Cách Làm Món Gà Kho Sả Ớt - Bí Quyết Thơm Ngon Chuẩn Vị Ba Miền

Món gà kho sả ớt là một món ăn truyền thống đậm đà hương vị, phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là cách làm món gà kho sả ớt chi tiết và dễ thực hiện.

Nguyên Liệu

• 500g thịt gà (đùi, cánh hoặc gà ta)
• 5-6 nhánh sả
• 2-3 quả ớt
• 1 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 miếng gừng nhỏ
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu
• Nước dừa tươi hoặc nước cốt dừa

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt gà: Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp với muối, tiêu, hạt nêm trong 15 phút.

2. Sả: Bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập và cắt khúc.

3. Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ.

4. Hành tím, tỏi, gừng: Băm nhuyễn.

Chế Biến

Bước 1: Ướp Thịt Gà

Ướp thịt gà với hành tím, tỏi, gừng băm, sả, ớt, nước mắm, hạt nêm, đường và tiêu. Trộn đều và để thấm trong 30 phút.

Bước 2: Làm Nước Màu

1. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo.
2. Thêm 2 muỗng đường và khuấy đều cho đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián.
3. Thêm ít nước lọc và khuấy đều, tắt bếp.

Bước 3: Kho Thịt Gà

1. Phi thơm hành, tỏi, gừng và một nửa số sả đã băm nhuyễn.
2. Cho thịt gà vào xào săn, rồi thêm nước màu và nước dừa tươi (hoặc nước cốt dừa).
3. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho cho đến khi thịt gà chín mềm và thấm gia vị.
4. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm phần sả còn lại vào, đun thêm vài phút rồi tắt bếp.

Thành Phẩm

Món gà kho sả ớt thơm ngon, đậm đà, màu sắc bắt mắt và hương vị hấp dẫn. Thịt gà mềm, thơm mùi sả và cay nồng của ớt, rất thích hợp ăn kèm với cơm trắng.

Mẹo Nhỏ

• Dùng nước dừa tươi thay nước lọc để món ăn thêm ngọt và béo.
• Điều chỉnh lượng ớt phù hợp với khẩu vị gia đình.
• Chọn gà ta để thịt chắc và ngon hơn.

Để làm món gà kho sả ớt thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu cơ bản

• 1 kg thịt gà (nên chọn gà ta để thịt săn chắc)
• 5 cây sả
• 3-4 quả ớt
• 2 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 2-3 lá chanh
• Nước mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt
• Dầu ăn

Nguyên liệu miền Bắc

• Hành lá
• Gừng tươi
• Một ít mắm tôm

Nguyên liệu miền Trung

• Ớt hiểm
• Hạt nêm từ tôm
• 1/2 chén rượu trắng

Nguyên liệu miền Nam

• Hạt điều màu
• Nước dừa tươi
• Đường thốt nốt

Ướp thịt gà là bước quan trọng giúp món gà kho sả ớt thấm đậm gia vị và thơm ngon hơn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước ướp thịt gà:

1. Chuẩn bị thịt gà đã chặt thành miếng vừa ăn.
2. Cho thịt gà vào một bát lớn hoặc thau.

Ướp Gia Vị Cơ Bản

• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh bột nêm
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh hành băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh nghệ băm
• 1 muỗng canh sả băm

Trộn đều các gia vị trên với thịt gà, để khoảng 30 phút cho thịt gà thấm gia vị.

Ướp Theo Phong Cách Miền Bắc

• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh bột nêm
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh hành băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh gừng băm
• 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương

Trộn đều các gia vị trên với thịt gà, để khoảng 30 phút cho thịt gà thấm gia vị.

Ướp Theo Phong Cách Miền Trung

• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh bột nêm từ tôm
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh hành băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1/2 chén rượu trắng
• 1 muỗng canh sả băm

Trộn đều các gia vị trên với thịt gà, để khoảng 30 phút cho thịt gà thấm gia vị.

Ướp Theo Phong Cách Miền Nam

• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh bột nêm
• 1 muỗng canh đường thốt nốt
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh hành băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1/2 muỗng cà phê bột điều màu
• 1 muỗng canh sả băm

Trộn đều các gia vị trên với thịt gà, để khoảng 30 phút cho thịt gà thấm gia vị.

Để chế biến món gà kho sả ớt, chúng ta cần thực hiện các bước sau đây để đảm bảo món ăn thơm ngon và đậm đà hương vị.

Cách làm nước màu

• Đun nóng 3 thìa dầu ăn trên chảo.
• Thêm 1 thìa đường vào và khuấy đều cho đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián.
• Nhẹ nhàng đổ thêm 1 chén nước, khuấy đều và để sôi nhẹ cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

Kho gà với sả ớt

1. Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn và cho phần sả, tỏi, hành băm nhuyễn vào phi thơm.
2. Cho thịt gà đã ướp vào xào với lửa lớn đến khi thịt gà săn lại.
3. Đổ nước màu vào nồi cùng với 200ml nước lọc, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20-30 phút.
4. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm ớt tươi vào đảo đều và tắt bếp.

Cách làm gà kho sả ớt miền Bắc

1. Ướp thịt gà với ngũ vị hương, sả, tỏi, hành, ớt, hạt nêm, nước mắm, đường trong 30 phút.
2. Phi thơm hành, tỏi, sả băm và cho thịt gà đã ướp vào xào săn.
3. Thêm nước và kho nhỏ lửa đến khi thịt gà chín mềm và nước cạn sệt.
4. Rắc hạt tiêu và rau mùi lên trên trước khi tắt bếp.

Cách làm gà kho sả ớt miền Trung

1. Xào thịt gà đã ướp cho săn lại.
2. Đổ nước dừa tươi vào nồi, đậy nắp và kho nhỏ lửa cho đến khi thịt gà chín mềm và nước dừa sánh lại.
3. Thêm ngò rí và hành lá lên trên trước khi tắt bếp.

Cách làm gà kho sả ớt miền Nam

1. Ướp thịt gà với sả, ớt, bột nghệ, hạt nêm, muối, nước mắm, bột ngọt và đường trong 2 tiếng.
2. Phi thơm sả, ớt băm, sau đó cho thịt gà vào xào săn.
3. Thêm nước vào nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt gà chín mềm và nước cạn sệt.
4. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

• Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon:
  • Thịt gà: Nên chọn gà ta, thịt sẽ chắc và ngọt hơn. Tránh chọn gà công nghiệp vì thịt mềm, dễ bị bở.
  • Sả: Chọn những cây sả tươi, không bị khô héo hoặc có đốm nâu.
  • Ớt: Chọn ớt có vỏ ngoài bóng, không có đốm đen, cuống còn xanh tươi và chắc tay.
• Lưu ý khi chế biến:
  • Khử mùi hôi của gà: Dùng muối hạt và rượu gừng bóp kỹ gà rồi rửa sạch với nước.
  • Ướp thịt gà: Nên ướp thịt ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều. Có thể bọc lại và để trong ngăn mát tủ lạnh.
  • Chế biến nước màu: Đun nhỏ lửa khi thắng đường để tránh bị cháy, đảm bảo nước màu có độ sánh và không bị đắng.
• Mẹo nấu ăn ngon:
  • Thắng đường làm nước màu: Dùng lửa nhỏ và khuấy đều tay để đường tan chảy đều và không bị cháy khét.
  • Kho thịt gà: Ban đầu nên kho ở lửa lớn để thịt săn lại, sau đó giảm lửa và kho liu riu để thịt mềm và thấm gia vị.
  • Bảo quản: Món gà kho sả ớt có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại là được.