Cách Làm Thịt Chưng Mắm Tép Ngon Nhất - Bí Quyết Đậm Đà Hương Vị

Mắm tép chưng thịt là một món ăn đậm đà, thơm ngon và rất dễ làm. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà.

Nguyên Liệu

• 300g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai)
• 3-4 thìa canh mắm tép
• 2 thìa canh nước màu đường hoặc dầu màu điều
• 2-3 củ hành khô
• 3-4 tép tỏi
• 2-3 cây sả
• 1-2 quả ớt (tuỳ khẩu vị)
• Gia vị: đường, bột ngọt

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, xát muối, để ráo, sau đó xay nhỏ.
2. Hành khô, tỏi, sả băm nhỏ. Có thể dùng máy xay để băm nhuyễn các nguyên liệu này.
3. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ.

Chế Biến

Bước 1: Phi thơm 2/3 lượng hành khô, tỏi, sả, ớt với 3 thìa dầu ăn trong chảo hoặc nồi nhỏ.

Bước 2: Thêm thịt vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ để thịt không bị cháy dính. Khi thịt săn lại, cho mắm tép vào chưng. Với 300g thịt, cho khoảng 4-5 thìa canh mắm tép. Đảo đều tay đến khi hỗn hợp sôi liu riu.

Bước 3: Nêm thêm 2 thìa canh nước màu đường, 1/2 thìa canh đường, và 1/2-1 thìa canh bột ngọt. Điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Tiếp tục nấu ở lửa nhỏ thêm 5 phút để thịt thấm đều gia vị. Sau đó, thêm nốt phần hành, tỏi, sả, ớt còn lại vào chưng thêm 2-3 phút.

Mẹo và Lưu Ý

• Nên chọn mắm tép có màu nâu đỏ tự nhiên, thơm mùi tép chín và không chứa phẩm màu.
• Để bảo quản, sau khi chưng xong, bạn để nguội rồi cho vào hũ kín, để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
• Mắm tép chưng thịt có thể bảo quản được khoảng 1 tuần trong ngăn mát tủ lạnh.

Thưởng Thức

Thịt chưng mắm tép ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng, dưa leo, và các loại rau sống. Món ăn này rất hợp để ăn trong những ngày mưa lạnh.

• Nguyên Liệu:

  1. 300g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai)
  2. 3-4 thìa canh mắm tép
  3. 2 thìa canh nước màu đường hoặc dầu màu điều
  4. 2-3 củ hành khô
  5. 3-4 tép tỏi
  6. 2-3 cây sả
  7. 1-2 quả ớt (tuỳ khẩu vị)
  8. Gia vị: đường, bột ngọt

• Sơ Chế Nguyên Liệu:

  1. Rửa sạch thịt ba chỉ, xát muối, để ráo, xay nhỏ.
  2. Băm nhỏ hành khô, tỏi, sả.
  3. Xắt nhỏ ớt.

• Chế Biến:

  1. Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt với dầu ăn trong chảo.
  2. Thêm thịt vào, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi thịt săn lại.
  3. Cho mắm tép vào chưng với thịt, đảo đều.
  4. Nêm thêm nước màu đường, đường, bột ngọt. Điều chỉnh gia vị.
  5. Nấu tiếp ở lửa nhỏ để thịt thấm đều gia vị.

• Mẹo và Lưu Ý:

  • Chọn mắm tép có màu nâu đỏ tự nhiên, không chứa phẩm màu.
  • Bảo quản trong hũ kín, ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
  • Mắm tép chưng thịt có thể bảo quản được khoảng 1 tuần.

• Thưởng Thức:

  • Ăn kèm với cơm trắng, dưa leo, và rau sống.
  • Thích hợp trong những ngày mưa lạnh.

Để có món thịt chưng mắm tép ngon nhất, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Thịt Heo:
  • 500g thịt heo (chọn phần thịt ba chỉ hoặc thịt vai có lẫn mỡ để món ăn không bị khô).
  • Thịt heo nên mua cả miếng về sơ chế sạch rồi tự xay hoặc băm để đảm bảo vệ sinh.
  • Rửa thịt với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó dùng khăn giấy thấm cho miếng thịt thật ráo nước.
  • Thái thịt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay, xay qua một lần để thịt nhỏ ra, không cần quá nhuyễn.
• Mắm Tép:
  • Khoảng 5 thìa mắm tép (chọn loại mắm tép ngon như mắm tép Ba Làng, Trung Thành hoặc Tâm Đức).
• Hành, Tỏi, Sả:
  • 3 củ hành khô, 3 tép tỏi, 3 cây sả.
  • Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Sả bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
• Ớt:
  • 1-2 quả ớt tươi (tùy khẩu vị).
  • Xắt nhỏ ớt hoặc dùng ớt bột nếu thích ăn cay.
• Gia Vị Khác:
  • Đường, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, muối.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn có thể tiến hành các bước sơ chế và chế biến món thịt chưng mắm tép theo công thức dưới đây.

Trước khi bắt tay vào chế biến, các nguyên liệu cần được sơ chế kỹ lưỡng để đảm bảo món ăn đạt chuẩn hương vị.

a. Rửa Sạch và Xay Thịt

• Chọn phần thịt nạc vai hoặc ba chỉ, có cả nạc và mỡ để thịt chưng không bị khô.
• Rửa thịt với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Dùng khăn giấy thấm khô thịt trước khi xay hoặc băm.
• Xay thịt thành từng miếng nhỏ, không cần quá nhuyễn.

b. Băm Nhuyễn Hành, Tỏi, Sả

• Hành khô, tỏi, sả bóc vỏ và băm nhỏ.
• Nên băm sả thật nhuyễn để khi ăn không bị lợn cợn.
• Có thể sử dụng máy xay để xay nhỏ các nguyên liệu trên.

c. Xắt Nhỏ Ớt

• Rửa sạch ớt tươi và xắt thành từng lát nhỏ.

d. Ướp Thịt

• Cho thịt xay vào bát lớn, thêm riềng, sả, hành, tỏi, ớt, và 4 thìa mắm tép vào ướp.
• Dùng tay trộn đều để mắm ngấm vào thịt.
• Bọc kín bát thịt và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 1 giờ.

e. Phi Thơm Hành, Tỏi, Sả

Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu rồi cho 2/3 số hành khô, tỏi, sả, ớt vào phi thơm. Ở bước này, có thể thêm 2 thìa dầu màu điều để tạo màu đẹp mắt.

f. Xào Thịt

• Cho thịt vào chảo đã phi hành tỏi sả, đảo đều tay ở lửa lớn để thịt săn lại.
• Đảo thịt đều khoảng 4-5 phút, sau đó hạ lửa nhỏ, chưng thịt khoảng 30-40 phút cho đến khi thịt săn chắc, ngả màu mắm đỏ nâu.
• Trong quá trình chưng, thêm 1 thìa mỡ lợn và 1 thìa mắm tép để món ăn thêm đậm đà.

Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu xong, bạn có thể bắt đầu chế biến món thịt chưng mắm tép theo các bước sau:

1. a. Phi Thơm Hành, Tỏi, Sả

   Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo hoặc nồi nhỏ, làm nóng dầu. Sau đó cho 2/3 số hành khô, tỏi, sả, ớt đã băm vào phi thơm. Nếu sử dụng dầu màu điều, hãy cho khoảng 2 thìa canh dầu màu điều để tạo màu đẹp cho món ăn.

2. b. Xào Thịt

   Cho thịt đã ướp vào chảo, đảo đều tay. Để thịt không bị cháy dính dưới đáy nồi, ban đầu bạn nên để nhiệt độ thấp, sau đó điều chỉnh tăng lên một chút. Xào thịt cho đến khi săn lại.

3. c. Chưng Thịt Với Mắm Tép

   Khi thịt đã săn lại, cho mắm tép vào chưng. Với 300g thịt, bạn cho khoảng 4-5 thìa canh mắm tép. Đảo đều tay và nấu cho đến khi hỗn hợp sôi liu riu.

   • Nêm thêm 2 thìa canh nước màu đường, 1/2 thìa canh đường và 1/2-1 thìa canh bột ngọt.
   • Điều chỉnh nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
   • Nấu thêm khoảng 5 phút ở lửa nhỏ để thịt thấm quyện với mắm tép.
   • Cho nốt phần hành, tỏi, sả, ớt còn lại vào, chưng thêm 2-3 phút nữa.

Sau khi chế biến xong, bạn sẽ có món thịt chưng mắm tép thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn. Chúc bạn thành công!

Khi chế biến món thịt chưng mắm tép, bạn cần lưu ý một số mẹo sau để đảm bảo món ăn thơm ngon và bảo quản được lâu:

a. Chọn Mắm Tép Ngon

• Mắm tép nên được chọn loại có màu nâu đỏ, không quá mặn hay chát. Nếu có điều kiện, bạn nên tự làm mắm tép tại nhà để đảm bảo vệ sinh và hương vị.
• Khi làm mắm tép, cần phơi trong nắng vừa và bảo quản ở nơi ấm, sạch sẽ trong khoảng 30-45 ngày để mắm đạt độ thơm ngon nhất.
• Luôn dùng muôi hoặc muỗng sạch và khô khi múc mắm tép để không làm hỏng mắm.

b. Bảo Quản Món Ăn

• Thịt chưng mắm tép có thể bảo quản trong lọ kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần lấy ra một lượng vừa đủ và hâm nóng lại.
• Đảm bảo đũa, muỗng khi lấy thịt phải sạch và khô để tránh làm hỏng món ăn.
• Thịt chưng mắm tép có thể bảo quản được đến 1 năm, tuy nhiên sau khi mở nắp nên dùng trong vòng 5-6 tháng để giữ được hương vị tốt nhất.

c. Thêm Hương Vị Cho Món Ăn

• Khi chưng thịt, bạn có thể thêm một ít ớt băm nhỏ để món ăn có thêm vị cay và hấp dẫn hơn.
• Phi thơm hành, tỏi và sả trước khi xào thịt để món ăn có hương vị đặc trưng và thơm ngon.
• Nếu thích, bạn có thể thêm một ít gừng băm nhỏ khi chưng thịt để tạo hương vị độc đáo.

d. Một Số Mẹo Khác

• Chọn thịt heo có lẫn một chút mỡ để thịt không bị khô khi chưng.
• Thịt nên được xay hoặc băm nhuyễn để dễ chín và thấm gia vị.
• Trong quá trình xào, nên đảo đều tay và giữ lửa vừa để thịt không bị cháy mà vẫn giữ được độ mềm và ngọt.

Thịt chưng mắm tép là món ăn dân dã, đậm đà và thơm ngon, thích hợp để thưởng thức cùng cơm trắng và các loại rau sống. Dưới đây là một số gợi ý để tận hưởng món ăn này một cách trọn vẹn nhất:

• Kết hợp với cơm trắng:

  Thịt chưng mắm tép rất thích hợp để ăn kèm với cơm trắng. Vị mặn mà của mắm tép hòa quyện với vị ngọt béo của thịt, kết hợp với cơm trắng tạo nên bữa ăn đơn giản mà ngon miệng. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể ăn kèm với vài lát dưa chuột tươi mát.

• Ăn kèm với rau sống:

  Rau sống như xà lách, rau diếp cá, húng quế, ngò gai không chỉ giúp cân bằng vị mặn của mắm tép mà còn tăng thêm sự phong phú cho món ăn. Các loại rau sống này có thể cuốn cùng thịt chưng mắm tép và cơm trắng để tạo thành những cuốn nhỏ gọn, dễ ăn.

• Kết hợp với bánh tráng:

  Nếu bạn muốn đổi vị, có thể dùng thịt chưng mắm tép để cuốn bánh tráng. Kết hợp với rau sống và một ít bún tươi, bạn sẽ có những cuốn bánh tráng thơm ngon, lạ miệng.

• Thêm vào các món ăn khác:

  Thịt chưng mắm tép cũng có thể dùng để làm nguyên liệu cho các món ăn khác như bún, phở. Chỉ cần một ít thịt chưng mắm tép, bạn đã có thể tạo nên một tô bún hoặc phở đậm đà, thơm ngon.

Hãy thưởng thức món thịt chưng mắm tép cùng gia đình và bạn bè, để cảm nhận hương vị đậm đà, hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam.