Cách Làm Thịt Dầm Nước Mắm Ngon - Bí Quyết Từ Đầu Bếp

Nguyên liệu

• 1kg thịt heo (ba chỉ hoặc chân giò)
• 50g hành tây
• 10g hành tím
• 15g củ gừng
• ½ trái chanh

Hướng dẫn

Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt heo: cắt thành từng khúc dài khoảng 8-10cm, dày 4-5cm, cạo sạch lông. Ngâm trong hỗn hợp muối và giấm khoảng 5 phút, rửa lại với nước sạch. Chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra để ráo.
2. Đường phèn: giã nhuyễn để nhanh tan khi nấu.
3. Hành tây, hành tím và gừng: bóc vỏ, rửa sạch. Đập dập hành tím và gừng, cắt hành tây thành múi cau.

Nấu nước mắm

1. Cho 600ml nước mắm, 160g đường phèn và 600g đường cát trắng vào nồi lớn. Khuấy đều hỗn hợp trong khoảng 1 phút để đường tan bớt.
2. Bật lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi lên. Vặn lửa nhỏ, để sôi nhẹ trong khoảng 5 phút. Vớt bọt để nước mắm được trong.
3. Để nguội nước mắm.

Ngâm thịt

1. Cho thịt đã chín và tỏi cắt lát vào lọ thủy tinh sạch. Đổ nước mắm vào lọ, đảm bảo thịt ngập trong nước mắm.
2. Dùng mành tre gài lại để thịt luôn ngập trong nước mắm.
3. Để lọ thịt ngâm ở nơi thoáng mát trong 3 ngày là có thể ăn được.

Một số lưu ý

• Nên chọn thịt ba chỉ hoặc chân giò có tỉ lệ mỡ và thịt cân bằng để món ăn không bị ngán.
• Rửa sạch lọ thủy tinh và lau khô hoàn toàn trước khi cho thịt vào ngâm.
• Thịt nên ngập hoàn toàn trong nước mắm để nhanh thấm vị và thơm ngon hơn.

Chúc các bạn thành công với món thịt dầm nước mắm thơm ngon này!

Để làm món thịt dầm nước mắm ngon, bạn cần chuẩn bị và thực hiện các bước sau một cách chi tiết và tỉ mỉ:

Chọn Nguyên Liệu

• Thịt heo tươi: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò có da mỏng, mỡ trắng trong, giòn, nhiều thịt.
• Tỏi già, ớt tươi, tiêu xanh hoặc tiêu sọ.
• Đường vàng hoặc đường thốt nốt.
• Nước mắm loại ngon.

Sơ Chế Nguyên Liệu

• Rửa sạch thịt heo, luộc sơ qua và ngâm vào nước lạnh để thịt giòn hơn.
• Thái lát tỏi, ớt, sơ chế tiêu xanh.
• Dùng dây lạt quấn quanh miếng thịt để giữ hình dáng.

Công Thức Nấu Nước Mắm

1. Nước Mắm Chua Ngọt:
   • Pha 300ml nước mắm, 400ml nước lọc, 200ml giấm, 200g đường.
   • Nấu sôi hỗn hợp, hớt bọt, để nguội.
2. Nước Mắm Ngọt:
   • Pha 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 2.5 phần nước lọc.
   • Nấu sôi hỗn hợp, hớt bọt, để nguội.

Ngâm Thịt

• Xếp thịt vào hũ thủy tinh, thêm tỏi, ớt, tiêu xanh.
• Đổ nước mắm đã nguội vào hũ, đảm bảo thịt ngập hoàn toàn.
• Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát trong 3-5 ngày.

Bảo Quản Thịt Ngâm

• Không bảo quản trong tủ lạnh vì nước mắm sẽ đông lại.
• Bảo quản nơi thoáng mát, có thể sử dụng trong vòng 10 ngày.

Thưởng Thức

Thịt dầm nước mắm có thể được ăn kèm với cơm nóng, bánh tráng hoặc bún. Món ăn này không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng, là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường, và hương thơm của tỏi, ớt.

Để làm món thịt dầm nước mắm ngon, bạn cần pha nước mắm ngâm đúng tỉ lệ và đun nấu cẩn thận để đảm bảo vị ngon của thịt. Dưới đây là hai công thức nấu nước mắm để ngâm thịt, bạn có thể tham khảo:

Nước Mắm Chua Ngọt

Công thức này mang đến hương vị chua ngọt đậm đà, rất phù hợp để ngâm thịt heo:

• Pha hỗn hợp gồm: \(300 \, \text{ml}\) nước mắm, \(400 \, \text{ml}\) nước lọc, \(200 \, \text{ml}\) giấm, \(200 \, \text{g}\) đường.
• Đun sôi hỗn hợp trên trong khoảng \(2-3\) phút, nhớ hớt bọt để nước mắm trong.
• Thả thêm hành, tỏi, ớt, tiêu xanh vào khuấy đều trước khi tắt bếp.
• Để nước mắm nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Nước Mắm Ngọt

Đây là công thức mang lại hương vị ngọt dịu, phù hợp với khẩu vị nhẹ nhàng:

• Pha hỗn hợp gồm: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 2.5 phần nước lọc.
• Đun sôi hỗn hợp, hớt bọt và để nguội.
• Thêm hành, tỏi, ớt vào khi nước mắm đã nguội để gia tăng hương vị.

Để có món thịt dầm nước mắm ngon, quá trình ngâm thịt đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện.

Ngâm Thịt Vào Hũ Thủy Tinh

1. Luộc chín thịt và ngâm vào nước lạnh để thịt săn lại, sau đó để ráo nước.
2. Cắt thịt thành miếng vừa ăn và xếp vào hũ thủy tinh.
3. Thêm tỏi, ớt, tiêu xay vào hũ thịt.
4. Chuẩn bị hỗn hợp nước mắm đã để nguội và đổ vào hũ, đảm bảo thịt ngập hoàn toàn trong nước mắm.
5. Dùng đũa hoặc đĩa nhỏ để chèn thịt xuống, tránh để thịt nổi lên.
6. Đậy kín nắp hũ và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.

Bảo Quản Thịt Ngâm

• Thịt ngâm mắm cần được bảo quản nơi thoáng mát.
• Không nên bảo quản trong tủ lạnh vì nước mắm sẽ đông lại.
• Thịt có thể sử dụng sau 3-5 ngày ngâm và bảo quản trong vòng 10 ngày.

Khi thịt đã ngâm đủ thời gian, bạn có thể bắt đầu thưởng thức món ăn hấp dẫn này. Dưới đây là cách để tận hưởng hương vị tuyệt vời của thịt dầm nước mắm:

Thịt Ngâm Mắm Chua Ngọt

• Chuẩn bị: Thịt sau khi ngâm đủ thời gian, vớt ra, để ráo.
• Thưởng thức: Thịt mềm ngọt, đậm đà vị mắm, phù hợp ăn kèm cơm nóng hoặc bánh tráng. Có thể thêm ít nước tương và ngò để trang trí.

Thịt Ngâm Mắm Ngọt

• Chuẩn bị: Thịt thấm đẫm vị ngọt của đường, mùi thơm của tỏi và ớt, vớt ra để ráo.
• Thưởng thức: Thịt thích hợp làm món nhậu hoặc ăn kèm với bún, cơm. Có thể trang trí thêm ngò và hành phi để tăng thêm hương vị.