Cách Làm Kho Quẹt Nước Mắm - Tuyệt Chiêu Ngon Tại Nhà

Kho quẹt là món ăn đậm chất miền Nam, thích hợp dùng để chấm rau củ luộc hoặc cơm trắng. Dưới đây là công thức chi tiết để làm món kho quẹt nước mắm ngon đúng điệu.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 150g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• Vài củ hành tím và vài tép tỏi
• Ớt tươi
• Gia vị: Nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu

Công thức pha nước mắm đường

Tỷ lệ pha nước mắm và đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị:

1. 2 muỗng nước mắm
2. 1/2 hoặc 1 muỗng đường tùy vào khẩu vị ăn ngọt
3. 2.5 muỗng nước lọc

Khuấy đều cho đường hòa tan.

Các bước nấu kho quẹt

1. Sơ chế nguyên liệu: Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành tím và tỏi băm nhuyễn.
2. Rang thịt: Cho thịt vào nồi rang cho đến khi thịt ra mỡ, chín vàng giòn. Vớt thịt ra ngoài, để lại một ít mỡ trong nồi.
3. Phi hành tỏi: Cho hành tím và tỏi vào phi vàng. Sau đó cho tôm khô vào xào khoảng 2 phút.
4. Đun hỗn hợp: Cho thịt ba chỉ vào nồi, đảo đều. Thêm hỗn hợp nước mắm đường đã pha vào, hạ lửa nhỏ, đun đến khi hỗn hợp keo lại.
5. Thêm gia vị: Thêm tiêu, ớt tươi vào, nêm nếm lại cho vừa miệng. Tắt bếp và cho hành lá vào.

Thành phẩm

Kho quẹt có màu nâu cánh gián đẹp mắt, mùi thơm lừng của nước mắm, hành tỏi phi, vị mặn ngọt hòa quyện, thích hợp để chấm rau củ luộc hoặc ăn kèm với cơm trắng.

Mẹo hay

• Chọn thịt ba chỉ có mỡ trắng, thịt đỏ tươi, không ẩm ướt.
• Tôm khô nên có màu cam tự nhiên, không bị mốc.
• Sử dụng nồi đất hoặc nồi sứ để món kho quẹt ngon hơn.

Món kho quẹt là một món ăn dân dã đặc trưng của miền Nam Việt Nam, đặc biệt là miền Tây sông nước. Món ăn này có nguồn gốc từ các gia đình nông dân nghèo, được chế biến để tận dụng các nguyên liệu có sẵn và bảo quản được lâu. Kho quẹt ban đầu chỉ đơn giản là mỡ heo được chiên lên, sau đó thêm nước mắm và gia vị để tạo thành món ăn mặn đậm đà.

Ngày nay, kho quẹt không chỉ là món ăn hàng ngày mà còn xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng, trở thành món đặc sản thu hút nhiều thực khách. Hương vị thơm ngon, đậm đà của kho quẹt kết hợp với cơm trắng hoặc rau củ luộc tạo nên một bữa ăn hấp dẫn và bổ dưỡng.

• Nguồn Gốc Và Ý Nghĩa: Kho quẹt được xem là biểu tượng của sự đơn giản và tiết kiệm, phản ánh tinh thần khéo léo trong việc sử dụng nguyên liệu của người dân Việt Nam. Món ăn này không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều kỷ niệm và cảm xúc cho những ai đã từng thưởng thức.
• Lợi Ích Sức Khỏe: Kho quẹt cung cấp nhiều protein và chất béo từ thịt và tôm khô. Khi kết hợp với rau củ luộc, món ăn này cũng cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Hương vị đậm đà của nước mắm và các gia vị giúp kích thích vị giác, tăng cảm giác ngon miệng.

Để làm món kho quẹt nước mắm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt Ba Chỉ: 300g, nên chọn loại có mỡ và nạc vừa phải để món ăn ngon hơn.
• Tôm Khô: 50g, ngâm nước ấm cho mềm.
• Nước Mắm: 3 muỗng canh, chọn loại nước mắm ngon, đậm đà.
• Đường: 2 muỗng canh.
• Nước Lọc: 1/2 chén.
• Hành Tím: 2 củ, băm nhỏ.
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ.
• Ớt: 2 trái, xắt lát.
• Hạt Tiêu: 1 muỗng cà phê, giã dập.
• Tương Ớt: 1 muỗng nhỏ.
• Hành Lá: 2 nhánh, xắt nhỏ.

Để có món kho quẹt ngon, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước cụ thể để chuẩn bị nguyên liệu cho món ăn này:

3.1. Thịt Ba Chỉ

• Chọn thịt: Chọn phần thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ và nạc cân đối, khoảng 3 phần nạc và 7 phần mỡ. Điều này giúp món kho không bị khô và có độ béo vừa phải.
• Thái thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ, sau đó thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn, tương đương với kích thước của tôm khô để khi nấu, thịt và tôm sẽ chín đều và thấm gia vị.

3.2. Tôm Khô

• Ngâm tôm: Tôm khô cần được ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm. Việc này giúp tôm nở ra và loại bỏ bụi bẩn.
• Rửa sạch: Sau khi ngâm, vớt tôm ra và rửa lại bằng nước sạch, sau đó để ráo.

3.3. Các Loại Gia Vị

• Hành, tỏi: Bóc vỏ hành, tỏi, sau đó băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Ớt: Rửa sạch ớt, bỏ cuống và thái lát mỏng. Có thể dùng tiêu xanh đập dập nếu thích vị cay nhẹ và thơm.
• Tiêu: Dùng tiêu đen xay nhuyễn hoặc tiêu xanh đập dập để tăng hương vị cho món ăn.

Để làm món kho quẹt nước mắm đậm đà và hấp dẫn, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

4.1. Bước 1: Làm Nóng Dầu Và Phi Tỏi

1. Bắc chảo lên bếp, đun nóng và cho một ít dầu ăn vào.
2. Cho tỏi băm vào phi thơm cho đến khi tỏi vàng và có mùi thơm.

4.2. Bước 2: Xào Thịt Ba Chỉ

1. Cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào chảo, xào sơ qua để thịt săn lại.
2. Đảo đều cho thịt chín vàng và có mùi thơm.

4.3. Bước 3: Pha Nước Mắm

1. Sử dụng một chảo khác, cho nước mắm vào chảo và đun sôi.
2. Thêm đường, muối và nước dừa (hoặc nước lọc) vào, khuấy đều để gia vị hòa quyện.

4.4. Bước 4: Nấu Kho Quẹt

1. Cho thịt ba chỉ đã xào vào chảo nước mắm, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ.
2. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đậy nắp và kho kỹ trong khoảng 30 phút.
3. Trong quá trình kho, nếu thấy nước cạn thì châm thêm nước để tránh bị cháy khét.

4.5. Bước 5: Hoàn Thành Món Kho Quẹt

1. Sau 30 phút, mở nắp, trộn đều thịt và thêm một ít nước nếu cần.
2. Kho tiếp trong 30 phút nữa, kiểm tra thịt đã mềm chưa, nếu chưa thì hầm thêm.
3. Khi thịt đã mềm, cho ớt và tiêu đập dập vào, đun thêm vài phút nữa rồi tắt bếp.

4.6. Bước 6: Trình Bày Và Thưởng Thức

1. Cho kho quẹt ra đĩa, rắc thêm một ít hành lá và tiêu xay lên trên.
2. Thưởng thức cùng cơm trắng, rau sống hoặc rau luộc.

Để món kho quẹt nước mắm của bạn thơm ngon và đậm đà, hãy lưu ý các mẹo sau:

5.1. Chọn Nguyên Liệu

• Thịt ba chỉ: Chọn loại thịt có tỷ lệ 7 phần mỡ, 3 phần nạc để món kho quẹt không quá ngấy và vẫn giữ được độ béo ngậy cần thiết.
• Nước mắm: Nên dùng nước mắm truyền thống có độ đạm vừa phải, mùi thơm dịu và vị ngọt tự nhiên.
• Tôm khô: Chọn tôm khô nhỏ để khi nấu dễ thấm gia vị và mềm hơn.

5.2. Điều Chỉnh Gia Vị

• Khi nêm nước mắm và đường, hãy nếm thử thường xuyên để điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của gia đình bạn.
• Không nên cho quá nhiều đường ngay từ đầu, hãy thêm dần dần để kiểm soát độ ngọt của món ăn.

5.3. Lưu Ý Khi Nấu

• Phi tỏi: Khi phi tỏi, hãy để lửa nhỏ và đảo đều để tỏi không bị cháy và giữ được mùi thơm.
• Thời gian nấu: Không nấu quá lâu để tránh làm thịt bị khô và cứng, chỉ cần nấu đến khi các nguyên liệu thấm gia vị và có màu vàng đẹp.
• Nồi nấu: Sử dụng nồi đất sẽ giúp món kho quẹt giữ được nhiệt lâu và hương vị đặc trưng hơn.

Với những mẹo và lưu ý trên, bạn sẽ dễ dàng tạo nên món kho quẹt nước mắm ngon, đậm đà, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

6.1. Kho Quẹt Tôm Khô

Món kho quẹt tôm khô là một biến tấu thú vị và thơm ngon, kết hợp giữa tôm khô và các gia vị đậm đà. Dưới đây là công thức chi tiết:

1. Sơ chế tôm khô: Rửa sạch và ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 10 phút để tôm mềm ra, sau đó vớt ra để ráo nước.
2. Pha nước sốt: Pha 10 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước lọc, 1 thìa tương ớt, và một ít hạt nêm, tiêu, khuấy đều.
3. Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, sau đó cho tôm khô vào xào sơ qua cho thơm.
4. Thêm hỗn hợp nước mắm vào, đảo đều và để lửa nhỏ cho nước mắm thấm đều vào tôm.
5. Nêm nếm lại cho vừa miệng, đun đến khi nước sốt sền sệt là hoàn thành.

6.2. Kho Quẹt Cá

Món kho quẹt cá là sự kết hợp độc đáo giữa cá và nước mắm, mang lại hương vị đặc biệt. Dưới đây là các bước thực hiện:

1. Sơ chế cá: Rửa sạch cá, cắt thành khúc vừa ăn. Ướp cá với một ít muối, tiêu, và hành tỏi băm nhỏ.
2. Làm nóng chảo, cho cá vào rán sơ qua cho vàng đều hai mặt.
3. Pha nước sốt: Pha 6 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường, 4 muỗng nước lọc, khuấy đều.
4. Cho hỗn hợp nước mắm vào chảo cá, đun lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sệt lại và thấm đều vào cá.
5. Thêm hành lá thái nhỏ và ớt vào trộn đều, đun thêm một chút rồi tắt bếp.

6.3. Kho Quẹt Chay

Món kho quẹt chay là lựa chọn tuyệt vời cho những ai ăn chay hoặc muốn thay đổi khẩu vị. Công thức dưới đây sử dụng đậu hũ và các nguyên liệu chay:

1. Sơ chế đậu hũ: Rửa sạch đậu hũ, cắt thành miếng vừa ăn và rán sơ qua cho vàng.
2. Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm hành và tỏi băm nhỏ.
3. Thêm vào chảo 1 chén nước lọc, xì dầu, muối, đường và khuấy đều.
4. Cho đậu hũ vào chảo, đun lửa nhỏ cho đậu hũ thấm đều gia vị và nước sốt sệt lại.
5. Thêm hành lá, tiêu và ớt vào trộn đều, đun thêm một chút rồi tắt bếp.

Với những biến tấu trên, món kho quẹt trở nên đa dạng và phong phú hơn, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau. Chúc bạn thành công!

Khi món kho quẹt đã hoàn thành, bạn có thể thưởng thức món ăn này theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là một số cách phổ biến và ngon miệng nhất để thưởng thức kho quẹt:

7.1. Chấm Rau Củ

Kho quẹt là một món ăn lý tưởng để chấm cùng các loại rau củ luộc. Các loại rau củ như:

• Đậu bắp
• Bầu
• Cà rốt
• Đậu đũa
• Ngọn bí

Rau củ sau khi luộc chín tới, giữ được độ giòn và màu sắc tươi sáng, chấm vào kho quẹt sẽ mang lại vị đậm đà, béo ngậy và thơm ngon.

7.2. Ăn Kèm Cơm Trắng

Một cách thưởng thức khác là ăn kho quẹt kèm với cơm trắng. Bạn chỉ cần đổ một ít kho quẹt lên trên cơm nóng, trộn đều và thưởng thức. Vị mặn ngọt của kho quẹt kết hợp với cơm trắng tạo nên một bữa ăn đơn giản nhưng rất ngon miệng.

7.3. Kết Hợp Với Các Món Khác

Bên cạnh việc chấm rau củ và ăn kèm cơm trắng, kho quẹt cũng có thể kết hợp với các món ăn khác như:

• Chấm bánh tráng cuốn
• Chấm bánh hỏi
• Ăn kèm với bánh mì

Những cách kết hợp này sẽ làm phong phú thêm thực đơn gia đình và mang lại những trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Kho quẹt không chỉ là một món ăn ngon mà còn rất linh hoạt trong cách thưởng thức, giúp bạn có thể biến tấu và tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau từ món kho quẹt truyền thống.

Kho quẹt là món ăn ngon và tiện lợi, có thể bảo quản và sử dụng trong nhiều bữa ăn khác nhau. Dưới đây là một số cách bảo quản và sử dụng kho quẹt để đảm bảo chất lượng và hương vị.

8.1. Bảo Quản Trong Tủ Lạnh

Để bảo quản kho quẹt trong thời gian dài, bạn nên làm theo các bước sau:

• Chờ kho quẹt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đựng thực phẩm.
• Sử dụng hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa kín để tránh mùi lan ra tủ lạnh.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Kho quẹt có thể giữ được hương vị từ 1 đến 2 tuần.

8.2. Hâm Nóng Trước Khi Ăn

Trước khi ăn, bạn cần hâm nóng kho quẹt để món ăn thơm ngon hơn:

1. Lấy lượng kho quẹt vừa đủ ra chén.
2. Cho vào lò vi sóng hoặc nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ đến khi kho quẹt sôi nhẹ.
3. Khuấy đều để tránh kho quẹt bị khô hoặc cháy.

8.3. Sử Dụng Trong Các Bữa Ăn Hàng Ngày

Kho quẹt có thể được sử dụng trong nhiều bữa ăn khác nhau để tăng hương vị:

• Chấm rau củ luộc: Kho quẹt mặn ngọt kết hợp với vị ngọt tự nhiên của rau củ luộc tạo nên món ăn hấp dẫn.
• Ăn kèm cơm trắng: Kho quẹt ăn kèm cơm trắng tạo nên bữa cơm dân dã, đậm đà.
• Chấm với bánh tráng hoặc bánh đa: Tạo nên món ăn nhẹ ngon miệng.

Với các cách bảo quản và sử dụng trên, bạn sẽ luôn có món kho quẹt thơm ngon và tiện lợi cho các bữa ăn của mình.