Cách Làm Sốt Trứng Muối Cho Hải Sản - Bí Quyết Thơm Ngon Tại Nhà

Sốt trứng muối là một món sốt thơm ngon, béo ngậy, rất phù hợp để dùng kèm với các món hải sản. Dưới đây là cách làm chi tiết để bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

Nguyên Liệu

• 6 lòng đỏ trứng muối (đã hấp chín)
• 220ml sữa tươi có đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh tương ớt
• 1/2 muỗng canh bột ngô hoặc bột mì
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng canh hạt nêm
• 5 gram bơ lạt (tùy chọn để thêm độ béo)

Các Bước Thực Hiện

1. Sơ Chế Trứng Muối: Hấp chín lòng đỏ trứng muối khoảng 10-15 phút. Sau đó, nghiền nhuyễn để trứng mịn.
2. Xay Hỗn Hợp: Cho trứng muối, sữa tươi, muối, hạt nêm, nước mắm, và tương ớt vào máy xay sinh tố, xay cho đến khi nhuyễn mịn.
3. Nấu Sốt: Đun nóng chảo, thêm bơ và đun chảy. Đổ hỗn hợp trứng đã xay vào, đun ở lửa nhỏ khoảng 5-7 phút đến khi hỗn hợp sôi nhẹ.
4. Thêm Bột Ngô: Trộn bột ngô với một ít nước lọc, rồi cho vào hỗn hợp trên chảo, khuấy đều tay cho đến khi sốt sánh lại.
5. Hoàn Thiện: Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Tắt bếp và để nguội trước khi dùng.

Mẹo và Lưu Ý

• Nên dùng chảo chống dính để tránh sốt bị dính cháy.
• Có thể thêm chút hành phi hoặc ruốc đỏ để tăng hương vị.
• Sốt có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày.

Với sốt trứng muối này, bạn có thể dùng làm gia vị cho các món hải sản nướng, chiên, hoặc làm nước chấm cho bánh mì, bánh tráng.

1.1. Nguyên liệu

• 6 lòng đỏ trứng muối (đã hấp chín)
• 220ml sữa tươi có đường
• 3 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng canh hạt nêm

1.2. Các bước thực hiện

1. Cho lòng đỏ trứng muối, sữa tươi, muối, hạt nêm, nước mắm, và tương ớt vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp đến khi mịn.
2. Trong một bát nhỏ, hòa bột bắp với một ít nước lọc, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.
3. Đổ hỗn hợp trứng muối xay vào nồi, đun lửa nhỏ khoảng 5-7 phút đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
4. Cho bột bắp đã hoà tan vào nồi, khuấy đều liên tục đến khi sốt trở nên đặc sánh. Tắt bếp.
5. Rót sốt trứng muối ra chén, để nguội một chút trước khi sử dụng.

1.3. Một số lưu ý

• Chọn những quả trứng muối không có vết mốc, không rạn nứt. Trứng có ít nước khi lắc nhẹ là trứng ngon.
• Chọn mua trứng muối ở nơi sản xuất uy tín để đảm bảo chất lượng.
• Khi nấu sốt, luôn giữ lửa nhỏ và khuấy đều để tránh bị cháy.

1.4. Cách bảo quản

Sốt trứng muối có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Để đảm bảo hương vị tốt nhất, bạn nên sử dụng trong vòng 3-4 ngày.

2.1. Nguyên liệu

• 5 lòng đỏ trứng muối
• 15 gam bơ
• 2 thìa cà phê hạt nêm
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 1 thìa cà phê tương ớt
• 3 thìa sữa đặc
• ½ cốc nước cốt dừa

2.2. Các bước thực hiện

1. Trứng muối cho vào bát, thêm bơ vào hấp trong nồi khoảng 15 đến 20 phút.
2. Khi hỗn hợp chín, lấy ra bát, thêm hạt nêm và sữa đặc vào trộn đều.
3. Tiếp tục cho nước cốt dừa vào khuấy đều. Rây lại hỗn hợp qua rây cho đến khi mịn.
4. Thêm đường, tương ớt và ớt bột tùy theo khẩu vị, trộn đều tay.
5. Cho hỗn hợp vào chén nhôm, bắc lên bếp đun khoảng 15 đến 20 phút đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Thành phẩm sốt trứng muối có thể dùng ngay khi vừa đun sôi hoặc chấm trực tiếp với thịt nướng nóng hổi. Bạn cũng có thể dùng để ướp thịt trước khi nướng để thịt thêm đậm đà.

3.1. Nguyên liệu

• 4 lòng đỏ trứng muối
• 20 gram bơ
• Bột mì (lượng tùy chỉnh)
• 50ml sữa tươi không đường

3.2. Các bước thực hiện

1. Đặt trứng muối vào hấp cách thủy trong khoảng 10 phút, sau khi trứng đã chín, lấy ra để nguội và nghiền nát thật nhuyễn.
2. Đặt chảo lên bếp và cho bơ vào, sau khi bơ tan hoàn toàn, thêm bột mì và sau đó tiếp tục thêm sữa tươi vào khuấy đều đến khi hỗn hợp tan ra.
3. Cho trứng muối nghiền nát vào hỗn hợp trên, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất và mịn màng.
4. Đun nóng hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để tránh bị vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, tắt bếp.
5. Để nước sốt nguội tự nhiên, sau đó có thể sử dụng để chấm bánh mì.

3.3. Mẹo nhỏ

• Có thể thêm một ít đường hoặc muối tùy khẩu vị để nước sốt thêm phần đậm đà.
• Nếu muốn sốt mịn hơn, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay nhuyễn hỗn hợp sau khi đun.

4.1. Nguyên liệu

• 4 miếng (60gr) Phô mai con bò cười
• 20gr Bơ lạt
• 200gr Sữa tươi không đường
• 20gr Bột bắp
• 1 cái Lòng đỏ trứng
• 40gr Đường trắng
• 3gr Muối (tùy chọn)

4.2. Các bước thực hiện

1. Đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường trắng, sau đó cho thêm bột bắp, sữa tươi không đường và muối khuấy đều.

2. Đổ hỗn hợp sốt vào nồi, bắc lên bếp, mở lửa vừa đến khi hỗn hợp bốc khói thì hạ lửa nhỏ. Khuấy liên tục đến khi sốt đặc sánh lại mịn màng thì tắt bếp.

3. Cho thêm phô mai con bò cười và bơ lạt vào nồi, khuấy đều cho hòa quyện, sốt mịn màng là được.

4. Sau khi làm xong, để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát dùng dần. Bánh bông lan trứng muối càng đẫm sốt thì càng ngon miệng.

Công thức khác với dầu ăn

4.3. Nguyên liệu

• 2 lòng đỏ trứng
• 30 gram đường trắng
• 1/8 thìa cà phê muối
• 140 gram dầu ăn
• 7 gram nước cốt chanh tươi

4.4. Các bước thực hiện

1. Cho lòng đỏ trứng vào tô sạch, thêm muối, đường trắng vào, đánh đều tay hoặc dùng máy đánh hỗn hợp cho đều.

2. Đánh đến khi hỗn hợp mịn bông, dậy mùi thơm, không còn tanh trứng nữa.

3. Thêm dầu ăn vào từ từ, tiếp tục khuấy đều.

4. Từ từ cho nước chanh tươi vào, quấy hỗn hợp đều tay cho hòa quyện.

5. Khuấy sốt dầu trứng cho đặc lại như mong muốn, sau đó cho vào túi nilon hoặc túi bắt kem, dùng tối đa trong 24 giờ.

Lưu ý khi làm sốt

• Khi cho dầu ăn, cần cho từ từ và đánh cho đến khi dầu tan hoàn toàn mới cho tiếp phần dầu ăn còn lại vào để tránh tình trạng tách dầu.

• Không bảo quản sốt dầu trứng trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ khiến sốt dễ bị tách dầu, nhanh hư hỏng.

Sốt trứng muối kim sa là món sốt béo ngậy, thơm ngon, thường được sử dụng trong các món hải sản hoặc bánh bông lan. Sau đây là cách làm sốt trứng muối kim sa đơn giản tại nhà.

Nguyên liệu

• 4 lòng đỏ trứng muối
• 50g bơ lạt
• 100ml sữa tươi không đường
• 50ml whipping cream
• 20g sữa đặc
• 10g đường
• 1/2 thìa cà phê muối
• 10g bột bắp

Cách làm

1. Hấp chín lòng đỏ trứng muối trong khoảng 10 phút cho đến khi trứng chín hoàn toàn. Dùng nĩa dằm nhuyễn trứng muối.

2. Trong một chảo, đun chảy bơ lạt ở lửa nhỏ, sau đó thêm trứng muối đã dằm nhuyễn vào, xào đều cho đến khi trứng và bơ quyện vào nhau.

3. Thêm sữa tươi không đường, whipping cream và sữa đặc vào chảo, khuấy đều. Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, khuấy liên tục để không bị cháy.

4. Trộn đều bột bắp với một ít nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt, sau đó thêm vào chảo, khuấy đều để sốt trở nên sánh mịn.

5. Thêm đường và muối vào, nêm nếm lại cho vừa ăn. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi sốt đạt được độ sệt mong muốn.

6. Tắt bếp và để sốt nguội. Sốt trứng muối kim sa có thể sử dụng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Sốt trứng muối kim sa có màu vàng ươm, vị béo ngậy, thích hợp để chấm các món bánh bông lan, hải sản hoặc làm nhân bánh. Hãy thử làm món sốt này để tạo thêm hương vị đặc biệt cho các món ăn của bạn.

Khi làm sốt trứng muối, để đạt được hương vị ngon nhất và giữ cho sốt không bị vón cục hay tách lớp, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Để sốt có hương vị đậm đà, lòng đỏ trứng muối cần được chọn lựa kỹ càng. Chọn trứng muối có màu đỏ tươi, không bị mốc hay có mùi lạ.
• Hấp cách thủy: Hấp cách thủy lòng đỏ trứng muối và bơ giúp các nguyên liệu mềm mịn và dễ dàng hoà quyện với nhau. Thời gian hấp thường khoảng từ 15-20 phút.
• Khuấy đều tay: Khi đánh lòng đỏ trứng muối với các nguyên liệu khác, cần đánh đều tay để tránh tình trạng sốt bị vón cục. Sử dụng cây đánh trứng hoặc máy xay sinh tố để hỗn hợp mịn màng hơn.
• Rây hỗn hợp: Sau khi đánh xong, rây hỗn hợp để loại bỏ các phần chưa tan hết, giúp sốt mịn hơn.
• Điều chỉnh gia vị: Thêm gia vị như đường, muối, nước mắm, hạt nêm theo khẩu vị. Điều này giúp sốt trứng muối có vị cân bằng, không quá mặn hay quá ngọt.
• Đun sôi nhẹ: Khi đã hoàn tất các bước trên, đun sôi nhẹ hỗn hợp để các nguyên liệu hoà quyện với nhau. Tránh đun quá lâu để sốt không bị tách nước.
• Bảo quản đúng cách: Sốt trứng muối sau khi làm xong nên được bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng trong vòng 3-5 ngày để đảm bảo hương vị tốt nhất.

Mẹo nhỏ:

• Sử dụng sữa tươi không đường thay vì sữa đặc có đường để tránh sốt quá ngọt.
• Thêm một ít nước cốt dừa vào sốt để tăng độ béo ngậy và hương vị đặc trưng.
• Nếu sốt bị vón cục, có thể xay lại bằng máy xay sinh tố để làm mịn.