Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt Miền Bắc - Hướng Dẫn Chi Tiết

Mắm tép chưng thịt là một món ăn đặc trưng của miền Bắc Việt Nam với hương vị đậm đà và hấp dẫn. Sau đây là cách làm chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà.

Nguyên liệu

• 300g thịt heo (nên chọn nạc vai hoặc ba chỉ)
• 100g mắm tép
• 50g mỡ heo
• 50g sả băm
• 30g riềng băm
• 30g hành khô băm
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh dầu màu điều
• 2 thìa cà phê mắm tôm
• Ớt tươi (tuỳ khẩu vị)

Chuẩn bị

1. Sơ chế nguyên liệu: Thịt heo rửa sạch, xát muối, sau đó xay nhuyễn. Riềng, sả, hành khô băm nhuyễn. Nếu dùng ớt tươi, rửa sạch, xắt nhỏ.
2. Ướp nguyên liệu: Trong tô thịt xay, thêm vào riềng, sả, hành khô, bột ngọt, đường, dầu màu điều, mắm tôm, mắm tép, trộn đều và ướp khoảng 30 phút.

Chế biến

1. Làm nóng chảo: Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm hành khô, sả, riềng vào phi thơm.
2. Xào thịt: Cho thịt đã ướp vào chảo, đảo đều tay ở lửa nhỏ. Để tránh thịt bị cháy, cần đảo liên tục.
3. Chưng thịt: Khi thịt săn lại, thêm mắm tép vào chảo, tiếp tục chưng ở lửa nhỏ, đảo đều trong 40-45 phút. Khi nước trong chảo cạn, thêm tóp mỡ và ớt, chưng thêm 5 phút nữa.

Thành phẩm

Thịt chưng mắm tép có màu nâu đậm, hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Món ăn này thường được dùng kèm với cơm trắng và rau sống, tạo nên bữa ăn đậm đà, ngon miệng.

Mẹo nhỏ

• Chọn mắm tép có màu đỏ tự nhiên, mùi thơm đặc trưng từ tép.
• Sử dụng riềng bánh tẻ để dễ vắt lấy nước cốt và thơm ngon hơn.
• Không sử dụng tỏi trong món mắm tép chưng thịt để giữ hương vị đặc trưng.

Cách bảo quản

Sau khi chưng, để thịt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể sử dụng trong vòng 1 tháng. Để vận chuyển đi xa, có thể đóng túi và hút chân không.

Mắm tép chưng thịt không chỉ là món ăn ngon mà còn là món quà ý nghĩa để biếu tặng người thân, bạn bè.

Mắm tép chưng thịt là món ăn truyền thống đặc trưng của miền Bắc Việt Nam. Món ăn này kết hợp giữa vị mặn, ngọt và thơm của mắm tép cùng với thịt heo, tạo nên hương vị độc đáo và đậm đà.

Mắm tép là loại mắm được làm từ tép đồng, sau khi lên men sẽ có màu đỏ au, mùi thơm hấp dẫn và vị đậm đà. Khi chưng cùng thịt heo, món ăn không chỉ bổ dưỡng mà còn rất bắt cơm.

Dưới đây là bảng thành phần và công thức chế biến chi tiết:

Các bước thực hiện:

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
2. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành, tỏi băm.
4. Cho thịt ba chỉ vào xào săn, nêm gia vị vừa ăn.
5. Thêm mắm tép vào chảo, đảo đều cho đến khi hỗn hợp quyện đều, thịt thấm mắm.
6. Cuối cùng, cho ớt thái lát vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Món mắm tép chưng thịt thành phẩm có màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà, rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng.

Để làm món mắm tép chưng thịt miền Bắc, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:

• 500g thịt nạc vai
• 5 muỗng canh mắm tép
• 3-4 củ hành tím
• 1 củ riềng
• 2 nhánh sả tươi
• 2 củ tỏi
• Gia vị: đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách làm mắm tép truyền thống:

Cách làm mắm tép:

1. Rửa sạch tép, giã nhuyễn.
2. Rang gạo thành thính, xay nhuyễn.
3. Ngâm tép, gạo thính, muối trong hũ thủy tinh từ 10-15 ngày.

Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu chế biến món mắm tép chưng thịt.

Để làm món mắm tép chưng thịt miền Bắc thơm ngon, bạn cần thực hiện theo các bước sau đây:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt heo: Rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ. Bạn có thể chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai.
   • Mắm tép: Dùng mắm tép sạch, thơm ngon.
   • Hành khô, tỏi, sả: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
2. Ướp thịt:
   • Cho thịt vào tô, ướp cùng mắm tép, đường, hạt nêm, tiêu và sả băm. Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 30 phút.
3. Phi thơm hành, tỏi:
   • Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành khô và tỏi vào phi thơm.
4. Chưng thịt:
   • Cho thịt đã ướp vào chảo, đảo đều cho thịt săn lại. Thêm một ít nước lọc và đun nhỏ lửa cho thịt chín mềm và thấm gia vị.
   • Tiếp tục đun đến khi hỗn hợp khô lại và có màu vàng nâu đẹp mắt.
5. Hoàn thành:
   • Khi thịt đã chín và ngấm đều gia vị, tắt bếp và dọn món ra đĩa. Mắm tép chưng thịt ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi.

4.1. Thời gian và nhiệt độ bảo quản

Để đảm bảo hương vị và chất lượng của món mắm tép chưng thịt, bạn nên bảo quản món ăn trong tủ lạnh. Mắm tép chưng thịt có thể giữ được độ tươi ngon trong vòng 1 tuần khi bảo quản ở ngăn mát với nhiệt độ từ 0-4°C. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để món ăn trong ngăn đá, nơi món ăn có thể giữ được đến 1 tháng.

4.2. Cách hâm nóng và sử dụng lại

Khi sử dụng lại, bạn nên hâm nóng mắm tép chưng thịt để giữ nguyên hương vị và đảm bảo vệ sinh. Có thể hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc trên bếp:

• Hâm nóng bằng lò vi sóng: Đặt mắm tép chưng thịt vào bát, đậy nắp và hâm nóng trong khoảng 2-3 phút.
• Hâm nóng trên bếp: Đổ mắm tép chưng thịt vào chảo, thêm một chút nước để tránh khô và đun ở lửa nhỏ cho đến khi nóng đều.

Món mắm tép chưng thịt sau khi hâm nóng nên được dùng ngay để đảm bảo độ tươi ngon và dinh dưỡng.

Một số mẹo nhỏ:

• Nếu thấy món ăn hơi khô, bạn có thể thêm một ít dầu ăn hoặc mỡ lợn khi hâm nóng.
• Khi hâm nóng, nên đảo đều để món ăn không bị cháy và thấm đều gia vị.

Việc thưởng thức mắm tép chưng thịt sẽ trở nên hoàn hảo hơn khi kết hợp cùng cơm trắng, xôi, dưa chuột, dưa muối, hoặc rau luộc. Đây là những món ăn kèm phù hợp giúp cân bằng vị đậm đà của mắm tép chưng thịt, mang lại bữa ăn hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình bạn.

Để món mắm tép chưng thịt đạt hương vị ngon nhất, bạn cần lưu ý những mẹo và hướng dẫn sau:

5.1. Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

• Chọn thịt: Nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai có cả mỡ để món ăn có độ béo ngậy và không bị khô.
• Chọn tép: Tốt nhất là dùng tép đồng tươi vào mùa sinh sản (khoảng tháng 9-10) vì lúc này tép có vị ngọt, chắc thịt và béo ngậy nhất.
• Gia vị: Chọn những loại gia vị tươi, như sả, riềng, hành tím, và tỏi để tạo nên hương vị đậm đà và thơm ngon.

5.2. Lưu ý trong quá trình chế biến

• Ướp thịt: Thịt cần được ướp kỹ với mắm tép và các gia vị khác ít nhất 1 giờ để thấm đều gia vị.
• Chưng thịt: Khi chưng thịt, nên đảo đều để thịt không bị cháy khét và giữ được hương vị ngon nhất. Nên nấu ở lửa nhỏ và đều.
• Phi thơm gia vị: Hành, tỏi, riềng và sả nên được phi thơm trước khi cho thịt vào xào để tạo mùi thơm đặc trưng.

5.3. Bảo quản và sử dụng

Mắm tép chưng thịt có thể để được lâu nếu biết cách bảo quản:

• Dùng muôi khô: Khi múc mắm tép, cần dùng muôi hoặc muỗng khô, sạch để không làm hỏng mắm.
• Bảo quản trong ngăn mát: Sau khi làm xong, nên cho vào hũ thủy tinh kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể để được từ 5-6 tháng sau khi mở nắp, nhưng tốt nhất nên dùng trong vòng 1-2 tháng để đảm bảo hương vị ngon nhất.

Mắm tép chưng thịt là món ăn đậm đà, thơm ngon, rất thích hợp để kết hợp với nhiều món ăn kèm. Dưới đây là một số gợi ý về các món ăn kèm phù hợp:

6.1. Cơm trắng

Món mắm tép chưng thịt ăn cùng cơm trắng là lựa chọn phổ biến nhất. Cơm trắng mềm dẻo, nóng hổi kết hợp với vị đậm đà của mắm tép và thịt sẽ tạo nên bữa ăn đơn giản nhưng rất ngon miệng.

6.2. Xôi

Xôi là một món ăn kèm khác rất thích hợp với mắm tép chưng thịt. Vị béo ngậy của xôi hòa quyện với mắm tép chưng thịt sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.

6.3. Dưa chuột, dưa muối

• Dưa chuột: Dưa chuột giòn mát, thanh nhẹ, khi ăn kèm với mắm tép chưng thịt sẽ giúp cân bằng vị đậm đà và béo ngậy của món ăn chính.
• Dưa muối: Vị chua chua, mặn mặn của dưa muối sẽ làm tăng hương vị cho mắm tép chưng thịt, giúp bữa ăn thêm phần đa dạng và phong phú.

6.4. Rau luộc

Các loại rau luộc như bắp cải, đậu bắp, cải thảo... đều rất thích hợp để ăn kèm với mắm tép chưng thịt. Rau luộc vừa giúp bổ sung chất xơ, vừa làm giảm cảm giác ngấy của món ăn.

Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng với món mắm tép chưng thịt kết hợp với các món ăn kèm phù hợp.