Cách Chưng Mắm Tép Với Thịt Băm - Công Thức Ngon Tốn Cơm

Nguyên Liệu

• 300g thịt heo xay
• Phần tóp mỡ (tùy chọn)

Cách Làm

1. Ướp Nguyên Liệu

   Trong tô thịt xay, nêm 30ml nước riềng, 50g sả băm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 3 thìa cà phê dầu màu điều, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê mắm tôm, 2 thìa cà phê mắm tép và đảo đều. Ướp phần nguyên liệu này trong 30 phút.

2. Chưng Thịt

   Cho vào chảo 30ml dầu ăn, sau đó cho phần thịt xay đã được tẩm ướp vào và chưng trong vòng 40 - 45 phút ở lửa nhỏ. Trong quá trình chưng, đảo đều để tránh bị cháy khét. Sau khi chưng được tầm 45 phút, cho vào 20ml nước tắc và phần tóp mỡ, chưng thêm 5 phút nữa.

3. Hoàn Thành

   Thịt chưng mắm tép có màu nâu đậm, hương vị thơm ngon khó cưỡng. Dọn món này cùng cơm nóng và các loại rau sống.

4. Thưởng Thức

   Món thịt chưng mắm tép kết hợp cùng tóp mỡ giòn tan, béo béo ngọt ngọt sẽ trở thành một trong những món ăn yêu thích của gia đình và bạn bè.

Mắm tép chưng thịt băm là một món ăn truyền thống, đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Với hương vị đậm đà, hấp dẫn, món ăn này không chỉ là món ăn dân dã mà còn là một phần không thể thiếu trong bữa cơm gia đình. Dưới đây là công thức chi tiết để chế biến món mắm tép chưng thịt băm thơm ngon.

• Thành phần:
  1. Thịt băm: 300g
  2. Mắm tép: 100g
  3. Hành khô: 2 củ
  4. Tỏi: 1 củ
  5. Đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
• Gia vị cần thiết:
  • Hạt nêm
  • Đường
  • Nước mắm
  • Tiêu

Cách chưng mắm tép với thịt băm không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt đầu chế biến theo các bước dưới đây:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   1. Băm nhỏ thịt heo, ướp với chút hạt nêm và tiêu, để ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
   2. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
2. Sơ chế nguyên liệu:
   1. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi băm.
   2. Cho thịt băm vào xào săn, sau đó cho mắm tép vào chưng cùng, đảo đều.
3. Nấu mắm tép chưng thịt băm:
   1. Đun nhỏ lửa, khuấy đều để thịt và mắm tép thấm đều gia vị.
   2. Nêm nếm đường, nước mắm, hạt nêm sao cho vừa ăn.
   3. Đảo liên tục cho đến khi hỗn hợp khô lại và có màu nâu vàng đẹp mắt.
4. Bí quyết nấu ngon:
   1. Sử dụng mỡ thăn để thịt chưng thơm ngon hơn.
   2. Thêm ớt tươi nếu bạn thích ăn cay.
   3. Chưng ở mức lửa nhỏ để thịt không bị khô và đảm bảo hương vị.

Cách chế biến mắm tép chưng thịt băm đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước để đảm bảo món ăn thơm ngon, đậm đà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch thịt heo, sau đó xay nhỏ. Chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ để món ăn có độ ngậy và không bị khô. Hành khô, tỏi, sả băm nhuyễn hoặc xay nhỏ. Rửa sạch và xắt nhỏ ớt tươi.

2. Sơ chế nguyên liệu: Xát muối và rửa sạch thịt heo, sau đó xay nhỏ. Hành khô, tỏi, sả băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Ớt tươi rửa sạch, xắt nhỏ.

3. Nấu mắm tép chưng thịt: Đun nóng 3 thìa dầu ăn trong chảo hoặc nồi nhỏ. Phi thơm 2/3 số hành khô, tỏi, sả và ớt. Thêm 2 thìa canh dầu màu điều để tạo màu.

   • Khi hành, tỏi, sả dậy mùi thơm, cho thịt vào đảo đều tay. Để thịt không bị cháy dính, ban đầu nên để nhiệt độ thấp, sau đó điều chỉnh tăng lên một chút.

   • Khi thịt săn lại, thêm 4-5 thìa canh mắm tép vào đảo đều. Nấu cho hỗn hợp sôi liu riu, nêm thêm 2 thìa canh nước màu đường, 1/2 thìa canh đường và 1/2-1 thìa canh bột ngọt.

   • Nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị. Nấu thêm khoảng 5 phút ở lửa nhỏ để thịt thấm quyện vào mắm tép. Thêm nốt số hành, tỏi, sả, ớt vào, chưng thêm 2-3 phút nữa là xong.

Mắm tép chưng thịt băm sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon, ăn kèm với cơm trắng và dưa leo sẽ rất tuyệt vời.

Chưng mắm tép với thịt băm là một món ăn truyền thống hấp dẫn, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc Việt Nam. Quá trình chế biến bao gồm ba bước chính: chuẩn bị và ướp thịt, chưng mắm tép và nêm nếm hoàn thiện. Hãy cùng thực hiện từng bước chi tiết để có món ăn thơm ngon này.

• Bước 1: Chuẩn bị và ướp thịt

  Thịt băm được rửa sạch, để ráo nước. Bạn có thể dùng thịt nạc vai hoặc ba chỉ để món ăn có độ ngậy và không bị khô. Sau đó, ướp thịt với 3 muỗng canh mắm tép, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 củ hành tím băm nhuyễn, và 1 muỗng canh dầu ăn. Để hỗn hợp thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

• Bước 2: Chưng mắm tép

  Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm 2/3 lượng hành khô, tỏi, sả, ớt đã băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, cho thịt đã ướp vào xào săn. Đảo đều tay để thịt không bị cháy. Khi thịt đã săn lại, cho phần mắm tép còn lại vào chưng cùng, đảo đều tay. Thêm 2 thìa canh nước màu đường để tạo màu đẹp cho món ăn.

• Bước 3: Nêm nếm và hoàn thiện

  Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị, nêm thêm 1/2 thìa canh đường và 1/2-1 thìa canh bột ngọt nếu cần. Đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút để thịt thấm đều gia vị. Cuối cùng, thêm phần hành, tỏi, sả, ớt còn lại vào, đảo đều và chưng thêm 2-3 phút nữa là hoàn thành.

Bạn nên thưởng thức món mắm tép chưng thịt băm này cùng với cơm trắng để cảm nhận hết hương vị đặc trưng và đậm đà của nó. Chúc bạn thành công!

• Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Khi chọn thịt heo, nên chọn phần thịt có cả mỡ và nạc để món ăn không bị khô. Mắm tép nên chọn loại có màu sắc tươi sáng, thơm mùi tép đồng, không có mùi lạ.

• Ướp thịt trước khi chưng: Để thịt ngấm đều gia vị, nên ướp thịt ít nhất 1 giờ trước khi chưng. Thịt nên được ướp với mắm tép, riềng, sả, hành, tỏi, ớt và một ít đường hoặc nước hàng để tạo màu đẹp mắt.

• Kiểm soát nhiệt độ: Khi chưng mắm tép với thịt băm, nên sử dụng nồi gang hoặc nồi đế dày để kiểm soát nhiệt độ tốt hơn. Lúc đầu nên để lửa lớn để thịt săn lại, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu để thịt chín mềm và ngấm gia vị.

• Bí quyết giữ màu sắc đẹp: Để món ăn có màu sắc đẹp, nên thêm một ít mắm tép vào khi chưng gần hoàn tất. Điều này giúp món ăn có hương vị đậm đà hơn và giữ màu sắc tươi sáng của mắm tép.

• Bảo quản: Mắm tép chưng thịt băm có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 tuần. Khi muốn ăn, chỉ cần hâm nóng lại là có thể thưởng thức.

Mắm tép chưng thịt băm có thể được biến tấu với nhiều cách khác nhau để tạo ra những hương vị mới lạ và hấp dẫn. Dưới đây là một số biến tấu phổ biến:

• Mắm tép chưng thịt băm với sả và ớt:
  1. Chuẩn bị thịt băm, mắm tép, sả, ớt, và các gia vị như muối, đường, nước mắm.
  2. Ướp thịt băm với mắm tép, sả băm nhỏ, ớt băm, và gia vị. Để ngấm trong 30 phút.
  3. Phi thơm hành, sả, ớt rồi cho thịt băm đã ướp vào xào đến khi chín.
  4. Chưng thêm một ít mắm tép và nước mắm, đường. Đảo đều đến khi hỗn hợp chín đều.
• Mắm tép chưng thịt băm với đậu phụ:
  1. Chuẩn bị thịt băm, đậu phụ cắt nhỏ, mắm tép, hành, tỏi, và các gia vị như muối, đường, nước mắm.
  2. Ướp thịt băm với mắm tép và gia vị, để ngấm trong 30 phút.
  3. Phi thơm hành, tỏi rồi cho thịt băm đã ướp vào xào chín.
  4. Thêm đậu phụ vào, đảo đều nhẹ nhàng để không làm nát đậu.
  5. Chưng thêm mắm tép, nước mắm và đường, đảo đều cho đến khi hỗn hợp chín đều.
• Mắm tép chưng thịt băm với trứng:
  1. Chuẩn bị thịt băm, trứng, mắm tép, hành, tỏi, và các gia vị như muối, đường, nước mắm.
  2. Ướp thịt băm với mắm tép và gia vị, để ngấm trong 30 phút.
  3. Phi thơm hành, tỏi rồi cho thịt băm đã ướp vào xào chín.
  4. Đập trứng vào chảo, đảo đều để trứng quện với thịt.
  5. Chưng thêm mắm tép, nước mắm và đường, đảo đều cho đến khi hỗn hợp chín đều.

Mắm tép chưng thịt băm có nhiều cách biến tấu khác nhau để phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu sẵn có. Dưới đây là một số gợi ý biến tấu bạn có thể thử:

• Mắm tép chưng thịt băm với đậu phụ:
  1. Chuẩn bị đậu phụ, cắt thành từng miếng nhỏ.
  2. Chiên đậu phụ vàng đều, sau đó cho vào chảo chưng cùng thịt băm và mắm tép.
  3. Đậu phụ sẽ thấm đều gia vị, tạo nên món ăn vừa mềm vừa thơm ngon.
• Mắm tép chưng thịt băm với dưa leo:
  1. Chọn dưa leo tươi, rửa sạch và cắt lát mỏng.
  2. Chưng thịt băm với mắm tép như bình thường, sau đó cho dưa leo vào đảo đều.
  3. Dưa leo giúp món ăn có thêm vị tươi mát và giòn giòn, rất hấp dẫn.
• Mắm tép chưng thịt băm với khế:
  1. Khế chua rửa sạch, cắt lát mỏng.
  2. Chưng thịt băm với mắm tép, khi gần chín cho khế vào đảo đều.
  3. Khế chua giúp giảm vị nồng của mắm tép và tạo hương vị đặc biệt cho món ăn.
• Mắm tép chưng thịt băm với nấm:
  1. Chọn loại nấm yêu thích (nấm hương, nấm rơm, nấm đông cô...), rửa sạch và cắt nhỏ.
  2. Chưng thịt băm với mắm tép như bình thường, khi gần chín cho nấm vào đảo đều.
  3. Nấm sẽ thấm đều gia vị và tạo độ dai, giòn cho món ăn.