mắm chưng có màu vàng ươm, thơm ngon
     • Trang trí với ớt cắt lát, hành lá
• Mắm chưng chay:
  1. Nguyên liệu:
     • 1 miếng đậu hũ trắng
     • 50g nấm mèo
     • 50g chao
     • 3 trái ớt
     • 20g bột gạo
     • Gia vị: tiêu, bột ngọt, đường
     • 1 ống màu thực phẩm màu cam
  2. Chế biến:
     • Ngâm nấm mèo trong nước lạnh 60 phút, băm nhuyễn
     • Trộn đều bột gạo với màu thực phẩm, thêm nước
     • Trộn đậu hũ, nấm mèo, chao, ớt và gia vị
     • Đổ hỗn hợp vào khuôn, hấp cách thủy 30 phút
  3. Thành phẩm:
     • Mắm chưng chay có màu sắc hấp dẫn, thơm ngon
     • Ăn kèm cơm nóng hoặc bánh mì

Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị cho các loại mắm chưng khác nhau. Hãy chú ý chọn những nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo hương vị tốt nhất cho món ăn.

• Mắm chưng thịt:
  • 200g mắm cá linh hoặc mắm cá sặc
  • 200g thịt heo xay
  • 2 quả trứng vịt
  • 50g bún tàu
  • 50g nấm mèo
  • 1 củ hành tím
  • 1 quả ớt sừng
  • Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm
• Mắm chưng hột vịt:
  • 200g mắm cá linh
  • 150g thịt heo xay
  • 4 quả trứng vịt
  • 50g nấm mèo
  • 1 củ hành tím
  • 1 quả ớt sừng
  • Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm
• Mắm chưng chay:
  • 1 miếng đậu hũ trắng
  • 50g nấm mèo
  • 50g chao
  • 3 trái ớt
  • 20g bột gạo
  • Gia vị: tiêu, bột ngọt, đường
  • Màu thực phẩm màu cam
• Mắm chưng cá linh:
  • 200g mắm cá linh
  • 150g thịt heo xay
  • 2 quả trứng vịt
  • 50g nấm mèo
  • 1 củ hành tím
  • 1 quả ớt sừng
  • Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm
• Mắm chưng mặn:
  • 200g mắm cá sặc
  • 200g thịt heo xay
  • 3 quả trứng vịt
  • 50g bún tàu
  • 50g nấm mèo
  • 1 củ hành tím
  • 1 quả ớt sừng
  • Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm

Trước khi bắt tay vào chế biến món mắm chưng, việc sơ chế nguyên liệu là rất quan trọng để đảm bảo hương vị ngon miệng và an toàn thực phẩm. Dưới đây là các bước sơ chế cho từng loại nguyên liệu chính:

• Mắm:
  1. Đối với mắm cá linh: Rửa sạch mắm cá, sau đó xay nhuyễn.
  2. Đối với mắm chay: Nấm mèo ngâm trong nước lạnh khoảng 60 phút cho nở ra và sạch hơn, sau đó băm nhuyễn.
• Thịt:
  1. Thịt heo: Chọn thịt nạc, rửa sạch, để ráo, rồi xay nhuyễn.
• Gia vị:
  1. Ớt, tỏi, hành tím: Rửa sạch, băm nhỏ.
  2. Các loại gia vị khác: Đong đo theo tỉ lệ công thức để sẵn.
• Rau củ ăn kèm:
  1. Chuối chát, củ cải trắng: Gọt vỏ, cắt lát mỏng, ngâm vào nước muối loãng pha thêm ít nước cốt chanh khoảng 5 - 10 phút, sau đó rửa lại, để ráo.
  2. Dưa leo, cà tím: Rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Đậu hũ:
  1. Đậu hũ trắng: Rửa sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ.
• Bột màu:
  1. Trộn đều 5g bột gạo với 1 ống màu thực phẩm màu cam, cho thêm 1 chén nước để làm phần nước màu tráng lên bề mặt của mắm.

Ướp mắm là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng và đậm đà cho món mắm chưng. Dưới đây là các bước ướp mắm chi tiết để bạn tham khảo và thực hiện tại nhà.

1. Mắm chưng thịt:

   • Chuẩn bị: 200g mắm cá linh xay nhuyễn, 100g thịt heo xay, 2 quả trứng vịt, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1,5 muỗng cà phê tiêu.
   • Thực hiện: Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau. Để nguyên liệu thấm đều gia vị trong khoảng 15 phút.

2. Mắm chưng chay:

   • Chuẩn bị: 1 miếng đậu hũ trắng, 50g nấm mèo, 50g chao, 3 trái ớt, 20g bột gạo, gia vị thông dụng (tiêu, bột ngọt, đường), 1 ống màu thực phẩm màu cam.
   • Thực hiện: Ngâm nấm mèo trong nước lạnh khoảng 60 phút, sau đó băm nhuyễn. Trộn đậu hũ, nấm mèo, chao, ớt, bột gạo và gia vị lại với nhau. Để nguyên liệu thấm đều gia vị trong khoảng 15 phút.

Chưng mắm là bước cuối cùng và quan trọng nhất để tạo ra món mắm chưng thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể thực hiện dễ dàng.

1. Chuẩn bị nồi hấp:
   • Đổ nước vào nồi hấp, đảm bảo lượng nước đủ để hấp trong khoảng 40 phút.
   • Bật bếp và đun nước sôi trước khi đặt chén mắm vào hấp.
2. Hấp mắm chưng lần đầu:
   • Đặt chén mắm vào nồi hấp, đậy nắp kín.
   • Hấp mắm trong khoảng 20 phút. Để tránh nước rơi xuống mắm, có thể dùng khăn sạch quấn quanh nắp nồi.
3. Chuẩn bị lòng đỏ trứng:
   • Trong thời gian hấp, tách lòng đỏ trứng và đánh đều với một ít dầu màu điều để tạo màu sắc đẹp mắt cho mắm chưng.
4. Hấp mắm chưng lần hai:
   • Sau khi hấp lần đầu, mở nắp nồi và dùng muỗng quết đều lòng đỏ trứng lên mặt mắm.
   • Đậy nắp lại và tiếp tục hấp thêm 20 phút nữa.
5. Hoàn thành:
   • Sau khi hấp xong, để mắm chưng nguội tự nhiên trong vài phút trước khi thưởng thức.
   • Có thể thêm hành lá và ớt tươi lên mặt mắm để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.

Vậy là bạn đã hoàn thành món mắm chưng ngon tuyệt. Món này ăn kèm với cơm trắng và rau sống sẽ tạo nên bữa ăn đậm đà, hấp dẫn.

Thành phẩm mắm chưng là một món ăn hấp dẫn, đậm đà với hương vị đặc trưng, thích hợp cho bữa cơm gia đình. Dưới đây là cách trình bày và thưởng thức món mắm chưng một cách hoàn hảo:

1. Cách Trình Bày Mắm Chưng

Sau khi chưng, mắm chưng sẽ có màu sắc vàng ươm, bề mặt mịn màng. Để trình bày đẹp mắt, bạn có thể làm theo các bước sau:

1. Cho mắm chưng ra đĩa lớn hoặc từng chén nhỏ.
2. Rắc thêm hành lá cắt nhỏ và một ít tiêu lên trên.
3. Trang trí thêm vài lát ớt đỏ để tạo điểm nhấn màu sắc.

2. Cách Thưởng Thức Mắm Chưng

Mắm chưng thường được ăn kèm với cơm nóng và các loại rau sống. Dưới đây là cách thưởng thức món mắm chưng để tăng thêm hương vị:

• Kết hợp với cơm: Mắm chưng ăn cùng cơm trắng là sự kết hợp hoàn hảo, giúp món ăn thêm phần đậm đà và ngon miệng.
• Ăn kèm rau sống: Các loại rau sống như dưa leo, xà lách, cà chua, hoặc rau thơm giúp cân bằng hương vị và tạo sự tươi mát.
• Kèm theo nước chấm: Bạn có thể chuẩn bị một chén nước mắm pha loãng với tỏi, ớt và đường để chấm kèm, tạo thêm hương vị đậm đà cho món ăn.

3. Mẹo Bảo Quản Mắm Chưng

Để món mắm chưng giữ được hương vị tươi ngon lâu hơn, bạn có thể tham khảo một số mẹo bảo quản sau: