Cách Làm Thịt Chưng Mắm Tép Miền Bắc - Công Thức Chuẩn Vị Ngon Khó Cưỡng

Thịt chưng mắm tép là món ăn truyền thống đặc biệt của miền Bắc, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hay các dịp lễ tết. Món ăn này mang hương vị đậm đà, khó quên với sự kết hợp hoàn hảo giữa mắm tép và thịt.

Nguyên liệu

• 500g thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ
• 5 muỗng mắm tép
• 3-4 củ hành tím
• 1 củ riềng
• 2 nhánh sả tươi
• 2 củ tỏi
• Gia vị: đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay

Cách Làm

1. Rửa sạch thịt, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn.
2. Ướp thịt với mắm tép, riềng băm nhuyễn, sả băm nhuyễn, đường và tiêu xay trong 1 giờ.
3. Phi thơm hành tỏi với dầu ăn.
4. Cho thịt đã ướp vào xào cho săn lại.
5. Đổ thêm nước, đun sôi và kho đến khi thịt chín mềm và ngấm gia vị.
6. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm hành tỏi và sả vào, đảo đều trong 2-3 phút nữa.

Mẹo & Lưu Ý

• Chọn mắm tép có màu đỏ tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.
• Chưng thịt và mắm ở mức lửa nhỏ nhất để thịt thấm đều gia vị.
• Bảo quản thịt chưng mắm tép trong hũ thủy tinh sạch và khô ráo, để trong ngăn mát tủ lạnh.
• Mắm tép chưng thịt ngon nhất khi ăn kèm cơm trắng và dưa leo.

Để làm món thịt chưng mắm tép miền Bắc ngon và đậm đà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt heo: 500g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai, thái miếng nhỏ hoặc băm nhỏ.
• Mắm tép: 200ml mắm tép chuẩn bị sẵn.
• Riềng: 1 củ, gọt vỏ và băm nhỏ.
• Sả: 3-4 cây, băm nhỏ.
• Hành khô: 3 củ, bóc vỏ và băm nhỏ.
• Tỏi: 1 củ, bóc vỏ và băm nhỏ.
• Đường: 2 thìa canh.
• Nước mắm: 2 thìa canh.
• Hạt tiêu: 1 thìa cà phê.
• Dầu ăn: 2 thìa canh.
• Ớt: 1-2 quả (tùy khẩu vị), băm nhỏ.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn có thể tiến hành các bước chế biến thịt chưng mắm tép theo các bước hướng dẫn dưới đây.

Để làm mắm tép, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện theo các bước sau:

Chọn và xử lý tép

Nguyên liệu:

• 1kg tép tươi
• 1 chén muối hột
• 1/2 chén rượu trắng

Thực hiện:

1. Chọn tép: Chọn tép tươi, có màu trong suốt và kích thước đều nhau để đảm bảo chất lượng mắm tép.
2. Rửa tép: Rửa tép qua nhiều lần nước cho sạch bùn đất. Sau đó, rửa tép với rượu trắng để khử mùi tanh.
3. Ngâm tép: Ngâm tép trong nước muối khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo.

Ngâm và ủ mắm tép

Nguyên liệu:

• Tép đã xử lý
• 1kg thính gạo
• 1 chén muối
• 1/2 chén đường
• 1 chén rượu trắng
• 1 hũ thủy tinh hoặc sành

Thực hiện:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Trộn tép với thính gạo, muối và đường cho đều.
2. Ngâm tép: Cho hỗn hợp tép vào hũ, nén chặt. Đổ rượu trắng lên trên để tạo môi trường lên men tốt hơn.
3. Ủ mắm tép: Đậy kín hũ và để nơi thoáng mát khoảng 1 tháng để mắm tép lên men. Thỉnh thoảng mở hũ kiểm tra, khuấy đều để mắm tép lên men đồng đều.

Sau 1 tháng, mắm tép sẽ có mùi thơm đặc trưng, màu đỏ tươi và sánh lại. Bạn có thể sử dụng mắm tép để chế biến các món ăn hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Chế biến thịt chưng mắm tép là một quá trình tỉ mỉ, đòi hỏi sự chính xác và kiên nhẫn để đảm bảo món ăn đạt hương vị thơm ngon và hấp dẫn nhất. Dưới đây là các bước chi tiết:

Sơ chế và ướp thịt

1. Chuẩn bị thịt: Thịt heo xát muối, rửa sạch và thái miếng mỏng hoặc xay nhỏ. Nên chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ để có độ ngậy mà không bị khô.

2. Ướp thịt: Ướp thịt với hành khô, tỏi, sả băm nhỏ, cùng mắm tép pha loãng với chút đường và nước. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

Chưng thịt với mắm tép

1. Phi thơm gia vị: Cho dầu ăn vào chảo, làm nóng rồi cho hành khô, tỏi, sả vào phi thơm. Có thể thêm dầu màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn.

2. Chưng thịt: Cho thịt đã ướp vào chảo, xào đều đến khi thịt săn lại. Sau đó, cho mắm tép vào, đun nhỏ lửa và đảo đều tay để thịt thấm đều gia vị. Nêm thêm nước màu, đường, và bột ngọt cho vừa ăn.

3. Hoàn thiện: Khi thịt và mắm tép đã hòa quyện và có mùi thơm hấp dẫn, thêm hành khô, tỏi, sả còn lại vào và đảo thêm vài phút. Tắt bếp và dọn ra đĩa.

Bí quyết để thịt chưng ngon

• Chọn phần thịt có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô.

• Ướp thịt đủ thời gian để thấm gia vị.

• Phi hành, tỏi, sả thật thơm trước khi cho thịt vào chưng để dậy mùi.

• Điều chỉnh lửa nhỏ khi chưng để thịt không bị cháy.

Mẹo và lưu ý khi làm

• Bảo quản thịt chưng mắm tép trong lọ thủy tinh, để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Món ăn có thể bảo quản được từ 1 - 2 tuần.

• Sử dụng muôi hoặc muỗng khô sạch khi lấy mắm tép để không làm hỏng mắm.

Thịt chưng mắm tép là một món ăn ngon, dân dã và quen thuộc với người miền Bắc. Khi thưởng thức, món ăn này mang lại hương vị đậm đà, hấp dẫn và đặc biệt là rất hợp khi ăn cùng cơm nóng.

Kết hợp với cơm nóng:

• Thịt chưng mắm tép có thể ăn cùng cơm trắng, tạo nên một bữa ăn đơn giản nhưng đầy đủ dinh dưỡng. Vị ngọt của thịt, vị đậm đà của mắm tép hòa quyện với cơm trắng nóng hổi là sự kết hợp hoàn hảo.
• Nếu bạn thích ăn kèm với xôi, thịt chưng mắm tép cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Xôi nếp dẻo kết hợp với thịt chưng tạo nên một món ăn lạ miệng nhưng rất ngon.

Ăn kèm với các món khác:

• Thịt chưng mắm tép cũng rất ngon khi ăn kèm với các loại rau luộc như rau muống, cải xanh, hoặc dưa chuột. Vị ngọt của rau và vị đậm đà của thịt chưng tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.
• Bạn có thể ăn kèm với dưa muối hoặc dưa cải để tăng thêm hương vị. Sự giòn giòn, chua chua của dưa muối kết hợp với vị ngọt mặn của thịt chưng sẽ làm cho bữa ăn thêm phong phú.

Mẹo nhỏ:

• Để món thịt chưng mắm tép ngon hơn, bạn nên ăn khi món còn nóng. Khi ăn lạnh, thịt chưng sẽ bị đông lại, mất đi hương vị thơm ngon đặc trưng.
• Bạn có thể làm sẵn và bảo quản thịt chưng mắm tép trong tủ lạnh, khi ăn chỉ cần hâm nóng lại là có thể thưởng thức ngay.

Món thịt chưng mắm tép không chỉ là một món ăn ngon mà còn rất tiện lợi cho những bữa cơm gia đình, đặc biệt là trong những ngày mưa hoặc se lạnh. Hãy thêm ngay món này vào thực đơn hàng ngày của bạn để thưởng thức hương vị đậm đà, khó quên của nó.

Để món thịt chưng mắm tép đạt hương vị ngon nhất và bảo quản được lâu, bạn cần lưu ý những mẹo sau:

• Chọn mắm tép ngon: Mắm tép nên có màu đỏ tự nhiên, mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà, hơi chua, không chát và không gắt.
• Chọn thịt: Nên dùng thịt ba chỉ hoặc nạc vai, có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô. Nếu thích, bạn có thể thêm chút sụn để tăng độ giòn.
• Sơ chế nguyên liệu: Băm nhuyễn sả, hành, tỏi để khi ăn không bị lợn cợn. Nếu dùng riềng, nên vắt lấy nước cốt để tránh bị lợn cợn.
• Chưng thịt và mắm: Khi chưng thịt với mắm tép, hãy để lửa nhỏ để mắm thấm đều vào thịt mà không bị cháy.
• Gia vị: Thêm nước màu đường hoặc dầu màu điều để giảm độ mặn và tạo màu đẹp cho món ăn.
• Bảo quản: Sau khi chưng, để món ăn nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh khô ráo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp bạn có thể sử dụng món ăn trong khoảng 1 tháng.

Với những mẹo và lưu ý trên, bạn sẽ có một món thịt chưng mắm tép ngon miệng và bảo quản lâu dài.