Cách Làm Sốt Trứng Muối: Công Thức Thơm Ngon Đơn Giản

Nguyên Liệu

• 6 lòng đỏ trứng muối
• 220ml sữa tươi
• 3 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh muối
• ½ muỗng canh bột bắp
• ½ muỗng canh hạt nêm
• 3 muỗng canh sữa đặc
• ½ chén nước cốt dừa
• 15g bơ

Cách Làm Sốt Trứng Muối

Bước 1: Sơ Chế Trứng Muối

Đặt lòng đỏ trứng muối lên khay nướng có lót giấy nến. Nướng trong lò vi sóng khoảng 10 phút cho đến khi trứng muối tiết ra dầu. Để nguội hoàn toàn. Nếu sử dụng trứng muối tự làm, rửa sạch lòng đỏ với nước lạnh và ngâm trong rượu nấu ăn để tăng hương vị.

Bước 2: Xay Nhuyễn Trứng Muối

Cho lòng đỏ trứng muối, sữa tươi, tương ớt, nước mắm, muối và hạt nêm vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bước 3: Đun Hỗn Hợp

Đổ hỗn hợp đã xay vào nồi, đun trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn. Sau đó, thêm bột bắp đã hòa với nước vào nồi, khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sánh lại.

Bước 4: Hoàn Thành Sốt

Thêm bơ vào nồi, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy và hòa quyện với sốt. Cuối cùng, cho nước cốt dừa vào, khuấy đều và tắt bếp.

Một Số Món Ăn Ngon Với Sốt Trứng Muối

• Hải sản chiên giòn
• Thịt nướng
• Cánh gà chiên
• Bánh bao chiên

Sốt trứng muối là một nguyên liệu đa năng có thể được biến tấu thành nhiều loại sốt khác nhau để phù hợp với từng món ăn. Dưới đây là một số biến thể phổ biến của sốt trứng muối.

Sốt Trứng Muối Truyền Thống

• Trứng muối hấp chín: 4 lòng đỏ
• Sữa tươi có đường: 220ml
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Tương ớt: 3 muỗng canh
• Bột ngô hoặc bột mỳ: ½ muỗng canh
• Muối: 1 muỗng cafe
• Hạt nêm: ½ muỗng canh

1. Xay nhuyễn hỗn hợp trứng, sữa, muối, hạt nêm, nước mắm, tương ớt đến khi các nguyên liệu mịn nhuyễn.
2. Trộn bột ngô cùng muỗng canh nước lọc và khuấy đều.
3. Nấu hỗn hợp vừa xay nhuyễn trên lửa nhỏ (khoảng 5-7 phút) đến khi sôi lăn tăn, rồi cho hỗn hợp bột ngô vào nồi và khuấy đều đến khi sánh đặc lại.

Sốt Trứng Muối Chấm Thịt Nướng

• 5 lòng đỏ trứng muối
• 15 gam bơ
• 2 thìa cà phê hạt nêm
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 1 thìa cà phê tương ớt
• 3 thìa sữa đặc
• ½ cốc nước cốt dừa

1. Trứng muối và bơ hấp chín trong nồi khoảng 15-20 phút.
2. Khi hỗn hợp chín, thêm hạt nêm và sữa đặc vào trộn đều. Thêm nước cốt dừa vào khuấy đều.
3. Rây lại hỗn hợp qua rây cho đến khi mịn.
4. Thêm đường, tương ớt và ớt bột theo khẩu vị, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Sốt Trứng Muối Dành Cho Bánh Ngọt

• 5 quả trứng muối
• 200-220 ml sữa tươi không đường
• 40 gram sữa đặc
• 25 gram bơ lạt
• 30 gram bột ngô
• 160 gram whipping cream
• 55 gram đường
• ½ cafe muối

1. Nướng trứng muối trong lò hoặc nồi chiên không dầu khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
2. Xay nhuyễn trứng muối cùng đường, sữa đặc, whipping cream, bột bắp.
3. Lọc hỗn hợp qua rây đến khi nhuyễn và mịn (khoảng 2-3 lần).
4. Khuấy hỗn hợp trong chảo chống dính trên lửa nhỏ khoảng 7 phút đến khi sệt quánh lại, thêm bơ lạt khuấy đều cho đến khi bơ tan.
5. Để hỗn hợp nguội chừng 20 phút và giữ lạnh ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.
6. Đánh bông 110 gram whipping cream cùng 20 gram đường, rồi chia sốt trứng muối ủ lạnh làm từng phần và cho từ từ vào whipping cream đã đánh bông, đảo đều.

Dưới đây là một số mẹo và lưu ý giúp bạn làm sốt trứng muối thơm ngon và đạt kết quả tốt nhất.

• Chọn trứng muối: Chọn những quả trứng muối không có vết rạn, nấm mốc. Dùng tay lắc nhẹ để cảm nhận trong trứng có một ít nước. Kiểm tra dưới ánh sáng để đảm bảo lòng trắng có màu hồng trong và lòng đỏ co lại.
• Chuẩn bị nguyên liệu: Các nguyên liệu như sữa tươi, nước cốt dừa, whipping cream, bơ lạt, và các gia vị khác nên được chuẩn bị sẵn và ở nhiệt độ phòng.
• Xay nhuyễn: Trứng muối nên được xay nhuyễn cùng với các nguyên liệu khác để đạt được độ mịn nhất định. Để sốt không bị lợn cợn, hãy lọc hỗn hợp qua rây nhiều lần.
• Đun sốt: Khi đun hỗn hợp sốt, giữ lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh bị cháy. Sử dụng chảo chống dính để hỗn hợp không bám vào đáy chảo.
• Thêm bơ: Sau khi đun xong, cho thêm bơ lạt vào và khuấy đều cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Điều này giúp sốt có độ béo và mùi thơm đặc trưng.
• Bảo quản: Sau khi làm xong, để sốt nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sốt có thể được sử dụng trong vòng 3-4 ngày.
• Sử dụng sốt: Sốt trứng muối có thể được dùng kèm với nhiều món ăn khác nhau như bánh ngọt, bánh mì, hải sản, và thịt nướng. Điều này tạo nên hương vị đặc biệt và hấp dẫn cho các món ăn.

Sốt trứng muối không chỉ ngon miệng mà còn rất đa dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số cách sử dụng sốt trứng muối để tạo ra những món ăn hấp dẫn và đầy sáng tạo.

Sử Dụng Trong Các Món Chiên

Sốt trứng muối có thể được sử dụng để làm sốt cho các món chiên như gà chiên, khoai tây chiên, hoặc nem rán. Để làm món gà chiên sốt trứng muối, bạn có thể làm theo các bước sau:

1. Nguyên liệu: 500g gà, 3 lòng đỏ trứng muối, 2 thìa canh bơ, 1 thìa canh dầu mè, 1 thìa canh đường, muối, tiêu.
2. Cách làm:
   • Luộc lòng đỏ trứng muối cho chín, sau đó nghiền nhuyễn.
   • Chiên gà cho đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
   • Trong chảo, đun nóng bơ và dầu mè, thêm lòng đỏ trứng muối vào khuấy đều cho sốt hòa quyện.
   • Thêm đường, muối, và tiêu vào sốt, khuấy cho đến khi sốt sánh lại.
   • Trộn sốt với gà chiên và thưởng thức.

Sử Dụng Trong Các Món Nướng

Sốt trứng muối cũng rất phù hợp để làm gia vị cho các món nướng như sườn nướng hoặc cá nướng. Dưới đây là công thức làm sườn nướng sốt trứng muối:

1. Nguyên liệu: 600g sườn heo, 3 lòng đỏ trứng muối, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu ăn.
2. Cách làm:
   • Ướp sườn với nước tương, dầu hào, và mật ong trong khoảng 30 phút.
   • Trong khi đó, làm sốt trứng muối như sau: Đun nóng dầu ăn, cho lòng đỏ trứng muối vào xào với dầu cho đến khi sốt sánh lại.
   • Nướng sườn trong lò ở 180°C trong khoảng 25 phút.
   • Phết sốt trứng muối lên sườn và nướng thêm 5-10 phút cho sườn thấm sốt.

Sử Dụng Trong Các Món Hấp

Sốt trứng muối có thể làm cho các món hấp như bánh bao hay dim sum thêm phần hấp dẫn. Ví dụ, bạn có thể làm bánh bao hấp sốt trứng muối theo cách sau:

1. Nguyên liệu: 200g bột mì, 100g thịt xay, 2 lòng đỏ trứng muối, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường.
2. Cách làm:
   • Kết hợp bột mì với nước để làm vỏ bánh bao, chia thành từng phần nhỏ và cán mỏng.
   • Trộn thịt xay với nước tương và đường, cho lòng đỏ trứng muối vào trộn đều.
   • Đặt nhân vào giữa vỏ bánh, gấp lại và hấp bánh bao trong khoảng 15 phút.
   • Trước khi dọn món ăn, rưới sốt trứng muối lên bánh bao.

Sử Dụng Trong Các Món Bánh

Cuối cùng, sốt trứng muối cũng có thể được sử dụng để làm bánh ngọt như bánh su kem hoặc bánh puff. Đây là cách làm bánh su kem sốt trứng muối:

1. Nguyên liệu: 150g bột mì, 100g bơ, 200ml sữa tươi, 3 lòng đỏ trứng muối, 100g đường.
2. Cách làm:
   • Đun nóng sữa và bơ cho tan chảy, sau đó thêm bột mì và khuấy đều cho đến khi bột chín.
   • Để hỗn hợp nguội, thêm lòng đỏ trứng muối và đường vào trộn đều.
   • Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh và nướng ở 180°C trong khoảng 20 phút.
   • Phết sốt trứng muối lên mặt bánh sau khi bánh nguội.